Ingelegde rijen voor de winter: eenvoudige en smakelijke recepten

Rijen zijn een hele familie van paddenstoelen, die meer dan tweeduizend soorten omvat. Het wordt aanbevolen om het roeien voor de winter alleen van bekende soorten te verzamelen en te marineren. Dit komt door het feit dat uiterlijk giftige en niet-eetbare paddenstoelen sterk lijken op de paddenstoelen die geschikt zijn voor consumptie.

Is het mogelijk om ryadovka-paddenstoelen in te maken

De meest voorkomende eetbare vertegenwoordigers van deze familie zijn ondervloeren, paars, gans of tweekleurig, gigantische rijen of varkens en mei-rijen.

Heerlijke champignons worden zowel vers bereid als ingeblikt verkregen. Houd er echter rekening mee dat het inleggen van rijen thuis alleen mogelijk is na langdurig weken en een diepe warmtebehandeling. En als je het proces zorgvuldig benadert, grondig spoelt en de grondstoffen voorbereidt, de blikjes verwerkt, dan zullen de ingemaakte ryadovka-paddenstoelen een heerlijke toevoeging aan de wintertafel worden.

Rijen voorbereiden voor beitsen

Allereerst moeten de paddenstoelen na het oogsten worden schoongemaakt van de resten van aarde, gras en gebladerte, het onderste deel van de poot afsnijden, omdat deze niet geschikt is voor voedsel. Dan is het voldoende om een ​​eenvoudig algoritme te volgen:

1. Spoel de rij grondig af onder stromend water en sorteer op maat. Kleine champignons kunnen in hun geheel worden geoogst, grote moeten in meerdere stukken worden gesneden.
2. Na het sorteren moeten de champignons in een bak worden gedaan, gevuld met koud water en op een koele donkere plaats laten weken. Afhankelijk van het type kan het weken 3 uur tot 3 dagen duren. De uiterwaarden worden bijvoorbeeld 2-3 dagen doorweekt en het is voldoende om de blauwe plek 3-5 uur in water te houden. Het water moet elke 2 uur worden ververst.
3. Na het weken worden de rijen weer onder stromend water gewassen, schoongemaakt, de dop eraf gehaald en nogmaals zorgvuldig gecontroleerd zodat er nergens aarde of naalden achterblijven.
4. De gewassen en gepelde champignons worden met gefilterd water gegoten, zout wordt toegevoegd met een snelheid van 1 theelepel. 1 liter water en in brand gestoken. Het is noodzakelijk om minimaal een half uur te koken, het schuim moet worden verwijderd.

Als alle champignons in de pot naar de bodem zijn gezakt, kunnen ze van het vuur worden gehaald. Giet de bouillon af, spoel opnieuw met water. Laat overtollige vloeistof vrij weglopen.

Hoe rijen te pekelen

Voordat u geschilde en gekookte ryadovki-paddenstoelen gaat beitsen, moet u de potten en deksels steriliseren en de marinade bereiden.

Afhankelijk van het recept kan de samenstelling zowel de minimale hoeveelheid ingrediënten (water, azijn, zout, suiker en kruiden) als specifieke ingrediënten zoals tomatenpuree of citroenschil bevatten.

Ingemaakte paddenstoelen recepten ryadovok

Er zijn veel mogelijkheden om deze heerlijke paddenstoelen voor de winter te oogsten. Het klassieke recept met een eenvoudige augurk is geweldig voor podpolnikov en groene planten. En voor paars is het beter om de optie met nootmuskaat te kiezen. Hieronder staan ​​stapsgewijze recepten voor ingelegde rijen, met afbeeldingen. Als de omschrijving geen specifieke soort aangeeft, dan past deze op de meeste eetbare roeiers.

Een eenvoudig recept voor ingelegde rijen

Het eenvoudigste recept voor champignonmarinade bevat een minimum aan ingrediënten. Op basis van 1 liter water heb je nodig:

• zout - 2 el. l .;
• suiker - 1 eetl. l .;
• azijnzuur, 9% - 3 el. l .;
• laurierblad - 3 stuks;
• kruidnagel - 6 stuks;
• zwarte peperkorrels - 3 st.

Deze hoeveelheid marinade is voldoende voor 1 kg champignons. Stap voor stap kookproces:

1. Giet water in een pan, voeg zout en suiker toe, roer en breng aan de kook.
2. Bereid, dat wil zeggen, geschilde, gewassen, gehakte en gekookte champignons, voeg toe aan kokend water, meng, laat het een beetje koken.
3. Voeg laurierblaadjes, kruidnagel en peper toe. Kook gedurende een kwartier, voeg dan zuur toe en meng opnieuw goed. Laat het nog 10 minuten sudderen.
4. Doe de champignons samen met de pekel in voorbereide potten. Hermetisch afsluiten met een deksel.
5. Plaats kant-en-klaar ingeblikt voedsel gelijkmatig ondersteboven, wikkel het stevig in en laat het geleidelijk afkoelen.

Dit beitsrecept is geschikt om te roeien met zwavel, groenvinken, maar je kunt het ook proberen met andere soorten paddenstoelen.

Het klassieke recept voor ingelegde rijen

Deze optie verschilt van de vorige in de verhoudingen van de ingrediënten van de marinade en de toevoeging in de vorm van kruiden. Geschikt voor podpolnikov en groenvinken. Voor 1 liter water heb je nodig:

• grof keukenzout - 1,5 eetl. l .;
• kristalsuiker - 3 el. l .;
• tafelazijn - 0,5 el;
• knoflook - 8 teentjes;
• zwarte peperkorrels - 6 stuks;
• laurierblad - 3 stuks;
• dille-paraplu's - 3 stuks;

Om volgens dit recept rijen voor de winter in blikken te marineren, moet u de volgende stappen nemen.

1. Los zout en suiker op in een beetje water. Kristallen moeten volledig oplossen. De rest van het water moet in een pan worden gegoten en aan de kook worden gebracht.
2. Gooi de voorbereide champignons voorzichtig in kokend water en laat ze niet langer dan een kwartier koken. Voeg zout- en suikeroplossing, knoflook, peper, laurierblad en dille toe, meng goed en laat nog 10-15 minuten sudderen.
3. Het zuur wordt als laatste ingebracht. Kook na het toevoegen nog 10 minuten.
4. Leg de rijen in de vooraf voorbereide banken, giet er kokende marinade overheen en rol ze op.

Net als in het vorige recept, moeten de werkstukken stevig worden ingepakt, zodat het afkoelen ongeveer een dag duurt.

Het lekkerste recept voor ingelegde rijen met tomatenpuree

Het bijzondere van ingeblikt voedsel met tomaat is dat ze zowel als een apart tussendoortje als als onderdeel van een groentestoofpot worden geserveerd. U kunt kant-en-klare tomatenpuree of puree van verse tomaten gebruiken, gemalen in een blender.

Voor 1 liter water heb je nodig:

• champignons - 3 kg;
• tomatenpuree - 250 g;
• zout - 3-4 el. l .;
• suiker - 3 el. l .;
• azijnzuur - 7 el. l .;
• laurierblad - 5 stuks;
• kurkuma - 1/3 theelepel;
• zwarte peperkorrels - 10 st.

Stap voor stap kookproces:

1. Giet water in een diepe pan, voeg tomatenpuree, zout, suiker, kruiden toe en meng goed. Zet de pan op het vuur.
2. Voeg na het koken de champignons toe, roer en laat 10 minuten op laag vuur sudderen.
3. Giet er zuur bij en kook nog een kwartier.
4. Doe het bereide kokende mengsel in voorgesteriliseerde potten, giet pekel naar boven en sluit goed af met deksels. Leg het ingeblikte voedsel ondersteboven, wikkel het stevig in en laat afkoelen.

Ingelegde rijen met nootmuskaat

Nootmuskaat voegt een verfijnde smaak toe aan het product. Dit recept voor marinade voor de rijen, voorbereid voor de winter, zal de nieuwjaarstafel diversifiëren met een zeer ongebruikelijke snack.

Per liter water heb je nodig:

• rijen - 2 kg;
• gemalen nootmuskaat - 3-5 g;
• steenzout - 40 g;
• suiker - 40 g;
• azijnzuur - 70 ml;
• knoflook - 5 teentjes;
• zwarte peperkorrels - 5-7 stuks;
• laurierblad - 3 st.

Werkwijze voor het bereiden van de marinade:

1. Giet de vooraf voorbereide champignons met water, voeg zout en suiker toe en kook gedurende 15 minuten.
2. Voeg laurierblad, peperkorrels, zuur en gemalen nootmuskaat toe. Meng grondig en laat ongeveer een kwartier op laag vuur sudderen.
3. Snijd de knoflookteentjes in dunne plakjes en leg ze op de bodem van de voorbereide gesteriliseerde potten.
4. Schik de gekookte champignons in potten en giet er kokende marinade over, rol hermetisch op, wikkel in en laat afkoelen.

Ingeblikte nootmuskaat is een geweldig ingrediënt in wintersalades.

Pittige ingelegde rijen

Hete peper voegt een pikante smaak toe aan dit recept. Houd er rekening mee dat de scherpte afhangt van de hoeveelheid en de tijd dat de champignons in de marinade blijven staan. Als je een snelle snack bereidt, voeg dan meer peper toe. Als je van plan bent om de potten voor de winter op te rollen en ze ongeveer zes maanden te bewaren, dan is één peul genoeg voor 2 kg champignons.

Om scherpe rijen te maken, heb je nodig:

• water - 1 l;
• suiker - 60 g;
• zout - 50 g;
• hete peper - 1 stuk;
• laurierblad - 5 stuks;
• kruidnagel - 5 stuks;
• zwarte peperkorrels - 10 stuks;
• tafelazijn, 9% - 70 ml;
• knoflook - 8 teentjes;

Het kookproces is als volgt:

1. Giet de voor het beitsen voorbereide champignons met water. Voeg suiker, zout toe, meng goed, breng aan de kook.
2. Voeg kruidnagel, laurierblaadjes en peperkorrels toe aan kokend water, zet het vuur lager en laat 10 minuten sudderen.
3. Hak de gepelde teentjes knoflook fijn. Hak de hete peper fijn.
4. Giet zuur in een pan voor champignons, voeg gehakte knoflook en peper toe, meng.
5. Doe champignons in gesteriliseerde potten, giet de marinade en doe ze in een pan met kokend water. Steriliseren in een waterbad voor nog eens 15-20 minuten, dan hermetisch oprollen, omkeren en stevig omwikkelen met een deken.

Na volledige afkoeling moeten de potten worden overgebracht naar een koele, donkere kamer.

Ingemaakte rijen in Koreaanse stijl

Met Koreaanse kruiden kunt u een zeer smakelijk voorgerecht bereiden, perfect voor een feestelijke tafel.

Vereiste ingrediënten:

• champignons - 2 kg;
• water - 1 l;
• zout - 2 el. l .;
• suiker - 2 el. l .;
• uien - 2 stuks;
• middelgrote wortelen - 2 stuks;
• gemalen koriander - 1 theelepel;
• droge kruiden voor wortelen in het Koreaans - 1 eetl. l .;
• tafelazijn - 90 ml;

Kookproces:

1. Was de wortels, schil ze en snijd ze in dunne plakjes.
2. Schil de uien en snijd ze in halve ringen.
3. Doe de geweekte en gekookte rijen in een pan, voeg zout, suiker, water toe en breng aan de kook.
4. Voeg gehakte groenten, koriander, droge kruiden en azijn toe. Laat het nog 10 minuten sudderen en zet het vuur uit.
5. Doe de champignons uit een pan in gesteriliseerde potten en doe ze in een waterbad.
6. Zeef de marinade door een zeef, giet in potten, laat nog 10 minuten in een waterbad staan ​​en sluit het dan af met een deksel.

Draai het afgewerkte ingeblikte voedsel om, pak het in en laat het een dag staan. Het meest geschikt voor dit recept zijn matsutake en bluefoot.

Recept voor het maken van ingelegde champignons met knoflook

Knoflook geeft het fruit een originele, licht pittige smaak. Voor 2 kg champignons voor de marinade heb je nodig:

• water - 1 l;
• azijn 9% - 5 el. l .;
• zout - 2 el. l .;
• suiker - 2 el. l .;
• knoflook - 13-15 teentjes;
• laurierblad - 4 stuks;
• zwarte peperkorrels - 10 stuks;

Het beitsproces is als volgt:

1. Giet de bereide gekookte champignons met water, voeg zout, suiker toe, meng goed en breng aan de kook.
2. Snijd de knoflookteentjes doormidden en doe ze in de pan.
3. Voeg azijn, laurier en peperkorrels toe, laat nog 5 minuten koken.
4. Doe de champignons samen met de marinade in gesteriliseerde potten, rol ze hermetisch op, draai ze om, wikkel ze stevig in en laat ze volledig afkoelen.

Ingelegde rijen met mosterd

Een ander recept voor warme snacks is met mosterd. Voor een marinade van 2 kg champignons heb je nodig:

• water - 1 l;
• zout - 3 el. l .;
• suiker - 3 el. l .;
• droge mosterd - 2 el. l .;
• tafelazijn - 4 el. l .;
• zwarte peperkorrels - 6 stuks;
• dille-paraplu's - 2 stuks;

Nadat de champignons zijn schoongemaakt, geweekt en gekookt, moet u:

1. Giet water in een pan en voeg zout, suiker en mosterd toe. Meng goed en als het zout en de suiker zijn opgelost, zet je de champignons op het vuur.
2. Breng aan de kook, voeg zwarte peper en dille toe, kook 10 minuten.
3. Giet daarna het zuur erbij, laat het een paar minuten koken en doe de champignons in kant-en-klare potten.
4. Giet pekel helemaal naar boven, sluit hermetisch af met deksels.

Rijen die in de winter volgens dit recept zijn bereid, kunnen zowel als een apart tussendoortje als als ingrediënt voor pittige salades worden gebruikt.

Ingelegde rijen met Provençaalse kruiden

Kant-en-klare mengsels kunnen enigszins van samenstelling verschillen, maar ze geven het blikvoer allemaal een heel aparte smaak. Voor 2 kg champignons voor de marinade heb je nodig:

• water - 1 l;
• suiker - 2 el. l .;
• steenzout - 2 el. l .;
• Provençaalse kruiden - 1 eetl. l .;
• een mengsel van paprika's en erwten - 1 theelepel;
• tafelazijn - 70 ml;
• laurierblad - 5 stuks;

Een stapsgewijs kookrecept is als volgt:

1. Doe de voorbereide champignons in een pan, giet 800 ml water, zet in brand.
2. Los zout en suiker op in de resterende 200 ml, giet de oplossing in een pan. Voeg daar kruiden, peper, laurierblad toe. Breng aan de kook, laat 10 minuten sudderen.
3. Voeg daarna zuur toe, laat het nog 5 minuten zweten.
4. Verdeel in gesteriliseerde potten, giet hete marinade, dek af met deksels en zet 20 minuten in een waterbad.
5. Vervolgens moet u de blikken voorzichtig een voor een verwijderen, stevig oprollen, omdraaien, inpakken en laten staan ​​tot ze volledig zijn afgekoeld.

Recept voor ingelegde rijen voor de winter in potten met gember

Een andere niet-standaard marinade-optie is ryadovki met gember. Je zal nodig hebben:

• champignons - 2 kg;
• water - 1 l;
• gemberwortel - 10 g;
• suiker - 40 g;
• zout - 50 g;
• azijnzuur - 90 ml;
• laurierblad - 3 stuks;
• zwarte peperkorrels - 5 stuks;
• schil van een citroen.

Kook methode:

1. Voeg zout, suiker, peper, laurier en citroenschil toe aan het water. B' olie.
2. Doe de champignons in een kokende marinade en kook ze 10 minuten op laag vuur.
3. Voeg zuur toe, laat het 2 minuten koken.
4. Rasp de gemberwortel, voeg deze toe aan de champignons, laat nog een kwartier sudderen.
5. Schik de champignons in gesteriliseerde potten, giet de marinade erover, rol op of sluit af met nylon deksels, laat afkoelen.

De smaak zal specifiek blijken te zijn, daarom wordt het niet aanbevolen om dergelijk ingeblikt voedsel voor de eerste keer in een grote batch te koken.

Ingelegde rijen met citroenzuur

Je kunt citroenzuur gebruiken in plaats van azijn om kant-en-klare champignons zuur te maken.

Ingrediënten:

• rijen - 3 kg;
• water - 750 ml;
• suiker - 1 eetl. l .;
• zout - 1 eetl. l .;
• zwarte peperkorrels - 20 stuks;
• laurierblad - 3 stuks;
• kruidnagel - 5 stuks;
• citroenzuur - 0,5 theelepel.

Het beitsrecept is als volgt:

1. Giet water in een pan, voeg citroenzuur, zout, suiker, laurierblaadjes, kruidnagel toe, roer en breng aan de kook.
2. Doe de voorbereide champignons in de marinade en laat 15 minuten sudderen.
3. Verdeel in gesteriliseerde potten, giet over kokende marinade, dek af met deksels en zet nog eens 15 minuten in een waterbad.
4. Sluit de potten goed af met een deksel, draai ze om, wikkel ze in een deken en laat afkoelen.

Deze versie van de marinade wordt voornamelijk gebruikt voor uiterwaarden.Ze bewaren rijen gemarineerd met citroenzuur, net als elk ander ingeblikt voedsel.

Ingelegde rijen met wijnazijn

Tafelazijn wordt soms vervangen door wijnazijn. De ingrediënten voor de champignonmarinade van 1,5-2 kg zijn als volgt:

• wijnazijn - 0,5 l;
• water - 1,5 eetl .;
• suiker - 1 theelepel;
• zout - 2 theelepels;
• wortelen - 1 stuk;
• ui - 1 stuk;
• laurierblad - 3 stuks;
• peperkorrels - 5 stuks;
• schil van 1 citroen.

Het kookproces is als volgt:

1. Schil en hak de uien en wortelen.
2. Water en wijnazijn worden in een pan gemengd, groenten, peper, laurierblad, citroenschil worden toegevoegd en het mengsel wordt aan de kook gebracht.
3. Champignons worden in de marinade geplaatst en 10 minuten gekookt.
4. Verdeel de champignons in gesteriliseerde potten en laat de marinade nog 10 minuten koken.
5. Gegoten met kokende marinade en hermetisch opgerold met metalen deksels of afgesloten met nylon. Verpak de potten en laat ze langzaam afkoelen.

Het voorgerecht blijkt ongebruikelijk te zijn, ook omdat je er bekende of favoriete kruiden aan kunt toevoegen.

Ingelegde rijen met mierikswortel

Mierikswortelwortel geeft een speciale pikantheid en scherpte.

Voor een marinade van 2 kg champignons heb je nodig:

• water - 1 l;
• suiker - 2 el. l .;
• zout - 2 el. l .;
• mierikswortelwortel (geraspt) - 1 eetl. l .;
• azijnzuur - 70 ml;
• laurierblad - 3 stuks;
• zwarte peperkorrels - 7 st.

Kookproces:

1. Rasp de mierikswortelwortel of maal in een vleesmolen, meng met champignons die zijn bereid om te beitsen, laat 10-15 minuten staan.
2. Giet water in een pan, voeg suiker, zout, peperkorrels, laurierblad en azijn toe en breng aan de kook.
3. Schik de champignons met mierikswortel in gesteriliseerde potten, giet voorzichtig kokende marinade en doe ze in een aparte pan met warm water.
4. Steriliseer de potten ongeveer een half uur op laag vuur, verwijder ze, rol ze stevig op en dek af met een warme deken. Laat afkoelen.

De lekkerste bij mierikswortel zijn blauwpoten, varkens en uiterwaarden. Het recept is echter ook prima geschikt om een ​​rij met zwavel te beitsen.

Het recept voor ingelegde rijen in een slowcooker

U kunt ook ingeblikt voedsel bereiden met een multikoker. Voor 1 kg champignons zijn de volgende ingrediënten nodig:

• water - 500 ml;
• azijnzuur - 70 ml;
• suiker - 1 eetl. l .;
• zout - 1 eetl. l .;
• gemalen zwarte peper - 0,5 theelepel;
• laurierblad - 2 stuks.

Het proces van het koken van champignons in een multikoker is als volgt:

1. Leg de voor het beitsen voorbereide rijen in de multikokerkom, giet water in, zet de stand "Koken" op 20 minuten en sluit het deksel.
2. Voeg na het geluidssignaal zout, suiker, gemalen peper en laurier toe, meng goed en voeg zuur toe.
3. Stel de modus "Koken" opnieuw in, maar voor 10 minuten en sluit het deksel.
4. Zodra het voltooiingssignaal klinkt, alles in steriele potten doen, marinade eroverheen gieten, oprollen, omkeren en onder een deken laten afkoelen.

Voorwaarden voor opslag

De manier waarop kant-en-klaar ingeblikt voedsel wordt bewaard, is afhankelijk van de mogelijkheden van de gastvrouw en het type deksels. Banken met nylon deksels worden alleen in de koelkast geplaatst en met draaiende of rollende metalen deksels - in de kelder, kelder of voorraadkast.

Opgerolde blikken worden niet langer dan een jaar bewaard en ingeblikt voedsel kan slechts 3-4 maanden in de koelkast worden bewaard.

Gevolgtrekking

Er zijn veel recepten voor het marineren van een roeier voor de winter, en de meeste zijn universeel en geschikt voor alle eetbare vertegenwoordigers van deze familie. Ter vergelijking: u kunt verschillende kleine batches maken met verschillende marinades, proeven en vervolgens alleen die opties gebruiken die meer naar uw smaak zijn dan andere.

Aanbevolen inzendingen

Het recept voor zelfgemaakte zuurkool is erg lekker

Peper gevuld met kaas voor de winter: feta, fetakaas, in olie

Schurkachtige en knapperige komkommers met wodka: recepten voor zouten en beitsen

Ingelegde komkommers in het Pools: recepten voor de winter

Hoe melkchampignons voor de winter thuis in te pikken: heerlijke, snelle en eenvoudige recepten

Hoe groene tomaten in een emmer te pekelen

Ingemaakte kool met hete pekel

Bloemkool marineren voor de winter zonder sterilisatie

Instant ingelegde rode kool