Inhoud
Het is onwaarschijnlijk dat deze bes bij iemand opkomt om rauw te gebruiken - hij is erg zuur en scherp. Zelfs als het wordt ingevroren, verandert het de smaak niet al te veel. We hebben het over doornige of stekelige pruim. Kleine blauwe bessen bedekken volop doornige struiken. Het is jammer als zo'n oogst verloren gaat. Wanneer heerlijk saus en jam, jam, compote die je al hebt bereid, en de bessen zijn nog over, probeer er zelfgemaakte wijn van te maken. Deskundigen zijn van mening dat het niet veel onderdoet voor druif. Zelfgemaakte sleedoornwijn zal gunstig afsteken bij de tegenhanger van de winkel, niet alleen qua smaak, maar ook bij afwezigheid van schadelijke toevoegingen. Hij heeft een origineel boeket. Deze wijn past vooral goed bij vleesgerechten, en in de dessertversie is hij erg goed voor zoetigheid.
De technologie om thuis wijn van sleepruimen te maken is niet moeilijk. Maar de bessen moeten goed worden voorbereid.
Voorbereiding van bessen
Het is beter om ze bij de eerste nachtvorst te verzamelen, dan zullen de zachte bessen het sap beter kunnen geven. De verzamelde bessen worden in een dunne laag op een strooisel gelegd om iets te verdorren. Optimaal als het in de zon plaatsvindt. Wilde gist, waarmee ze gedurende deze tijd zullen worden verrijkt, zal het fermentatieproces van de toekomstige wijn versterken en daarom de kwaliteit ervan verbeteren, de gewenste smaak geven en een uniek boeket vormen.
Gistvrije doornwijn
Om thuis doornwijn te maken, gebruiken we het eenvoudigste recept.
De bereide bessen worden voorzichtig geplet met een houten stamper.
Verdun doornenpuree met water. Het zou net zoveel moeten zijn als aardappelpuree. Om dit te doen, moet het bedrag van tevoren worden gemeten. We laten het mengsel gisten in de lucht en bedekken het met gaas van insecten. Zodra de gisting begint, zoals blijkt uit het verschijnen van schuim en bellen, filteren we de inhoud van de container.
Voeg suiker toe aan het sleedoornextract. De hoeveelheid hangt af van wat voor soort wijn je gaat krijgen. Voor droog is het voldoende van 200 tot 250 g voor elke liter, voor het dessert moet je meer toevoegen - van 300 tot 350 g voor dezelfde hoeveelheid.
We schenken de bereide wort in fermentatieflessen en laten in elk flesje ruimte over voor het resulterende schuim. Dit is ongeveer 1/4 van het totale volume. Zodat er een vrije uitlaat is voor kooldioxide, en zuurstof, die in dit stadium van het maken van wijn destructief voor het is, niet in het wort komt, moet u een waterslot plaatsen.
In dit stadium heeft de toekomstige wijn warmte nodig. Om het volledig te laten fermenteren, bewaar je de flessen in een ruimte waar het minimaal 20 graden Celsius is. In de regel zijn 45 dagen voldoende voor een krachtige gisting. Het einde van de gasontwikkeling is gemakkelijk te achterhalen. De handschoen op de fles valt eraf.
De wijn die we hebben gekregen is jong. Om een echt boeket en smaak te krijgen, moet het rijpen. Laten we het bottelen.
Nu moet het worden verzegeld en alleen worden gelaten op een koele plaats zonder toegang tot licht.
In maximaal 8 maanden krijgt het een rijk pruimenaroma en een prachtig boeket met scherpe tonen, de kleur is donker robijnrood, nobel. Dergelijke wijn is een versiering van elke feesttafel.
Het toevoegen van rozijnen, zelfs in kleine hoeveelheden, geeft extra gist, wat betekent dat het de fermentatie verbetert.
Doornwijn met rozijnen
Het recept voor de bereiding is vrij eenvoudig.
Om het voor te bereiden, zullen we de volgende producten in voorraad hebben:
- 5 kg sleedoornbessen;
- 3 kg suiker;
- 200 g rozijnen;
- 6 liter water.
We bereiden de bessen voor en spoelen ze af. De gist voor fermentatie levert rozijnen op die niet gewassen kunnen worden. Van 2 liter water en de volledige hoeveelheid suiker koken we de siroop. Verwijder tijdens het koken constant het schuim. Zodra het niet meer verschijnt, is de siroop klaar. Het moet worden afgekoeld tot kamertemperatuur.
Vul de bessen met de rest van het water. Kook tot de schil gebarsten is. We mengen bessen, bouillon, 1/3 deel siroop in een container voor fermentatie. Voeg rozijnen toe om de gisting te starten.
We plaatsen een waterslot op de container.
Een gewone rubberen handschoen zal zijn werk goed doen. Om koolstofdioxide ongehinderd te laten ontsnappen, moet je er een paar kleine gaatjes in maken, eenvoudige lekke banden zijn voldoende.
Als alles correct is gedaan, verschijnt uiterlijk een dag later een schuimdop en veel bubbels in de container.
Na een week moet de rest van de siroop aan het wort worden toegevoegd. Het fermentatieproces kan tot 50 dagen duren. Het feit dat de jonge wijn klaar is, wordt aangegeven door de bessen die naar de bodem zullen zakken. De stopzetting van gasvorming wordt waargenomen en verduidelijking van wijn.
Als je dessertwijn wilt krijgen, kun je meer suiker toevoegen, nu naar smaak. Dan moet je de wijn nog een paar weken onder een waterslot laten ronddwalen. Voor kracht kun je wodka of alcohol toevoegen, maar niet meer dan 15% van het volume.
Dit is het moment om de jonge wijn van de droesem af te tappen, zodat deze langzaam rijpt en de gewenste smaak krijgt. Gedurende 8 maanden op een koele plaats heeft het een uniek boeket, geweldige kleur en smaak.
Tinctuur op de beurt
Voor liefhebbers van sterke alcohol uit doornbessen, kun je een heel mooie en smakelijke tinctuur bereiden.
Voor haar heb je nodig:
- bessen - 5 kg;
- wodka - 4,5 liter;
- suiker - de helft van de hoeveelheid bessen.
Bestrooi de gewassen en gedroogde bessen met suiker.
Je kunt de zaadjes niet verwijderen, dan krijgt de drank een amandelsmaak. Voor degenen die hem niet leuk vinden, is het beter om op ontpitte bessen te staan.
Een fles bedekt met gaas moet worden blootgesteld aan de zon. Na het einde van de gisting wordt 0,5 l wodka aan het mengsel toegevoegd. Een maand later wordt alles gefilterd, het gefilterde mengsel met de toegevoegde resterende wodka wordt in flessen bepaald. Als in de laatste fase van de infusie een pod hete peper wordt toegevoegd, kan een dergelijke tinctuur worden gebruikt om verkoudheid te behandelen.
Gevolgtrekking
Drankjes op de turn smaken niet alleen heerlijk. Als ze op de juiste manier gekookt zijn, zullen ze goede helpers zijn bij de behandeling van een aantal ziekten.
