Inhoud
Vietnam onderscheidt zich, net als andere landen in het oosten, door zijn nationale keuken, waarbij rijst, vis, sojasaus en een grote hoeveelheid groenten en kruiden voorop staan. Van het vlees wordt meestal varkensvlees of kip gebruikt, maar er zijn ook gerechten met rundvlees. Een van deze gerechten is Fo Bo-soep. Het recept voor Vietnamese Pho Bo-soep bevat al die producten die inherent zijn aan oosterse landen: Pho-rijstnoedels, vlees en een grote hoeveelheid groenten.
Vietnamese Pho Bo-soep is een klassieke versie; je kunt vaak andere recepten vinden voor Pho met kip (Fo Ga) en vis (Fo Ka). Fo-noedels worden zelf met de hand gemaakt in het thuisland van dit gerecht. Tegenwoordig kan het kant-en-klaar in de winkel worden gekocht.
Voor de bereiding van de Vietnamese Pho Bo-soep volgens het klassieke recept wordt voornamelijk rundvlees uit de heup gebruikt, aangezien dit zachter is. Om de bouillon te koken, neemt u runderbotten van de dij of ribben.
Deze Vietnamese soep wordt geserveerd in twee versies, waarbij het vlees kan worden gekookt of rauw. Bij het serveren van rauw vlees wordt het in zeer dunne lagen gesneden en met bouillon gegoten, alleen van het vuur gehaald. Dus het komt tot een voltooide staat.
Een ander kenmerk van deze Vietnamese soep is de toevoeging van limoenpartjes, verse peper en slablaadjes.
Voedingswaarde en ingrediënten
Afhankelijk van de hoeveelheid gebruikte ingrediënten kan het caloriegehalte van Fo Bo-soep en het gehalte aan vetten, eiwitten en koolhydraten daarin aanzienlijk variëren.
Een portie Vietnamese Pho Bo-soep van 100 g bevat:
- calorieën - 54 kcal;
- vet - 2 g;
- eiwitten - 5 g;
- koolhydraten - 5 g.
Het klassieke recept voor Pho Bo-soep bestaat uit drie hoofdingrediënten:
- bouillon;
- Pho noedels;
- vlees.
Elk van de componenten wordt afzonderlijk bereid en wanneer ze op tafel worden geserveerd, worden ze met elkaar gecombineerd.
Ingrediënten voor het koken van bouillon:
- runderbotten (het is raadzaam om de dij te gebruiken) - 600-800 g;
- zout;
- suiker;
- vissaus;
- water 5 liter (2 liter voor de eerste bereiding en 3 liter voor de bouillon).
Specerijen voor bouillon:
- 1 middelgrote ui (u kunt een halve grote ui nemen)
- anijs (steranijs) - 5-6 stuks;
- kruidnagel - 5-8 stuks;
- kaneel - 4 stokjes;
- kardemomdozen - 3 stuks;
- gemberwortel.
Voor het vullen:
- ossenhaas;
- rijst noedels;
- 1,5 liter water voor het koken van noedels;
- een halve ui;
- groene uien;
- munt;
- koriander;
- basilicum.
De volgende ingrediënten worden als aanvullende ingrediënten gebruikt:
- rode Chili;
- limoen;
- vissaus of lycheesaus.
Kruiden, saus, rode peper en limoen worden bij het serveren in elke gewenste hoeveelheid toegevoegd. Vaak worden tijdens het koken van runderstelen wortels samen met uien toegevoegd. Het geeft een prettige smaak en geeft het gerecht een smakelijke kleur.
Hoe maak je het klassieke recept voor Pho Bo-soep met rauw vlees
Het hele proces van het maken van Vietnamese Pho Bo-soep met rundvlees begint met het lang koken van de bouillon. Neem hiervoor runderbotten en spoel ze grondig af. Doe in een pan, giet 2 liter water, zet in brand. Na het koken worden de botten ongeveer 10 minuten gekookt, daarna wordt dit water afgevoerd. Dit is nodig om de schotel transparant te maken.
Na het eerste koken worden de botten opnieuw onder stromend water gewassen, in een pan gedaan en gevuld met 3 liter water. Zout, suiker en vissaus worden naar smaak toegevoegd. In brand steken, aan de kook brengen, het resulterende schuim verwijderen. Zet het vuur lager en laat 5-12 uur sudderen.
Nadat ze de runderbotten ongeveer 5 uur hebben gekookt, beginnen ze de kruiden te koken.
Alle kruiden moeten voorgebakken of gebakken worden in een pan zonder olie gedurende ongeveer 2 minuten om hun aroma vrij te geven.
De gefrituurde kruiden worden overgebracht naar gaas dat in meerdere lagen is gevouwen, vastgebonden en in deze vorm in een pan wordt neergelaten. Dit wordt gedaan zodat de kruiden na het koken niet overkomen in de afgewerkte soep.
Kook de noedels terwijl de bouillon samen met de kruiden kookt. Dit gebeurt vlak voor het serveren.
Zet een pan met 1,5 liter water op het vuur. Leg de noedels na het koken in water en kook ze 2-3 minuten tot ze gaar zijn.
Bereid de greens terwijl de noedels koken. Snijd stap voor stap groen en uien in een kom.
Voeg limoen toe.
Cilantro wordt binnengebracht.
De basilicum wordt in plakjes gesneden.
Bereid de munt voor.
De afgewerkte noedels worden gewassen en in een kom met gehakte kruiden geplaatst.
Snijd de ossenhaas in zeer dunne lagen voordat u de bouillon giet.
Om het vlees zo dun mogelijk te snijden, is het raadzaam om het voor te vriezen.
Verdeel het in dunne plakjes gesneden vlees over de noedels en giet alles over met hete bouillon.
Als het vlees rauw is, moet het worden bewaterd met kokende bouillon, zodat het de gewenste mate van bereidheid bereikt.
Volgens het klassieke recept is de Vietnamese Pho Bo-soep vrij eenvoudig thuis te koken als je de volgorde van bereiding en koken van alle ingrediënten correct volgt.
Een optie om Vietnamese Pho Bo-soep te maken met gekookt vlees
Om zelfgemaakte Vietnamese Pho Bo-soep te maken volgens een recept met gekookt vlees, heb je dezelfde ingrediëntenlijst nodig als in het klassieke recept. Het enige verschil tussen deze optie is dat het vlees niet rauw wordt geserveerd, maar voorgekookt.
Kook methode:
- De runderstelen worden gewassen, in een pan gedaan, in 2 liter water gegoten en aan de kook gebracht, 10 minuten gekookt.
- Haal de pan van het vuur, laat het water weglopen. De botten worden gewassen en opnieuw overgoten met water, zout, vissaus en een snufje suiker worden naar smaak toegevoegd. Ze staken het in brand, lieten het koken. Na het koken het schuim opvangen, het vuur verlagen en 5 uur laten koken.
- Terwijl de runderbotten koken, worden de kruiden op dezelfde manier bereid als in het eerste recept, nadat ze in een droge koekenpan zijn gebakken.
- Snijd de ossenhaas in stukjes van 1-2 cm.
- Uien, kruiden en ossenhaas worden aan de kokende bouillon toegevoegd. Daarna wordt de bouillon nog 2 uur gekookt.
- Zodra de bouillon klaar is, wordt deze van de kachel gehaald. Stukken gekookt vlees worden gevangen, botten worden verwijderd (als er vlees op zit, moet het worden afgesneden). De bouillon wordt gefilterd en opnieuw op het vuur gezet tot het kookt (de ingrediënten worden met kokende bouillon gegoten).
- Rijstnoedels worden voor het serveren bereid. Het wordt ongeveer 2-3 minuten gekookt. De afgewerkte noedels worden in een vergiet gegooid en onder koud stromend water gewassen, zodat ze niet aan elkaar plakken.
- Snij greens: groene uien, basilicum, koriander, munt. En doe het in een diepe kom.
- Voeg noedels en stukjes gekookt vlees toe aan de gehakte greens. Leg naar smaak limoenpartjes en hete pepers. Giet alles met kokende bouillon.
Soms wordt kippenvlees gebruikt in plaats van ossenhaas. Het recept voor Vietnamese Pho Bo-soep met kip is ook gebaseerd op runderboterbouillon, alleen wordt kip toegevoegd in plaats van ossenhaas.
Kleine trucs:
- zodat zo'n Vietnamees gerecht niet te vet is, kun je de bouillon van tevoren koken, afkoelen en de bovenste laag vet verwijderen en het opnieuw aan de kook brengen voordat je het serveert;
- voordat u de greens snijdt, kunt u deze goed pureren, zodat er zoveel mogelijk essentiële oliën en sap vrijkomen;
- sojasaus kan worden toegevoegd in plaats van zout.
Volgens statistieken is Vietnamese Pho-soep een van de meest populaire eerste gerechten in Vietnam. Je kunt het niet alleen proberen in Vietnamese restaurants, maar ook op straat, waar soep wordt gekookt in grote potten en in kleine porties wordt gegoten.
Dit nationale Vietnamese gerecht wordt zowel door de lokale bevolking als door toeristen gewaardeerd.
Het belangrijkste kenmerk van de Vietnamese keuken bij het bereiden van Pho Bo-soep is dat de bouillon tot 12 uur kan worden gekookt. Ze eten het niet alleen tijdens de lunch, maar de hele dag als ontbijt of diner. Vaak voegen ze zeevruchten toe aan het gerecht en decoreren ze met gekiemde jonge sojabonen.
Het recept voor Vietnamese Pho Bo-soep is heel eenvoudig. Het kookproces is weliswaar lang, maar het resultaat is het wachten waard, omdat het gerecht erg voedzaam, rijk en calorierijk blijkt te zijn met een aangenaam subtiel aroma en een delicate smaak.
