Inhoud
Het is moeilijk om iemand te noemen die dat niet zou willen zuurkool en gerechten ervan. De geheimen en recepten voor fermentatie worden doorgegeven van oudere familieleden aan jongere, dus kool wordt in elk gezin anders gefermenteerd. Als toevoegingen wordt naast kruiden zuurkool aangevuld met bessen en fruit. Weinig mensen kunnen naar believen knapperige, sappige zuurkool met veenbessen weigeren.
Cranberry is een perfecte aanvulling op en verbetert de smaak van kool, is verzadigd met vitamines en voedingsstoffen. Vandaag vertellen we je hoe je zuurkool bereidt met veenbessen. Koken kost niet veel tijd, maar je kunt het dieet in de winter diversifiëren met verschillende gerechten.
Koken volgens de regels
Dus, als u besluit om kool te gaan beitsen, bewapen uzelf dan met het nodige gereedschap en keukengerei:
- Verschillende blikken van verschillende afmetingen voor het wassen en vouwen van versnipperde groenten.
- De gerechten waarin je de witte groente gaat fermenteren. Geëmailleerde, glazen of plastic groenten worden aanbevolen. Je kunt groenten niet fermenteren in aluminium schaaltjes, vanwege het zuur wordt het oppervlak zwart, wat de kwaliteit van het eindproduct nadelig beïnvloedt.
- Hulpmiddelen voor het versnipperen van groenten: scherp mes, shredder of shreddermes met twee messen, rasp voor het hakken van wortelen.
Dus als alles klaar is, gaan we beginnen met het leren van de recepten.
Varianten
Er zijn veel recepten voor het fermenteren van een witte groente met toevoegingen. Elk van hen is op zijn eigen manier interessant. Ondanks het feit dat verschillende kruiden kunnen worden gebruikt in recepten voor zuurkool met veenbessen, is het bereidingsprincipe bijna hetzelfde. Daarom zullen we eerst voorstellen om naar de opties te kijken, degene te kiezen die het beste past en aan de slag te gaan.
Eerste recept met honing
Vooraf in voorraad:
- kool - 3 kg;
- wortelen - 150 gram;
- veenbessen - 100-150 gram;
- natuurlijke honing - 2 eetlepels;
- zout (niet gejodeerd) - 2,5 eetlepels;
- lavrushka - 3 bladeren;
- zwarte peperkorrels naar smaak.
Tweede recept
Om kool met veenbessen volgens dit recept te fermenteren, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 4 kg vorken;
- wortelen en veenbessen - elk 150 gram;
- dillezaden - 10 gram;
- piment - 3 erwten;
- gemalen zwarte peper - afhankelijk van smaak;
- veenbessen - van 100 tot 150 gram;
- laurierblad - 2 stuks;
- grof zout - 3 volle eetlepels;
- kristalsuiker - 1 eetlepel.
Derde recept
Als u besluit om van deze opties gebruik te maken, houd er dan rekening mee dat de ingrediënten in het recept in grote hoeveelheden worden aangegeven. U kunt zelf het aantal producten aanpassen aan uw behoeften.
U hoeft het werkstuk niet langer dan twee maanden in de koelkast te bewaren.
Dus zuurkool met veenbessen, ingrediënten:
- 5 kg witte groente;
- ongeveer twee kilo wortelen;
- 180 gram zout (geen jodium toegevoegd);
- 180 gram kristalsuiker;
- 400 gram rijpe veenbessen.
Koken principe
Eerst bereiden we groenten en bessen voor.
- Verwijder de bovenste bladeren van de vork, knip de stronk uit. We verdelen de koolkop in 4 delen, dus het is handiger om het te hakken. Een in reepjes gesneden groente ziet er mooier uit.
- Verwijder de schil van de wortelen, spoel ze grondig af en rasp ze met grote cellen.
- We zullen de veenbessen van puin en bladeren verwijderen.We gebruiken alleen koud water om te wassen. We doen de bes in een vergiet zodat het glas vloeibaar is.
- We verspreiden groenten (kool en wortels) in een grote kom of gewoon op een schoon gewassen tafel. Om zuurkool met veenbessen te krijgen, omvat het recept het malen met zout en suiker. Het is het beste om deze procedure aan een man toe te vertrouwen.
- Wanneer het sap begint op te vallen, voeg dan de kruiden toe die in het recept staan aangegeven en meng voorzichtig. We bedekken de bodem van de container met koolbladeren en besprenkelen licht met zout. We brengen het werkstuk over naar de gistingsschaal en stampen het aan. Dit kan met een crush of een vuist worden gedaan - omdat het voor iedereen handig is.
- Per laag kool met wortelen veenbessen worden gegoten. Pas zelf de portie aan. Dan weer kool en veenbessen - enzovoort naar de top. De bovenste laag moet kool zijn.
- Dek af met een koolblad, je kunt er een takje dille op doen. We zetten onderdrukking op een houten cirkel of een groot bord. Het kan een speciale steen zijn of een pot met water.
- We plaatsen de container op een pallet om het oppervlak van de tafel of vloer niet te bevlekken met pekel. Elke dag moeten groenten die zijn ingelegd met veenbessen worden doorboord om gassen vrij te maken. We verwijderen ook het verschenen schuim. Als dit niet gebeurt, zal er bitterheid in de kool verschijnen.
- Woont u in een stad en is er geen kelder, dan dragen wij de wintervoorbereiding over aan banken.
Een eenvoudig recept voor fermentatie:
Beitsen in pekel
De ingrediënten zijn ontworpen voor een pot van drie liter:
- koolvorken - 1 stuk;
- wortelen - 2 stuks;
- veenbes;
- zout en suiker voor pekel, elk 2 eetlepels.
Snipper kool met wortels, meng het zonder te wrijven, voeg veenbessen toe en meng opnieuw.
We stoppen het in een pot, we verzegelen het met een oogje.
Neem voor de pekel afgekoeld gekookt water, voeg zout en suiker toe. Roer tot de ingrediënten volledig zijn opgelost. Vul met pekel.
Na 3 dagen is de kool met veenbessen klaar om te eten.
We bewaren de pot in de koelkast.
Laten we het samenvatten
Zuurkool is niet bijzonder moeilijk. Het belangrijkste is om goede koolkoppen op te rapen. Wat betekent het? Kies half tot laat rijpende witte groenten. Goed geschikt: "Gift", "Slava", "Amager", "Sibiryachka" en anderen. De koolkoppen zijn sappig, sneeuwwit. Het eindproduct zal van uitstekende kwaliteit en smaak zijn als u onze aanbevelingen opvolgt.
