Inhoud
Goede huisvrouwen zullen ervoor zorgen dat er onder de voorbereidingen voor de winter niet alleen verschillende salades, augurken, snacks en concentraten zijn voor het bereiden van eerste en tweede gangen, maar ook kruiden waarmee je de tafel in de winter aanzienlijk kunt diversifiëren en verzadigen met veel- nodig pittige en pittige smaken.
Een van de bekendste en meest geliefde bij vele kruiden is adjika. Maar een echte blanke adjika Traditioneel onderscheidt het zich door zo'n scherpte, dankzij het gebruik van verschillende paprika's, dat niet elke Rus het lekker zal vinden. Maar het kruidige aroma trekt de aandacht van fijnproevers. Dit probleem is al geruime tijd opgelost. Russische chef-koks, onuitputtelijk voor uitvindingen, kwamen op het idee om veel neutrale componenten aan adjika toe te voegen, die de scherpte en bitterheid van de traditionele kruiden zouden verzachten. Dus adjika van courgette met appels voor de winter was geboren. Deze blanco heeft verschillende varianten en dit artikel zal aan deze adjika worden gewijd.
Adjika: de samenstelling en eigenschappen
Adjika, als smaakmaker, verscheen in de Kaukasus in Abchazië, en vertaald vanuit de lokale taal betekent het woord "pittig zout" of "zout ingewreven met kruiden".
Er is een legende dat adzhika werd uitgevonden door herders die kuddes schapen in de bergen lieten grazen. De schapenbezitters voorzagen hen van zout, dat bedoeld was voor de dieren, zodat ze, in een poging hun dorst te lessen, meer gras absorberen en daardoor sneller aankomen, wat hun eigenaren meer voordelen oplevert. Zout was in die tijd duur, en zodat de herders het niet stalen, werden er hete pepers en andere kruiden aan toegevoegd, in de hoop daarmee mensen weg te jagen. Maar het bleek precies het tegenovergestelde: de herders voegden aan zout en peper een nog grotere hoeveelheid verschillende geraspte droge kruiden toe, en na verloop van tijd veranderde het in een smaakmaker genaamd adjika, zonder welke het moeilijk is om de tafel van een vertegenwoordiger van de Op dit moment blanke volkeren.
Adjika bevat traditioneel veel componenten, maar de vereiste componenten zijn grof zout, roodgloeiende peper, korianderzaad, droge knoflook, dille en hop-suneli.
De kleur van adjika wordt bepaald door de samenstelling en kan rood, oranje, bruin of groen zijn, afhankelijk van de kleur van de peper en andere gebruikte kruiden. Ze is in staat om gerechten een bijzondere smaak en aroma te geven: scherp, kruidig en bitterzoet.
Traditioneel recept voor adjika-courgette met appels
Dit recept is bedoeld voor liefhebbers van klassieke adjika die vanwege bepaalde maagproblemen zijn scherpte niet meer aankunnen, of gewoon voor liefhebbers van pittige, maar tegelijkertijd delicate gerechten. Bovendien kan het resulterende gerecht niet langer een smaakmaker worden genoemd - het verandert eerder in een lichte, onafhankelijke snack die alle aroma's van de geurige zomerse hitte met zich meedraagt.
Probeer eerst de volgende ingrediënten te vinden, goed af te spoelen en te drogen:
- Courgette - ongeveer 5 kg;
- Wortelen, paprika's en appels met zuurheid - elk 1 kg;
- Knoflook - 200 g
- Hete rode peper - 10-15 stuks;
- Groentes naar uw smaak, maar het is wenselijk dat er minimaal 50 gram dille, koriander, basilicum, korianderzaad, peterselie aanwezig is.
U moet deze componenten zeker vinden:
- Plantaardige olie - 500 ml;
- Tafelazijn (of beter appelcider) - 200 ml;
- Kristalsuiker - 200 ml;
- Grof zout, bij voorkeur steen - 5 el. lepels.
Om adjika voor de winter voor te bereiden, verwijdert u de schil van courgette, appels en wortels. Verwijder bij zoete en hete pepers en appels het klokhuis en de staarten. Schil de wortels en knoflook. Spoel en droog de greens goed af en verwijder alle droge en bedorven delen.
Snijd alle voorbereide groenten en appels in zulke stukken dat het gemakkelijk is om ze door een vleesmolen te halen. Begin met de courgette en maal alle stukjes groenten met een vleesmolen. Maal de courgette in een aparte kom en doe, terwijl je de rest van de groenten door de vleesmolen haalt, de gemalen courgette in een vergiet en laat het overtollige sap een beetje uitlekken. Deze techniek zal helpen om adjika weelderiger te maken.
Hak de greens heel fijn met een scherp mes.
Het is de vleesmolen die in staat is om de meest geschikte consistentie voor adjika te creëren van groenten en appels met af en toe kleine stukjes.
Meng de resulterende groentemassa met suiker, zout en boter, plaats op middelhoog vuur en breng aan de kook. Laat het vervolgens af en toe 30-40 minuten sudderen en roer het mengsel met een houten spatel.
Gelijktijdig op dit moment starten sterilisatie van blikjes met deksels.
Voeg azijn toe aan adjika en laat het minstens vijf minuten op laag vuur staan.
Plaats de hete adjika onmiddellijk in kleine gesteriliseerde potten, rol ze op en draai de potten ondersteboven, wikkel ze in een deken.
De kant-en-klare kruiden kunnen pas de volgende dag worden bewaard voor opslag, waarbij adjika, indien mogelijk, wordt beschermd tegen blootstelling aan fel licht.
Adjika van courgette met appels en tomaten
IN samenstelling van traditionele Kaukasische adjika nooit tomaten inbegrepen, en de rode kleur werd alleen bepaald door hete rode en soms paprika. In Rusland is het al jaren gebruikelijk om adjika te bereiden met tomaten om de scherpte en bitterheid te verzachten. Daarom is het recept voor adjika van courgette met appels, dat ook tomaten bevat, bijzonder populair.
Om adjika te maken met dit recept, bereid je de volgende ingrediënten voor:
- Courgette - 2 kg;
- Bulgaarse peper - 0,4 kg;
- Tomaten - 0,5 kg;
- Wortelen - 0,3 kg;
- Zure appels (type Antonovka) - 0,3 kg;
- Hete rode peper - 2 stuks;
- Knoflook - een kop;
- Koriander, paarse basilicum, dille en peterselie - 50 gram van elk kruid;
- Kristalsuiker - 2 grote lepels;
- Zout - 3 theelepels;
- Tafelazijn 9% - 100 ml;
- Plantaardige olie (bij voorkeur olijfolie) - 100 ml;
- Optioneel - gemalen zwarte peper.
Alle groenten, kruiden en appels worden grondig gewassen, gedroogd, ontdaan van overtollige delen en in stukken gesneden die geschikt zijn voor verwerking met een vleesmolen.
Om te beginnen worden alle gekookte groenten, kruiden en appels gemalen met een vleesmolen.
Alle kruiden, zout, suiker en boter worden toegevoegd aan gehakte groenten met appels.
In de toekomst kan adzhika volgens dit recept zowel in een ketel met een dikke bodem als in een slowcooker worden gekookt.
Als je een slowcooker hebt, worden alle producten overgebracht naar de kom, er wordt azijn aan toegevoegd, alles is goed gemengd. Daarna wordt het deksel gesloten en wordt de “Blussing” -modus 1 uur ingeschakeld. Nadat het geluidssignaal klinkt, is de adjika klaar, deze kan in de banken worden neergelegd.
Als er geen multikoker is, wordt het gemalen voedsel in een schaal met een dikke bodem geplaatst en ongeveer 40-50 minuten gestoofd. Aan het einde wordt er azijn aan toegevoegd en wordt het hele mengsel nog eens 10 minuten verwarmd.
Warm bereide adjika moet snel worden uitgespreid in gesteriliseerde potten, opgerold en verpakt.Adjika bereid volgens dit recept kan zelfs in een gewone kast in de keuken worden bewaard.
Probeer adjika te koken volgens een van de hierboven beschreven recepten, en je kunt niet anders dan de combinatie waarderen van de neutrale smaak van courgette met de scherpte van peper, de zuurheid van appels en de pikantheid van groene aromatische kruiden. Dit alles bij elkaar zorgt voor een onvergelijkbare, geweldige smaak waarmee u niet alleen uw familieleden, maar ook gasten aan de feesttafel kunt verrassen. Adjika gaat vooral goed samen met gebakken vlees en aardappelen.
