Inhoud
Elk land heeft zijn eigen tradities in het drinken van wijn. Het was 3000 jaar geleden in Georgië bekend. Maar ondanks de grote hoeveelheid goede wijn en sterke chacha, die in bijna elk huis wordt gemaakt, is dronkenschap niet gebruikelijk in Georgië en Abchazië. Alcoholische dranken worden hier behandeld als middel om het leven te verlengen. Bijna elke maaltijd is niet compleet zonder wijn of chacha. Ze drinken er veel van, maar tegelijkertijd duurt het feest lang, niet alleen vergezeld van een groot aantal beroemde Georgische toasts, maar ook van een overvloed aan heerlijke gerechten waarvoor de keuken van dit land zo beroemd is.
Chacha - wat is het
Chacha is een drank met een hoge sterkte. In de kern is het maneschijn gemaakt van druivenpulp van druiven, verfijnd door enkele, dubbele en zelfs driedubbele distillatie. De sterkte van de drank hangt af van het aantal distillaties, dat in sommige gevallen 70 graden bereikt. Traditioneel chacha het is niet sterker dan 45 graden, het is zo'n drankje dat het meeste plezier geeft en het beste gedronken kan worden.
Volgens de classificatie van wijnen is chacha een sterke druivenbrandewijn. De naam van de drank, gepatenteerd in Georgië in 2011 en ook beschermd door de Europese Unie, is afkomstig van de grondstoffen die voor de productie worden gebruikt. In Georgië is dit de naam voor druivenpulp. Het moet een hoge zuurgraad hebben. Alleen in dit geval heeft de drank een rijke smaak en een rijk aroma. In Georgië is het gebruikelijk om afvallen van te gebruiken Rkatsiteli-druiven, in Abchazië geven ze de voorkeur aan de Isabella-druivensoort.
De traditie van het maken van sterke drank van druiven bestaat in veel landen waar het groeit. Daarom heeft chacha ook buitenlandse familieleden: in Italië is het grappa, in Portugal - bagacheira, in Frankrijk - mark, in Spanje - orujo. Chileense pisco en rakia uit de Balkan worden beschouwd als analogen van chacha.
In Georgië en Abchazië wordt chacha in bijna elk landelijk huis gemaakt. Het recept is van de familie en wordt geheim gehouden.
Er zijn speciale dorpsapparaten om chacha te stoken. Een van de oude distillatieapparatuur wordt bewaard in het museum. 2
In Georgië worden koperen containers gebruikt om chacha te maken.
Chacha wordt niet alleen tijdens een feest gedronken. Dit is een traditionele drank voor een aperitief. Tijdens landbouwwerkzaamheden dronken de boeren bij het ontbijt een glas chacha zodat ze de kracht hadden voor een hele dag hard werken. Het is gebruikelijk om deze drank in kleine glazen of glazen te drinken, maar niet in één slok, experts adviseren om het langzaam, in kleine slokjes, te drinken. Dan zal hij ongetwijfeld voordeel hebben.
De voordelen van chacha en zijn schade
Omdat deze drank is gemaakt op basis van druiven, heeft het zijn gunstige eigenschappen opgenomen. Het bevat vitamine PP en B2. Chacha heeft een rijke minerale samenstelling en bevat zouten van ijzer, kalium, calcium, magnesium. Al deze elementen maken deel uit van de cellen van het menselijk lichaam. Er zijn ook antioxidanten in chacha, die zo nodig zijn om veel ziekten te bestrijden.
Abchaziërs en Georgiërs geloven dat ze veel van hun lange levensduur te danken hebben aan chache. Deze drank heeft de volgende eigenschappen:
- verlaagt het cholesterolgehalte;
- verbetert de werking van het hart en de bloedvaten;
- vernietigt kankercellen;
- normaliseert het metabolisme;
- vermindert zwelling;
- verbetert de spijsvertering;
- helpt bij het omgaan met ontstekingen en virussen.
Zoals elk drankje heeft chacha zijn eigen contra-indicaties. Het mag niet worden gedronken door vrouwen die een baby verwachten en door moeders die borstvoeding geven. Artsen adviseren mensen met chronische ziekten niet om chacha te gebruiken.
Als het in Georgië niet mogelijk is om chacha te proeven, is het heel goed mogelijk om er thuis van te genieten. Er zijn verschillende bewezen recepten om thuis chacha te maken zonder of met gist.
Chacha maken
Je kunt een drankje bereiden van één druivensoort, de beste zijn Isabella, Rkatsiteli, Akachi. Je kunt ook een mix van verschillende soorten gebruiken.
Voor conservering wordt het vaak behandeld met speciale stoffen die de smaak en kwaliteit van de drank kunnen bederven.
Om een afvalvrije productie te krijgen, is het beter om druivenwijn en chacha tegelijkertijd te koken. Uit het druivenpulp wordt een sterke drank van uitstekende kwaliteit verkregen.
Om te koken heb je nodig:
- 10 kg druivencake;
- 30 liter water;
- 5 kg suiker.
De rol van de gistcomponent wordt gespeeld door wilde gist, die altijd aanwezig is op het oppervlak van de druif.
Het duurt langer voordat chacha fermenteert zonder toevoeging van gist, maar de drank is van hogere kwaliteit, aromatischer en zachter. Het fermentatieproces kan tot 3 maanden duren.
Water moet zacht worden gebruikt, maar gedestilleerd of gekookt water zal niet werken. Als het water is gechloreerd, moet het 2 dagen worden verdedigd.
Kookspullen
- De containers voor de fermentatie van de druivenpulp moeten groot genoeg zijn. Vul ze 9/10 zodat het fermenteerbare product niet naar buiten komt. Je kunt geen aluminium bakjes gebruiken om chacha te maken. Het zuur in druiven zal aluminium oxideren om schadelijke zouten te vormen.
- Water zegel. Het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat er geen zuurstof naar de fermenterende pulp stroomt. Als dit gebeurt, begint de fermentatie van azijnzuur en wordt het product bedorven. De vrijkomende gassen moeten een uitlaat hebben, die zorgt voor een waterslot.
- Distilleerder of maneschijn nog steeds.
- Schaaltjes voor het bewaren van chacha. Ideaal als het een eiken- of beukenvat is. Als het er niet is, zul je je moeten beperken tot glazen containers.
- Alcohol meter. Tijdens het destillatieproces moet u de sterkte van de vloeistof herhaaldelijk meten.
Chacha wordt thuis in verschillende fasen voorbereid.
Als chacha wordt gemaakt van afvallen die overblijven voor het maken van wijn, taart Ik ben nu klaar. Anders moet u de bessen goed met uw handen pletten. We plaatsen de cake of geplette druiven, zonder het sap te persen, in de gistingstank. Nu moet je de siroop bereiden. Verwarm hiervoor een ½ liter water en een kilo suiker tot deze volledig is opgelost.
Vergeet niet om de siroop constant te roeren. Het vruchtvlees koken. Om dit te doen, verdunt u de cake of druiven met het resterende water, dat we een beetje verwarmen. De temperatuur mag niet hoger zijn dan 35 graden, zodat wilde gist niet sterft. Voeg siroop toe aan de container en meng goed. We installeren een waterslot. Het fermentatieproces dient plaats te vinden bij een temperatuur van 25 tot 28 graden op een donkere plaats.
Aandacht! Om ervoor te zorgen dat de geplette druivenbessen die tijdens de gisting naar de oppervlakte drijven, niet met schimmel worden bedekt, moet de inhoud van de gistingstank om de 2 of 3 dagen worden geroerd.
Zodra koolstofdioxide stopt met uitstoten, is het tijd om de volgende stap te beginnen in de bereiding van chacha - destillatie. Als de distillatie wordt uitgevoerd zonder de pulp te persen, kan het product verbranden. Daarom persen we de schil van de druiven, zaden en kammen door verschillende lagen gaas, maar gooien het niet weg. Geplaatst in een gaaszak en opgehangen boven het destillatievat, zullen ze het vaakst een unieke smaak geven.
We plaatsen de gespannen vloeistof in een distillatiekubus. Wij voeren de eerste distillatie uit. We maken het af als de sterkte van de gedestilleerde vloeistof minder dan 30 graden wordt. Met behulp van een alcoholmeter bepalen we de hoeveelheid alcohol in de gedestilleerde vloeistof. We verdunnen het met water tot een alcoholconcentratie van 20%. We stoppen het terug in de distilleerderij en starten de tweede distillatie.
Als 1/10 deel is gedestilleerd, verwijderen we het. Dit is het zogenaamde hoofd. Ook verwijderen we de staart, die overblijft na het bereiken van een temperatuur van 95 graden in het distillatiekubus. In de kop en staart zitten veel schadelijke stoffen, zoals foezeloliën, ethers, methylalcohol. Voor de bereiding van chacha wordt alleen het lichaam gebruikt, of, zoals ze in Georgië zeggen, het hart, dat wil zeggen het middelste deel van de gedestilleerde vloeistof. De staart en de kop worden meestal toegevoegd bij het destilleren van de volgende partij puree, die wordt bereid uit een nieuwe partij druiven. We verdunnen de resulterende chacha tot de vereiste sterkte en laten deze 3 weken rijpen in vaten of flessen.
Je kunt chacha maken volgens een traditioneel Georgisch recept.
Je zal nodig hebben:
- 15 kg druiven van onvolledige rijpheid;
- 5 en 40 liter water verwarmd tot 35 graden;
- 8 kg suiker.
Het is noodzakelijk om de druiven voorzichtig samen met de richels te pletten. We plaatsen het in een geëmailleerde kom door 5 liter water toe te voegen. Laat het ongeveer 4 dagen in warm en donker ronddwalen. Denk eraan om de container af te dekken met gaas of een handdoek, maar niet met het deksel. Het uiterlijk van een schuimdop is een signaal dat het tijd is om de puree te zeven.
Dit doen we door middel van kaasdoek. Doe het afvallen weer in de pan en voeg de rest van het water en de suiker toe. Laat het warm tot volledige gisting, sluit af met een deksel.
We doen de eerste destillatie volledig door de koek in gaas in het destillatievat te hangen. De alcoholopbrengst is ongeveer 10 liter. We voegen dezelfde hoeveelheid water toe en voeren de tweede destillatie uit, waarbij we ongeveer 300 ml van de "kop" afsnijden en het hele lichaam meenemen. De sterkte van het eindproduct moet ongeveer 80 graden zijn. Chacha wordt gedurende ongeveer 3 weken toegediend.
Gevolgtrekking
Deze smakelijke en gezonde drank is een nationale schat van Georgië. Maar niets belet je om het thuis te koken. Door te experimenteren met additieven en houten vaten voor het verouderen van chacha, kun je de geweldige smaak van deze oeroude drank bereiken.
