Inhoud
Russula op een koude manier zouten betekent een ongelooflijk smakelijke traktatie koken. Sinds de oudheid hebben mensen zo'n gerecht gekend en gerespecteerd - hartig, sappig, gezond, met een uitstekende smaak, wat geen schande is om gasten te serveren. En laat het lang duren om zo'n bereiding te maken zonder te koken, de smaak van koud gezouten russula rechtvaardigt alle inspanningen.
Kan russula op een koude manier worden gezouten?
Russula - champignons, waarvan de naam betekent dat ze bijna rauw kunnen worden gegeten: zout zonder te koken en binnen een dag na verwerking beginnen te eten. Als je van plan bent om op deze manier paddenstoelen te bereiden voor de winter, zul je meer tijd aan de ambassadeur moeten besteden - minimaal 5-6 weken.
Geen enkele paddenstoel is geschikt om russula op een koude manier te zouten - de meeste variëteiten van deze variëteit onderscheiden zich door bitter vruchtvlees en het is mogelijk om van een dergelijke smaak af te komen door alleen te koken. U kunt zonder deze procedure marineren:
- voedselrussules met witte dichte poten en roodachtige, bruine of roze doppen;
- groenachtig, met dichte poten met schubben aan de basis, met vlezige witte doppen aan de binnenkant;
- kopergroen met witte broze en losse poten, broos vruchtvlees en karakteristieke schil.
Kenmerken van koud zouten russula thuis
Er is niets ingewikkelds om russula op een koude manier te zouten, maar er moet met een aantal kenmerken rekening worden gehouden:
- U moet de schil voorzichtig van de doppen pellen, omdat deze het eindproduct in een roodachtige of bruingroene kleur kan kleuren.
- Grote exemplaren kunt u het beste in 3-4 stukjes snijden, zodat ze sneller marineren.
- Russula voor langdurige opslag voor de winter moet onder druk worden gedrenkt, waarbij het water regelmatig wordt ververst, zodat ze elastischer worden en de smaken van kruiden en specerijen kunnen absorberen.
- Tijdens de verwerking is het toegestaan om alleen een glas of geëmailleerd te gebruiken, maar geen ijzeren houder, zodat het werkstuk niet zwart wordt.
Russula voorbereiden op koud zouten
Het koude beitsproces omvat de volgende stappen:
- Schil russula, verwijder de schil van de doppen, spoel af, groot - snijd ze in 2-4 delen.
- Zout en meng het werkstuk, laat 15 minuten staan.
- Doe de stukjes in potten en bedek ze met water gedurende minimaal 6 uur. De vloeistof moet na de helft van de looptijd worden ververst. Verplaats containers naar een koele plaats om het risico op schimmel te elimineren.
Hoe zout russula koud te maken: stap voor stap recepten
Als de voorbereiding van russula voor zouten correct is uitgevoerd, wordt de procedure zelf niet te ingewikkeld.Het belangrijkste is om het juiste recept te kiezen. U kunt bijvoorbeeld letten op eenvoudige, smakelijke, pittige of oud-Russische opties.
Eenvoudige ambassadeur
Zout russula op een koude manier met de volgende ingrediënten:
- champignons - 1 kg;
- zout - 100 g;
- laurierblad - 4 stuks;
- dille (paraplu's) - 4 stuks;
- piment, erwten - 6-8 stuks;
- knoflook - 2 tanden.
Eenvoudig koud zouten wordt als volgt uitgevoerd:
- Verwijder het strooisel van de champignons, spoel twee keer (stromend water is vereist), pel de schil van de doppen, snijd ze af.
- Bereid een zoutoplossing van 80 g. 3 liter en laat russula hierin 5-6 uur weken, ververs het water na 3 uur.
- Giet de rest van het zout op de bodem van de bak, leg de geweekte champignons erop, bovenop - stukjes knoflook, peper, dille en laurier.
- Bedek het werkstuk met een schone natuurlijke doek, leg een plaat die breed genoeg is of een houten cirkel en plaats dan de onderdrukking.
Heerlijke ambassadeur
De smaak van koud gezouten russula wordt nog pikanter als je de volgende ingrediënten gebruikt om te koken:
- champignons - 1 kg;
- zout - 100 g;
- dille - 1 bos;
- knoflook - 3 tanden;
- bladeren van bes, mierikswortel, varen en jeneverbes - 4-5 stuks.
Na het verzamelen, spoelen in twee wateren en het schoonmaken van de russula, is het zoutproces eenvoudig:
- Week de paddenstoelen 3 uur in water.
- Leg aalbessenblaadjes op de bodem van de voorbereide container, giet een dun laagje zout, voeg een laag russula toe met de doppen naar beneden.
- Leg de knoflook in plakjes gesneden, dille om de beurt takjes, bestrooi met zout.
- Herhaal de procedure, leg alle champignons en andere componenten in lagen, meng het werkstuk voorzichtig, maak het glad, bedek het met mierikswortelblaadjes, varen en jeneverbes.
- Bedek alles met een schone doek, zet onderdrukking aan, verplaats de container 30-45 dagen naar een koele plaats.
- Was de bochten om de 3 dagen en doe ze in een schone doek.
Scherpe ambassadeur
Origineel, licht kruidig en fris van smaak, gekenmerkt door een overvloedig boeket van russula-aroma's, worden verkregen volgens het volgende recept. Ingrediënten:
- champignons - 1 kg;
- zout - 100 g;
- dille - 1 bos;
- koriander - ½ bos;
- munt - 1-2 takken;
- dragon - 2 takken;
- bosbessenbladeren - 3-4 stuks.
Het kookproces omvat de volgende stappen:
- Snijd de geschilde en gewassen russula in dikke plakjes.
- Hak de greens fijn en maal ze in een blender.
- Doe de champignons in een voorbereide bak, verschuif de lagen met groene pap en besprenkel met zout.
- Bedek de blanco met bosbessenblaadjes en giet er koud drinkwater overheen.
- Leg een schone doek en plaats de onderdrukking in de container, stuur de russula 30 dagen naar de koelkast. Onderdrukking regelmatig wassen, verander de stof om schoon te maken.
Als je russula-paddenstoelen volgens dit recept op een koude manier pekelt, geven ze binnen 1-2 dagen sap, dat zich vermengt met kruiden en de bereiding tot een uniek tussendoortje maakt, vooral lekker met uienringen en een kleine hoeveelheid plantaardige olie.
Oude Russische ambassadeur
Smakelijke, geurige en zeer knapperige russula worden verkregen volgens een oud Russisch recept dat bewaard is gebleven sinds de tijd van het oude Rus. Ingrediënten:
- champignons - 1 kg;
- zout - 100 g;
- knoflook - 3 tanden;
- dille (paraplu's) - 4-5 stuks;
- mierikswortel, bes, varenbladeren.
De stapsgewijze uitvoering omvat de volgende stappen:
- Spoel de champignons, verwijder de schil van de doppen, laat ze 5 uur weken in koude zoutoplossing (4%).
- Spoel de russula opnieuw af, doe de doppen in een zoutbakje, bestrooi met dille en fijngehakte knoflook.
- Bedek het werkstuk beurtelings met bladeren van mierikswortel, bes en varen, giet de oplossing en verwijder deze onder druk.
De russula moet gedurende 40 dagen worden toegediend en om de paar dagen moet er een zoutoplossing aan de container worden toegevoegd.
Voorwaarden voor opslag
De russula gezouten zonder koken kan worden gegeten nadat de verwerking is voltooid, gemiddeld na 30-40 dagen, of het kan worden overgebracht naar potten en opgeslagen voor de winter. Om te voorkomen dat paddenstoelen bederven, moeten een aantal regels worden gevolgd:
- Bewaar het werkstuk niet bij hoge (kamer) of extreem lage (vriezer) temperaturen. De ideale modus is 4-6 ° C in een kelder of koelkast.
- Bewaar gezouten russula alleen in glazen of geëmailleerde containers, omdat deze zwart kunnen worden in metalen containers.
- Giet de champignons die in potten zijn gelegd met de marinade waarin ze zijn gezouten, wat bijdraagt aan het behoud van de oogst met zijn unieke smaak.
De russula, gezouten volgens recepten voor koud koken, wordt voorgeschreven om binnen 3 dagen te worden gegeten nadat ze zijn verwijderd uit de vloeistof waarin ze zijn gepekeld.
Gevolgtrekking
Het is niet moeilijk om russula op een koude manier te zouten, maar je zult geduld moeten hebben om het juiste resultaat te krijgen. En hoewel het eerste monster binnen een dag na het begin van het zouten kan worden genomen, is het de moeite waard om te wachten op de toegewezen tijd - 35-40 dagen, om ten volle te genieten van de uitstekende smaak van deze hartige, pittige en verfijnde bospaddestoelen.
