Inhoud
Alleen ervaren wijnmakers kunnen de perfecte wijn maken. Heel vaak, zelfs als alle regels worden gevolgd, kunt u enkele problemen tegenkomen. Meestal zijn zelfgemaakte wijnen zelfverfijnd. Drankjes gemaakt van allerlei soorten bessen worden meestal gedurende 3 of 6 maanden na het einde van het fermentatieproces geïnfuseerd. Gedurende deze tijd vormt zich een sediment op de bodem en wordt de wijn helder en transparant. In sommige gevallen blijft de wijn troebel. Wat kunt u doen om de drank te zuiveren? In dit artikel zullen we leren hoe we wijn thuis kunnen verduidelijken.
De reden voor het vertroebelen van wijn
De belangrijkste reden voor troebelheid is de aanwezigheid van most, deeltjes wijngist en tandsteen in de wijn. Deze stoffen vormen een bezinksel op de bodem van de container. Meestal verwijderen ze het door de drank in een andere container te gieten. Dit gebeurt met een conventionele buis. Deze procedure is vaak voldoende om de wijn volledig te klaren. Maar het komt voor dat de drank troebel blijft. In dergelijke gevallen wordt aanvullende verduidelijking uitgevoerd.
Om wijn te filteren, moet u speciale stoffen gebruiken. Ze zijn in staat de resterende wortdeeltjes op te nemen. Als resultaat zal alle overmaat neerslaan. Professionele wijnmakers noemen dit proces "plakken".
Als de tijd het toelaat, kunt u de wijn langer laten staan. Tijdens het verouderingsproces reinigt de wijn zichzelf. Toegegeven, dit kan vele maanden en soms jaren duren. Dit is hoe dure wijnen meestal worden verfijnd.
Voor degenen die niet zo lang zullen wachten, is de beste optie om de wijn zelf te klaren. Het is opmerkelijk dat een dergelijke procedure op geen enkele manier de smaak en het aroma beïnvloedt. Dit is natuurlijk helemaal niet nodig. Voor velen stoort een klein sediment op geen enkele manier. Maar hou je van heldere wijnen met een mooie kleur, dan is klaring onmisbaar.
Alles over wijnverheldering
Er is een hele wetenschap die wijn bestudeert, het wordt oenologie genoemd. Ze bestudeert het fenomeen wijnvertroebeling en hoe daarmee om te gaan. U kunt het beste van tevoren anticiperen op een mogelijke kleurverandering, waarbij u alle factoren die hierop van invloed zijn, uitsluit. Toegegeven, dit gebeurt alleen in grote industrieën. Thuis gebeurt alles anders en is het bijna onmogelijk om alle problemen volledig uit de wereld te helpen. Daarom moet je je toevlucht nemen tot verschillende zuiveringsmethoden.
De troebelheid van wijn wordt veroorzaakt door tandsteen. Dit is het kaliumzout van wijnsteenzuur. Tijdens de productie van een drankje kan het zich vormen op de wanden van de fles. Deze stof bestaat uit tartraat en kaliumwaterstoftartraat. Het wordt gebruikt voor de productie van wijnsteenzuur en bij het koken dient het als bakpoeder.
Dit fenomeen is slecht voor de drank zelf. Wanneer kleine deeltjes neerslaan, worden kleurstoffen, gist en andere noodzakelijke elementen ermee opgevangen. Om dergelijk bezinksel te verwijderen, kunt u lijmmiddelen gebruiken. Het belangrijkste is in dit geval om een stof te kiezen die geschikt is voor een bepaalde wijn:
- zure rode wijnen worden schoongemaakt met kippeneiwit;
- suikerhoudende dranken bevatten een kleine hoeveelheid tannines, dus worden ze schoongemaakt met tannine en vislijm;
- witte wijn kan worden verfijnd met gelatine.
Veel hangt ook af van de hoeveelheid van de geselecteerde stof. Een kleine hoeveelheid geeft niet de gewenste reactie. Voeg je teveel van een geschikte stof toe, dan wordt de drank nog troebeler. Om u niet te vergissen, kunt u testen op een kleine hoeveelheid wijn. Dit is de enige manier om de juiste verhoudingen te bepalen en de wijn in de toekomst niet te bederven.
Hoe zelfgemaakte wijn te verduidelijken
Om het hele proces op de juiste manier te laten verlopen, moet met enkele punten rekening worden gehouden:
- Zelfgemaakte wijnen worden alleen gefilterd met natuurlijke stoffen.
- De eerste stap is om een kleine hoeveelheid van de drank lichter te maken. Ervaren wijnmakers nemen 200 ml wijn en controleren de reactie, en dan ruimen ze de rest op.
- Voor het gewenste resultaat moet de procedure vaak meerdere keren worden herhaald.
- Als de wijn tijdens het klaren blijft gisten, moet de luchttemperatuur met 10 graden worden verlaagd.
Methoden voor wijnfiltratie
Het is de moeite waard om alle populaire verlichtingsmethoden te overwegen om de meest geschikte te kiezen:
- BentonietDeze stof is een natuurlijk materiaal dat wordt verkregen uit witte klei. De meeste wijnmakers geven er de voorkeur aan. Bentoniet is in staat om de kleinste deeltjes die troebelheid veroorzaken aan elkaar te kleven. Vervolgens slaan de resulterende stoffen neer. Het is opmerkelijk dat bentoniet niet alleen de drank reinigt, maar het ook resistenter maakt tegen verschillende bacteriën en gisten. Voor 1 liter wijn heb je slechts 3 gram van de stof nodig. Het moet worden gevuld met water, dat 10 keer meer wordt ingenomen dan het bentoniet zelf. Daarna laat men het mengsel 12 uur staan. Gedurende deze tijd moet de klei uitharden. Vervolgens wordt het verdund met water en in modderige wijn gegoten. Na 7 dagen is het nodig om de wijn uit de droesem te laten lopen.
- GelatineDeze methode is geschikt voor het klaren van zowel fruit- als bessenwijnen. De methode is eenvoudig en effectief. Voor wijn met een inhoud van 10 liter heb je anderhalve gram van de stof nodig. Gelatine moet 1 dag in water worden gedrenkt en aan een fles met een drankje worden toegevoegd. Na een halve maand is de wijn helemaal gezuiverd.
- MelkDeze methode is perfect voor mensen die nieuw zijn in de kunst van het wijnmaken. Giet 5 eetlepels melk (magere) in 10 liter drank. Na 4 dagen wordt de wijn uit het bezinksel afgevoerd.
- VerkoudheidIn dit geval wordt de wijn naar buiten of in de koelkast verplaatst. Tegelijkertijd mag de temperatuur van de drank niet lager zijn dan -5 ° C. Tijdens het koelen zinken de deeltjes naar de bodem van de container. Daarna wordt de fles in een warme kamer gebracht en uit het bezinksel afgevoerd.
- EiwitGebruikt om rode wijnen te reinigen. Eén eiwit is genoeg voor 35 liter drank. Klop het eiwit goed los tot er schuim ontstaat, voeg er een beetje water aan toe. De resulterende massa wordt in alcohol gegoten en 2-3 weken bewaard.
- TannineMet zijn hulp worden wijnen schoongemaakt van appels en peren. Meestal zijn deze dranken vrij zoet, en door tannine kunnen ze wat samentrekkend worden. Het poeder wordt in elke apotheek verkocht. De stoffen worden verdund met water (1 gram tannine / 200 ml water). De oplossing wordt aangedrongen en gefilterd door kaasdoek. Het resulterende mengsel wordt in wijn gegoten en een week gewacht. Na deze tijd zou zich een neerslag moeten vormen. Voor 10 liter alcohol zijn 60 eetlepels oplossing nodig.
Gevolgtrekking
Zo kunt u thuis snel en eenvoudig wijn klaren. Na de procedure moet u de drank nog 30 of 40 dagen laten staan. Gedurende deze tijd vindt er aanvullende verduidelijking plaats en wordt de wijn transparant en schoon.
