Inhoud
Als je in een klimaat leeft dat warm genoeg is om abrikozen te laten rijpen, dan weet je dat je in een goed jaar meestal nergens heen kunt van de overvloed aan fruit. Zulke jaren gebeuren niet altijd, dus als het abrikozenseizoen al is afgelopen, is het noodzakelijk om al het fruit te gebruiken zodat er niets van verloren gaat. En als je al genoeg gedroogde abrikozen, voorbereide compotes, jam, jam en marshmallow hebt gedroogd en er zijn nog abrikozen over, dan kun je de optie overwegen chacha maken van abrikozenIn Georgië is deze drank zo traditioneel dat je misschien in elk huis een jaar lang chacha kunt vinden van een verscheidenheid aan fruit. En abrikozen vormen een van de meest aromatische dranken. Vooral als je de traditionele methode volgt om het te maken.
Het artikel behandelt verschillende recepten chacha maken van abrikozen thuis. Welke je kiest, hangt af van je doelen en specifieke omstandigheden.
Selectie en voorbereiding van grondstoffen
Wat is interessant voor chacha maken je kunt absoluut elke variëteit aan abrikozen gebruiken en zelfs de zogenaamde wilde. Het is alleen nodig om er rekening mee te houden dat als in gecultiveerde abrikozenvariëteiten het suikergehalte oplopen tot 16-18%, dan is het in het wild minder - ongeveer 8-10%. Daarom, als je uitsluitend het traditionele recept gaat gebruiken voor het maken van chacha zonder toegevoegde suiker, dan is het het beste om daarvoor de zoetste soorten abrikozen te gebruiken.
Het fruit moet aan twee voorwaarden voldoen:
- Volledig rijp zijn;
- Ze moeten vrij zijn van rot en schimmel.
Anders kan de kwaliteit van abrikozen van alles zijn - ze kunnen klein, lelijk, overrijp, gedeukt zijn, ook als ze door de wind op de grond worden gegooid.
Het is niet nodig om abrikozen voor gebruik te wassen. Op hen is in de vorm van een natuurlijke bloei de zogenaamde wilde, natuurlijke gist aanwezig, die een grote rol zal spelen in het fermentatieproces. Als u echter voor snelheid extra kunstmatige gist wilt gebruiken, dan kunnen de vruchten worden gewassen - hier zal geen significante waarde in zitten.
Abrikozen moeten worden bevrijd bottenanders kan er onbedoelde bitterheid in de afgewerkte drank verschijnen.
Vervolgens worden de abrikozen overgebracht naar een aparte container en met de handen of een houten crush gekneed. Je kunt natuurlijk een mixer of blender gebruiken, maar de kwaliteit van fruit zal niet verbeteren door contact met metaal. Hiermee is het voorbereidende stadium van het bereiden van abrikozen voltooid.
Traditie definieert kwaliteit
Volgens het traditionele recept bij de bereiding van chacha uit abrikozen wordt geen suiker of gist toegevoegd.
Het enige wat je nodig hebt, zijn de abrikozen zelf en water. Het recept is als volgt: neem voor 4 delen gepureerde abrikozen 3-4 gewichtsdelen water. Het resultaat is een frisdrank met een verbluffend aroma en verfijnde smaak. Maar om teleurstelling te voorkomen, moet u zich onmiddellijk realiseren dat de hoeveelheid chacha die alleen uit abrikozen wordt verkregen, erg klein zal zijn, maar de kwaliteit van de drank zal al uw verwachtingen overtreffen - u kunt echte Duitse schnaps krijgen.
Maar voor suiker en gist heb je geen extra kosten, dat maakt ook uit.
Plaats abrikozenpuree tot aardappelpuree in een voorbereide fermentatiecontainer, vul ze met water en zet op een warme plaats.Traditioneel werd de container afgedekt met een handdoek en in de zon gegist, zelfs 's nachts buiten laten staan, als de nachten niet koud zijn (tenminste +18). Maar voor vertrouwen in het proces kun je het op een donkere, warme plek in de kamer zetten.
Na 12-18 uur, na het verschijnen van tekenen van gisting (sissen, schuim), wordt een waterslot met abrikozen op de container geplaatst of wordt een rubberen handschoen met een gat aangetrokken. Het dient als een indicator van zowel het begin als het einde van het fermentatieproces. Op wilde natuurlijke gist kan abrikozenpuree 25 tot 40 dagen gisten. Een leeggelopen handschoen geeft het einde van het proces aan. De puree zelf moet helderder worden, er zal een bezinksel op de bodem vallen en de smaak zal licht bitter worden zonder de minste zweem van zoetheid.
Deze tekenen betekenen dat de puree klaar is om te worden gedestilleerd. Om dit te doen, wordt het meestal door kaasdoek gefilterd in een distillatiekubus.
Voor destillatie kunt u een apparaat van elk ontwerp gebruiken, zowel kant-en-klaar als zelfgemaakt. Het belangrijkste in dit recept is het feit dat de maneschijn heel langzaam wordt gedestilleerd. Daarom wordt het vuur tot een minimum beperkt, de vloeistof moet langzaam druppelen.
Zodra het fort onder de 30 graden zakt, moet de eerste distillatie worden gestopt. Meet nu de sterkte van de vloeistof die in dit stadium wordt verzameld en bepaal de hoeveelheid absolute alcohol in procenten. Om dit te doen, vermenigvuldigt u het volledige volume dat is verkregen met de sterkte en deelt u door 100. Verdun vervolgens het resulterende destillaat met water zodat de totale sterkte daalt tot 20%.
Distilleer de vloeistof een tweede keer totdat de sterkte onder de 45 graden daalt. Aangenomen wordt dat echte chacha een sterkte van ongeveer 50 graden zou moeten hebben. Als je precies dit wilt krijgen, maak dan de distillatie nog eerder af. Welnu, om de gebruikelijke drank van 40 graden te krijgen, kan deze worden verdund met water tot de gewenste sterkte.
Suiker- en gistrecepten
Als je de gedachte niet kunt verdragen hoe weinig chacha wordt verkregen uit zoveel abrikozen, of als je de optie hebt om alleen wilde abrikoos te gebruiken, probeer dan het recept met toegevoegde suiker.
Neem in dit geval voor 10 kg overgebrachte abrikozen 20 liter water en 3 kg suiker. Van deze hoeveelheid ingrediënten kun je ongeveer 4,5 liter abrikozenchacha krijgen. Hoewel de smaak en het aroma natuurlijk al anders zijn, maar als je geen echt zoete abrikozen bij de hand hebt, is er geen andere keuze.
Anders zijn uw verdere acties in dit geval volledig vergelijkbaar met de bovenstaande procedure. En binnen anderhalve maand kun je een geurige abrikozenchacha krijgen.
Als tijd belangrijk voor je is, en je wilt in de kortst mogelijke tijd een kant-en-klaar drankje krijgen, dan heb je kant-en-klare gist nodig om chacha te maken: bakken of wijn - het maakt niet echt uit.
Voor dit recept zijn de ingrediënten ongeveer als volgt:
- 10 kg ontpitte abrikozen;
- 3 kg suiker;
- 20 liter water;
- 100 gram verse of 20 gram droge gist.
Alle componenten worden gemengd in een fermentatievat, waarin ongeveer 30% van de vrije ruimte moet worden gelaten voor het vrijkomen van schuim en gassen. Gist wordt als laatste toegevoegd. Voor een snelle werking is het raadzaam om ze eerst te verdunnen in een kleine hoeveelheid warm water. Gisting met toevoeging van gist zou veel sneller moeten worden voltooid - binnen 10 dagen na het begin van het proces. Daarna wordt het hele destillatieproces herhaald met als enige verschil dat de snelheid van destillatie er niet meer toe doet - je kunt zelfs een groot vuur maken, dit kan de kwaliteit van de afgewerkte chacha niet langer beïnvloeden.
Probeer op verschillende manieren chacha van abrikozen te maken en beslis zelf of het zin heeft om de hoeveelheid na te streven of de kwaliteit is belangrijker.
