Inhoud
Paraplu-blanco's zijn echt geweldig als ze worden gemaakt met vers geplukte paddenstoelen. Voor kenners van dergelijke gerechten worden ongeopende vruchtlichamen als de beste ingrediënten beschouwd. Paraplu's met gepekelde champignons, wanneer ze correct worden gekookt, blijken zeer bevredigend en overheerlijk te zijn.
Is het mogelijk om parasols met paddenstoelen in te maken?
Voor de winter is het noodzakelijk om de paraplu's op deze manier te sluiten. Ze werden niet alleen verliefd op hun smaak, maar ook op het feit dat ze een maximum aan nuttige stoffen behouden. Tijdens het koken gaat een deel van de vitamines verloren, maar blijft er meer over.
Regelmatige consumptie van voedsel verbetert de werking van het hart en de bloedvaten
Marineren is de beste manier om ze lang te bewaren. Ze kunnen worden gebruikt om pannenkoeken mee te vullen, als basis voor sauzen of als op zichzelf staand tussendoortje. Gemarineerd in het oogstseizoen op dezelfde manier als andere paddenstoelen.
Paraplu-paddenstoelen voorbereiden voor het beitsen
Eerst moet je ze voorbereiden om te beitsen. Je kunt geen vuile paraplu's, wormachtig fruit plaatsen. Banken kunnen ontploffen.
De eerste fase is om de bosvruchten van puin te verwijderen en ze te sorteren. Gooi de wormen weg, snijd de plaatsen af die door vogels worden gegeten. Hieronder bevindt zich het membraan, het moet uit vuil worden geblazen. Bij het wassen in water komt het vuil niet volledig naar buiten.
Het vruchtvlees is wit, bij sommige soorten verandert het van kleur op de snede
De tweede fase van voorbereiding is het sorteren. Paraplu's van hetzelfde formaat zien er mooier uit op tafel. Dit wordt gevolgd door het verwijderen van de steel. Het wordt niet gebruikt voor beitsen. Het is noodzakelijk om te verwijderen door te draaien.
De derde fase - schil de schilferige huid met een mes.
De vierde stap is wassen of weken. Dit laatste wordt uitgevoerd als de vruchtlichamen erg vuil zijn. Ze moeten 2-3 minuten in een kom met water en zout worden neergelaten. Dit maakt het reinigingsproces gemakkelijker. Het is belangrijk om het snel uit te voeren, anders nemen de doppen veel water op en vallen ze uit elkaar. Leg na het wassen de kleine doppen opzij en snijd de grote in stukjes.
Hoe paddestoelparaplu's voor de winter in te maken
Dit proces wordt warmtebehandeling genoemd. De vruchten worden gekookt, in een marinade geplaatst, met behulp waarvan ze aromatisch en smakelijk worden.
U kunt marineren met of zonder sterilisatie. Dek af met nylon of ijzeren deksels. Bij gebruik van dit laatste gaat het werkstuk langer mee.
Ingemaakte paraplu-paddenstoelenrecepten
Er zijn verschillende recepten voor ingelegde parapluchampignons. De bereidingswijze is praktisch hetzelfde, het enige significante verschil zit in de ingrediënten en hun hoeveelheid.
Ingemaakte paraplu's met mosterd, mierikswortel en knoflook zonder sterilisatie
Paraplu's met ingelegde champignons koken zonder sterilisatie is gemakkelijker dan ermee. Het proces kost minder tijd.
Ingrediënten voor de marinade voor 3 kg champignons:
- 3 liter water;
- 1,5-3 eetl. l. Sahara;
- 3-4,5 eetl. l. zout;
- 5 g citroenzuur;
- 6 laurierblaadjes;
- 150-300 ml azijn;
- 6 erwten kruidnagel;
- 9 teentjes knoflook;
- 10 erwten piment en dezelfde hoeveelheid bitter;
- 3 mierikswortelblaadjes;
- 3 dille-paraplu's;
- 30 gram mosterdzaadjes.
Voor het beitsen van 1 kg champignons, de volgende componenten driemaal verminderen.
Hoe paddestoelparaplu's in te maken:
- Zet gepelde paraplu's in een diepe bak. Giet er water bij en laat 5 minuten koken. Bestrooi met zout en citroenzuur. Kook de paraplu's nog 5 minuten.
Paraplu's mogen niet lang worden gekookt, omdat ze snel vocht opnemen.
- Paraplu's mogen niet lang worden gekookt, omdat ze snel vocht opnemen.
- Spoel af met gekookt water. Combineer de kruiden in een tweede pan. Giet 3 liter water en breng aan de kook.
- Leg peper en mosterd, gehakte mierikswortel op de bodem van de blikken. Leg de champignons vervolgens in een dichte laag. Giet met pekel, bewaar en draai de potten met de deksel naar beneden. Ingemaakte paraplu's zijn klaar.
Dek ten slotte af met een warme deken totdat deze is afgekoeld. Minimaal een dag bewaren in een kamer met kamertemperatuur. Na volledig afkoelen op een koele plaats zetten.
Ingemaakte champignons met kruidnagel
Ingrediënten voor marinade voor parasols van 2 kg:
- 12 glazen water;
- 150 g zout;
- 10 g citroenzuur (4 voor koken en 6 voor marinade);
- 20 g suiker;
- 2 theelepels piment;
- 2 snufjes kaneel en kruidnagel;
- 10 eetl. l. 6% azijn.
Voorbereiding:
- Giet water in een bak, zout. Leg de paraplu's neer. Verwijder het schuim. Giet het water eruit, zeef de champignons.
4 - Giet 4 glazen water, 2 theelepels. zout en 6 g citroenzuur. Kook, giet azijn.
- Doe champignons in gesteriliseerde potten. Giet pekel tot aan de nek. Steriliseer gedurende 40 minuten in een pan met water tot aan een kleerhanger.
- Tijdens sterilisatie niet afdekken met deksel. Laat het water niet te veel koken
- Sluit, zet ondersteboven en leg onder een warme deken.
4
Volgens dit recept wordt aanbevolen dat ingelegde paraplu's binnen een maand worden geconsumeerd.
Een makkelijke manier om te marineren
Koken ingrediënten:
- jonge paddenstoelen zijn paraplu's met licht geopende doppen;
- zout - voor 1 liter water 1 eetl. l.
Voor de marinade:
- 0,5 theelepel citroenzuur;
- 50 g suiker;
- 12 Art. l. azijn 9%;
- water;
- zwarte Peperbollen.
Tot op de bodem van het blik:
- 5 zwarte peperkorrels;
- 3 piment erwten;
- 2 laurierblaadjes.
Voorbereiding:
- Giet water in een geschikte kom en voeg zout toe. Plaats paraplu's, kook. Schuim verwijderen met een schuimspaan, het vuil komt er mee naar buiten. Laat nog 5 minuten koken en plaats op een pollepel met gaten.
- Voeg de marinade toe. Combineer alle ingrediënten behalve azijn. Kook en kook een beetje. Voeg azijn toe voor het schenken.
- Kook in een geëmailleerde pan omdat er zuur wordt toegevoegd.
- Leg terwijl de marinade kookt peper en laurierblad op de bodem van de pot en plaats voorzichtig de champignons.
- Kan in schroefdoppen worden gerold, maar steriliseer voordat u champignons afdekt.
- Giet de marinade erover. 45 minuten steriliseren, in de koelkast bewaren en op een koele plaats bewaren.
Wanneer u ingemaakte champignons volgens dit recept bereidt, kunt u ze in aardewerken of ingeblikte schalen laten. Het is noodzakelijk om een beetje gesteriliseerde plantaardige olie in te gieten, zodat oxidatieve processen niet optreden wanneer de marinade in wisselwerking staat met lucht.
Ingemaakte paraplu's kunnen na een maand op tafel worden gezet.
Voorwaarden voor opslag
Bewaren bij een temperatuur van maximaal 8-18 ° C. Voor een maximaal behoud van kwaliteiten, moeten de potten worden bewaard op een plaats waar geen ultraviolet licht valt. Een pantry, kelder of kelder is geschikt.
Bewaartermijn is 1 jaar. Om deze periode voor thuisconservering te verlengen, wordt aanbevolen om meer azijn te gebruiken. Dit onderdeel voorkomt de ontwikkeling van schadelijke bacteriën.
Met nylon deksels afgesloten banken kunnen maximaal 6 maanden worden bewaard.
Gevolgtrekking
Paraplu's worden gepekelde champignons bewaard in containers die niet oxideren onder invloed van azijn. De beste manier is om te bewaren in glazen potten. Deze methode wordt aanbevolen door GOST.
