Inhoud
Honingpaddestoelen zijn de meest populaire paddenstoelen in Rusland en groeien overal met hele gezinnen, dus het is een plezier om ze te verzamelen. Vruchtlichamen kunnen worden gekookt, gebakken in groente en boter, marinades ervan gemaakt, gedroogd, ingevroren en gezouten. Ze moeten zorgvuldig worden verwerkt voordat ze worden gekookt. Het is uitermate belangrijk om honingzwammen schoon te maken en in water te laten weken, omdat je hiermee kleine bosinsecten en puin volledig kunt verwijderen.
Moet ik honingpaddestoelen weken?
De weekprocedure wordt meestal uitgevoerd zodat de vruchtlichamen grondig worden gereinigd en insecten en wormen die onzichtbaar zijn voor het oog naar het wateroppervlak drijven. Neem hiervoor 2 liter water en een eetlepel groot tafelzout.
Aangekochte verse en gedroogde champignons moeten vooraf worden geweekt, omdat er geen volledig vertrouwen is in hun uitstekende bewaar- en droogkwaliteit
Champignons worden ook een half uur in water geplaatst voordat ze worden gezouten of gepekeld. Honingzwammen worden licht als ze worden geweekt, als je een beetje azijn aan het water toevoegt.
Als de paddenstoelen jong zijn, klein van formaat, met hun eigen handen worden verzameld en niet bitter smaken, hoeven ze niet te worden geweekt. Een van de meest tijdrovende is het sorteer- en reinigingsproces.
Schone en kleine exemplaren worden in een kom gedaan en onder stromend water gewassen. In dit geval is het nodig om de uiteinden van hun benen af te snijden en vervolgens 20 minuten te koken.
Het is noodzakelijk om gedroogde paddenstoelen voor het koken voor te weken. Als je ze droog in de soep gooit, zal het niet lekker smaken. Honingpaddestoelen zullen tijdens het koken geen tijd hebben om op te zwellen en hun smaak te onthullen, ze zullen taai blijven.
Er is een onuitgesproken regel voor het weken van alle soorten paddenstoelen. Om dit te doen, moet u een grote tank met schoon, koud water nemen en de reeds verwerkte exemplaren daar plaatsen.
Hoeveel honingpaddestoelen moeten weken
De tijd voor het weken van honingzwam hangt grotendeels af van hun grootte en van de mate van vervuiling. Eerst moet je met een gewone spons het vuil en de resten van het gras eraf schudden en vervolgens het mycelium en een stuk van het been afsnijden. Was het vervolgens onder stromend water zodat al het zand eruit komt en plaats het dan pas in koud gezouten water.
Meestal hoopt zich veel bosafval op de hoeden op.
De minimumduur voor het weken van verse champignons is 60-80 minuten. Sterk besmet fruit wordt langer geweekt. Maak hiervoor een oplossing van 2 liter water en een eetlepel grof zout, waarmee de champignons worden gegoten. Binnen een uur zullen alle wormen en insecten naar de oppervlakte drijven. Gedroogde champignons moeten 3-4 uur in water worden bewaard.
Hoeveel honingpaddestoelen weken voor het koken
Voordat u honingpaddestoelen gaat koken, is het belangrijk om aandacht te besteden aan het grondig wassen van de champignons. Langdurig weken leidt ertoe dat ze hun belangrijkste eigenschappen verliezen, en dit heeft een grote invloed op de smaak van het afgewerkte gerecht.
Je moet zelfs de vruchtlichamen snel wassen, niet meer dan 10 minuten.
Het is beter om de champignons na het spoelen met koud water te gieten en op het vuur te zetten. Voeg zout en citroenzuur toe aan het water. Het moet ongeveer 25-30 minuten worden gekookt, niet meer.
Hoeveel honingpaddestoelen moeten weken voordat ze worden gezouten
Een oplossing van zout (voor 2 liter koud water, een eetlepel keukenzout, niet gejodeerd) helpt bij het verwijderen van wormen en insecten.De zoutsamenstelling moet worden gemengd en gevuld met champignons. Binnen een uur of twee komen alle insecten en wormen tevoorschijn. De procedure duurt niet langer dan een uur.
Na het weken moeten de champignons worden afgespoeld in stromend warm water, het water laten weglopen, in een vergiet gooien en pas dan beginnen met zouten
Zouten wordt met recht beschouwd als de meest gebruikelijke manier om champignons voor de winter te bewaren. Zo'n conservering is geschikt als tussendoortje, additief in bijgerechten en salades, in soepen, marinades, etc. Voor gebruik moeten honingpaddestoelen worden gedrenkt in zout, dit duurt ongeveer 2 uur.
Hoeveel honingpaddestoelen moeten weken voordat je gaat frituren
Het is bekend dat verse fruitlichamen veel nuttige vitamines, minerale zouten, etherische oliën en andere stoffen bevatten. Champignons worden geserveerd met groenten, vis, vlees. Of het nodig is om honingpaddestoelen te weken voordat ze frituren, beslist elke huisvrouw voor zichzelf.
De bereidingswijze is afhankelijk van de grootte van de vruchtlichamen, de mate van vervuiling, het type
Voordat verse jonge champignons worden gebakken, worden ze gewassen, ontdaan van vuil en ongeveer 20 minuten gekookt in schoon water. Daarna worden ze in een vergiet gegooid, laten ze het vocht weglopen en bakken ze in een droge koekenpan totdat het water volledig is verdampt. Giet op het einde olie in en breng op een gouden kleur.
Is het mogelijk om champignons een nacht geweekt te laten?
De hele nacht blijven alleen de champignons die in de oven zijn gedroogd in het water. De hitte van de oven maakt de champignons taai en daarom ondergaan ze deze procedure. Als je verse champignons gebruikt, zal de smaak ervan niet verbeteren door een nacht te weken.
Er is een goede traditie om droge honingpaddestoelen in melk te laten weken om ze zachter te maken.
Of het mogelijk is om paddenstoelen een nacht in water te laten staan, hangt af van hun primaire soort; het is ook belangrijk om te kijken naar de staat van de paddenstoelen. Als ze de toestand hebben verworven waarin ze zich bevonden voordat ze werden gedroogd, wordt het inweekproces gestopt.
Wat te doen als champignons zuur worden als ze doorweekt zijn
Als op de tweede dag de verse champignons zuur zijn als ze doorweekt zijn, betekent dit dat ze slecht geschild waren. Dat wil zeggen, bosresten waren niet volledig verwijderd en de uiteinden van de benen waren slecht gesneden. Ze worden alleen gesnoeid om de grond waarin ze groeiden te verwijderen, anders zullen de vruchtlichamen snel verslechteren.
Als er geen sterke rotte geur uit de paddenstoelen komt, worden grotere exemplaren gekozen, ontdaan van grondresten en afzonderlijk gewassen onder stromend water. Daarna wordt het twee keer gekookt in gezouten water en gezouten met behulp van de hete methode. Als de geur sterk is, verwijderen ze de paddenstoelen.
Er zijn verschillende redenen waarom voorgeweekte paddenstoelen beginnen te verslechteren:
- Oneerlijke reiniging en spoeling van het product.
- Het niet naleven van de regels voor zouten. Er was weinig zout of azijn.
- Champignons worden zuur als er veel andere ingrediënten, zoals uien, aan worden toegevoegd.
- Doppen en potten zijn niet gesteriliseerd.
- De technologie voor het bereiden van honingpaddestoelen werd geschonden. Champignons werden bijvoorbeeld korter gekookt dan de voorgeschreven tijd, enz.
- Er waren enkele beschadigde exemplaren in de bank.
Gevolgtrekking
Honingpaddestoelen in water weken, vooral verse, sterke, jonge, is helemaal niet nodig, vooral als er geen augurken en marinade van worden bereid. Je hoeft ze ook niet te overladen met verschillende kruiden, zoals zwarte peperkorrels, hop-suneli, enz. Het is bekend dat paddenstoelen veel giftige stoffen verzamelen. Dus hoe jonger de paddenstoel, hoe minder gif er in zit. Verse, jonge champignons hebben hun eigen unieke zoetige smaak. Experts raden aan om de natuurlijke smaak van honingzwammen te verrijken met knoflook, kersenbladeren, krenten, kruidnagel, piment, laurierblaadjes, dille.
