Inhoud
Abrikozen zijn een bron van vitamines en andere voedingsstoffen. U kunt hun eigenschappen behouden door hun pulp te drogen. Ten eerste kiezen ze fruit van hoge kwaliteit dat is ontdaan van vuil en zaden. U kunt abrikozen natuurlijk drogen of met keukenapparatuur.
Hoe te kiezen en voor te bereiden
Voordat u aan het werk gaat, is het belangrijk om te weten hoe gedroogde abrikozen verschillen van gedroogde abrikozen. Als klein fruit met zaden wordt gedroogd, is het resultaat een abrikoos. Grote vruchten met zaden die erin zijn achtergebleven, worden gefluister genoemd. Zaadloos gedroogd fruit is kaisa.
Bij het kiezen van abrikozen om te drogen, is de variëteit van het gewas van belang. Voor gedroogde abrikozen zijn grote vruchten met een minimaal sapgehalte geschikt. Dergelijke vruchten worden gekenmerkt door dicht vruchtvlees en een hoge suikerconcentratie.
Voor het verkrijgen van gedroogde abrikozen wordt gekozen voor rassen die in Centraal Azië geteeld worden met een suikergehalte van meer dan 20%. Als abrikozen in de middelste rijstrook of in het zuiden worden verbouwd, moet je exemplaren van variëteiten vinden die 10% suiker of meer bevatten.
Voor het drogen wordt gekozen voor rijp fruit zonder sporen van rot en andere beschadigingen. De vruchten worden goed gewassen om ze in de toekomst niet aan vocht bloot te stellen. Vervolgens worden ze in twee helften verdeeld, de botten worden verwijderd.
Onder industriële omstandigheden worden abrikozen behandeld met zwaveldioxide. De procedure zorgt voor de presentatie van gedroogde abrikozen.
Voorbewerking van vers fruit helpt de feloranje kleur van gedroogde abrikozen te behouden:
- Leg de abrikozenhelften in een vergiet.
- Het vergiet wordt 5-10 minuten boven de stoom gehouden. Als de abrikozen een harde schil hebben, kook ze dan 5 minuten.
- De vruchten worden op een doek gelegd dat overtollig vocht opneemt.
- Na 2-3 uur is het fruit klaar om te drogen.
Een andere manier om de vrucht levendig te houden, is door citroenzuur te gebruiken. Voeg voor 1 liter water 1 theelepel toe. citroenzuur. De vruchten worden 1-2 uur in de oplossing geplaatst.
Hoe abrikozen te drogen in een elektrische droger
Om fruit thuis te drogen, kunt u een speciaal apparaat gebruiken - een elektrische droger. Het ontwerp omvat een grote container waarin zich meerdere trays bevinden. Er wordt fruit op gelegd om te drogen.
De elektrische droger werkt onder een of meer temperatuuromstandigheden, afhankelijk van het model van het apparaat. Houd bij het kiezen van een elektrische droger rekening met de capaciteit, het aantal pallets en het vermogen.
Het drogen vindt plaats onder invloed van infraroodstraling of door verhitting van de lucht. Bij gebruik van infraroodstralers blijven de gunstige eigenschappen van abrikozen behouden. In dit geval worden de vruchten in kleine stukjes gesneden.
Bij apparaten met verwarmingselementen verliezen de vruchten een deel van de vitamines en veranderen ze van kleur. Dergelijke apparaten zijn geschikt voor het drogen van groot fruit.
De procedure voor het verwerken van abrikozen in een elektrische droger:
- Het fruit wordt gewassen en klaargemaakt voor het droogproces.
- De helften van het fruit worden in één laag op pallets gelegd.
- De bakken zijn geïnstalleerd in een elektrische droger.
- Het apparaat is ingeschakeld op 50 graden.
- Pallets worden elk uur verwisseld. Halverwege het proces wordt de temperatuur verhoogd tot 60 graden.
- Na 8-12 uur worden de abrikozen uit de droger gehaald. De verwerkingsduur is afhankelijk van de kwaliteit en variëteit van het fruit.
- Gedroogde abrikozen worden in een doos of houten doos gedaan. Ze worden 3-4 weken op een koele plaats bewaard om het droogproces te voltooien. Hierdoor zal er een herverdeling van vocht in de pulp optreden.
Drogen in de open lucht
In warme klimaten drogen abrikozen natuurlijk goed in de frisse lucht.Een hoge temperatuur en een lage luchtvochtigheid zijn vereist voor een succesvolle droging. Het fruit kunt u het beste in direct zonlicht laten staan.
In stedelijke omstandigheden is het belangrijk om gedroogde abrikozen te beschermen tegen vervuiling. Het wordt niet aanbevolen om te beginnen met drogen in de buurt van wegen of werkende bedrijven.
De procedure voor het drogen van abrikozen in de frisse lucht:
- De voorbereide vruchten worden op een rooster gelegd en bedekt met gaas om ze te beschermen tegen insecten en vuil.
- De grill wordt op een donkere, geventileerde plaats achtergelaten.
- Binnen 6 uur begint het vruchtvlees uit te drogen en zal het fruit opdrogen.
- Vervolgens wordt het fruit overgebracht naar een plek die goed verlicht is door de zon.
- Gedroogde abrikozen worden bewaard tot ze volledig droog zijn en vervolgens worden ze opgeborgen.
Om de bereidheid van het fruit te controleren, worden hun consistentie en conditie beoordeeld. De vruchten moeten in de hand worden genomen en een beetje worden geperst. Als er geen sap vrijkomt en het vruchtvlees stevig en zacht blijft, is het tijd om de gedroogde abrikozen te verwijderen voor permanente opslag.
De duur van het drogen van gedroogde abrikozen in de frisse lucht hangt af van hun kwaliteit en grootte, maar ook van de weersomstandigheden. Dit proces duurt gemiddeld 1 tot 2 weken. Bij winderig weer drogen de vruchten sneller uit.
Hang droge abrikozen handig op. De vruchten zijn geregen aan een touwtje of dun touw, dat in een horizontale positie is bevestigd. Op deze manier worden dichte vruchten met een laag sapgehalte gedroogd. Zacht fruit wordt geregen aan houten stokjes of spiesjes.
Abrikozen drogen in de oven
In stedelijke omgevingen is het gemakkelijker om abrikozen in een gas- of elektrische oven te drogen.
Het ovendroogproces omvat verschillende fasen:
- Bakplaten zijn bedekt met bakpapier.
- Leg de helften van de abrikozen erop zodat de snede bovenaan komt.
- De oven wordt ingeschakeld op 50 graden.
- Bakplaten worden overgebracht naar de oven.
- De deur staat op een kier om de lucht te laten stromen. Als je de oven sluit, zullen de abrikozen bakken.
- Na 10 uur worden gedroogde abrikozen uit de oven gehaald en naar de opslag gestuurd.
Magnetron drogen
Het gebruik van de magnetron is niet de beste manier om abrikozen te drogen. Tijdens de droogperiode is het belangrijk om het fruit van lucht te voorzien. Als dit niet gebeurt, kunt u als resultaat gekookt fruit krijgen.
Als er geen andere droogopties beschikbaar zijn, plaats je het verse fruit in de magnetron en zet je hem 2 minuten aan. Vervolgens worden de vruchten van het apparaat verwijderd. De procedure wordt verschillende keren herhaald totdat het gewenste resultaat is bereikt. Deze methode droogt de abrikozen niet helemaal.
Hoe te bewaren
Gedroogde abrikozen worden onder bepaalde voorwaarden bewaard:
- vochtigheid niet meer dan 70%;
- gebrek aan direct zonlicht;
- temperatuur van 10 tot 20 graden.
Gedroogde abrikozen kun je het beste thuis bewaren: in de keukenkast samen met granen en andere producten. Een koelkast (groentevak) is zeer geschikt voor opslag.
Gedroogde abrikozen worden overgebracht naar een glazen of plastic pot en afgedekt met een strak deksel. Het wordt afgeraden om gedroogde abrikozen binnenshuis in plastic zakken te bewaren.
De houdbaarheid van gedroogde abrikozen is van 3 tot 4 maanden. Gedroogd fruit kan maximaal anderhalf jaar in de vriezer worden bewaard. Gedroogde abrikozen worden bij kamertemperatuur geleidelijk ontdooid. Na het invriezen verliezen de vruchten gedeeltelijk hun gunstige eigenschappen.
Gedroogde abrikozen zijn een bron van voedingsstoffen. Voor het drogen worden rijpe vruchten van zoete variëteiten gekozen die geen defecten hebben. Abrikozen kunnen op natuurlijke wijze worden gedroogd. Het gebruik van een elektrische droger of oven zal het proces versnellen.
