Inhoud
De kunst van het wijnmaken moet nog vele jaren worden geleerd, maar iedereen kan zelfgemaakte wijn maken. Het maken van zelfgemaakte wijn van druiven is echter een complex proces dat kennis van technologie en enkele belangrijke nuances vereist. Als je met je eigen handen wijn gaat maken, moet je begrijpen dat je elke stap moet opschrijven of onthouden, en specifieke acties op een bepaald moment moet uitvoeren. Daarom moet u voor de periode van bereiding van een zelfgemaakte alcoholische drank - 40-60 dagen - andere zaken opgeven en bijna constant thuis zijn, omdat druivenwijn zelfs de geringste schending van de technologie niet vergeeft.
Zelfgemaakt koken druivenwijn, zal dit artikel het uitwijzen. En hier vindt u ook een eenvoudig recept voor het maken van een heerlijk drankje, leert u wanneer wijn wordt gemaakt met toevoeging van water en hoe u nog meer de smaak van druivenalcohol kunt verbeteren.
Geheimen van het maken van zelfgemaakte wijn van druiven
De technologie van het maken van wijndrank is een nogal ingewikkeld en tijdrovend proces. Vaak stellen wijngaardbezitters zichzelf de vraag: "Bereid ik mijn wijn op de juiste manier voor, of kan ik iets anders doen om de smaak van de drank te verbeteren?"
De wijn wordt heerlijk, mooi en aromatisch als u op de juiste manier zelfgemaakte wijn van druiven maakt, in overeenstemming met alle aanbevelingen van de professionals in deze branche. EN aanbevelingen van wijnmakers zijn als volgt:
- Voor het maken van wijnen is het beter om speciale wijndruiven te gebruiken zoals Isabella, Saperavi, Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Pinot Noir en anderen. Dit betekent niet dat tafel- of dessertvariëteiten van bessen volkomen ongeschikt zijn - ze kunnen ook een uitstekende wijn maken, alleen in dit geval kan het resultaat onvoorspelbaar zijn.
- Je moet op tijd oogsten: licht onrijpe bessen met een karakteristieke zuurheid zijn het meest geschikt voor wijnbereiding. Hoewel veel dessertwijnen worden gemaakt van bessen die overrijp zijn en verwelkt aan de wijnstok. Thuis is het beter om niet te wachten op overrijping, omdat de bessen kunnen gisten en de resulterende azijn de smaak van de drank zal bederven.
- De beste tijd om te oogsten is een droge en zonnige dag. Een paar dagen voor het oogsten mag er geen neerslag zijn, omdat het water waardevolle witte bloei van de druiven wegspoelt - wijngist. Daarom kunt u de druiven niet wassen voordat u de wijn bereidt, de bessen worden eenvoudig van de trossen verwijderd en ontdoen ze van takjes en bladeren.
- Wijnglaswerk moet steriel zijn, zodat het fermentatieproces niet wordt verstoord. Voor het werk kunnen blikken en flessen worden ontsmet met zwavel of worden overgoten met kokend water en vervolgens worden gedroogd. Het gebruik van materialen zoals food-grade plastic, glas, emaillaag, hout, roestvrij staal is toegestaan. Metalen schaaltjes zijn hiervoor totaal ongeschikt, omdat ze oxideren en de wijn bederven (dit geldt ook voor lepels, pushers, deksels).
- Traditionele ingrediënten voor zelfgemaakte wijn: suiker en druiven. Water wordt alleen toegevoegd als ze overtollig zuur willen verwijderen, en wodka of alcohol zal de wijn sterker maken, bewaren en daardoor de houdbaarheid verlengen.
Aandacht! Gebruik in geen geval gebruiksvoorwerpen voor het maken van wijn waarin ooit melk is bewaard - dit zal het fermentatieproces verstoren, zelfs als u de container grondig wast.
Zelfgemaakt druivenwijnrecept stap voor stap
Er zijn eenvoudige recepten voor druivenwijn, en er zijn veel complexere: met de toevoeging van andere ingrediënten, appels, kruiden of bessen in een drankje weken, het sap verzadigen met de aroma's van hout of kruiden.
Hier zal worden overwogen een stapsgewijs recept voor een traditionele huisgemaakte wijn gemaakt van slechts twee ingrediënten:
- 10 kg druiven;
- 50-200 g suiker per liter druivensap (afhankelijk van de natuurlijke zuurgraad van de bessen en de smaakvoorkeuren van de wijnmaker).
De technologie voor het maken van heerlijke wijn bestaat uit verschillende grote fasen:
- Oogsten en verwerken van druiven. Zoals eerder opgemerkt, is het beter om goed gerijpte trossen te plukken, die nog geen overrijpe bessen hebben. Het is niet de moeite waard om druiventrossen te nemen, vanwege hen kan de afgewerkte wijn een onaangename smaak van aarde hebben. Het geoogste gewas moet binnen twee dagen worden verwerkt. Eerst worden de bessen gesorteerd, puin en rotte of beschimmelde druiven worden verwijderd. Nu moet je de druiven overbrengen (met je handen of met een crush) en de resulterende massa in een brede kom of pan doen, die 34 volumes vult. Maal geen druiven met een blender, vleesmolen of andere soortgelijke apparaten, als de zaden beschadigd zijn, wordt de wijn bitter. De schaaltjes met het vruchtvlees (overgebracht door de druivenmassa) worden afgedekt met een schone doek en op een donkere en warme (18-27 graden) plaats geplaatst. Hier blijft de wijn 3-4 dagen staan totdat het vruchtvlees helderder wordt. Na een halve dag of een dag begint het fermentatieproces, een dop van schil en zaden zal boven het sap uitstijgen. Roer de wort meerdere keren per dag zodat de wijn niet zuur wordt.
- Compartiment met sap. Over een paar dagen wordt de dop helderder, verschijnt er een zure geur over de wijn, klinkt er een zacht gesis - dit alles betekent dat het fermentatieproces is begonnen. Nu moet je het drijvende vruchtvlees verzamelen en met je handen uitknijpen. Giet het sap af en laat een bezinksel op de bodem van de container achter. Al het geoogste druivensap wordt in glazen flessen of potten gegoten, vooraf gefilterd door verschillende lagen gaas. Het wordt aanbevolen om de toekomstige wijn meerdere keren van het ene vat in het andere te gieten om het sap te verzadigen met zuurstof, wat nodig is voor gisting. De flessen zijn niet tot de bovenkant gevuld - u hoeft niet meer dan 70% van de wijn van het totale containervolume in te schenken.
- Water zegel. Wie zich heeft afgevraagd hoe hij zelfgemaakte wijn kan maken, weet dat blikjes voorzien moeten zijn van een handschoen, pijpen of een speciaal deksel. Het is een feit dat wijn in dit stadium geen zuurstof nodig heeft voor een effectieve fermentatie (en niet om te verzuren) en dat de koolstofdioxide die tijdens het proces vrijkomt ook vrij uit het sap moet komen. Deze voorwaarden kunnen worden geleverd door een waterslot - een ontwerp dat een vrije uitlaat voor gassen biedt, maar geen zuurstof in de fles met wijn laat. Dit apparaat kan er anders uitzien: een buis die een container met wijn en een kan met water verbindt, een speciaal deksel voor het maken van wijn, een rubberen medische handschoen met een doorboorde vinger.
- De eerste fase van fermentatie. Tijdens deze periode vindt actieve fermentatie van druivensap plaats, en het belangrijkste is nu om de wijn van voldoende temperatuur te voorzien. Voor witte wijn 16-22 graden is genoeg, rood heeft iets meer warmte nodig - van 22 tot 28 graden. Als de temperatuur springt of onder de 15 graden daalt, stopt de gisting - de wijn wordt zuur.
- Suiker toevoegen. Dit is waarschijnlijk de moeilijkste fase bij het maken van zelfgemaakte wijn. De belangrijkste taak van suiker bij het maken van wijn is om tijdens de gisting te worden verwerkt en in alcohol te veranderen. De wijn een zoete en aangenamere smaak geven komt pas op de tweede plaats. Dat moet je weten 2% suiker kan worden verwerkt tot 1% alcoholElke druif bevat al suiker - een gemiddelde hoeveelheid van 20% (in de meeste regio's van het land). Dit betekent dat als er voor een suikervrij wijnrecept wordt gekozen, de drank uiteindelijk 10% sterkte heeft. Maar de zoetheid van de wijn zal nul zijn, en niet iedereen houdt van zulke alcohol. Houd er rekening mee dat de maximale concentratie van wijnalcohol 13-14% is, als er meer suiker in de wijn zit, zal deze niet gisten en zal de smaak van de drank worden gecorrigeerd. Het is noodzakelijk om het suikergehalte van druiven te bepalen op basis van de smaak van het sap: het moet qua zoetheid lijken op compote of thee, zoet zijn, maar niet miezerig. Voor een normale gisting mag de wijn niet meer dan 15-20% suiker bevatten.Daarom wordt suiker in delen aan wijn toegevoegd, waarbij de volgende batch pas wordt toegevoegd als de vorige is verwerkt. Op de derde fermentatiedag wordt de eerste 50 g sap per liter toegevoegd. Voeg als de wijn weer zuur wordt nog eens 50 g kristalsuiker toe. Deze procedure wordt 3-4 keer herhaald binnen 14-25 dagen in het stadium van actieve wortfermentatie. Mensen die professioneel wijn maken, raden aan om een paar liter sap en suiker erin te laten lopen en pas dan deze siroop uit een fles te gieten. Het toevoegen van suiker is noodzakelijk als de wijn lang niet zuur wordt, waardoor suiker niet meer tot alcohol wordt verwerkt.
- Wijn uit bezinksel verwijderen. De fermentatieperiode voor zelfgemaakte druivenwijn is 30-60 dagen. U kunt het einde van dit proces achterhalen met een leeggelopen handschoen of de afwezigheid van luchtbellen in een pot met water. Tegen die tijd is de wijn geklaard en verschijnt er een los sediment op de bodem van de op fles gegiste gist. Om te voorkomen dat de dode schimmels hun bitterheid aan de wijn geven, moet de drank uit het bezinksel worden afgetapt. Een of twee dagen eerder worden flessen en blikjes boven de vloer gehesen: je kunt borden met wijn op een krukje of op een tafel zetten. Wanneer het geagiteerde sediment weer naar beneden komt, wordt de wijn met een kleine slang (7-10 mm in diameter) in een andere container gegoten. Het uiteinde van de slang wordt niet meer dan 2-3 cm naar het bezinksel gebracht.
- Zoetheid aanpassing. De actieve fermentatiefase is voorbij, de toegevoegde suiker verandert niet in alcohol, het verbetert alleen de smaak van de wijn. Suiker wordt naar smaak toegevoegd, maar je moet niet meer dan een glas per liter wijn toevoegen. Zelfgemaakte druivenwijnen kunnen worden versterkt, hiervoor voegen ze wodka of alcohol toe (van 2 tot 15% van het totaal). Houd er rekening mee dat alcohol de wijn verhardt en het natuurlijke aroma verergert.
- Rijping van zelfgemaakte druivenwijn. De productie van de drank houdt daar niet op, nu volgt de fase van "stille" gisting. Het kan van 40 (voor witte variëteiten) tot 380 dagen duren. Als de wijn gezoet is, is het nodig om het waterslot er weer op te doen, als er geen suiker is toegevoegd, wordt er een eenvoudige nylon dop op de fles gedaan. Jonge wijn wordt bewaard op een donkere en koele plaats met een stabiele temperatuur - de kelder is optimaal. Zodra de sedimentlaag meer dan 2-4 cm wordt, moet de wijn worden uitgelekt zodat er geen bitterheid is.
- Opslag van afgewerkte wijn. De volledige bereidheid van de drank wordt aangegeven door de afwezigheid van bezinksel in de fles - nu kunt u heerlijke wijn in flessen schenken en deze maximaal vijf jaar bewaren.
Belangrijk! De foto's van wijndranken die bij het artikel zijn gevoegd, helpen u te begrijpen wat de kleur en transparantie van zelfgemaakte wijn van hoge kwaliteit zou moeten zijn.
Hoe onconventionele zelfgemaakte wijn te maken
Zelfs de lekkerste wijn gemaakt van suiker en druiven heeft misschien een interessanter alternatief. Eenvoudige, beproefde recepten helpen het assortiment zelfgemaakte wijnen te diversifiëren:
- Poolse tafelwijn kan worden verkregen door suiker te vervangen door rozijnen. In dit geval moet de hoeveelheid rozijnen tweemaal de vereiste dosis suiker zijn.
- Voor koken Hongaarse wijn rozijnen zijn ook nodig, maar ze nemen ook wijngist. Een houten vat met zo'n drankje wordt in de grond begraven en daar een heel jaar bewaard.
- Je kunt wijn voor gisting zetten, nadat je een zak in de fles hebt gedaan met gehakte kruidnagelWanneer de druiven zijn gefermenteerd, worden de kruidnagels verwijderd - de wijn heeft tijd om verzadigd te raken met het pittige aroma van deze specerij.
- Ze koken zelfs citroenwijnVoeg de schil van een citroen toe aan het wort. Als het product gefermenteerd is, kun je sinaasappelschil, citroenmelisse en een beetje munt toevoegen.
- Voor de bereiding van de beroemde Moezelwijn je moet de vlierbes en munt verdampen in een houten vat. Wanneer de container verzadigd is met deze aroma's, wordt de bouillon uitgegoten en wordt deze vervangen door jonge druivenwijn. Je kunt hier ook een paar muntblaadjes en vlierbloemen toevoegen.
- Appel drankje op basis van druiven doen ze dit: er worden regelmatig verse appels in de fermenterende wort gedaan, na een paar dagen worden ze vervangen door nieuwe (om niet te fermenteren).
Advies! Wees niet bang: alleen door te experimenteren, kun je je eigen recept bedenken voor heerlijke zelfgemaakte wijn.
Door de wijnbereidingstechnologie die in het artikel wordt gegeven in fasen uit te voeren, kunt u thuis een heerlijk drankje krijgen, dat niet slechter zal zijn dan dure, in de winkel gekochte druivenwijnen. En door een vleugje verbeeldingskracht toe te voegen, is het gemakkelijk om uw eigen wijnrecept "samen te stellen", waarvan de geheimen van generatie op generatie worden doorgegeven.
