Inhoud
Chacha is een traditionele alcoholische drank die wordt bereid in Georgië en Abchazië. Chacha heeft veel namen: iemand classificeert deze drank als cognac, anderen noemen het cognac, maar de meeste liefhebbers van sterke drank noemen het gewoon druivenmaneschijn. Klassieke chacha verschilt in veel opzichten van degene die in Rusland wordt bereid, maar alle soorten sterke drank hebben een aangename smaak en een delicaat aroma. Chacha wordt meestal gemaakt van druiven, maar je kunt het ook van andere producten maken.
Je kunt leren hoe je chacha met je eigen handen kunt maken volgens een traditioneel recept, welk fruit druiven kan vervangen en welke geheimen je zullen helpen om een fatsoenlijk drankje uit dit artikel te halen.
Traditionele bereiding van chacha
Echte Kaukasische chacha is gemaakt van Rkatsiteli- of Isabella-druiven. Om maneschijn te maken, neemt u afvallen - cake die overblijft na het maken van wijn, druivensap of verse druiven.
Je moet traditionele chacha koken uit slechts twee componenten: druiven en water. De toevoeging van suiker verhoogt de opbrengst van het eindproduct, verbetert de fermentatie, maar heeft een negatief effect op de smaak en geur van de drank en verhoogt het gehalte aan foezeloliën.
Een klassieke druivendrank kan brandewijn worden genoemd, omdat het een distillatieproces gebruikt. Maar, vaker wel dan niet, doen wijnmakers het niet zonder suiker en gist en proberen ze zoveel mogelijk sterke drank te verdrijven - dit is niet langer echt chacha, maar gewone maneschijn.
Chacha-technologie
Je kunt proberen om echte chacha te maken zonder suiker toe te voegen, maar je moet erop voorbereid zijn dat de hoeveelheid van het eindproduct verschillende keren minder zal zijn dan de massa van de grondstof.
Als het suikergehalte van druiven bijvoorbeeld 20% is, krijgt u van de 25 kg bessen, samen met de trossen, slechts 5-6 liter chacha, waarvan de sterkte niet hoger zal zijn dan 40 graden. Als chacha wordt bereid uit cake, zal de maneschijn nog minder zijn - een dergelijk resultaat rechtvaardigt niet alle inspanningen van de wijnmaker.
Daarom kun je suiker toevoegen aan het klassieke recept voor chacha, en om de gevolgen te neutraliseren, gebruiken ze één truc. Maar gist in dit recept voor chacha wordt niet gebruikt, wat een zeer gunstig effect heeft op de kwaliteit ervan.
Voor maneschijn heb je nodig:
- 25 kg verse druiven of cake die overblijft na het maken van sap of het maken van zelfgemaakte wijn;
- 50 liter water;
- 10 kg kristalsuiker.
Stap voor stap maneschijn van druiven wordt als volgt gedaan:
- De druiven worden niet gewassen om de wilde wijngist niet van de schil te verwijderen. Kneed de bessen met je handen. De steeltjes hoeven niet verwijderd te worden. Samen met het sap worden de geplette bessen in een grote bak gedaan (een pan is geschikt).
- Als de puree voor chacha is gemaakt van cake, doe deze dan gewoon in de geselecteerde container.
- Water en suiker worden aan de puree toegevoegd, met de hand of met een houten stokje gemengd. De container met de toekomstige chacha is niet helemaal gevuld - er moet ongeveer 10% van de vrije ruimte overblijven. Dit lege volume wordt vervolgens gevuld met kooldioxide.
- Een waterslot wordt op een pot met thuisbrouwsel geïnstalleerd en op een warme en donkere plaats met een constante temperatuur van 22-28 graden geplaatst.
- Gisting met natuurlijke gist duurt lang genoeg - 30-60 dagen, dus je moet geduld hebben.Om te voorkomen dat de puree gaat beschimmelen, moet u deze regelmatig roeren (eens per 2-3 dagen), waarbij u de druiven naar de bodem van de pan laat zakken.
- Wanneer koolstofdioxide niet meer vrijkomt, zal de puree bitter smaken, minder zoet worden en kan het fermentatieproces als voltooid worden beschouwd. De distillatie van chacha werd gestart.
- Om te voorkomen dat chacha tijdens het koken verbrandt, moet het worden verwijderd uit vaste deeltjes, dat wil zeggen uit het bezinksel worden afgevoerd. Tegelijkertijd zijn het de zaden en twijgen die de chacha een unieke smaak en waardevol aroma geven, dus het is noodzakelijk om een truc toe te passen. Om dit te doen, wordt de puree door verschillende lagen gaas gefilterd en in een destillatietank gegoten. Het neerslag wordt opgevangen in hetzelfde gaas en opgehangen in het bovenste deel van de destillatieketel. Als gevolg van dergelijke acties zullen aromatische oliën uit de zaden in de maneschijn komen en het zal behoorlijk geurig zijn.
- Nu wordt de puree gedestilleerd door een nog steeds maneschijn. De destillatie is klaar als de sterkte van de drank in de stroom onder de 30 graden daalt. De totale sterkte van het verkregen destillaat wordt gemeten.
- Chacha wordt verdund met water in een hoeveelheid van 20% van het totale volume en de maneschijn wordt opnieuw gedestilleerd.
- De resulterende maneschijn wordt verdeeld in fracties: de bovenste 10% wordt uitgegoten - dit zijn de 'koppen' die bijdragen aan het kater-syndroom en een slecht effect hebben op de gezondheid, het hoofdproduct (het 'lichaam' van chacha) wordt geoogst totdat de sterkte in de beek zakt onder de 45%.
- De sterkte van de afgewerkte maneschijn wordt gemeten en verdund met water, zodat de sterkte van de drank 45-55% is.
Recept voor appelpuree
Hoeveel moonshiners, zoveel recepten voor chacha. Elke eigenaar heeft zijn eigen recept voor dit drankje, in ieder geval net iets anders dan de rest. Voor degenen die willen experimenteren, kunnen we aanbevelen om maneschijn te maken, niet van druiven, maar van ander fruit: appels, mandarijnen, peren en anderen.
Om appelmaneschijn te maken, heb je nodig:
- 25 kg appels (je kunt ze mengen met peren, sommige moonshiners voegen aardappelen toe - dit is al een kwestie van smaak);
- 50 liter gekookt water afgekoeld tot kamertemperatuur;
- 10 kg suiker.
De productie van appelchacha is niet ingewikkelder dan de traditionele:
- Appels hoeven niet te worden gewassen; het volstaat om ze af te vegen met een zachte doek om stof en vuil te verwijderen.
- De vruchten worden samen met de schil en zaden fijngestampt en in een grote bak geplaatst voor fermentatie.
- Voeg water en suiker toe, meng de puree en laat anderhalve week op een warme en donkere plaats gisten.
- Roer regelmatig (om de 2 dagen) de appelpuree met je handen of een houten spatel en probeer de fruitmassa naar de bodem te laten zakken.
- De fermentatie kan als voltooid worden beschouwd als alle appels naar de bodem zijn gezakt, er zijn geen luchtbellen zichtbaar in de vloeistof.
- Braga wordt afgevoerd uit het sediment en gedestilleerd met behulp van een maneschijnstille.
- De sterkte van appelmaneschijn moet 50 graden zijn. Van de aangegeven hoeveelheid producten moet ten minste 10 liter aromatische maneschijn worden verkregen.
Hoe chacha te reinigen van foezeloliën
Elke beginnende moonshiner kent het probleem van foezeloliën, wanneer de afgewerkte drank een onaangename geur heeft en een onaangenaam "residu" achterlaat in de vorm van een kater-syndroom.
Om van de drank af te komen, hebben moonshiners veel manieren bedacht om de afgewerkte chacha schoon te maken:
- Kaliumpermanganaat. Kaliumpermanganaatpoeder wordt in de maneschijn gegoten met een snelheid van 2-3 gram per 3 liter maneschijn. De pot met chacha wordt gesloten, goed geschud en verwarmd tot 50-70 graden in een waterbad. Na 10-15 minuten zou een neerslag eruit moeten vallen - dit zijn foezeloliën. Moonshine wordt eenvoudig gefilterd en smaakt uitstekend.
- Frisdrank. Neem voor elke liter chacha 10 gram zuiveringszout, meng en laat ongeveer een half uur staan. Moonshine moet opnieuw worden gemengd en 10-12 uur blijven staan. Na deze tijd wordt de maneschijn afgevoerd, waardoor een beetje vloeistof met neergeslagen foezelolie op de bodem van het vat achterblijft.
- Violette wortel. Voeg voor 3 liter chacha 100 gram gehakte viooltjeswortel toe. Laat maneschijn minstens 12 dagen intrekken. De methode is erg effectief, maar het is erg moeilijk om een viooltje met een wortel in de uitverkoop te vinden, je kunt het alleen zelf kweken.
- Bevriezen. Chacha wordt ingevroren in een glazen pot of in een metalen bak. Als gevolg hiervan zal het water in de maneschijn bevriezen tot aan de randen van de gerechten, samen met het water uit de chacha, de foezel zal vertrekken. Pure maneschijn zal niet bevriezen, maar alleen dikker worden - het wordt in een andere pot gegoten. Indien nodig wordt de procedure meerdere keren herhaald.
- Houtskool. Ze gebruiken steenkool van hoge kwaliteit (het beste van alles, berk). Steenkool wordt gestampt, in kaasdoek gegoten en chacha wordt door dit filter gefilterd.
Geheimen van succesvol brouwen
Het recept voor het maken van chacha is niet zo belangrijk als het volgen van de technologie. Daarom moet elke moonshiner zich strikt houden aan de instructies, de verhoudingen strikt in acht nemen en een hoogwaardige alcoholmeter gebruiken.
De geheimen van het maken van geurige chacha zijn heel eenvoudig:
- met alleen hoogwaardige grondstoffen. Dit zijn blauwe druiven van zoete variëteiten of cake die overblijft na verwerking. Als er verse bessen worden gebruikt, moeten deze enigszins onrijp zijn.
- Als er niet genoeg wilde gist is voor het fermenteren van maneschijn, moet speciale wijngist worden gebruikt, bakgist is voor deze doeleinden niet geschikt. Hoeveel gist je moet toevoegen, hangt af van de druivensoort en het natuurlijke suikergehalte.
- In plaats van speciale gist (die erg moeilijk te vinden is), kun je rozijnen-zuurdesem gebruiken, die gemakkelijk thuis te maken is.
- Goede chacha heeft een sterkte van 50 tot 70 graden, het wordt afgeraden om deze drank meer te verdunnen, omdat druivenmaneschijn in de herfst gemakkelijk te drinken is.
- In kleine hoeveelheden is chacha goed voor de gezondheid, omdat het verkoudheid en virale ziekten verlicht, de bloeddruk stabiliseert en ontstekingsprocessen behandelt. Grote hoeveelheden alcohol, zelfs zeer genezende, zijn echter schadelijk en gevaarlijk voor het menselijk lichaam.
- Het is het gemakkelijkst om chacha tegelijk met wijn te bereiden: op deze manier kunt u twee drankjes tegelijk uit één grondstof halen.
- Om de maneschijn die uit de druiven wordt verdreven nog aromatischer te maken, wordt het opgeslagen en aangedrukt in eikenhouten vaten.
Het maakt niet uit welk recept en van welke producten de chacha wordt bereid, hij moet nog steeds sterk en geurig genoeg zijn. Deze drank verschilt van gewone maneschijn in de aanwezigheid van een fruitcomponent en een minimale hoeveelheid suiker. Chacha is niet alleen alcohol, het is een drankje voor echte fijnproevers!
