Inhoud
De geheimen van het wijnmaken worden van generatie op generatie doorgegeven en het zal vele jaren duren om ze onder de knie te krijgen. Iedereen kan thuis wijn maken. Als de technologie wordt gevolgd, kun je wijn krijgen met een goede smaak, die in veel opzichten de in de winkel gekochte wijnen overtreft.
Het recept voor zelfgemaakte rode druivenwijn bevat een bepaalde reeks handelingen. Het moet worden nageleefd, ongeacht de geselecteerde druivensoort. De volgorde van bereiding wordt aangepast, afhankelijk van het soort wijn dat u wilt krijgen.
Selectie van druivenrassen
Om rode wijn te krijgen, heb je druiven van de juiste variëteiten nodig. Rode wijnen onderscheiden zich door hun intense smaak en aroma, die afhankelijk zijn van het gehalte aan tannines in de zaden van de bessen.
In Rusland kun je rode wijn maken van de volgende druivensoorten:
- "Isabel";
- Lydia;
- "Tsimlyansky Black";
- Cabernet Sauvignon;
- "Merlot";
- Pinot Noir;
- "Moldavië";
- "Regentes";
- "Kristal".
Het beste om voor wijn te kiezen tafeldruivenDeze soorten onderscheiden zich door kleine trossen en kleine bessen. Rode wijn wordt gemaakt van blauw, zwart en rood fruit.
Bereiding van ingrediënten
Het oogsten van druiven voor de verdere productie van wijn moet gebeuren in overeenstemming met bepaalde regels:
- bessen worden eind september of begin oktober geoogst;
- het werk in de wijngaard wordt uitgevoerd bij zonnig weer;
- onrijpe bessen bevatten een grote hoeveelheid zuur;
- scherpe smaak verschijnt bij het gebruik van rijpe druiven;
- overrijpe bessen bevorderen de fermentatie van azijn, wat leidt tot bederf van de wijn;
- gevallen druiven worden niet gebruikt bij het maken van wijn;
- na het plukken van de bessen krijgen ze 2 dagen de tijd om ze te verwerken.
De verzamelde bessen moeten worden gesorteerd, waarbij de bladeren en takken worden verwijderd. Ook worden beschadigde of verrotte vruchten geoogst.
Om rode wijn te verkrijgen, heeft u de volgende componenten nodig:
- druiven - 10 kg;
- suiker (afhankelijk van de gewenste smaak);
- water (alleen voor zuur sap).
Container voorbereiding
Het wordt afgeraden om metalen containers te gebruiken voor het werk, met uitzondering van roestvrij staal. Bij interactie met het metaal treedt een oxidatieproces op, wat uiteindelijk de smaak van de wijn negatief beïnvloedt. Er kunnen containers van hout of voedselveilig plastic worden gebruikt.
De container is vooraf gedesinfecteerd zodat schimmel of andere pathogene microben niet in het sap komen. In industriële omstandigheden worden containers begast met zwavel, terwijl het thuis voldoende is om ze met heet water te spoelen en grondig af te vegen.
Klassiek recept
De klassieke technologie voor het maken van zelfgemaakte wijn omvat verschillende fasen. Als je ze volgt, krijg je een heerlijk drankje. Met het bovenstaande recept kun je een halfdroge rode wijn bereiden die door de toevoeging van suiker een zekere zoetheid heeft. Hoe je zelfgemaakte wijn maakt, vertelt de volgende procedure:
Het vruchtvlees pakken
Het vruchtvlees wordt de overgebrachte druiven genoemd. Daarbij is het belangrijk om de zaden niet te beschadigen, waardoor de wijn zuur wordt.
De vruchten moeten worden overgebracht en de resulterende massa moet in een geëmailleerde kom worden geplaatst.De druiven moeten de container ¾ van hun volume vullen. De toekomstige wijn wordt afgedekt met een stuk stof om hem tegen insecten te beschermen en op een warme en donkere plaats met een constante temperatuur van 18 tot 27 ° C geplaatst.
Gisting van druiven vindt plaats binnen 8-20 uur, wat leidt tot de vorming van een korst op het oppervlak van de massa. Om het te elimineren, moet de wijn dagelijks met een houten stok of met de hand worden geroerd.
Sap maken
Gedurende de volgende drie dagen fermenteert het vruchtvlees, dat lichter wordt. Knijp het druivensap eruit als er sissende geluiden en een zuur aroma verschijnen.
Het vruchtvlees wordt verzameld in een aparte container en vervolgens uitgeperst. De procedure wordt handmatig of met een pers uitgevoerd. Het sap dat uit het sediment en door het persen van de druivenpulp wordt verkregen, wordt verschillende keren door kaasdoek geleid.
Door druivensap te schenken worden vreemde deeltjes verwijderd en wordt het verzadigd met zuurstof voor verdere fermentatie.
Gewoonlijk wordt water toegevoegd in gevallen waarin druiven worden gebruikt die in noordelijke regio's zijn geteeld. Voor 1 liter sap is 0,5 liter water voldoende. Deze methode wordt niet aanbevolen, omdat het resultaat een afname van de kwaliteit van de afgewerkte wijn is.
Als het druivensap zuur smaakt, kun je het beste alles ongewijzigd laten. Bij verdere fermentatie zal het zuurgehalte in de wijn afnemen.
Toekomstige wijn wordt in glazen flessen gegoten, die tot 70% van het volume worden gevuld.
Installatie van een waterslot
Bij constant contact met zuurstof wordt de wijn zuur. Tegelijkertijd moet je de koolstofdioxide verwijderen die vrijkomt tijdens de fermentatie. Het aanbrengen van een waterslot helpt dit probleem op te lossen.
Het ontwerp omvat een deksel met een gat waar de slang in wordt gestoken. De stankafsluiter is geïnstalleerd op een container met toekomstige wijn. Het apparaat kan worden gekocht bij gespecialiseerde winkels of u kunt er zelf een maken.
Na het plaatsen van het waterslot wordt de container in een ruimte geplaatst met een temperatuur van 22 tot 28 ° C. Wanneer de temperatuur daalt, stopt de fermentatie van wijn, dus u moet toezicht houden op het behoud van het vereiste microklimaat.
Suiker toevoegen
Elke 2% suiker in druivensap levert 1% alcohol op in het eindproduct. Bij het telen van druiven in de regio's is het suikergehalte ongeveer 20%. Voeg je geen suiker toe, dan krijg je een ongezoete wijn met een sterkte van 10%.
Als het alcoholgehalte hoger is dan 12%, stopt de activiteit van wijngist. Thuis kunt u een hydrometer gebruiken om het suikergehalte van wijn te bepalen. Dit is een apparaat waarmee u de dichtheid van een vloeistof kunt bepalen.
Een andere mogelijkheid is om gemiddelden te gebruiken voor de druivensoort. Houd er echter rekening mee dat deze gegevens per regio verschillen. Dergelijke statistieken worden niet in elke regio bijgehouden.
Daarom is de belangrijkste richtlijn de smaak van de wijn, die zoet moet blijven, maar zonder suiker. Suiker wordt in delen toegevoegd. Het eerste monster wordt 2 dagen na het begin van het fermentatieproces uit de wijn gehaald. Als er een zure smaak is, wordt er suiker toegevoegd.
Eerst moet je een paar liter wijn uitlekken en daarna de benodigde hoeveelheid suiker toevoegen. Het resulterende mengsel wordt terug in de container gegoten.
Deze reeks acties wordt binnen 25 dagen tot 4 keer herhaald. Als het proces om het suikergehalte te verlagen is vertraagd, duidt dit op een voldoende suikerconcentratie.
Verwijdering uit bezinksel
Als er gedurende 2 dagen geen luchtbellen in het waterslot zitten (of de handschoen blaast niet meer op), wordt de wijn geklaard. Op de bodem vormt zich een bezinksel dat schimmels bevat die een onaangename geur en bittere smaak veroorzaken.
Jonge wijn wordt door een sifon gegoten, dit is een slang met een diameter van 1 cm. Het uiteinde van de buis wordt niet dicht bij het bezinksel gebracht.
Zoetheid controle
In dit stadium is de actieve fermentatie van de wijn voltooid, dus de toevoeging van suiker heeft geen invloed op de sterkte ervan.
Suiker wordt op dezelfde manier toegevoegd als een paar stappen eerder. Als de wijn zoet genoeg is, hoeft u geen zoetstof te gebruiken.
Versterkte wijn kan worden verkregen door alcohol toe te voegen. De concentratie mag niet hoger zijn dan 15% van het totale volume. In aanwezigheid van alcohol wordt de wijn langer bewaard, maar verliest zijn aroma zijn rijkdom.
Rijping van wijn
De uiteindelijke smaak van de wijn wordt gevormd door een rustige gisting. Deze periode duurt van 60 dagen tot zes maanden. Deze veroudering is voldoende om rode wijn te produceren.
Volledig gevulde containers met wijn worden onder een waterslot geplaatst. Je kunt ze ook goed afsluiten met een deksel. Kies voor het bewaren van wijn een donkere plaats met een temperatuur van 5 tot 16 ° C. Temperatuurstijging tot 22 ° C is toegestaan.
Als er bezinksel in de containers verschijnt, wordt de wijn ingeschonken. Als de wijn troebel wordt, kunt u dit verduidelijken. Deze procedure zal het uiterlijk van de drank verbeteren, maar heeft geen invloed op de smaak.
Voor rode wijnen wordt het aanbevolen om eiwit te gebruiken waaraan een beetje water wordt toegevoegd. Het mengsel wordt opgeklopt en in een bak met wijn gegoten. Het resultaat is binnen 20 dagen te zien.
Zelfgemaakte wijn bewaren
De afgewerkte rode druivenwijn wordt gebotteld en gekurkt. Je zelfgemaakte drank kun je 5 jaar bewaren bij een temperatuur van 5 tot 12 ° C.
De beste optie is om donkere flessen te gebruiken die de wijn tegen licht beschermen. De flessen worden schuin geplaatst.
Zelfgemaakte wijn is goed te bewaren in eikenhouten vaten. Eerder waren ze gevuld met water, dat constant wordt veranderd. Direct voor het inschenken van de wijn worden de vaten behandeld met soda en kokend water.
Het wordt aanbevolen om wijn te bewaren in een kelder, kelder of aarden put. Een andere oplossing is het gebruik van speciale kasten waarbij de noodzakelijke voorwaarden worden gehandhaafd.
Droge wijn bereiden
Zelfgemaakte droge wijn bevat weinig suiker. Deze drank heeft een robijnrode of granaatappeltint. Droge wijn smaakt licht, heeft een lichte zuurheid.
Om een droge wijn te bekomen, wordt er geen suiker toegevoegd tijdens de fermentatie van het sap. De concentratie is niet meer dan 1%. Tijdens de fermentatie recyclen bacteriën alle fructose.
Droge wijnen worden als de meest natuurlijke en gezonde beschouwd, maar er worden steeds hogere eisen gesteld aan de kwaliteit van de druiven. Voor de bereiding zijn bessen met een suikergehalte van 15 tot 22% nodig.
Het proces van het maken van droge huisgemaakte wijn van druiven volgt het klassieke recept, maar de stadia met toevoeging van suiker zijn uitgesloten.
Gevolgtrekking
Zelfgemaakte wijn wordt bereid met strikte naleving van de technologie. Eerst moet je de druiven bij droog weer verzamelen en de container klaarmaken. Afhankelijk van het recept kun je droge of halfdroge wijn krijgen. De afgewerkte drank wordt bewaard in flessen of vaten.
