Inhoud
- 1 Zouten en fermenteren
- 2 Regels voor het beitsen van komkommers door fermentatie
- 3 Het klassieke recept voor gefermenteerde komkommers
- 4 Aanpassing van het klassieke recept voor glazen potten
- 5 Knapperige gefermenteerde komkommers voor de winter
- 6 Loslopende komkommers in winterpotten met mierikswortel en dille
- 7 Gefermenteerde ingelegde komkommers: recept met kersen- en bessenbladeren
- 8 Loslopende komkommers voor de winter met knoflook
- 9 Gefermenteerde komkommers in dragonpotten
- 10 Komkommers gefermenteerd in suikervrije potten
- 11 Loslopende komkommers op een koude manier
- 12 Pittige verdwaalde komkommers in potjes voor de winter: een recept met chilipepers
- 13 Hoe verdwaalde mosterdkomkommers te sluiten voor de winter
- 14 Opslag regels
- 15 Gevolgtrekking
Knapperige gefermenteerde komkommers voor de winter in blik zijn een geurige snack waarmee je het menu kunt diversifiëren als er geen verse groenten beschikbaar zijn. Ze zijn een traditionele oogst in Rusland en Duitsland, nuttiger dan ingelegd met azijn. Kruiden en wortels stellen je in staat om de smaak en geur te diversifiëren, waarvan de belangrijkste dille, mierikswortel en zwarte bessenbladeren zijn.
Ingelegde komkommers zijn heerlijk en veel gezonder dan ingelegde komkommers
Zouten en fermenteren
Sommige mensen denken dat ingelegde en gefermenteerde komkommers op verschillende manieren worden gemaakt. Maar hun bereiding is gebaseerd op één proces: melkzuurgisting.
De tweede naam is niet zo wijdverspreid als de eerste, maar is waarschijnlijk ontstaan door de vervanging van vaten door glazen potten met een inhoud van 1 en 3 liter. Daar zijn fermentatieprocessen meer merkbaar, vooral als groenten in een gewone woonkamer worden gekookt.
Wanneer greens in vaten worden gemaakt, treden oxidatieve reacties langzaam op. Na het leggen van de komkommers wordt de container 1-2 dagen op een warme plaats bewaard, zodat de gisting net begint, maar niet in de actieve fase komt. Daarna onmiddellijk overgebracht naar een koele plaats. Als ze op normale temperatuur worden gelaten, zal het proces stormachtig zijn en zullen niet alle groenten gelijk worden gezouten.
Komkommers gefermenteerd in potten voor de winter zijn snel klaar. Ze worden meestal op een warme plaats achtergelaten totdat de reactie is voltooid of kunstmatig is gestopt, zodat de greens niet bij een te hoge temperatuur worden geperoxideerd. Komkommers worden in de zomer gekookt.
De potten worden pas met een deksel gesloten als het fermentatieproces stopt. De containers worden in diepe kommen of bakken geplaatst, zodat het schuim niet alles eromheen bevlekt, verzamel het indien nodig eerst - meerdere keren per dag. Om te voorkomen dat muggen, aangetrokken door verleidelijke geuren, in de pot komen, zijn de halzen bedekt met gaas of een andere stof die lucht goed doorlaat.
Regels voor het beitsen van komkommers door fermentatie
Soms komen komkommers smakeloos uit, hoewel de gastvrouw ze op een feest probeerde en het recept uit de eerste hand ontving. Het komt natuurlijk voor dat vrouwen de familiegeheimen van zouten bewaren. Maar meestal is de oorzaak van mislukking de verkeerde ingrediënten, volgorde van acties of andere subtiliteiten waar zelden aandacht aan wordt besteed.
Selectie van komkommers
Het is algemeen bekend dat komkommers vers moeten zijn en dat komkommers die op de markt of in een winkel worden gekocht, vóór het zouten in koud water moeten worden gedrenkt. Maar dat sommige soorten niet geschikt zijn voor blanco's, weet niet iedereen:
- De beste gefermenteerde komkommers worden verkregen uit variëteiten met een "Russisch" overhemd - grote zeldzame puistjes en zwarte doornen.
- Het "Duitse" overhemd is meer geschikt om in te beitsen. Maar het is ook geschikt om te zouten. Komkommers onderscheiden zich door kleine, frequente puistjes met zwarte stekels.
- Zelentsy met witte doornen kan het beste vers worden gegeten. Ze kunnen worden gebruikt in winterse salades. Maak als laatste redmiddel licht gezouten komkommers. Maar je moet ze meteen opeten. De vruchten worden zacht zodra ze volledig gezouten zijn.
- Komkommers met een gladde schil zonder puistjes worden vers gegeten. Ze zijn niet geschikt voor blanco's.
Voor het beitsen zijn vruchten met zeldzame grote puistjes en zwarte doornen het meest geschikt
Zouten van kruiden
Het is verkeerd om aan te nemen dat hoe meer kruiden je in een pot doet, hoe lekkerder het werkstuk zal zijn. Bij alles wat u moet weten wanneer u moet stoppen. Degenen die niet geloven, kunnen zoveel groenten in één pot proppen als er basisingrediënten zijn. Misschien vindt iemand ze lekker, maar de meeste mensen zullen dergelijke vruchten weigeren.
Voor alle recepten voor gezouten komkommers door fermentatie, zijn traditionele kruiden:
- zout;
- dille;
- zwarte bessenbladeren;
- mierikswortelwortel en groenten.
Strikt genomen is er genoeg water en zout om in potten te beitsen. De rest van de kruiden wordt toegevoegd om kracht en aroma toe te voegen. Eerder stonden kersenbladeren op deze lijst, maar nu worden ze zelden herinnerd.
Extra ingrediënten zijn onder meer:
- dragon (dragon);
- hete rode peper;
- tijm;
- Laurierblad;
- mosterd;
- zwarte Peperbollen.
Bijna alle aromatische kruiden kunnen worden gebruikt. Het belangrijkste is om de maat te observeren, anders zal het preparaat de smaak- en reukreceptoren uitschakelen.
Waarom komkommers niet kraken
Knoflook moet apart worden vermeld. Voor gefermenteerde komkommers is het een traditionele specerij geworden. Maar hoe zelden worden ze krokant! Veel huisvrouwen herinneren grootmoeders met een zucht en verzekeren dat moderne komkommers “niet hetzelfde” zijn. En de reden is in de knoflook. Hij is het die de groenten lekker, aromatisch en zacht maakt. Grootmoeders, als ze de komkommers sterker wilden maken, stop dan mierikswortelwortel in de blanco, niet knoflook.
Tips en geheimen
Water voor gefermenteerde komkommers moet uit bron- of bronwater worden gehaald. De vloeistof die in stadsappartementen uit de kraan stroomt, kan niet worden gebruikt. Het is beter om flessenwater te kopen. En breng het in conditie door per 3 liter een eetlepel calciumchloride toe te voegen. Hierdoor wordt het water hard.
Voor vatkomkommers kun je geen zachte gebruiken, voor blikken met een inhoud van 1 of 3 liter zijn de regels losser. Maar de bereiding zal veel lekkerder blijken te zijn en de farmaceutische bereiding is niet duur.
Naast het zorgvuldig kiezen van water, kruiden en fruit, moet u zich aan deze regels houden:
- Er wordt alleen steen- of zeezout ingenomen.
- Vruchten worden verticaal in een pot geplaatst, "staand". Als er ruimte bovenop is, worden meerdere vruchten plat neergelegd.
- Als gefermenteerde komkommers voor de winter worden gezouten, kunnen de uiteinden niet worden afgesneden. Dit versnelt het koken, maar verkort de houdbaarheid en maakt het fruit zachter.
- Bij het weken van niet te verse groenten is het goed om ijsblokjes aan het water toe te voegen.
- Het is beter om dille oud te nemen, met een lege steel en grote paraplu's die bruin beginnen te worden.
Als je bij het beitsen de uiteinden van komkommers afsnijdt, zullen ze niet kraken en lang worden bewaard.
Het klassieke recept voor gefermenteerde komkommers
Natuurlijk moet het klassieke recept voor knapperige, verdwaalde komkommers voor de winter in vaten worden gekookt. Nu kunt u een niet al te grote container kopen, die zelfs in een stadsappartement gemakkelijk te kneden is.
Ingrediënten voor een kuip of vat van 10 liter:
- komkommers in een "Russisch" shirt - hoeveel passen er;
- zwarte bes - 30 bladeren;
- dille - 5-6 oude holle stengels met paraplu's die beginnen te rijpen;
- mierikswortel - 5-6 bladeren;
- steenzout - 2 el. l. met een glijbaan voor 1 liter vloeistof;
- water.
Voor kruiden kun je 3-5 peulen roodgloeiende peper toevoegen en voor kracht - een geschild en gehakt of geraspt stuk mierikswortelwortel.
Voorbereiding:
- Was komkommers met zwarte, zelden gelegen grote puistjes, bedek ze 1-2 uur met ijswater.
- Spoel de kruiden af. Dille en mierikswortelblaadjes kunnen in grote stukken worden gesneden of gewoon worden gebroken.
- Leg een deel van de greens op de bodem van het voorbereide vat. Leg de komkommers plat.
- Leg de resterende kruiden erop of leg het fruit in lagen. Dek af met koude pekel.
- Sluit het vat af en stuur het anderhalve maand naar een kamer met een temperatuur van 6-7 ° C. Dan kun je augurken eten.
Aanpassing van het klassieke recept voor glazen potten
Maar zelfs het kleinste vat heeft niet altijd een plaats in een stadsappartement. En de lage temperatuur kan alleen in de winter op het balkon worden geleverd. En de voorbereidingen worden gemaakt in de zomer, terwijl tegelijkertijd een intensieve gisting plaatsvindt, wat gecontra-indiceerd is voor vatkomkommers. Zelfs dorpelingen die in huizen wonen die enkele decennia geleden zijn gebouwd, hebben niet altijd een koude kelder of kelder.
Je moet gefermenteerde komkommers in kleine glazen potjes bewaren en de recepten daarop aanpassen.
Soms vindt de gastvrouw een beschrijving van het proces van het koken van groenten in kuipjes of vaten, maar ze weet niet hoe ze het in potten van 1-3 liter moet maken. Er is niets ingewikkelds aan.
De volgende 4 punten zijn gewijd aan het aanpassen van het klassieke augurkrecept aan glazen containers. Hun smaak zal enigszins verschillen van die van vat.
Gefermenteerde komkommers: recept voor een pot van 3 liter
Als u de ingrediënten gewoon proportioneel verdeelt, werken komkommers mogelijk niet. In blikken en vaten is hun bereiding, hoewel enigszins, anders, er zijn bepaalde subtiliteiten.
Ingrediënten:
- komkommers - 1,7 kg;
- mierikswortelblad - 1,5-2 stuks;
- water - 1,5 l;
- zout - 2 el. l .;
- zwarte besblad - 7 stuks;
- dille - 1 oude stengel;
- bittere peper - 1 pod;
- een stukje mierikswortelwortel.
Als we recepten vergelijken voor het zouten van gefermenteerde komkommers voor de winter in vaten en blikken, is het gemakkelijk te zien dat de hoeveelheid producten niet altijd evenredig wordt verminderd. Het zou zo moeten zijn. Snelle gisting vindt plaats bij hoge temperaturen. Er zijn minder zout en kruiden nodig.
Voorbereiding:
- Steriliseer potten en deksels.
- Week de komkommers 1-2 uur in koud water.
- Kook en koel de pekel volledig. Of roer goed - het zout moet oplossen. Fermentatie is snel. Als het conserveermiddel op de bodem ligt, kunnen de komkommers al zacht worden voordat het zout volledig is opgelost en zit er al minder van dan in vaten.
- Spoel de greens af, hak grof. Leg onmiddellijk een deel op de bodem van de pot.
- Zet de komkommers verticaal in een bakje. Leg de rest van het groen erop. Giet met pekel.
- Plaats de pot in een diepe, brede pan of kom. Dek af met gaas. Verzamel en verwijder schuim indien nodig.
- Wanneer de gisting in een rustige fase komt, sluit u de pot met een deksel en zet u deze op een koele plaats. Na een maand zijn de komkommers klaar.
Gefermenteerde komkommers: potindeling van 1 liter
De volgorde van het koken van komkommers gefermenteerd in potten van een liter is hetzelfde als voor containers van 3 liter. De indeling is als volgt:
- komkommers - 0,5 kg;
- mierikswortel - 1 vel;
- roodgloeiende peper - 1 kleine pod of groot stuk;
- water - 0,5 l;
- zout - 2 theelepels;
- zwarte bes - 3 bladeren;
- dille - 1 paraplu;
- een klein stukje mierikswortelwortel.
Het is niet nodig om te grote groenten te kiezen om in literpotten te beitsen. Anders passen er maar een paar stukjes in de container.
Gefermenteerde komkommers onder een nylon deksel voor de winter
Dit is een manier om koude gezouten groenten te verzegelen. Wanneer het fermentatieproces bijna onzichtbaar wordt, wordt de buitenkant van de pot gespoeld. Verwijder het resterende schuim van de nek met een schone doek. Voeg indien nodig koude pekel toe.
De nylon hoes (lekkend) wordt overgoten met kokend water. Sluit de pot. Berg het op de koelste plaats op.Bij hoge temperaturen gaan de fermentatieprocessen door en kunnen de komkommers oxydereren.
Gefermenteerde komkommers voor de winter onder ijzeren deksels
Om het werkstuk beter te houden, geven sommige huisvrouwen er de voorkeur aan om de blikken af te sluiten met blikken of geschroefde metalen deksels. Ze laten de pekel leeglopen en koken, en brengen deze onmiddellijk terug in de container. Komkommers worden opgerold.
Hier moet aan worden herinnerd dat de fermentatieprocessen, hoewel langzaam, doorgaan in een warme kamer. Als er geen koude kelder of kelder is, zullen tinnen deksels zwellen, zelfs na het koken. De nylon zullen langzaam fermentatieproducten afgeven en het werkstuk blijft intact.
Het wordt niet aanbevolen om de inhoud uit de blikken te halen om deze te spoelen en de container te steriliseren. Maar sommige huisvrouwen doen het. De smaak gaat hierdoor achteruit en in het algemeen kan het werkstuk bederven. Samen met het lelijke sediment worden conserveermiddelen die fruit en groenten bedekken, weggespoeld.
Komkommers kunnen vlak voor het serveren worden afgespoeld. Als je geen pot voor de gasten zet, maar een schotel of bord gebruikt waarvoor het bedoeld is, wordt alles mooi.
Knapperige gefermenteerde komkommers voor de winter
Om de komkommers knapperiger en sterker te maken, kun je wodka aan de pekel toevoegen. Maar ze doen het net voordat ze het blik sluiten. Alcohol dient als extra conserveermiddel en stopt fermentatieprocessen.
Ingrediënten voor een blik van 3 liter:
- komkommers - 1,7 kg;
- zwarte bes - 7 bladeren;
- dillesteel zonder wortel met een paraplu - 1 stuk;
- wodka - 75 ml;
- zout - 2 el. l .;
- mierikswortelblaadjes - 3 stuks;
- water - 1,5 l.
Voorbereiding:
- Was greens en komkommers. Hak de mierikswortelblaadjes en dille in grote stukken.
- Steriliseer potten en zet ze in de koelkast. Leg een deel van de greens onderaan. Vul de container met komkommers en plaats ze verticaal. Leg de rest van het groen erop.
- Dek af met koude pekel. Verwijder fermentatieproducten regelmatig. Als het stopt, giet je wodka in, sluit je een nylon deksel dat is gebroeid met kokend water.
Loslopende komkommers in winterpotten met mierikswortel en dille
Mierikswortelblaadjes en dille worden bijna altijd aan komkommers toegevoegd. Dit is een van de eenvoudigste recepten die mensen zullen aanspreken die de geur van zwarte bessen niet lekker vinden, zelfs niet in losse vorm.
Ingrediënten per liter pot:
- komkommers - 0,5 kg;
- mierikswortelblad - 0,5 stuks;
- dille paraplu - 1 stuk;
- zout - 2 theelepels;
- water - 0,5 l.
Voorbereiding:
- Kleine elastische komkommers worden gewassen en gedrenkt in koud water.
- Op de bodem van een steriele pot wordt een paraplu van dille en de helft van een gehakt mierikswortelblad geplaatst.
- Komkommers worden verticaal in een container geplaatst. Leg de overige greens erop.
- Giet in koude pekel. Dek af met gaas. Fermentatieproducten worden regelmatig verwijderd. Als het sterft, spoel dan de buitenkant van het blik, was de nek. Sluit af met een gebroeid nylon deksel.
Gefermenteerde ingelegde komkommers: recept met kersen- en bessenbladeren
Kersenblaadjes worden nu zelden meer aan augurken toegevoegd, maar er zijn maar weinig oude recepten die zonder kunnen. Het belangrijkste hier is om het kruid niet te verschuiven. Kersenbladeren, hoewel ze de smaak laten spelen met nieuwe tonen, kunnen in grote hoeveelheden het werkstuk bederven. Krenten kunnen niet worden gespaard.
Ingrediënten voor 1 liter blik:
- komkommers - 500 g;
- zwarte besblad - 3 stuks;
- zout - 2 theelepels;
- dille - 1 paraplu;
- kersenblad - 1 stuk;
- water - 0,5 l;
- mierikswortel - 0,5 bladeren.
Voorbereiding:
- Doe greens in een steriele pot.
- Leg de gewassen komkommers er verticaal bovenop en vul de container met pekel.
- Wanneer de gisting afneemt, giet u de vloeistof af, kookt u en keert u onmiddellijk terug naar de pot. Rol op met een steriel tinnen deksel.
Loslopende komkommers voor de winter met knoflook
Als je knoflook toevoegt bij het beitsen, zullen de komkommers niet kraken en zachter worden. Deze specerij is bedoeld voor beitsen en warm gieten, niet voor koude gisting. Maar voor velen zijn een specifieke smaak en aroma belangrijker dan crunch en taaie greens. Dit recept is voor hen.
Ingrediënten voor 3 liter inhoud:
- komkommers - 1,7 kg;
- mierikswortel - 2 bladeren;
- knoflook - 2-3 grote kruidnagels;
- dille - 1 oude stengel met een paraplu;
- zwarte bes - 7 bladeren;
- mierikswortelwortel - een klein stukje;
- roodgloeiende peper - 1 kleine pod;
- zout - 2 el. l .;
- water - 1,5 l.
Voorbereiding:
- Was komkommers en kruiden onder stromend water. Week groenten indien nodig. Schil de knoflook en de mierikswortelwortel.
- Leg op de bodem van een steriele pot een deel van de kruiden, knoflook, een hele peul hete peper, willekeurig gehakte mierikswortelwortel. Plaats de komkommers verticaal in een bak. Giet de resterende kruiden erover. Dek af met koude pekel.
- Dek af met gaas. Schuim regelmatig verwijderen. Als de gisting voorbij is, sluit u af met een nylon deksel.
Gefermenteerde komkommers in dragonpotten
Dragon of dragon is een specerij die niet altijd in komkommers wordt gedaan. De plant behoort tot het geslacht Alsem, heeft een sterke specifieke smaak en aroma. De smaakmaker is vooral populair in Frankrijk.
De geur van droge en verse dragon is merkbaar anders. Gebruik ze correct in verschillende gerechten. Neem bij het beitsen van komkommers vers geplukte groene twijgen.
Ingrediënten per blik van 1 L:
- komkommers - 500 g;
- mierikswortelblaadjes - 0,5 stuks;
- dragon - 2 takken van ongeveer 10 cm lang;
- zout - 2 theelepels;
- wodka - 25 ml;
- water - 500 ml.
Voorbereiding:
- Doe eerst greens in een schone pot en dan komkommers. Giet met pekel.
- Voeg wodka toe voor het afdekken.
Komkommers gefermenteerd in suikervrije potten
Suiker is niet nodig bij het zouten van komkommers. Recepten ermee zijn onlangs uitgevonden en versnellen het fermentatieproces. Het is logisch om een zoetstof te gebruiken in de koude zomer, wanneer augurken in het land worden gekookt, en ze moeten zo snel mogelijk worden gemaakt.
Het voorgestelde recept wordt vaker gebruikt voor licht gezouten komkommers. Maar je kunt op deze manier ook in de winter oogsten. Mensen die niet van de geur van kruiden houden, zullen het op prijs stellen.
Ingrediënten per liter pot:
- kleine komkommers - 500 g;
- water - 500 ml;
- zout - 1 eetl. l.
Voorbereiding:
- De komkommers worden gewassen, indien nodig, gedrenkt in koud water. Verticaal gestapeld in een pot.
- Het zout wordt opgelost in water. Giet komkommers. Dek af met gaas. Geplaatst op een plek die beschermd is tegen de zon. Vervang de doek regelmatig door een schone, vang het schuim op.
- Als de gisting bijna onmerkbaar wordt, laat u de pekel weglopen. B' olie. Keerde terug naar de bank.
- Sluit af met een nylon deksel.
Loslopende komkommers op een koude manier
Alle recepten waarin de pekel niet wordt gekookt voordat de pot wordt gesloten, kunnen als koud gekookt worden beschouwd. Dit is hoe bijzonder smakelijke, knapperige komkommers worden verkregen.
Deze kookmethode is speciaal ontworpen voor wie graag experimenteert, zonder dille en aalbessenblaadjes, maar met geurige tijm. Hete peper en mierikswortelwortel geven extra kracht aan het werkstuk.
Ingrediënten voor een blik van 3 liter:
- komkommers - 1,7 kg;
- mierikswortelblaadjes - 1 stuk;
- hartig of tijm - 5 takken;
- zout - 2 el. lepels;
- mierikswortelwortel - een klein stukje;
- hete peper - een kleine pod.
Voorbereiding:
- Doe kruiden, peper en mierikswortelwortel op de bodem van de pot. Zet de komkommers verticaal in de bak. Giet met pekel.
- Als de gisting voorbij is, sluit u af met een nylon deksel.
Pittige verdwaalde komkommers in potjes voor de winter: een recept met chilipepers
Veel augurkrecepten bevatten roodgloeiende pepers. Maar als je er veel van doet, worden de vruchten "thermonucleair". Dit recept zal zeker gewaardeerd worden door gasten als ze sterke drank drinken. De volgende ochtend zullen komkommers gekookt met chili de symptomen van kater helpen verlichten.
Ingrediënten voor een blik van 3 liter:
- komkommers - 1,7 kg;
- mierikswortel - 2 bladeren;
- dille - 1 volwassen plant met een paraplu, zonder wortel;
- zout - 2 el. l .;
- chilipeper - 1-1,5 grote peulen;
- zwarte bes - 7 bladeren;
- water - 1,5 l.
Voorbereiding:
- Was komkommers, indien nodig, laat ze in koud water weken. Spoel de greens af. Snijd de paprika in stukjes zonder de zaadjes te verwijderen.
- Leg peper en kruiden op de bodem van de pot. Leg er komkommers op. Dek af met koude pekel.
- Na afloop van de fermentatie afsluiten met een nylon deksel.
Hoe verdwaalde mosterdkomkommers te sluiten voor de winter
Mosterd geeft de komkommers extra kracht, subtiele specifieke smaak en aroma. Het is waar dat de pekel troebel zal zijn, vooral als je poeder gebruikt, maar de vruchten kunnen voor het serveren worden gewassen.
Ingrediënten per 3 liter pot:
- komkommers - 1,7 kg;
- zwarte besbladeren - 5 stuks;
- knoflook - 2 tanden;
- dille - 1 stengel met een paraplu;
- mierikswortelblad - 1 grote of 2 kleine;
- zout - 2 el. l .;
- mosterd - 1,5 eetl. l. poeder of 2 el. l. granen;
- water - 1,5 l.
Voorbereiding:
- Eerst wordt de pekel gekookt uit water, zout en mosterd. Koel helemaal af.
- Leg de helft van de gehakte groenten, knoflook en mierikswortel op de bodem van een steriele pot. De komkommers worden verticaal geplaatst. De rest van de kruiden wordt er bovenop gelegd. Giet in koude pekel.
- Laat rondlopen. Wanneer de reactie bijna onmerkbaar wordt, wordt de pot afgesloten met een nylon dop.
Opslag regels
Gekookte komkommers moeten op een koele plaats worden bewaard, buiten bereik van licht. Als de potten op hoge temperatuur staan, gaat de gisting door, worden de komkommers te zuur, worden ze zacht en smaakloos.
Gevolgtrekking
Knapperige gefermenteerde komkommers voor de winter in potten worden eenvoudig gemaakt, recepten zorgen voor uitweidingen en vrijheden. Om de bereiding lekker te maken, is het beter om hard water te nemen, niet om ijverig te zijn met een verscheidenheid aan pittige kruiden. Vruchten worden alleen stevig en knapperig als er geen knoflook wordt gebruikt bij de bereiding. Mierikswortelwortel kan kracht geven.
