Appelbessenjam voor de winter: 15 recepten

Appelbes is een veel voorkomende bes in steden en dorpen in Centraal-Rusland, en velen, die genoeg hebben gehoord over de gunstige eigenschappen, zijn blij om er zelfgemaakte bessen van te oogsten. likeuren en tincturen. Maar alcoholische dranken worden niet aan iedereen getoond. Maar de appelbessenjam zal graag worden opgenomen door zowel kinderen als volwassenen, terwijl ze hun gezondheid verbeteren.

De voordelen en nadelen van appelbessenjam

Iedereen die ooit verse appelbesbessen heeft geproefd, kon niet anders dan hun zoetheid opmerken, zij het in een onmisbare combinatie met een lichte adstringentie. Aronia-vruchten bevatten tot 10% suikers, waarvan de meeste glucose en fructose zijn, maar er is ook sorbitol, dat goed is als suikervervanger voor diabetici. Maar de scherpe smaak komt tot uiting door het gehalte aan pectine en tannines.

Verse bessen hebben, ondanks het aanzienlijke suikergehalte, een laag caloriegehalte - ongeveer 56 kcal. Vanwege het suikergehalte is bramenjam al veel calorierijker - tot 350-380 kcal per 100 g product.

Er zitten ook veel vitamines in de bessen van zwarte appelbes, waaronder vitamine P verdient een aparte vermelding (het gehalte kan oplopen van 2000 tot 6000 mg). De waarde ervan ligt in het positieve effect op het immuunsysteem, daarnaast vertraagt ​​het het verouderingsproces in het lichaam. Om ervoor te zorgen dat deze belangrijke vitamine dagelijks wordt ingenomen, is het voldoende om ongeveer 3 eetlepels te eten. l. appelbessenjam per dag.

De braam is ook rijk aan micro-elementen, waaronder vooral molybdeen, boor, ijzer, fluor, jodium en mangaan. Hun aanwezigheid helpt het werk van het cardiovasculaire en zenuwstelsel te normaliseren, verlaagt het cholesterolgehalte, versterkt de wanden van bloedvaten en dient als een uitstekend profylactisch middel tegen spataderen. En aangezien het jodiumgehalte in de bessen van appelbes vrij hoog is (tot 10 μg per 100 g fruit), zal appelbessenjam ongetwijfeld profiteren in geval van snelle vermoeidheid, algemene apathie en ook bij bloedend tandvlees.

Door zijn rijke en gevarieerde samenstelling werd appelbes of appelbes in het midden van de twintigste eeuw officieel erkend als medicijn. Naast de reeds genoemde geneeskrachtige eigenschappen, is appelbessenjam in staat om:

• de arteriële en intracraniale druk verminderen;
• zorgen voor een evenwichtige werking van het endocriene systeem;
• hoofdpijn verlichten en zelfs genezen;
• helpen bij het maximaliseren van de opname van vitamine C die het lichaam binnendringt;
• verlichten boeren, slechte adem en zwaar gevoel in de maag.

Maar aangezien appelbessenjam een ​​echt effectief medicijn is, kan het in sommige situaties ook aanzienlijke schade aanrichten.

Het moet zeer voorzichtig worden gebruikt door personen met een lage bloeddruk.

U kunt het niet aanbevelen aan mensen voor gebruik:

• met verhoogde bloedstolling;
• met gastritis gekenmerkt door hoge zuurgraad;
• met een maagzweer;
• met tromboflebitis;
• met frequente darmstoornissen.

Hoe appelbessenjam goed te koken

Ondanks alle onbetwiste voordelen die appelbesbessen kunnen opleveren, is appelbessenjam niet bijzonder populair. Dit komt hoogstwaarschijnlijk door een zekere samentrekking van de bessen. Maar de volgens alle regels bereide bramenjam zal zeker zowel door zijn uiterlijk als door zijn onnavolgbare smaak zeker aanspreken. En een nauwelijks merkbare adstringentie geeft de bereiding alleen wat originaliteit, maar zal de smaak op geen enkele manier bederven.

Het belangrijkste om te onthouden voordat u begint met het maken van een heerlijk dessert van appelbes, is dat de bessen volledig rijp moeten zijn. Feit is dat ze in sommige regio's in de zomer zwart beginnen te worden, lang voordat ze rijpen. Maar het maximale gehalte aan medicinale stoffen en de onthulling van het volledige boeket van smaak appelbes bessen bereiken pas in de herfst. Het zijn de eerste 2 herfstmaanden die de meest gunstige tijd zijn om lekkere en gezonde jam te verzamelen en te maken. Bovendien, hoe verder naar het noorden het groeigebied, hoe later de appelbesbessen moeten worden geplukt.

De bessen hebben een vrij dichte consistentie en een even sterke schil. Maar aangezien het de schil is die tot 1/3 van alle voedingsstoffen van appelbes bevat, wordt de meest bruikbare jam verkregen uit hele bessen.

Het is noodzakelijk om de zwarte fruitvruchten heel zorgvuldig af te spoelen voordat ze worden geproduceerd; het is beter om stromend water te gebruiken, zonder bang te zijn de sterke bessen te beschadigen. Bovendien, zodat ze op de best mogelijke manier in siroop kunnen worden gedrenkt, oefenen ervaren huisvrouwen het blancheren van verse bessen gedurende enkele minuten in kokend water.

Een andere manier om van een bepaalde adstringentie in zwarte appelbesbessen af ​​te komen, is door de vruchten een dag in koud water te laten weken.

De hoeveelheid kristalsuiker wordt in elk specifiek geval bepaald door het gebruikte recept, maar om de adstringentie van de bes zoveel mogelijk te verzachten, moet het gewicht gemiddeld niet minder zijn dan de geselecteerde en gewassen bes zelf. De adstringentie van de bramen wordt vaak met succes gemaskeerd door andere bessen en fruit, en zelfs noten, aan de receptjam toe te voegen.

En natuurlijk mogen we de grondige sterilisatie van glazen containers en deksels niet vergeten als het de bedoeling is om de jam voor de winter te bewaren.

Klassieke zwarte lijsterbesjam

Zwarte lijsterbesjam volgens het klassieke recept wordt over het algemeen bereid zoals elke andere bessenjam. Maar er zijn ook een aantal nuances die alleen inherent zijn aan appelbes.

Je zal nodig hebben:

• 1000 g braam;
• 1500 g kristalsuiker;
• 650 ml water.

Fabricage:

1. Zwarte lijsterbes wordt van de stengels bevrijd, grondig gewassen en in een diepe container geplaatst.
2. Het wordt met koud water gegoten, zodat de bessen er volledig onder verborgen blijven en een dag op kamertemperatuur worden bewaard.
3. Een mengsel van water en suiker, voorgeschreven volgens het recept, wordt apart gekookt totdat het bulkproduct volledig is opgelost.
4. De appelbes die na het staan ​​wordt gewassen, wordt met kokende siroop overgoten en volledig afgekoeld.
   
5. Daarna worden ze op middelhoog vuur geplaatst, ongeveer 20 minuten gekookt, het schuim verwijderd en opnieuw afgekoeld (bij voorkeur een nacht).
6. De procedure wordt de volgende dag herhaald met koken en om de dag opnieuw.
7. Bij de laatste bereiding wordt een snufje citroenzuur aan de bessen toegevoegd.
8. Warme kant-en-klare jam wordt verpakt in steriele potten en hermetisch afgesloten.

Appelbessenjam: recept voor koken met munt

Munt zal de smaak van het afgewerkte gerecht kunnen opfrissen en het aromatischer maken. En het is heel eenvoudig om dit heerlijke pittige kruid te gebruiken om jam te maken. Pas in het stadium van de laatste bereiding is het nodig om een ​​paar grof gehakte takjes pepermunt (samen met citroenzuur) aan het werkstuk toe te voegen.

Bij het verdelen van de jam over de containers worden de takken zoveel mogelijk verwijderd - ze hebben hun taak al volledig voltooid.

Een eenvoudig recept voor bramenjam

Met dit recept maak je in één dag heerlijke appelbessenjam, kristalsuiker en een beetje water.

Je zal nodig hebben:

• 1 kg zwarte lijsterbessen;
• 250 ml water;
• 1,5 kg suiker.

Als resultaat zal het eindproduct ongeveer vijf potten blijken te zijn met een inhoud van 0,5 liter.

Fabricage:

1. Gesorteerde en gewassen bessen worden gedurende 5-6 minuten in kokend water gedompeld.
2. Vervolgens wordt de lijsterbes door een vergiet geleid en onmiddellijk met koud water gegoten.
3. Siroop wordt gekookt uit water en suiker en bereikt zijn volledige transparantie.
4. Geblancheerde appelbes wordt in de siroop gedaan en ongeveer 12-15 minuten op laag vuur verdampt.
5. Daarna wordt het vuur gedoofd en wordt de container met de toekomstige jam enkele uren alleen gelaten.
6. Verhit opnieuw op hoog vuur tot het kookt en kook, onder laag vuur, nog eens 10 minuten.
7. Na de volgende 2-3 uur bezinken, wordt het werkstuk een kwartier voor de laatste keer uit de appelbes verdampt en, uitgespreid in steriele potten, onmiddellijk afgesloten met gekookte deksels.

Appelbessenjam met kaneel

De toevoeging van 1,5 theelepel in de laatste bereidingsfase zal helpen om te diversifiëren en een pikante smaak te geven aan de afgewerkte jam. kaneel of 2 stokjes per 1 kg appelbes.

Appelbes vijf minuten jam

Dit vrij standaard recept heeft ook zijn eigen kenmerken bij appelbes. Zodat de appelbessenjam van vijf minuten zonder koelkast kan worden bewaard, voorziet het recept in de verplichte sterilisatie van het eindproduct.

Je zal nodig hebben:

• 950 g zwarte lijsterbes;
• 1200 g suiker;
• 300 ml water.

Fabricage:

1. De gesorteerde en gewassen appelbes wordt 4 tot 6 minuten geblancheerd in kokend water, waarna het met koud water wordt gegoten.
2. De hoeveelheid water die volgens het recept nodig is, wordt aan de kook gebracht, suiker wordt erin opgelost en gekookt totdat de resulterende siroop volledig transparant is.
3. Giet de voorbereide bramen met hete siroop en laat het een nacht staan ​​(10-12 uur).
4. Zet de volgende ochtend de jam op een matig vuur, kook precies 5 minuten, terwijl je het schuim verwijdert.
   
5. Vervolgens wordt de hete jam neergelegd in schone glazen containers, afgedekt met gestoomde deksels en op een handdoek of een andere drager in een brede pan met heet water geplaatst.
   
   Aandacht! Het waterpeil moet ongeveer de hangers van de potten in de pan bereiken.
6. Steriliseer potten met jam van 0,5 liter na 15 minuten koken.
7. Daarna worden ze meteen gekurkt.

Heerlijke appelbessenjam met noten

De volgens dit recept bereide confituur is niet alleen erg lekker en gezond, maar ook buitengewoon bevredigend. Het kan ook worden gebruikt als een complete vulling voor taarten.

Je zal nodig hebben:

• 1500 g appelbes;
• 1000 g kristalsuiker;
• 250 g gepelde walnoten;
• 500 ml water.

Fabricage:

1. Appelbesbessen worden gesorteerd, gewassen, met een kop kokend water gegoten en een nacht in deze vorm gelaten.
2. 'S Morgens wordt het water in een aparte bak gegoten, er wordt suiker aan toegevoegd en zo wordt siroop bereid.
3. Hak de noten fijn met een mes.
   
4. Bramen en gehakte noten worden in kokende siroop gegoten en na een kwartier koken gekookt.
5. Nogmaals, het werkstuk wordt 's nachts gelaten en' s morgens wordt het nog een kwartier gekookt.
6. Zet het vuur uit, sluit de jam met een deksel, leg een laag gekookte katoenen handdoeken tussen de pan en de pan en na een paar uur worden ze in droge en schone containers gelegd en stevig vastgeschroefd.

Perenjam met appelbes

Naar analogie met het vorige recept bereiden ze ook heerlijke jam van appelbes en peren met toevoeging van walnoten.

Je zal nodig hebben:

• 700 g appelbes;
• 250 g peren;
• 700 g suiker;
• 160 g gepelde noten (walnoten);
• 200 ml water;
• 3-4 g citroenzuur.

Het fabricageproces is volledig hetzelfde als beschreven in het vorige recept. De peren worden in kleine blokjes gesneden en samen met bessen en noten aan de siroop toegevoegd.

Bramen en pruimenjam

Volgens het klassieke recept lijkt bramenjam een ​​beetje op kersenjam, en als je het kookt met pruimen, kan bijna niemand bepalen waar het dessert van gemaakt is.

Je zal nodig hebben:

• 750 g braam;
• 1300 g suiker;
• 680 ml water;
• 450 g pruimen.

Fabricage:

1. Pruimen en zwarte appelbes worden in verschillende wateren gewassen.
2. Verwijder zaden van pruimen, twijgen en stengels van lijsterbes.
3. Rowan wordt ongeveer 5 minuten geblancheerd in kokend water, verwijderd en snel afgekoeld.
4. 800 g suiker wordt toegevoegd aan 680 ml lijsterbesbouillon en gekookt totdat deze volledig is opgelost.
5. De pruimen worden in stukken gesneden die zo groot zijn als de gastvrouw en worden samen met de zwarte appelbes in suikerstroop gedaan.
   
6. Kook gedurende 12 minuten, verwijder het schuim, giet de resterende hoeveelheid kristalsuiker (500 g) en laat al roerend afkoelen.
7. Na 9-10 uur infusie wordt de jam opnieuw verwarmd en gekookt totdat hij dikker begint te worden. Dit duurt ongeveer 20-30 minuten.
8. Op droge en schone blikken wordt het werkstuk neergelegd nadat het is afgekoeld. Zelfs met plastic deksels kun je deze jam veilig opbergen in een gewone voorraadkast.

Hoe zwarte lijsterbesjam met vanille te koken

Als je 1,5 g vanilline (1 zakje) toevoegt aan de jam die bereid is volgens het hierboven beschreven recept, dan krijgt het een zeer interessante afdronk.

Appelbes en rode lijsterbes samen

Appelbes en rode lijsterbes zijn, ondanks hun gewone naam, niet eens naaste verwanten. Maar ondanks dit zijn ze perfect gecombineerd in één jam. Houd er alleen rekening mee dat rode lijsterbes niet vers in blanco's kan worden gebruikt vanwege de bitterheid die inherent is aan bessen. Het is echter relatief eenvoudig om er vanaf te komen - u hoeft ze maar een paar uur in de vriezer te bewaren.

Om een ​​heerlijk en ongewoon gerecht te bereiden, heb je nodig:

• 300 g rode en zwarte appelbes;
• 300 ml water;
• 1,5-2 g gemalen kruidnagel;
• 500 g suiker.

Fabricage:

1. Rode lijsterbes wordt van puin en takjes bevrijd en enkele uren in de vriezer geplaatst. Dit kunt u het beste 's nachts doen.
2. Het is voldoende om de zwarte lijsterbes van puin te verwijderen en grondig te spoelen.
3. De volgende dag worden beide soorten lijsterbes in kokend water geplaatst en ongeveer een kwartier gekookt tot ze zacht zijn, en niet te vergeten om het schuim indien nodig te verwijderen.
4. De bessen worden gekoeld en door een zeef ingewreven. Voeg vervolgens kristalsuiker en gemalen kruidnagel toe.
5. Plaats opnieuw het bessenmengsel op het vuur en kook na het koken op een licht vuur gedurende 15 tot 25 minuten tot het dikker wordt voor het oog.
6. Ze zijn opgemaakt in droge potten die kunnen worden afgesloten met zowel metalen als plastic deksels, en zelfs met bakpapier.

Een snel recept voor appelbessenjam

Er is het snelste recept voor het maken van bramenjam, waarvan de hele workflow niet meer dan een half uur duurt.

Je zal nodig hebben:

• 500 g zwarte lijsterbes;
• 1000 g suiker;
• 120 ml water.

Fabricage:

1. De gewassen zwarte koteletten worden 7 minuten in kokend water geblancheerd en direct met een blender fijngestampt.
2. Voeg kristalsuiker toe en kook het mengsel na het koken op laag vuur gedurende 10 minuten.
3. Ze worden op steriele schalen gelegd, verzegeld en gekoeld onder een deken voor extra sterilisatie.

Bessen en zwarte appelbessenjam

Je zal nodig hebben:

• 500 g zwarte lijsterbes en bes;
• 1050 g suiker.

Met dit eenvoudige recept creëer je een heerlijke, geurige en zeer gezonde voorbereiding op de winter.

1. Krenten en lijsterbes worden ontdaan van takjes en ander puin, goed gewassen onder stromend water.
2. Licht gedroogd op een handdoek en vervolgens in lagen in een diepe schaal gelegd, afwisselend bessen en kristalsuiker.
3. Het wordt enkele uren bewaard totdat het sap vrijkomt, voorzichtig gemengd en nog 9-10 uur (een nacht) laten weken.
4. Vervolgens wordt het bessenmengsel op een vuur geplaatst, aan de kook gebracht en langzaam gekookt, onder voortdurend roeren en wachtend tot het mengsel dikker begint te worden.

Hiervoor zijn de volgende verhoudingen van producten nuttig:

• 500 g lijsterbes;
• 300 g rode bessen;
• 250 g zwarte bes;
• 1,2 kg suiker.

Bramenjam met doornen

De doorn is dezelfde pruim, alleen wild. En met zwarte appelbes is het gerelateerd aan de kleurtint en zijn de vruchten bijna even groot.

Je zal nodig hebben:

• 1 kg appelbes;
• 1 kg sleedoorn;
• 2 kg kristalsuiker.

Fabricage:

1. De doornvruchten worden gewassen, ontdaan van puin, en gesneden, waarbij de steen wordt verwijderd.
2. Bramen worden traditioneel geblancheerd in kokend water.
3. Vervolgens worden beide soorten fruit bedekt met suiker en enkele uren gelaten om het sap te laten weken en te extraheren.
4. Vervolgens wordt de jam gekookt volgens het klassieke schema: kook gedurende 10 minuten, koel gedurende enkele uren. Dit proces wordt minstens 3 keer herhaald.
5. Hete jam wordt verpakt in glazen containers, gekurkt.

Recept voor winterjam van zwarte karbonades met courgette

Je zal nodig hebben:

• 950 g zwarte lijsterbessen;
• 1000 g courgette;
• 1000 g kristalsuiker;
• 3-4 g citroenzuur;
• 2 kaneelpeulen

Fabricage:

1. De braam wordt op traditionele wijze bereid: hij wordt gespoeld, geblancheerd en gedroogd.
2. Courgette wordt geschild, in stukjes van ongeveer dezelfde grootte gehakt.
3. Combineer bessen en groenten, bedek met suiker, mix en laat een paar uur staan.
   
4. Daarna wordt het aan de kook gebracht en ongeveer een half uur gekookt. Er zit praktisch geen schuim in deze jam.
5. Voeg kaneel en citroenzuur toe, laat afkoelen en kook opnieuw ongeveer een kwartier.
6. Daarna wordt de jam als klaar beschouwd.

Met een toename van de hoeveelheid bramen blijkt de jam dikker te zijn, anders wordt er veel mooie siroop gevormd.

Hoe bramenjam met veenbessen te koken

Jam wordt volgens dit recept op traditionele wijze bereid, alleen wordt het aantal infusies teruggebracht tot twee.

Je zal nodig hebben:

• 500 g lijsterbes;
• 120 g veenbessen;
• 600 g suiker.

Fabricage:

1. De braam wordt gewassen, geblancheerd in kokend water gedurende minimaal 10 minuten.
2. Meng met gepelde veenbessen, bedek met suiker en verwarm op een klein vuur.
3. Wanneer het cranberrysap intensief begint op te vallen, wordt het vuur verhoogd en 5 minuten gekookt.
4. Het werkstuk wordt volledig afgekoeld, waarna het opnieuw ongeveer 5 minuten wordt gekookt en onmiddellijk wordt opgerold, verdeeld over steriele potten.

Regels voor het bewaren van appelbessenjam

U kunt een gezonde traktatie zowel in de kelder als in een gewone voorraadkast tot volgend seizoen bewaren. Men hoeft er alleen voor te zorgen dat er geen verwarmingstoestellen en lichtbronnen in de buurt zijn.

Gevolgtrekking

Appelbessenjam kan worden gemaakt met behulp van verschillende technologieën en met de meest ongebruikelijke toevoegingen. Ze retoucheren alleen de lichte samentrekking van de bessen en voegen alle verschillende smaken toe aan het afgewerkte gerecht.

Aanbevolen inzendingen

Recept voor kweepeer en sinaasappeljam

Feijoa gepureerd met suiker

16 recepten voor kamperfoeliejam

Kruisbessen-sinaasappeljam: 16 eenvoudige recepten

Pruimenjam met cacao voor de winter

Amerikaanse veenbessen met honing

Appeljam met appelbes: 6 recepten

Jam van ranetki voor de winter: 10 recepten

Confituur van peer