Inhoud
In elk land is er wel een sterk alcoholische drank, die bewoners zelf bereiden. We hebben het maneschijn, in de Balkan - rakiya, in Georgië - chacha. Een traditioneel feest in de Kaukasus gaat niet alleen gepaard met wereldberoemde wijnen, maar ook met sterkere dranken. Voor Georgië is chacha een integraal onderdeel van de nationale traditie. In 2011 kreeg de overheid er zelfs een patent op.
Chacha van druiven thuis wordt het er gewoon uit gegooid. Het recept om het te maken verschilt slechts een klein beetje van maneschijn. Een groot aantal wijngaarden heeft bijgedragen aan het ontstaan van de traditie van het bereiden van alcoholische dranken van deze zonnige bes. Natuurlijk komt wijn voor Georgiërs altijd op de eerste plaats. Maar het afval dat overblijft na de productie en ondermaatse druiven, die zelfs de best verzorgde wijnstok elk jaar zal baren, stelden de inwoners van Georgië in staat om een sterke, aromatische drank van hen te bereiden.
Huis chacha kan worden gedaan van alle sappige en voldoende zoete zuidvruchten. Het zal smakelijk, aromatisch en sterk zijn. Maar druivenchacha is een van de visitekaartjes van Georgië geworden. In Abchazië wordt het meestal gemaakt van variëteiten Isabel of Kachich, in het westen gebruiken ze Rkatsiteli.
Chacha-functies
Chacha wordt Georgische brandewijn genoemd. Inderdaad, onder geesten wordt ze beschouwd als een familielid van cognac. Druivenchacha is natuurlijk niet zo nobel, maar als het op de juiste manier wordt bereid en schoongemaakt, zal het geurig en gemakkelijk te drinken uitkomen.
Grondstoffen en technologie
Georgische brandewijn wordt gemaakt van het vruchtvlees dat overblijft bij de productie van wijn of sap. Er moeten onrijpe druiven aan worden toegevoegd. Om een onaangename geur te verwijderen en de sterkte te vergroten, chacha maken zorgt voor dubbele distillatie.
Als de drank na destillatie onmiddellijk wordt gebotteld, wordt deze wit genoemd. Chacha gerijpt in een eikenhouten vat wordt als geel beschouwd.
Kracht en smaak
We zijn eraan gewend dat sterke alcohol 40 graden is. Daarom kunnen onze toeristen in Georgië vernield worden. Ze weten gewoon niet hoeveel graden er zijn. Maar zelfs "lichte" fabrieksvariëteiten mogen niet minder dan 45-50 procent alcohol bevatten. Chacha wordt meestal thuis bereid met een sterkte van 55-60 graden, en soms alle 80.
De smaak van de volgens de regels gemaakte drank is licht en aangenaam. En als hij werd aangedrongen op kruiden of fruit, dan kunnen de graden in het algemeen niet worden opgemerkt. Verraderlijke drank! Bovendien bevat het maar liefst 225 kcal per 100 g, en dat is niet meer of minder - 11% van de dagwaarde.
Gebruikstradities
Het is interessant dat het in het westen van Georgië gebruikelijk is om deze drank met snoep te eten, en in de oostelijke regio's - met augurken. In Abchazië wordt het als aperitief voor een feest geserveerd, maar het drinken van chacha tijdens een gezinsvakantie wordt als een slechte vorm beschouwd. Inwoners van bergdorpen drinken 's ochtends vaak een glas sterke drank voordat ze naar hun werk gaan.
Echte Georgische chacha
Voor degenen die minstens één keer maneschijn hebben gereden, zal het niet moeilijk zijn om thuis chacha van druiven te maken. Wat voor soort drankje zal het zijn? Zullen de inwoners van Georgië het herkennen of zullen ze zeggen: "Ja, wat voor soort maneschijn"?
Lees de aanbevelingen voordat u chacha klaarmaakt.Wanneer u hiervan afwijkt, krijgt u een sterk alcoholische drank, die slechts vaag lijkt op een echte Georgische brandewijn.
- Druiventaart die overblijft na het maken van wijn of sap wordt als grondstof gebruikt. Onrijpe of ondermaatse bessen, ribbels zijn een must om te brouwen.
- Het recept voor zelfgemaakte druivenchacha gebruikt alleen wilde gist. En geen suiker! Je kunt natuurlijk geen drank maken van zure druiven.
- Tijdens de destillatie wordt Georgische brandewijn niet in fracties gescheiden. Het wordt twee keer gedestilleerd en vervolgens gezuiverd.
- Sterke alcohol, gerijpt in een houten vat, behalve eiken, kan geen chacha worden genoemd. Bevat ook minder dan 45% alcohol.
De bovenstaande tips hebben betrekking op de bereiding van echte Georgische chacha, als u een aangepaste drank maakt, kan suiker worden toegevoegd en kunnen hele druiven worden gebruikt in plaats van cake.
Chacha met en zonder suiker
Zelfgemaakte druivenchacha, het recept dat je uit Georgië hebt meegenomen, wordt alleen zonder suiker bereid. Laten we nu een beetje nadenken. Inwoners van warme streken telen zoete druivensoorten waarvan het suikergehalte minimaal 20% is. Bovendien zal het gehalte in een koude en bewolkte zomer veel lager zijn.
De noordelijke regio's verbouwen ook druiven. Maar de variëteiten daar zijn aangepast aan de lokale omstandigheden, hun suikergehalte is meestal 14-17%, en zelfs minder als er een gebrek aan licht en warmte is. Het is natuurlijk mogelijk om helemaal geen chacha te koken, omdat deze anders zal zijn dan de Georgische. Maar niemand zal je verbieden suiker toe te voegen, en hoewel het product enigszins verschilt van het origineel, zal het toch heerlijk zijn.
Er is nog een punt dat het overwegen waard is. Echte traditionele chacha wordt gemaakt van cake die overblijft van de verwerking van druiven tot sap of wijn. Zelfs als het suikergehalte van de bes niet minder dan 20% was, krijgen we aan de uitgang 5-6 liter chacha uit 25 kg extracten en ondermaats. Bij toevoeging van 10 kg suiker neemt het volume van de drank toe tot 16-17 liter en wordt de bereidingstijd gehalveerd.
Chacha-recepten
We laten je zien hoe je chacha maakt met en zonder suiker. Natuurlijk zal de smaak van de drank verschillen. Maar de Georgische brandewijn die in de Kaukasus wordt gemaakt, verschilt ook. Elk gezin maakt het op zijn eigen manier, geheimen worden van generatie op generatie doorgegeven. Het lijkt niets ingewikkelds, maar om de een of andere reden hebben de twee naast elkaar wonende buren verschillende chacha.
Suikervrij
Dit recept is origineel Georgisch, maar het eenvoudigste. De smaak van de drank zal verschillen, afhankelijk van de druivensoort (het is beter om wit te nemen), het suikergehalte. Het maakt ook uit hoe het vruchtvlees wordt verkregen - heb je sap gemaakt of wijn bereid, hoe en hoeveel het is gefermenteerd. Als je de cake helemaal hebt uitgeperst, krijg je geen smakelijke chacha, deze moet ongeveer 20% vloeistof bevatten.
Ingrediënten:
Nemen:
- trossen en cake van druiven - 25 kg;
- gekookt water - 50 liter.
De smaak van chacha zal grotendeels afhangen van de verhouding waarin je de cake en ondermaatse druiven neemt. De trossen kunnen onrijpe, kleine, misvormde bessen bevatten. Om een echte Georgische brandewijn te maken, moeten ze worden toegevoegd.
Voorbereiding:
Was de trossen niet (om de "wilde" gist niet te verwijderen), pluk de bessen niet, maar bevrijd ze van bladeren en puin.
Als je een speciale pers hebt, haal de druiven er dan doorheen. Als dit niet het geval is, pureer ze dan grondig en probeer elke bes fijn te maken.
Vouw de druiven en het vruchtvlees in een gistingsvat, vul met water, roer met een houten spatel.
Installeer een waterslot, plaats op een warme plaats, beschermd tegen de zon. Het is wenselijk dat de temperatuur tussen de 22 en 30 graden blijft. Met een koele inhoud zal er geen fermentatie plaatsvinden en in een warme kamer zullen de bacteriën die ervoor verantwoordelijk zijn, afsterven.
Roer de inhoud om de paar dagen.
Zonder suiker, op natuurlijke gist, kan de gisting zwak zijn en meer dan 30 dagen duren. In sommige gevallen kan het 2-3 maanden duren, houd hier rekening mee bij het kiezen van een methode om puree voor druivenchacha te maken.
Wanneer de gisting stopt, is het tijd om over te gaan naar distillatie. Vouw de kaasdoek in meerdere lagen en pers de puree uit.
Gooi de taart niet weg, maar bind hem vast en hang hem aan de bovenkant van de alambiek.
Na de eerste distillatie krijg je een stinkende chacha met een sterkte van 40 graden.
Verdun het met hetzelfde volume water, verwijder de cake en zet het opnieuw op destillatie.
Maak de drank schoon. Hoe u dit doet, vertellen we u in een apart hoofdstuk.
Verdun tot de gewenste sterkte en bottel de chacha, zet hem anderhalve maand in een kelder of een andere kamer met een lage temperatuur.
Met suiker
Het is veel gemakkelijker en sneller om een drankje te bereiden, waarbij het puree-recept de toevoeging van suiker omvat.
Ingrediënten:
Nemen:
- cake en druiventrossen - 25 kg;
- water - 50 l;
- suiker - 10 kg.
Voorbereiding:
Maak de druiven op dezelfde manier klaar als beschreven in het vorige recept.
Meng het vruchtvlees, het water en de suiker in een fermentatiecontainer.
Installeer een waterslot. Plaats de druivenchacha puree op een donkere, warme plaats.
Schud of roer het fermentatievat dagelijks.
Als de stankafsluiter niet meer borrelt, gaat u verder met de destillatie.
Alle volgende acties verschillen niet van die beschreven in het vorige recept.
De drank schoonmaken
Je mag chacha niet schoonmaken met kaliumpermanganaat, steenkool of frisdrank. Dit zal de smaak erger maken. Er zijn veel manieren om zelfgemaakte alcohol te plakken, en ze zijn niet voor de lol uitgevonden. Onjuist geraffineerde alcohol kan van een drankje van de goden in slop veranderen. Dit betreft natuurlijk vooral wijn. Maar waarom zou u de smaak van Georgische brandewijn in de laatste fase bederven?
Zonder te reinigen heeft chacha een onaangename geur en bevat het veel schadelijke stoffen. Het is onmogelijk om ze thuis volledig te verwijderen, maar het is mogelijk om ze aanzienlijk te verminderen.
Zuivering met caseïne
Dit is de goedkoopste manier. Het verwijdert ongewenste onzuiverheden, verbetert de smaak en elimineert onaangename geuren. Voeg hiervoor 200 ml koemelk toe aan 10 liter drank. Zet op een donkere plaats, schud het mengsel twee keer per dag. Na een week voorzichtig uit het bezinksel laten wegvloeien, filteren.
Plakken met pijnboompitten
Deze methode is niet goedkoop, aangezien pijnboompitten duur zijn. Maar de drank wordt niet alleen gereinigd, maar krijgt ook een onvergelijkbare nasmaak. Toegegeven, de ceder moet later worden weggegooid, omdat hij veel schadelijke stoffen opneemt.
Een handvol gepelde noten wordt aan elke liter chacha toegevoegd, op een donkere plaats gezet, vervolgens gefilterd en gebotteld.
Bekijk een video over hoe je chacha maakt:
Gevolgtrekking
Bereid chacha voor volgens een van de voorgestelde recepten en geniet van een geurig drankje. Vergeet niet dat het gemakkelijk te drinken is en veel alcohol bevat.
