Inhoud
- 1 Regels voor het thuis maken van zoete kersenmaneschijn
- 2 Hoe zoete kersenmaneschijn te maken zonder gist
- 3 Traditioneel recept voor zoete kersenmaneschijn met suiker
- 4 Hoe maneschijn te maken van gele kersen
- 5 Kersen- en kersenmaneschijn
- 6 Cherry maneschijn tincturen
- 7 Verbetering van de smaakkenmerken van zoete kersenmaneschijn
- 8 Gevolgtrekking
Kersenmaneschijn met een voortreffelijke amandelsmaak werd in Duitse landen uitgevonden als alternatief voor dranken op basis van graanmost. Kleurloos, het dient ook als basis voor de bereiding van verschillende originele cocktails, aromatische likeuren en zoete likeuren.
Regels voor het thuis maken van zoete kersenmaneschijn
Duitse kirsch wordt gedestilleerd door een speciale koperdistilleerder - alambik, maar huiselijke ambachtslieden beweren dat dezelfde hoogwaardige kersendrank wordt verkregen in een gewoon apparaat.
Cherry braga voor maneschijn
De beste drank komt van sappige, zoete, ietwat overrijpe kleine bessen, hoewel alle soorten kersen voor dit doel geschikt zijn.
Het is belangrijk om de aanbevolen voorwaarden te volgen tijdens de bereiding van het product. De vruchten worden geoogst bij droog weer, waardoor de wilde gist op de huid blijft. Water en bessen worden in een verhouding van 1: 2 ingenomen, maar voor sommige recepten is een andere verhouding nodig.
Bereidingsvolgorde:
- De bessen worden gesorteerd, bladeren en klein vuil worden verwijderd, maar ze worden niet gewassen.
- De vruchten worden onder een pers geplet, zodat de zaden niet worden geplet.
- Als je de schil van kirsch - de amandelsmaak - niet lekker vindt, kiezen ze botten uit de massa.
- Braga wordt de eerste 60-70 uur in glazen of keramische schalen op een warme plaats bewaard, zelfs in de zon.
- Wanneer er schuim verschijnt en er een licht gesis wordt gehoord, wordt een waterslot geïnstalleerd of in een speciale container gegoten voor een lange gisting.
- Het wort wordt overgebracht naar een donkere, warme kamer, waar de temperatuur niet onder de 25 komt °C.
- De fermentatie duurt minstens 10–20 dagen, maar het is belangrijk om de destillatie niet te vertragen na het klaren van de vloeistof, zodat de massa niet peroxideert.
Het proces van distillatie van maneschijn uit kersen
- Bij de bereiding voor distillatie wordt de puree één keer door kaasdoek gefilterd, zonder dat er duidelijkheid ontstaat.
- De hele massa wordt ook gedestilleerd zonder de bessen te persen.
- Als er smaakzaadjes aan het apparaat worden toegevoegd, wordt het proces nauwlettend gevolgd zodat de buis niet verstopt of explodeert.
- De eerste destillatie wordt uitgevoerd op laag vuur met stoom, een waterbad en directe verwarming zijn toegestaan.
- Traditionele kirsch wordt aangedreven met voorkoken van de wort om blauwzuur in het proces te verwijderen.
- De rectificatie gaat door tot het einde van de vloeistof.
- Rauwe kaas wordt verdund tot een sterkte van 20% en een tweede distillatie wordt uitgevoerd, omdat de eerste alleen geschikt is voor technische behoeften. Het maakt 10-15% uit van het totale alcoholvolume.
- Het fort van de hoofdfractie is 55-40%.
- Als de straal onder de 40% is, is er al een troebel residu. Het wordt ook apart geselecteerd en gebruikt voor de volgende distillaties.
Schoonmaken, maneschijn brouwen
De scherpe geur en houtachtige smaak van het kersenproduct wordt verwijderd door het te reinigen en neer te zetten in glazen of keramische vaten. Eiken spaanders worden aan de containers toegevoegd of de flessen worden afgesloten met kurken.
De resulterende drank wordt ook in kleine vaten gegoten en maximaal zes maanden of langer, maximaal drie jaar bewaard. In het thuisland van de kirsch wordt het aangedrongen in kruiken van klei met houten kurken.
Hoe zoete kersenmaneschijn te maken zonder gist
Volgens een vereenvoudigde technologie wordt de drank geproduceerd zonder gist en suiker.
- 12 kg bessen;
- 4 liter water.
Technologie:
- Bereide en gehakte bessen met hele zaden worden gedurende 70 uur voor de eerste gisting geplaatst.
- Wanneer het proces van schuimvorming begint, wordt de massa in een bak met waterslot gegoten voor lange fermentatie en wordt water toegevoegd.
- Verduidelijking van het beslag geeft aan dat de distillatie kan beginnen.
- De massa wordt gefilterd door kaasdoek en er wordt een secundaire destillatie uitgevoerd.
Bitterheid en adstringentie zijn inherent aan de drank die op deze manier wordt verkregen. Het wordt gebruikt als grondstof voor likeuren en likeuren. Eerder werden op basis daarvan punch, grog en burn voorbereid.
Traditioneel recept voor zoete kersenmaneschijn met suiker
De smaak van maneschijn zal helderder zijn als de puree op suiker en gist wordt gedaan. Dit recept levert een drankje op dat lijkt op de traditionele kirsch. Op dezelfde manier wordt een product bereid uit in het wild groeiende kersen.
- 10 kg bessen;
- 2,5 kg suiker;
- 300 g geperste gist of 60 g droog;
- 10 liter water.
Werkwijze:
- De bessen worden gekneed om het sap te laten gaan.
- Gist wordt in 200 ml warm water gedaan en besprenkeld met een lepel suiker. De gisting begint over een paar minuten. Het mengsel wordt over de bessen gegoten.
- Voeg suiker toe.
- Installeer een waterslot en plaats het in de hitte tot het einde van de gisting. Als het gas niet meer evolueert, de puree licht en hartig is geworden, moet je de tweede distillatie starten.
Hoe maneschijn te maken van gele kersen
Overtollige gele kersen kunnen ook worden gebruikt voor destillatie. Ze wachten tot de bessen volledig rijp zijn, het is beter om zelfs overrijpe bessen te nemen. Zonder suiker wordt de drank alleen bereid uit donkerrood fruit en van gele variëteiten wordt hij aangedreven op basis van zoete puree.
- 8 kg kersen;
- 1,3 kg suiker;
- 65 g gecomprimeerde gist;
- 4 liter water.
Voorbereiding:
- De bessen worden met je handen geplet om het sap vrij te maken.
- Gist wordt verdund, toegevoegd met suiker aan bessen.
- Een bakje met een waterslot staat op een plek met een temperatuur boven de 25 °Van 8-11 dagen, totdat de vloeistof helderder wordt.
- 2 keer gedistilleerd volgens de regels.
Kersen- en kersenmaneschijn
De zoetheid van de rijpe kersen en de zuurgraad van de kersen vullen elkaar aan tijdens het fermentatieproces. Van de opgegeven hoeveelheid komt 8 liter maneschijn uit.
Ingrediënten:
- 10 kg fruit;
- 2 kg suiker;
- 200 g verse gist.
Werkwijze:
- De zaden worden uit de bessen gehaald, gekneed of geplet.
- Gist wordt verdund in warm water. Meng bessen, gist en suiker.
- De eerste twee dagen wordt de puree 2-3 keer per dag geroerd.
- Als de gisting voorbij is, doe dan een dubbele destillatie.
Cherry maneschijn tincturen
Een alcoholische drank gemaakt van zoete bessen wordt vaak gebruikt om aromatische likeuren te maken.
Recept voor tinctuur van maneschijn op kersen met honing
De kersendrank heeft een amandel-nasmaak, dus de bessen zijn ontpit.
- 1 liter kersenmaneschijn verdund met water tot 40%;
- 1 kg rijpe bessen;
- 150 g honing.
Technologie:
- De bessen worden geplet.
- Meng honing, bessen en maneschijn, sluit de fles goed en zet deze 2 weken op een lichte plaats. De fles wordt elke dag geschud.
- De massa wordt gefilterd en gebotteld.
Zelfgemaakte kersenlikeur op maneschijn
Kersenmaneschijn wordt ook gebruikt voor dit product, dat amandeltonen heeft.
- 1 kg rijpe bessen;
- 1,5 liter maneschijn;
- 1 kg suiker.
Kookproces:
- Pitten worden uit de kersen verwijderd, de massa wordt geplet in een blender.
- Meng met suiker en breng over naar een fles.
- Sta 10 dagen op de zon. Elke dag wordt de fles geopend en wordt de inhoud geschud.
- De infusie wordt gefilterd, maneschijn wordt toegevoegd.
- Laat het aroma nog een paar dagen intrekken alvorens te proeven.
Verbetering van de smaakkenmerken van zoete kersenmaneschijn
De organoleptische eigenschappen van kersenmaneschijn blijven pas na de tweede distillatie behouden. Andere reinigingsmethoden kunnen de smaak van de drank verstoren.
- De graden in de maneschijn zijn gespecificeerd: het totale bedrag wordt gedeeld door honderd procent en vermenigvuldigd met het aantal dat is bepaald bij het meten van de sterkte van de drank.
- Het destillaat wordt opgelost met water tot 20 graden.
- Herdestillatie wordt uitgevoerd. Opnieuw wordt het eerste deel met schadelijke eigenschappen weggenomen.
- De hoofdfractie wordt ingenomen totdat een afname van het fort van 40% wordt geregistreerd. Het troebele neerslag wordt verzameld in een ander vat voor daaropvolgende destillaties.
- Pas de sterkte van de drank aan door water toe te voegen tot 40-45%.
- Gegoten in containers met verzegelde stoppen, hout of kurk.
- De smaak stabiliseert zich na enkele dagen. Ze verzachten de drank door fructose toe te voegen met een snelheid van 1 theelepel per 1 liter maneschijn van veertig graden.
Gevolgtrekking
Cherry moonshine is een origineel drankje met een bijzondere afdronk. Opslagcontainers met toevoeging van eikenhouten elementen spelen een belangrijke rol bij het creëren van de karakteristieke tonen tijdens de bereiding. Met een overmatige oogst van zoete kersen kunnen liefhebbers proberen het recept van een erkend alcoholisch product te herhalen.
