Inhoud
Cantharellen zijn een voedingsmiddel dat rijk is aan aminozuren, evenals aan vitamines en mineralen. In gedroogde vorm verliezen ze hun nuttige eigenschappen niet, daarom wordt het aanbevolen om ze te gebruiken bij de bereiding van gerechten. Ze zijn heerlijk en aromatisch en kunnen zelfs de meest verfijnde fijnproevers verrassen. Het koken van gedroogde cantharellen is eenvoudig. Dit wordt mogelijk gemaakt door de juiste bereiding van voedsel en het volgen van stapsgewijze instructies.
Kenmerken van kookgerechten van gedroogde cantharellen
Om van een product heerlijke lekkernijen te maken, moet het goed gedroogd zijn. Dit kan op de volgende manieren:
- Uiteraard duurt het drogen ongeveer twee weken. Het is voldoende om de vruchten op de vensterbank te leggen, waar de zonnestralen het vaakst vallen;
- in de oven - het apparaat wordt verwarmd tot 45 °, waarna de champignons in een gelijkmatige laag op een bakplaat worden gelegd, waarna de temperatuur wordt verhoogd tot 60 °. Droogtijd - 10 uur. Ze moeten periodiek worden gemengd;
- in de magnetron - de cantharellen worden op een plat oppervlak gelegd, in de oven geplaatst en gedroogd, vervolgens afgekoeld en de procedure herhaald;
- in de koelkast - de champignons worden op de onderste plank geplaatst en een week in de kou gedroogd.
Hoe droge cantharellen te koken
Gourmetrecepten met gedroogde cantharellen geven meestal een gemakkelijke manier aan om het product voor te bereiden op koken of braden. Ze worden een kwartier in water of voorgekookte bouillon geplaatst. Delicatessen die daarna worden verkregen, vallen op door hun uitstekende smaak en aroma.
Wat te koken van gedroogde cantharellen
In eerste instantie lijkt het erop dat er niet veel recepten zijn voor gerechten gemaakt van gedroogde cantharellen. Dit is in feite niet het geval. Het is voldoende om uw verbeelding aan te spreken en van uw gebruikelijke maaltijd een gastronomische maaltijd te maken.
Gebakken gedroogde cantharellen
Gedroogde cantharellen worden het best gebakken gegeten. Zo behouden ze hun unieke aroma en unieke smaak.
Ingrediënten:
- cantharellen - 100 g;
- wit deel van uien - 3 stuks;
- knoflook - 3 teentjes;
- zwarte peper (gehakt) - 1/3 theelepel;
- greens - 1 eetlepel;
- plantaardige olie - 3 eetlepels;
- zout naar smaak.
Kookstappen:
- Cantharellen worden twaalf uur in warm water geplaatst.
- Na het weken decanteren, eventueel in stukjes hakken.
- De uien worden geschild, gehakt, gebakken in een pan en daar worden champignons geplaatst.
- Knoflook doorloopt een maalprocedure, het wordt in de totale massa geplaatst en ongeveer drie minuten gestoofd.
- Een eetlepel water wordt in de pan gegoten, waarin de champignons een nacht hebben geweekt.
- Kruiden worden naar smaak toegevoegd, waarna de massa ongeveer een kwartier in een bak op laag vuur wordt gestoofd.
Bestrooi met gehakte verse kruiden voor het serveren.
Gebakken gedroogde cantharellen
Gedroogde gebakken cantharellen zijn gemakkelijk te koken. Het is het beste om ze samen met aardappelen te bakken, dan zal het gerecht hartig, rijk en calorierijk blijken te zijn.
Belangrijk! Het wordt niet aanbevolen om jonge aardappelen te gebruiken, omdat deze een bittere smaak aan het gerecht geven.
Ingrediënten:
- aardappelen - 1 kg;
- cantharellen - 100 g;
- water - 6 eetlepels;
- zure room - 200 ml;
- uien - 3 stuks;
- kaas - 200 g;
- wortelen - 2 stuks;
- olijfolie - 5 eetlepels;
- zout naar smaak.
Kookstappen:
- Het product wordt gewassen, een nacht in water geweekt.
- De cantharellen worden gehakt, in een pan gedaan en ongeveer 15 minuten gebakken.
- De uien worden geschild, in ringen gesneden, in een aparte pan gebakken en vervolgens naar het hoofdingrediënt gestuurd.
- Schil aardappelen en wortels, snijd ze in respectievelijk cirkels en blokjes.
- Aardappelen worden in een diepe container geplaatst, kruiden worden toegevoegd.
- Het is bedekt met wortels en eerder gefrituurd voedsel, de volgende laag aardappelen wordt aangelegd.
- Meng water, zout en zure room, giet de "braadpan" erin.
- Verspreid geraspte kaas erover, bedek de bakplaat met folie.
De oven wordt verwarmd tot 180 °. Het gerecht wordt 40-45 minuten gebakken. Nadat de aangegeven tijd is verstreken, wordt de folie verwijderd, waarna het eten nog 10 minuten wordt gebakken.
Gedroogde cantharelsoep
Er zijn verschillende recepten om gedroogde cantharelsoep te maken. Het is het beste om de voorkeur te geven aan een aardappel-romig voorgerecht, omdat dit meer naar paddenstoelen smaakt.
Ingrediënten:
- water - 2 l;
- room - 220 ml;
- prei - 1 stuk;
- dille - 20 g;
- aardappelen - 3 stuks;
- olijfolie - 35 ml;
- boter - 40 g;
- gedroogde cantharellen - 120 g;
- wortelen - 1 st.
Kookstappen:
- Cantharellen worden maximaal een half uur in ijswater gedrenkt, vervolgens gekookt en niet langer dan 25 minuten in kokend water bewaard.
- Tegelijkertijd worden de aardappelen geschild, in kleine blokjes gesneden.
- De uienveren en het witte deel worden gescheiden, de kop wordt klaargemaakt om te koken door in ringen te snijden.
- Hak de wortels op een grove rasp.
- De cantharellen worden met een schuimspaan uit het kokende water gehaald, waarna aardappelen aan de resulterende bouillon worden toegevoegd.
- Gesmolten boter, ook olijfolie, waarna ze worden gemengd. Vervolgens worden er wortels en prei naar ze gegooid.
- Nog geen tien minuten later worden er gekookte cantharellen naar ze gegooid.
- De producten worden in een pan gekweld, waarna ze naar de aardappelen worden gestuurd.
- Na 7 minuten wordt room in een pan met soep gegoten.
Na het toevoegen van de room wordt de soep niet langer dan een kwartier gestoofd.
Gedroogde cantharelsaus
Een saus maken van gedroogde cantharelpaddestoelen is eenvoudig. Het gaat goed met vlees en aardappelen.
Ingrediënten:
- cantharellen - 30 g;
- uien - 1 stuk;
- tarwemeel van de hoogste kwaliteit - 1 eetlepel;
- plantaardige olie - 5 eetlepels;
- boter - 3 eetlepels;
- zure room - 5 eetlepels;
- dille (gehakt) - 1 eetl;
- zout naar smaak;
- kruiden naar smaak.
Kookstappen:
- De cantharellen worden gewassen, een paar uur met gewoon water gegoten, waarna ze ongeveer een kwartier worden gekookt.
- Na het koken worden de champignons uit het water gehaald, gekoeld.
- Snijd de ui in blokjes en bak 3-5 minuten.
- Verdeel champignons over de ui in een koekenpan, bak ongeveer tien minuten.
- Bak in een aparte koekenpan de droge bloem op laag vuur bruin.
- Voeg aan de bloem boter toe die het smeltproces heeft doorstaan, de bouillon die eerder is verkregen. De massa wordt gebakken tot hij dikker wordt.
- Aan de bloem worden gebakken champignons en uien toegevoegd. Ze zijn allemaal gezouten, er worden kruiden toegevoegd.
- Alles wordt gemengd, dan wordt er zure room ingeschonken en aan de kook gebracht.
Gedroogde cantharellenstoofpot
Gestoofde groenten met vlees en cantharellen zijn een uitstekende optie die het dagmenu kan diversifiëren. Als je een beetje kip aan de hoofdproducten toevoegt, zal de smaak van het gerecht rijk en onvergetelijk blijken te zijn.
Ingrediënten:
- kip - 1 kg;
- bloem - 50 g;
- wit deel van uien - 2 stuks;
- knoflook - 5 teentjes;
- cantharellen - 70 g;
- grote wortelen - 2 stuks;
- aardappelen - 5 stuks;
- erwten in blik - 100 g;
- Provençaalse kruiden - 1,5 theelepel;
- zwarte peper (gehakt) - 1 theelepel;
- plantaardige olie - 5 eetlepels;
- heet water - 200 ml;
- zout naar smaak.
Kookstappen:
- Champignons worden een half uur met kokend water gegoten.
- De kip wordt gestript, het vleesgedeelte wordt gescheiden, vervolgens in bloem gedumpt en goudbruin gebakken.
- Dungesneden uien worden in een pan op het vlees gestrooid, het bakproces duurt nog ongeveer 8 minuten.
- Gehakte knoflook wordt aan het vlees toegevoegd en uien, na een minuut worden cantharellen op dezelfde plaats gegoten met water waarin ze zijn gedrenkt.
- Doe zout, kruiden, wortelen en aardappelen in een koekenpan.
- Meng groenten, vlees en champignons, breng aan de kook, waarna de massa ongeveer 40 minuten wordt gestoofd.
- Na 40 minuten worden er groene erwten aan de pan toegevoegd. Na 10 minuten is het gerecht klaar om te eten.
Gedroogde cantharellenbraadpan
Een braadpan kan een nietje zijn voor een familiemaaltijd. Het valt op door verzadiging, voldoende caloriegehalte.
Het maagdarmkanaal van een kind, dat niet volledig is gevormd, kan het product niet volledig verteren. Dit geldt vooral voor kleuters met allergieën.
Ingrediënten:
- cantharellen - 70 g;
- wit deel van uien - 4 stuks;
- melk - 200 ml;
- aardappelen - 1 kg;
- zure room - 200 ml;
- eieren - 5 stuks;
- plantaardige olie - 1 eetlepel;
- zout naar smaak;
- zwarte peper (geplet) - naar smaak.
Kookstappen:
- De gedroogde champignons worden gewassen en een nacht in melk bewaard.
- Na het weken wordt het product in een pan gedaan, met water gegoten en niet langer dan 15 minuten gekookt.
- Kook de aardappelen in brak water tot ze "half gaar" zijn zonder eerst de bovenste laag te verwijderen. Na het koken wordt het schoongemaakt, in stukjes gesneden in de vorm van plakjes.
- Schil de ui, snij in dunne plakjes en bak op laag vuur met plantaardige olie.
- Vet een diepe ovenschaal in, waarna de helft van de aardappelen erin wordt gestrooid.
- Gebakken uien en gekookte champignons worden er bovenop uitgespreid.
- Zout en peper worden naar smaak toegevoegd.
- Verdeel de resterende aardappelen over de vulling.
- Zure room, melk, eieren worden gemengd. Klop alles los met een garde, voeg zout naar smaak toe en klop opnieuw. De saus wordt over de schaal gegoten.
De oven wordt verwarmd tot 180 °. Het duurt ongeveer een uur om te bakken.
Taarten met gedroogde cantharellen
De traktatie zal snel van de tafel verdwijnen. Het blijkt lekker en sappig, het is belangrijk om de stapsgewijze instructies te volgen.
Ingrediënten voor het deeg:
- bloem - 4 kopjes;
- kefir - 300 ml;
- ei - 1 stuk;
- zure room - 50 ml;
- suiker - 1 eetlepel;
- frisdrank - 1 theelepel;
- plantaardige olie - 3 eetlepels;
- zout naar smaak.
Voor het vullen:
- ei - 3 stuks;
- plantaardige olie - 3 eetlepels;
- gedroogde cantharellen - 300 g;
- kool - 300 g;
- ui - 1 st.
Kookstappen:
- Gewassen champignons en uien worden fijngehakt, gemengd.
- Uien worden gebakken met cantharellen.
- Snijd de kool fijn, stoof tot ze gaar zijn.
- Het sap van de gestoofde kool wordt eruit geperst, het wordt toegevoegd aan de gebakken cantharellen.
- Eieren worden gekookt, geplet en aan de vulling toegevoegd.
- Het meel wordt gezeefd, gemengd met suiker en zout.
- Frisdrank wordt geblust met azijn en aan het deeg toegevoegd.
- Een eetlepel olie wordt in bloem gegoten, er wordt ook gemengde kefir met zure room toegevoegd.
- Het deeg wordt tot een glad deeg gekneed, de resterende plantaardige olie wordt eraan toegevoegd. Er wordt 30 minuten op aangedrongen.
- Het deeg moet in gelijke delen worden verdeeld, waarna ze worden uitgerold.
- De vulling wordt erin geplaatst, de randen worden gevouwen, de pasteien worden in de oven geplaatst.
De oven moet worden voorverwarmd tot 200 °. De taarten worden gaar gebakken, dat wil zeggen tot ze bruin zijn.
8
Handige kooktips
Voordat u maaltijden gaat bereiden, is het de moeite waard om enkele handige tips te leren:
- het is noodzakelijk om gedroogde cantharellen te bakken na ze een korte tijd in water te hebben geweekt. Dus de paddenstoelen zullen zachter worden en hun smaak zal volledig worden onthuld;
- je kunt de helderheid van de kleur van cantharellen bereiken door tijdens het koken een snufje citroenzuur of een paar eetlepels citroensap aan het water toe te voegen;
- voor gedroogde paddenstoelen is het beter om kruiden te kiezen zoals tijm, oregano, marjolein, basilicum. Hun toevoeging wordt aangemoedigd bij het bereiden van lekkernijen;
- rauwe champignons bevriezen niet, ze zullen bitter zijn;
- verse cantharellen moeten binnen tien uur na de oogst worden gekookt. Anders verliezen ze hun gunstige eigenschappen.
Gevolgtrekking
Het koken van gedroogde cantharellen is niet lastig. Het is voldoende om eenvoudige regels te volgen, toevlucht te nemen tot reeds bekende geheimen om paddenstoelen te helpen de volheid van hun smaak en aroma te onthullen. Ze kunnen een apart gerecht worden, maar ook het "hoogtepunt", een ingrediënt waarmee de eettafel sprankelt van nieuwe kleuren. Zelfs een onervaren kok kan de bereiding van paddenstoelendelicatessen aan.
