Inhoud
De geschiedenis van druivenwijn gaat meer dan 6000 jaar terug. Gedurende deze tijd is de kooktechnologie verschillende keren veranderd, er zijn veel recepten uitgevonden. Tegenwoordig probeert elke huisvrouw die een wijngaard op haar terrein heeft, zelfgemaakte wijn te maken van druivensap, want deze lekkere en gezonde alcoholische drank komt zeker goed van pas voor op tafel. Hoe u thuis een dergelijk natuurlijk product op de juiste manier met uw eigen handen kunt bereiden, wordt verderop in de sectie besproken.
Populaire recepten voor druivenwijn
De druiven werden door de natuur zelf gegeven om er wijnen van te maken: de bessen combineren op harmonieuze wijze zoet en licht zuur. Door hun sappigheid krijg je het puurste sap met een minimum aan cake. Druivensap fermenteert snel genoeg, waardoor het een zeer smakelijke en licht alcoholische drank wordt.
Het gemakkelijkste recept voor druivenwijn
Om een geweldige, lichte wijn te maken, heb je maar twee ingrediënten nodig: vers druivensap en suiker. Dus voor 10 kg sap moet je 3 kg kristalsuiker toevoegen. Het maken van druivenwijn is eenvoudig, maar het kost veel tijd:
- Meng het druivensap in een grote bak met suiker en wacht tot de kristallen zijn opgelost.
- Giet zoet druivensap in potten van drie liter en laat wat vrije ruimte in de containers.
- Doe op de hals van elk blik een rubberen medische handschoen aan, die op verschillende plaatsen met een naald is doorboord. U kunt de handschoen vervangen door een speciale dop met waterslot.
- De glazen voeg en handschoenen aan de hals van het blik moeten worden afgedicht met plasticine of tape zodat er geen zuurstof in de container kan komen.
- In kameromstandigheden begint het sap al snel te gisten, waarbij koolstofdioxide vrijkomt en een schuim wordt gevormd. Een gezwollen handschoen duidt op fermentatie.
- Na ongeveer 5 weken loopt de rubberen handschoen op het blik leeg, wat betekent dat het fermentatieproces is voltooid.
- Giet de afgewerkte wijn in voorgesteriliseerde flessen. Het is belangrijk om te voorkomen dat er schuim of bezinksel in de schone fles komt.
- Flessen met druivenwijn worden hermetisch afgesloten met een kurk en naar de kelder gestuurd voor latere opslag.
Het voorgestelde recept is een klassieker en het beschreven bereidingsproces is de basis van het maken van wijn, daarom, nadat u hebt besloten om een alcoholische drank uit druivensap te bereiden, is het absoluut noodzakelijk dat u vertrouwd raakt met de voorgestelde fermentatieregels.
Je kunt lichte druivenwijn maken van zure bessen door water toe te voegen. Dit recept wordt duidelijk gedemonstreerd in de video:
Versterkte wijn gemaakt van druivensap
Voor sommige wijnmakers is een belangrijk criterium de sterkte van het resulterende product. Het is natuurlijk mogelijk om deze indicator te verhogen door alcohol toe te voegen, maar dit zal niet helemaal competent en correct zijn. Ervaren wijnmakers weten dat de mate van wijn moet worden verhoogd met suiker. Bij de verwerking van suiker stoot gist namelijk niet alleen koolstofdioxide uit, maar ook alcohol.
Bereid versterkt voor druivenwijn als volgt:
- Sorteer de druiven en verwijder alle bedorven of rotte bessen.Het is niet nodig om de trossen te wassen, aangezien er gistbacteriën op het oppervlak van de druiven zitten, die direct zullen deelnemen aan het proces van het maken van wijn.
- Alle bessen moeten worden geplet met een crush of handen. Indien gewenst kunt u zaden van de bessen krijgen, omdat ze in de afgewerkte wijn met een lichte bitterheid worden weerspiegeld.
- Als de zaden in de pulp blijven om wijn te maken, moet ervoor worden gezorgd dat hun integriteit behouden blijft. Verpletterde botten zullen een bron van tannines zijn, die erg bitter zijn.
- Breng de geraspte druiven over in een emaille of glazen schaal. Bedek de hals van de container met gaas.
- Op een donkere plaats bij kamertemperatuur beginnen de druiven binnen een dag te gisten. Het heldere sap zal bezinken en het vruchtvlees zal in een dikke schuimkraag boven het sap uitstijgen. Het moet worden verwijderd.
- De optimale temperatuur voor fermentatie is + 15- + 250C. De temperatuur onder de gemarkeerde zijaltaren leidt ertoe dat het sap zuur wordt, bij een temperatuur boven de aangegeven waarden bederft gist.
- Op een dag zal actieve fermentatie van druivensap worden waargenomen. Op dit moment moet u de eerste portie suiker toevoegen (150-200 g per 1 liter sap).
- Bedek de container met een rubberen handschoen en laat 4-5 weken gisten.
- Als de gist alle suiker heeft verwerkt, stopt de kooldioxide en loopt de handschoen leeg. Voeg nu nog eens 50 g suiker toe voor elke liter wort.
- Suiker moet regelmatig worden toegevoegd totdat de wijn constant zoet is. Dit betekent dat de alcoholconcentratie bijna 15% is en dat de gist onder dergelijke omstandigheden sterft.
- Druivenalcohol moet een maand lang onder een handschoen worden toegediend voor extra gisting, vervolgens uit het bezinksel worden verwijderd en in gesteriliseerde flessen worden gegoten. Sluit containers goed af en bewaar ze.
Informatie over hoe u wijn op de juiste manier van de wijnmoer verwijdert, vindt u in de video:
In dit recept worden alle voorwaarden en regels voor het maken van zelfgemaakte druivenwijn zo gedetailleerd mogelijk weergegeven. Door zich eraan te houden, kan zelfs een beginnende wijnmaker hoogwaardige, natuurlijke versterkte wijn uit druiven halen.
Zelfgemaakte wijn van gekocht sap
De meeste stadsbewoners hebben geen eigen wijngaard en het is erg duur om wijn te bereiden van vers gekochte druiven, aangezien er tijdens het bereidingsproces een grote hoeveelheid afval ontstaat en de prijs van dergelijke grondstoffen "bijt". In dit geval kunt u druivenwijn maken van kant-en-klaar sap, dat in de dichtstbijzijnde winkel wordt verkocht.
Om zelfgemaakte wijn te bereiden volgens het voorgestelde recept, heeft u 1 liter druivensap, 200 g suiker en wijngist in een hoeveelheid van 4 g nodig. Van zo'n set producten in 2 maanden, door eenvoudige manipulaties, kun je een uitstekende natuurlijke wijn krijgen.
U kunt als volgt wijn maken van kant-en-klaar, gekocht druivensap:
- giet het sap in een glazen fles of pot;
- los gist op in een kleine hoeveelheid warm sap of water;
- wanneer de gist begint te "lopen", moet de vloeistof voorzichtig in een bak met sap worden gegoten;
- voeg suiker toe aan het wort;
- bedek de container met een handschoen of een deksel met een waterslot;
- giet sap in een donkere en warme kamer;
- Wanneer het sap stopt met gisten, kan het in een gesteriliseerde fles worden gegoten en hermetisch worden afgesloten, en vervolgens worden opgeslagen.
Zo'n recept kan een echte zegen zijn voor een beginnende huisvrouw die geen eigen wijngaard heeft, maar haar familie en vrienden wil verrassen met haar wijnbereidingsvermogen.
Originele recepten voor druivenwijn
Een aparte niche bij het maken van wijn wordt ingenomen door wijnen die zijn bereid met toevoeging van kruiden. Verschillende traditionele en gemakkelijk verkrijgbare specerijen zorgen voor een verbluffend aromatische wijn met een unieke smaak en blend. Er is een grote verscheidenheid aan dergelijke recepten. We zullen proberen kort te beschrijven hoe je een wijn met een geweldige smaak kunt maken van zelfgemaakt druivensap:
Italiaanse wijn
Dit recept combineert verschillende kruiden en niet-standaardproducten voor het maken van wijn in één keer. Voor één recept heb je dus 10 liter vers druivensap, 50 g gemalen kaneel en 30-35 g kruidnagel nodig. Unieke ingrediënten in het recept zijn alsemwortels (7 g), gember (5 g) en chilipepers (4 g). De uitstekende smaak is ook gebaseerd op het gebruik van nootmuskaat (5 g). Het vinden van alle genoemde producten is helemaal niet moeilijk door naar de dichtstbijzijnde supermarkt te kijken. Alsem vind je bij de apotheek. Tegelijkertijd stelt de combinatie van producten je in staat om een geweldige Italiaanse wijn te krijgen die geen analogen heeft.
Het is vrij eenvoudig om het voor te bereiden, zelfs voor een beginnende wijnmaker:
- Droog de kruiden lichtjes in een voorverwarmde oven. Plet ze en doe ze in een stoffen zak.
- Giet het druivensap in een vat of glazen bak.
- Doop de gebonden zak met kruiden in het sap.
- Sluit het sap af met een deksel met waterslot en laat het enkele weken staan tot het einde van de gisting.
- Verwijder de afgewerkte wijn uit het bezinksel en giet in glazen flessen, sluit ze goed af.
U kunt in het recept donkere en lichte druiven gebruiken. Als resultaat van de bereiding wordt een droge wijn met een geweldig aroma verkregen. Een iets minder aromatische druivenwijn wordt verkregen, zelfs als u alleen druivensap en kruidnagel gebruikt. Het principe van het maken van dergelijke wijn is vergelijkbaar met de hierboven voorgestelde technologie.
Druivenwijn met citroen
Het volgende recept is uniek. De smaak combineert een aangenaam aroma van druiven en citroen, evenals tonen van aromatische kruiden. Om zo'n wijn te bereiden, heb je 10 liter druivensap, de schil van een citroen, een beetje munt en citroenmelisse nodig.
Het proces van het maken van wijn kan in het kort worden beschreven door de volgende reeks handelingen:
- Schil de citroen. Droog de schil, hak hem fijn en doe hem in een stoffen zak.
- Doop de citroenschil in een bakje met druivensap.
- Sluit de wijn af met een waterslot voor een succesvolle gisting.
- Als de wijn gefermenteerd is, voeg dan munt en citroenmelisse toe, suiker naar smaak.
- Sta een maand lang op de wijn, giet hem dan in glazen flessen en stuur hem naar de bakken voor verdere opslag.
Druivenwijn met de toevoeging van munt, citroenschil en citroenmelisse zal zeker een smaakmysterie blijven voor proevers.
Druivenwijn met appelsmaak
Wijnmakers beoefenen de bereiding van appel- en druivenwijn, maar weinigen slagen erin om deze twee producten in één alcoholische drank te combineren. En het recept voor het maken van druivenwijn met appelsmaak is heel simpel:
- In het gistende druivensap moet je een paar in tweeën gesneden appels onderdompelen.
- Na een paar dagen moeten de appels uit de most worden gehaald en vervangen door nieuw, vers fruit.
- Verander appels totdat de gisting is gestopt.
De meeste van de voorgestelde originele recepten gebruiken geen suiker. Dit betekent dat het eindproduct zuur en alcoholarm is. Over het algemeen zijn wijnen met toevoeging van specerijen en kruiden erg nuttig en kunnen ze voor medicinale doeleinden worden gebruikt.
Gevolgtrekking
Wanneer druiven in de tuin rijpen, is het noodzakelijk om niet alleen compotes of jam te maken, maar ook om wijn te maken. Het zal zeker van pas komen, zelfs in niet-drinkende gezinnen, als aanvulling op verschillende gerechten op de feesttafel en ter vervanging van andere alcohol voor gasten die zijn gekomen. Druivenwijn blijkt verrassend licht en gezond tegelijk. Voor de bereiding kunt u een klassiek of een heel origineel recept kiezen. In ieder geval zullen familieleden en vrienden de inspanningen en geweldige mix van natuurlijke wijn, bereid met liefde, waarderen.
