Snelle zuurkool: azijnvrij recept

Om de kool in de winter te conserveren, kunt u deze eenvoudig fermenteren. Er zijn veel manieren, elk van hen is origineel en uniek op zijn eigen manier. Een witkopgroente wordt in verschillende gerechten gefermenteerd. Er zijn manieren om een ​​kant-en-klaar product op lange termijn te bereiden, er zijn snelle, wanneer knapperige kool op de derde dag kan worden gebruikt. Gisting met azijn stelt u in staat om de groente in het algemeen op de tweede dag te gebruiken. Al is het niet helemaal correct om zo'n product 100% bruikbaar te noemen.

Koken met azijn is vooral ongepast als u kleine kinderen heeft. Dit ingrediënt komt hun gezondheid niet ten goede. Vandaag zullen we het hebben over het bereiden van zuurkool zonder azijn in korte tijd. Er zijn immers vaak gevallen waarin u taarten wilt bakken, maar er is geen bijbehorende vulling. Volgens de onderstaande recepten, rijk aan ascorbinezuur, wordt kool zeer snel gefermenteerd, het is binnen een dag klaar. En van conserveermiddelen zijn alleen zout en suiker vereist.

Hoe ze eerder kool vergisten

Onze grootmoeders bereiden al heel lang snelle zuurkool zonder azijn. Alle werkzaamheden werden in de herfst uitgevoerd. Ze fermenteerden groenten in grote hoeveelheden in houten vaten, zodat ze goed bleven tot de volgende oogst. De gastvrouw heeft deze containers op een speciale manier klaargemaakt en heeft de volgende doelen nastreven:

1. Eerst moest het vat worden opgeruimd zodat alle scheuren dicht waren.
2. Ten tweede was het nodig om het vóór de fermentatie te desinfecteren.

Hiervoor werden jeneverbessentakken of dille-takken met parasols gebruikt. Ze bedekten de bodem van de container en goten er kokend water overheen. Onder invloed van stoom werd het vat geschikt voor het vergisten van kool.

Na het besprenkelen van een portie kool vermengd met wortelen, dillezaad en zout, werd het letterlijk in een vat gestampt om het goed aan te stampen. pekel Vroeger werd zuurkool bereid uit stronken. Nadat ze de inhoud van het vat hadden gevuld, sloten ze alles in een cirkel, zetten ze onderdrukking. Het fermentatieproces vond plaats in een warme kamer. Alles gebeurde natuurlijk, ze vergisten groenten voor de winter zonder chemische conserveringsmiddelen.

Natuurlijk oogst niemand vandaag kool in zulke hoeveelheden voor de winter. Ze geven de voorkeur aan voornamelijk glazen potten. We zullen u vertellen over instantkool zonder het gebruik van azijn en presenteren recepten voor uw oordeel. Maar eerst een paar handige tips.

Het is belangrijk

1. Voor het snel beitsen van kool, wordt het niet aanbevolen om aluminium schalen van plastic te gebruiken. Gegalvaniseerde en vertinde containers zijn niet geschikt. Bij het koken kunt u het beste glazen of geëmailleerde schalen gebruiken.
2. Zuurkool is gemaakt van middellange of laat rijpende variëteiten. De vorken moeten strak zijn, wit in de snede.
3. In de regel wordt een houten cirkel op de kool geplaatst. Je kunt ook een bord gebruiken en een gewoon nylon deksel werkt goed voor glazen potten.
4. Vroeger, en zelfs nu nog, gebruikten veel huisvrouwen kasseien als onderdrukking. Als dit niet het geval is, kunt u er een pot of een brede plastic fles water op zetten. Gebruik geen metalen keukengerei. Kool wordt er donker van.
5. Als er een kelder is, dan is dit de beste plek om deze op te slaan. Hoewel kool in Siberië en Transbaikalia bevroren op straat wordt bewaard.
6. Gejodeerd zout mag niet worden gebruikt voor fermentatie. Groenten worden zacht, bedekt met slijm.
7. De pekel moet de bovenste laag volledig bedekken. De afwezigheid ervan leidt tot de vernietiging van vitamine C en een verslechtering van de smaak.

Gefermenteerde recepten zonder azijn

Zuurkool recepten er zijn veel blikken zonder azijn. Je kunt het alleen met wortels doen, of je kunt bessen of fruit toevoegen.

Nummer 1

Om zuurkool volgens dit recept te bereiden, hebben we nodig:

• witte vorken - 3 kg;
• wortelen - 1 of 2 stuks;
• zout - 120 gram;
• suiker - 60 gram;
• heet water.

Nummer 2

In dit recept om heerlijk te maken knapperige kool worden gebruikt:

• twee kleine vorkjes kool;
• 4 wortelen;
• 4 grote eetlepels zout;
• 1,5 eetlepels kristalsuiker;
• de pekel heeft 2 liter water nodig.

Nummer 3

Je kunt een ander recept gebruiken om snelle zuurkool zonder azijn te maken. De ingrediënten zijn hetzelfde, maar de hoeveelheid is anders:

• witte kool 1,5-2 kg;
• wortel - 1 stuk;
• zout - 3 tafelboten zonder glijbaan;
• piment - een paar erwten;
• laurierblad - 2-3 stuks.

Nummer 4

Gefermenteerd met appels, veenbessen, rode bosbessen blijkt erg lekker te zijn. Bij dergelijke kool wordt het aantal gunstige eigenschappen nog groter door extra ingrediënten.

We moeten een voorraad inslaan:

• ongeveer een kilo kool;
• appels - 1 stuk;
• wortelen - 1 stuk;
• zout - 60 gram;
• kristalsuiker - 10 gram.

Als je veenbessen of rode bosbessen toevoegt, dan ongeveer 100-150 gram. Zuurkool zuurkool met appels en bessen zonder azijn heeft een geweldige smaak.

Het principe van fermentatie

We hebben niet geschreven over hoe je onder elk recept Instant Zuurkool in een pot kunt krijgen. Het is een feit dat het principe van fermentatie praktisch hetzelfde is. Dus laten we beginnen.

Groenten voorbereiden

Om ingemaakte groenten zonder azijn lange tijd te bewaren, moeten ze zorgvuldig worden voorbereid:

1. Laten we beginnen met kool. We verwijderen de bovenste bladeren van de vorken, die zelfs de minste schade hebben. Het is een feit dat deze groente niet alleen naar de smaak is van mensen, maar ook van insecten. Daarna snijden we de stronk eruit. Als je met een gewoon mes hakt, snijd dan de koolkop in 4 delen. Als een machine of een speciaal shreddermes met twee messen wordt gebruikt, is het handiger om de kool van een hele kool te snijden.
   
2. We wassen de wortels van de grond in verschillende wateren, maken ze schoon en spoelen ze vervolgens opnieuw in water. We verspreiden het op een servet om te drogen. Groenten moeten droog zijn voordat ze worden gesneden. Wortelen kun je op verschillende manieren versnipperen, dit zie je niet terug in het recept, maar hangt af van de voorkeuren van de gastvrouw. Voor het snijden kun je een gewone rasp met grote cellen, een Koreaanse wortelrasp of een keukenmachine gebruiken: wie het handigst is.
   
3. Als recepten appels of bessen bevatten, maak ze dan ook klaar. We wassen de appels, snijden, kiezen de kern met zaden. Beslis zelf hoe u appels snijdt. Het kunnen plakjes of kwartjes zijn. Maar als u op een dag een eindproduct wilt krijgen, moet het snijden natuurlijk goed zijn. Gebruik zure appels om te beitsen.
   
4. We sorteren de bessen, spoelen, verversen het water meerdere keren en plaatsen ze in een vergiet zodat de overtollige vloeistof glas is.
   

Hoe verder te gaan

Bestrooi de gehakte kool met een kleine hoeveelheid zout (neem van de norm gespecificeerd in het recept), plet de kool zodat het sap begint op te vallen.

Dit werk kan direct op tafel of in een grote bak worden gedaan. Voeg dan de wortels toe en meng de groenten.

Als je een recept met toevoegingen gebruikt, dan kun je verschillende dingen doen: de ingrediënten mengen, en dan alles samenvoegen of de pot in lagen vullen. Dit geldt niet alleen voor appels en bessen, maar ook voor paprika's, laurierblaadjes.

Nadat we groenten op deze manier hebben bereid, brengen we ze over in potten. Aanstampen met aardappelpuree.

1. Laat de potten apart en bereid de augurk zonder azijn. Het water zou al moeten koken. Meestal wordt de pekel bereid uit 1,5 of 2 liter water.Giet er zout en kristalsuiker in, roer tot de ingrediënten volledig zijn opgelost. Het tarief wordt specifiek bij elk recept aangegeven.
2. We gieten onmiddellijk de pekel zonder azijn in de pot. Hete pekel giet groenten in het geval dat u het eindproduct sneller wilt krijgen. Heet water versterkt de gisting. En dus kun je kool fermenteren met gekoelde pekel zonder azijn.
3. We plaatsen een nylon deksel in een pot zuurkool, deze moet volledig gepekeld zijn. Boven - onderdrukking. Het is handiger om een ​​kleine plastic fles water te plaatsen. Dek af met een handdoek en plaats de pot in een grote schaal: de pekel stijgt tijdens de gisting.

De inhoud van de pot moet met een scherpe stok worden doorboord, zodat gassen zich niet in de kool ophopen. In een dag snelle zuurkool zonder toevoeging van azijn is het klaar. Maar als het niet een beetje zuur is geworden, laat het dan nog een dag in de kamer staan. Daarna zetten we de pot op een koude plaats.

Snelle zuurkool zonder azijn met crunch:

Gevolgtrekking

Zoals u kunt zien, is het fermenteren van groenten zonder azijn eenvoudig. En hoe fijn is het om uw familie of gasten te trakteren op het behoud van uw eigen werk. Zoals de mensen zeggen: heerlijke zuurkool zowel doordeweeks als op feestdagen is er altijd wel een plekje op tafel.

Aanbevolen inzendingen

Zuurkool met appels

Zuurkool met honingrecept

Hoe kool te fermenteren zonder suiker en zout

Hoe kool te fermenteren voor de winter: een recept

Hoe kool te zouten met koolkoppen

Vroege kool zouten voor de winter in potten

Koud zouten van kool in grote stukken

Hoe peper met kool te zouten

Hoe kool snel in een pot te pekelen