Chacha is een sterk alcoholische drank die traditioneel in Georgië wordt geproduceerd. Ze maken er niet alleen handwerk van, maar ook bij distilleerderijen. Over het algemeen is chacha voor Georgiërs hetzelfde als maneschijn voor de oosterse Slaven, grappa voor Italianen en rakiya voor de inwoners van het Balkan-schiereiland. Natuurlijk zijn er verschillen in de technologie van bereiding en grondstoffen, maar één ding hebben ze gemeen: al deze alcoholische dranken zijn een integraal onderdeel van nationale tradities.
Chacha wordt thuis in de Kaukasus net zo eenvoudig en vaak bereid als maneschijn. Waarschijnlijk is er niemand die dit land minstens één keer heeft bezocht en deze drank niet heeft geprobeerd, ongeacht zijn verlangen. Alleen kinderen en zwangere vrouwen slaagden erin om chacha te vermijden. Traditionele Georgische gastvrijheid omvat niet alleen een overvloedig feest en beroemde droge wijnen, maar ook sterkere dranken.
Tijdens de Tweede Wereldoorlog, op de Yalta-conferentie, presenteerde Stalin Churchill en Roosevelt met chacha. Nu is deze drank tot ver buiten de grenzen van Georgië bekend, hij kan niet alleen uit druiven worden bereid, maar tegenwoordig worden bij de productie alle grondstoffen voor fruit en bessen gebruikt. Interessant is dat de autoriteiten van dit land in 2011 een patent voor chacha hebben uitgegeven.
Wat is chacha
We zullen je vertellen hoe je thuis chacha kunt maken, maar laten we eerst deze sterke drank eens nader bekijken. Bij het classificeren van alcohol wordt het brandewijn genoemd.
Grondstoffen voor de productie van chacha
Traditioneel voor chacha maken druiven worden thuis gebruikt. Dit maakt het een drank die lijkt op cognac of armagnac. Maar chacha wordt niet bereid uit wijn, maar uit afval - koek, zaden, richels die zijn achtergebleven na fermentatie en ondermaatse druiven die geen tijd hadden om te rijpen. Toegegeven, niemand verbiedt het besturen van een drankje uit sap, soms is dit precies wat ze doen.
Om het recept en de smaak van alcohol te diversifiëren, wordt chacha gemaakt van alle, maar uitsluitend, fruit- en bessengrondstoffen, wat het belangrijkste verschil is met wodka. Tegenwoordig kun je zowel in Georgische dorpen als in winkels distillatieproducten vinden:
- abrikoos;
- zoete citrusvruchten;
- kaki;
- kersen;
- moerbeien;
- vijgen;
- perziken;
- granaat.
Traditioneel wordt in West-Georgië de drank bereid uit Rkatsiteli-druiven, Isabella en Kachich bleken acceptabeler voor Abchazië. Afhankelijk van de daaropvolgende opslag, kan chacha uit twee varianten bestaan:
- wit, dat onmiddellijk in glazen containers wordt gegoten;
- geel, gerijpt in eikenhouten vaten.
Van een sterk alcoholische drank worden tincturen vaak bereid op kruiden, walnoten en fruit.
Kracht, smaak en caloriegehalte
Chacha heeft de smaak van grondstoffen - druiven of ander fruit. De sterkte is 55-60 graden, wat aanzienlijk hoger is dan die van de meeste vergelijkbare dranken. Hiermee moet bij het drinken rekening gehouden worden, want chacha is makkelijk te drinken en heeft een fruitige nasmaak. Alcohol die in de fabriek wordt geloosd, kan een sterkte hebben van 45-50 graden en zelfgemaakte alcohol - 70-80.
De smaak van gele chacha, gerijpt in eikenhouten vaten, is altijd intenser dan die van wit, een leek kan het gemakkelijk verwarren met cognac. Het moet op een koele, donkere plaats worden bewaard en in glazen flessen worden gegoten. Plastic doodt niet alleen de delicate smaak, maar kan ook ongewenste stoffen introduceren.
Het caloriegehalte is 225 kcal per 100 g.
Hoe en wanneer chacha te drinken
Voor iemand die alcoholische dranken misbruikt, heeft het geen zin om over de drinkcultuur te praten. Hij hoeft alleen maar te worden herinnerd aan de verraderlijkheid van chacha, waarin graden worden verhuld onder een fruitig aroma.
Degenen die alcohol in gematigde doses consumeren, zijn vaak niet alleen geïnteresseerd in recepten om met eigen handen een drankje te maken, maar ook in de nationale tradities van het drinken van sterke dranken. Dit is hoe hun smaak volledig wordt onthuld. Chacha wordt op verschillende manieren gedronken en gegeten, afhankelijk van de woonplaats:
- Een kwaliteitsdrankje moet op kamertemperatuur zijn, zodat de smaak zich volledig kan ontvouwen en in kleine slokjes kan worden gedronken. Eenvoudige destillaten worden gekoeld tot 5-10 graden.
- In Georgische dorpen wordt een glas chacha gedronken voordat ze aan het werk gaan. Bovendien eten ze in het westen churchkhela of andere zoetigheden, in het oosten - augurken.
- In Abchazië wordt chacha als aperitief voor een maaltijd geserveerd. Niet gewend aan dergelijke vieringen, moeten gasten van Georgië bijzonder voorzichtig zijn, omdat vrij sterke alcohol met wijn moet worden weggespoeld.
Kenmerken van de drank
Thuis chacha maken is eenvoudig. Het is veel moeilijker om een drankje te verdrijven dat overeenkomt met de nationale Georgische tradities. Natuurlijk, als authenticiteit belangrijk voor ons is, niet de naam. Om de een of andere reden, als we chacha rijden, hebben we het als maneschijn, de Italianen doen het denken aan grappa, de Bulgaren en Moldaviërs - rakia. Het maken van de Georgische nationale drank heeft zijn eigen subtiliteiten, die we hieronder zullen opsommen. Het kan moeilijk zijn om met alle punten rekening te houden, maar als je precies chacha wilt krijgen, is er geen andere uitweg.
- Het belangrijkste ingrediënt van de drank is druiven of ander fruitpulp dat wordt verkregen na de productie van wijn of sap. Een verplichte toevoeging zijn onrijpe vruchten.
- Fruit moet uitsluitend traditioneel zijn voor de Transkaukasus. Er bestaat niet zoiets als appel- of pruimchacha.
- Je kunt geen suiker of welke gist dan ook gebruiken, behalve de "wilde" soorten die op het oppervlak van ongewassen fruit zitten. Het duurt natuurlijk langer om de drank te bereiden en het is over het algemeen onmogelijk om deze te bereiden van zure druiven.
- Bereid chacha voor met slechts één fruitsoort. Druiven moeten van witte variëteiten worden gehaald.
- Tijdens destillatie mag chacha niet in fracties worden verdeeld. In plaats daarvan worden dubbele destillatie en grondige zuivering gebruikt.
- De drank wordt alleen gerijpt in eikenhouten vaten. Bij gebruik van ander hout zal het geen chacha meer zijn.
- De sterkte van de drank mag niet minder zijn dan 45 graden. Zonder in te gaan op de fijne kneepjes van chemische processen, merken we op dat als je chacha per ongeluk verdunt tot zelfs 43 graden, en dan het alcoholgehalte verhoogt door het te mengen met een onverdund product, de smaak zal verslechteren.
Chacha maken
Voordat we thuis een recept voor chacha geven, waarschuwen we je dat je een distilleerder of gewoon een maneschijn nodig hebt om het te bereiden. Elke volgende distillatie verhoogt de sterkte:
- met een enkele dosis kunt u alcohol krijgen met een sterkte tot 40 graden;
- dubbele invoer - 60;
- drie keer - 80;
- veelvoud - 96.
Pure alcohol wordt verkregen door rectificatie.
Van druiven
We raden aan om thuis chacha te maken. Een eenvoudig recept houdt in dat je voor elke kilo druiventaart en trossen 2 liter gekookt water nodig hebt.
Neem de cake die overblijft na het maken van de wijn.
Maak de trossen ondermaatse druiven schoon van bladeren en twijgen, maar snij ze jarenlang niet af. Het kan niet worden gewassen om de "wilde" gist op het oppervlak te behouden.
Stamp de druiven goed fijn zodat ze het sap eruit laten.Als je een sappers hebt, gebruik deze dan.
Combineer de cake met geplette druiven in een gistingstank, vul met water.
Roer met een houten spatel, plaats een waterslot. Ga naar een donkere, warme plaats.
Om schimmelvorming op het oppervlak te voorkomen, roert u elke 2-3 dagen.
Ga na het einde van de gisting verder met de volgende stap.
De bereiding voor distillatie dient op een van de volgende manieren plaats te vinden:
- Zeef de braga, bind de cake in verschillende lagen gaas en hang het van bovenaf in de maneschijnstill. Dit geeft smaak aan de alcohol.
- Je hoeft niets te filteren; leg een laag schoon stro op de bodem van het destillatiekubus zodat de cake niet verbrandt.
Na de eerste destillatiefase krijg je alcohol met een sterkte van ongeveer 40 graden met een niet erg aangename geur.
Verdun het 1: 1 met water en destilleer opnieuw.
Zuiver het destillaat. Hieraan zal een apart hoofdstuk worden gewijd.
Verdun tot de gewenste sterkte, die niet minder dan 45 graden mag zijn.
Fles.
Zet het minstens 1,5 maand in de koelkast of kelder.
Helaas rijpen de druiven in het noorden slecht en blijven ze vaak zelfs tegen het einde van de herfst zuur. En sommige mensen zullen heel tevreden zijn met de drank "a la chacha" gemaakt met suiker. We moeten je gewoon vertellen hoe je het thuis kunt maken. De video die is voorgesteld om te bekijken, beschrijft alleen de bereiding van chacha met suiker:
Van mandarijnen
Waarschijnlijk is iedereen geïnteresseerd hoe je chacha kookt van zuidelijk fruit. We geven een recept voor een drankje met mandarijnen, maar ze kunnen worden vervangen door sappig fruit.
Neem voor elke 2 kg geschilde mandarijn en cake die na het persen wordt verkregen, 1 liter water.
Doe dan alles zoals beschreven in het eerste recept.
Van granaatappels
Deze drank wordt in Georgië niet zo vaak gemaakt als druif of van ander fruit, maar hij wordt zeer gewaardeerd.
Neem voor elke kilo cake die overblijft na het verkrijgen van het sap 2 liter gekookt water en 100 g gepelde granaatappelpitjes.
Maak de puree van de cake en het water, zoals beschreven in het eerste recept (we voegen de granen nog niet toe).
Distilleer de drank een keer, verdun tot een sterkte van 30 graden.
Giet granaatappelpitjes met alcohol, laat 5 dagen weken op een donkere plaats.
Distilleer met de granen.
Maak de drank schoon, laat hem 1,5 maand in de kelder of in de koelkast staan.
Chacha schoonmaken
Zonder schoonmaken ruikt de drank niet erg lekker en hebben we helemaal geen schadelijke stoffen nodig. Iedereen kent het schoonmaken van zelfgemaakte wijn of maneschijn. Deze methoden zijn dus niet geschikt voor chacha. Kaliumpermanganaat of actieve kool zullen de smaak alleen maar bederven.
Melk schoonmaken
Direct na de tweede destillatie wordt melk aan de chacha toegevoegd met een snelheid van 200 ml caseïne per 10 liter drank. Het moet een week op een donkere plaats staan, twee keer per dag schudden of roeren met een houten spatel. Vervolgens wordt de alcohol voorzichtig uit het bezinksel afgevoerd, door een katoengaasfilter geleid, verdund tot de gewenste sterkte en gebotteld.
Reiniging met pijnboompitten
Natuurlijk wil je pijnboompitten eten en ze niet in een alcoholische drank gooien. Dat komt gewoon door de geur van aceton, die kan verschijnen, vooral als de puree overbelicht is, is het moeilijk. En pijnboompitten zullen het geweldig doen. Bovendien nemen ze schadelijke onzuiverheden op.
Neem voor elke liter chacha een handvol gepelde noten en zet deze 2 weken op een donkere plaats. Daarna wordt de drank gefilterd en gebotteld.
Gevolgtrekking
Zoals je kunt zien, is er niets moeilijks om zelfgemaakte chacha te maken. Vergeet alleen de verraderlijkheid van de drank niet, die veel graden bevat en gemakkelijk te drinken is!
