Onder de talrijke bereidingen uit kool nemen gepekelde gerechten duidelijk een leidende positie in de moderne wereld in. En dat allemaal dankzij de snelheid van uitvoering van deze gerechten, oordeel zelf, u kunt al een dag na de productie volledig bereide kool proeven. Het is natuurlijk niet te vergelijken met zuurkool, dat duurt maar enkele weken voor een goede gisting, en volgens sommige recepten zelfs meer dan een maand. Veel mensen houden ook van de smaak van zuurkool - pittig, pikant of, omgekeerd, zoetzuur of zelfs suikerachtig zoet. Dankzij de verschillende combinaties van suiker en azijnzuur kun je natuurlijk een heel palet aan smaken krijgen, wat veel moeilijker is met conventionele zuurkool.
Nou, zuurkool met rode biet is over het algemeen al vele seizoenen op rij een hit. Rode biet, dat wil zeggen bieten, kleurt tenslotte het afgewerkte gerecht in een fabelachtig mooie frambozentint. En dankzij verschillende methoden om kool te snijden, kunt u het assortiment kant-en-klare snacks nog meer diversifiëren.
Kool "Pelustka"
Ondanks dat je tegenwoordig in bijna elke winkel potjes kunt vinden met deze populaire blanco, is het veel aangenamer en gezonder om met je eigen handen heerlijke zuurkool met een biet te koken. Trouwens, en voor de prijs kost het je allemaal veel goedkoper, zeker als je een eigen groentetuin met groenten op voorraad hebt.
Koolbladeren, gekleurd met bietensap, lijken inderdaad op de bloembladen van een fantastische bloem. Als het mooi op een schaal wordt neergelegd, kan dit aperitief een onnavolgbare decoratie van uw feesttafel worden.
En het is helemaal niet moeilijk om het te koken, je hoeft alleen maar te vinden:
- Kool - 2 kg;
- Wortelen - 2 stuks;
- Bieten - 1 stuk;
- Knoflook - 4-5 kruidnagel.
De geoogste koolkop wordt van de bovenste bladeren losgemaakt en in twee, drie of zelfs vier delen gesneden, zodat het dan gemakkelijk is om het stronkgedeelte eruit te snijden. Vervolgens wordt elk stuk kool in 5-6 geportioneerde stukken gesneden.
Bieten en wortelen kunnen in reepjes worden gehakt, maar veel mensen snijden deze groenten in plakjes of blokjes - later kunnen zulke grote stukken apart in gepekelde vorm worden gegeten.
De knoflook wordt van de schil gepeld, in plakjes verdeeld en elke plak wordt in 3-4 stukken gesneden.
Dit recept voor zuurkool omvat het stapelen van groenten in lagen en is handiger om te doen in een brede geëmailleerde pan. Als je groenten echter netjes in laagjes in een glazen pot kunt leggen, dan mag niets je ervan weerhouden om dit te doen.
Helemaal onderaan worden kruiden geplaatst in de vorm van knoflook, piment en zwarte peperkorrels in een hoeveelheid van ongeveer 10 stuks en verschillende lavrushka's. Vervolgens worden er verschillende stukjes kool geplaatst, wortels erop, dan bieten, dan weer kool, enzovoort. Helemaal bovenaan zou er een laag bieten moeten zijn. Groenten comprimeren enigszins wanneer ze worden gestapeld, maar niet te veel.
De marinade wordt op de meest traditionele manier bereid: 70 gram zout en 100-150 gram suiker worden in een liter water aan de kook gebracht. Na het koken wordt 100 gram azijn in de marinade gegoten.
Als je haast hebt om zo snel mogelijk kant-en-klare kool te proberen, kun je de groenten die in lagen zijn gelegd met hete marinade gieten. Maar volgens het recept is het beter om het eerst af te koelen en pas daarna te schenken. Het proces zal traag zijn, maar de smaak van de afgewerkte kool zal veel rijker en rijker zijn. Laat het gerecht 2-3 dagen op kamertemperatuur staan en daarna wordt het aanbevolen om het op een koele plaats te zetten. Op de derde dag kun je kool proberen, hoewel het binnen ongeveer een week een echte rijke smaak krijgt.
Georgisch recept
Onlangs is het recept voor zuurkool met bieten erg populair geworden. in Gurian of in het Georgisch. Over het algemeen verschilt het in wezen niet veel van dezelfde pelustische kool, alleen doordat het een veel grotere hoeveelheid toevoegingen gebruikt. Allereerst is het een verscheidenheid aan aromatische kruiden en specerijen. Het Georgische recept onderscheidt zich ook door zijn scherpte door de introductie van hete peper in de samenstelling van de componenten.
Voeg voor dezelfde hoeveelheid groenten als in het eerste recept 1 tot 3 hete chilipepers toe. Het wordt meestal gewassen, de zaadkamers schoongemaakt en in plakjes of reepjes gesneden. Sommigen voegen zelfs de hele paprikapods toe aan de marinade zonder de zaadjes te schillen, maar in dit geval kan de kool te pittig zijn voor de smaak die ongebruikelijk is voor peper.
Van de kruiden wordt meestal een klein bosje selderij, peterselie, koriander, basilicum, dragon en tijm gebruikt. Als je geen kruid hebt gevonden, wees dan niet boos - je kunt het helemaal zonder doen, of het als gedroogd kruid gebruiken.
Gebruik van kruiden ook een paar stukjes kruidnagel, een theelepel korianderzaad en dezelfde hoeveelheid karwijzaad.
De rest van het fabricageproces Georgische kool verschilt niet van het bovenstaande recept. Een ander ding is dat Georgiërs zelden tafelazijn gebruiken. Gewoonlijk fermenteren ze alle gekruide groenten in laagjes met warme pekel. En na 5 dagen kan op deze manier bereide kool worden geproefd.
Als je zuurkool volgens dit recept wilt koken, dan kun je elke natuurazijn gebruiken: appelcider of druif.
Mediterraan recept
Onder de vele recepten voor zuurkool met bieten, zou ik deze willen benadrukken, die afkomstig is uit de mediterrane landen en zich onderscheidt door een speciaal, kruidig aroma en een unieke smaak, dankzij de vele interessante ingrediënten die erin worden gebruikt. Fans van al het ongewone moeten het zeker proberen, vooral omdat het vrij gemakkelijk is om alle ingrediënten ervoor te vinden.
Kool, wortelen, bieten en knoflook worden in dezelfde hoeveelheden genomen als aangegeven in het bovenstaande recept. Maar dan begint het plezier - je moet bovendien het volgende vinden:
- Jeneverbessen (u kunt droog gebruiken, van een apotheek) - 5 stuks;
- Zoete paprika - 2 stuks, het is goed als ze verschillende kleuren hebben, bijvoorbeeld rood en geel;
- Gemalen hete peper - een halve theelepel;
- Mosterdzaad - 1 theelepel;
- Kruidnagel - 4-5 stukjes;
- Nootmuskaat en karwijzaad - elk een halve theelepel;
- Piment, zwarte peper en laurier - volgens het eerste recept.
Wortelen en bieten worden in elke gewenste vorm gesneden, knoflook wordt fijngehakt met een maalmachine. Paprika's van beide soorten worden in kleine ringen gesneden.
Alle groenten worden zorgvuldig met elkaar gemengd in een grote aparte bak en vervolgens in potten gelegd. Alle kruiden worden apart gemengd.Op de bodem van de blikken moet je eerst een mengsel van kruiden doen en dan de groenten stevig vastleggen.
Marinade verschilt alleen in het gebruik van olijfolie, traditioneel voor mediterrane landen. Neem voor 1 liter water 1 glas olie, een half glas appelciderazijn, 100 g suiker en 60 g geraffineerd zeezout. Dit alles, behalve azijn, wordt aan de kook gebracht en 5-7 minuten gekookt. Vervolgens wordt azijn toegevoegd en worden alle groenten met hete marinade gegoten. De potten zijn afgedekt met plastic deksels en worden een paar dagen op kamertemperatuur bewaard. Vervolgens moet het werkstuk in de kou worden gebracht.
Als je nog nooit zuurkool met bieten hebt gekookt, probeer dan zeker deze recepten. Maar zelfs als u dit gerecht al kent, dan zult u in de bovenstaande recepten zeker iets nieuws voor uzelf vinden. En ze zullen u een stimulans geven om uw culinaire vaardigheden te verbeteren.
