Inhoud
Zelfgemaakte druivenwijn Isabel is een waardig alternatief voor in de winkel gekochte dranken. Als de technologie wordt gevolgd, wordt een heerlijke wijn met de vereiste zoetheid en sterkte-waarden verkregen. Het bereidingsproces omvat het oogsten, het bereiden van containers, de fermentatie en de daaropvolgende opslag van de wijn.
Kenmerken van de variëteit
Isabella is een tafel- en technische druivensoort. Het wordt niet gebruikt voor verse consumptie, dus het wordt meestal verbouwd voor het maken van wijn.
De variëteit Isabella wordt vrij laat geoogst: van eind september tot november. Op het grondgebied van Rusland wordt deze druif overal verbouwd: in de zwarte aardgebieden, in de regio Moskou, de Wolga-regio en Siberië. De plant is zeer goed bestand tegen bevriezing.
Het ras is oorspronkelijk geproduceerd in Noord-Amerika. Smaakkwaliteiten, hoge opbrengst en pretentieloosheid voor externe omstandigheden maakten Isabella populair bij de wijnbereiding.
Isabella heeft bepaalde kenmerken waarmee u rekening moet houden bij het maken van wijn:
- gemiddeld vruchtgewicht - 3 g, grootte - 18 mm;
- de bessen zijn donkerblauw, dus er wordt rode wijn van verkregen;
- suikergehalte - 15,4;
- zuurgraad - 8 g.
De zuurgraad en het suikergehalte van de Isabella-variëteit zijn grotendeels afhankelijk van de omstandigheden waarin de druiven groeiden. De bessen met de beste eigenschappen worden verkregen als de zon overvloedig is en het weer warm is.
Voorbereidende fase
Voordat u wijn gaat maken, moet u de bessen verzamelen en de container klaarmaken. Het uiteindelijke resultaat hangt grotendeels af van de juiste voorbereiding.
Wijnoogst
Isabella-wijn wordt gemaakt van rijpe bessen. Als de druiven niet voldoende rijp zijn, houden ze een grote hoeveelheid zuur vast. Overrijp fruit draagt bij aan de fermentatie van azijn, wat leidt tot bederf van het druivensap. Afgevallen bessen worden ook niet gebruikt voor het maken van wijn, omdat ze een wijnsmaak aan de drank geven.
Geoogste druiven mogen niet worden gewassen om fermentatiebevorderende micro-organismen te behouden. Als de bessen vuil zijn, veeg ze dan voorzichtig af met een doek. Na de oogst worden de druiven gesorteerd, bladeren, twijgen en bessen van lage kwaliteit worden verwijderd. Het wordt aanbevolen om de vruchten binnen 2 dagen te gebruiken.
Container voorbereiding
Ontvangen zelfgemaakte druivenwijn kies een glazen of houten container. Het is toegestaan om bakjes van food-grade plastic of geëmailleerd serviesgoed te gebruiken.
Wijn mag, ongeacht het stadium van bereiding, geen interactie aangaan met metalen oppervlakken, met uitzondering van roestvrijstalen voorwerpen. Anders begint het oxidatieproces en gaat de smaak van de wijn achteruit. Het wordt aanbevolen om de vruchten met de hand of met een houten stok te kneden.
Voor gebruik moet de container worden gesteriliseerd om schadelijke bacteriën te elimineren. De gemakkelijkste manier is om ze met warm water te wassen en droog te vegen. Op industriële schaal worden containers begast met zwavel.
De beste manieren om aan wijn te komen
Methode selectie zelfgemaakte wijn maken van Isabella hangt af van het resultaat dat u wilt behalen. Een van de beste is het klassieke recept voor rode wijn. Pas de smaak eventueel aan met suiker of alcohol.Als je droge witte wijn moet bereiden, neem dan onrijpe druiven.
Klassiek recept
Om wijn op traditionele wijze te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- Isabella-druiven in een hoeveelheid van 15 kg;
- suiker (0,1 kg per liter sap);
- water (tot 0,5 liter per liter sap, indien nodig gebruikt).
Hoe je op de klassieke manier Isabella-wijn maakt, weerspiegelt de volgende procedure:
Sap halen uit druiven
De verzamelde bessen worden met de hand of met een houten apparaat geplet. De resulterende massa, die de pulp wordt genoemd, moet om de 6 uur worden geroerd, zodat er geen korst van de pulp van de bessen op het oppervlak ontstaat. Anders wordt de wijn zuur.
Na 3 dagen worden de gehakte bessen door een grote zeef gehaald. In dit stadium wordt de zoetheid van de wijn beoordeeld. De optimale zuurgraad van zelfgemaakte Isabella-druivenwijn is 5 g per liter. Zelfs bij rijpe bessen kan dit cijfer 15 g bereiken.
Als het de jukbeenderen van druivensap vermindert, wordt het verdund met water in een hoeveelheid van 20 tot 500 ml. Een deel van het zuur verdwijnt tijdens de fermentatie van het sap.
Gisting van druivensap
In dit stadium is de voorbereiding van de containers vereist. Het is het beste om een glazen container te kiezen met een inhoud van 5 of 10 liter. Het is voor 2/3 gevuld met druivensap, waarna een speciaal apparaat wordt geplaatst - een waterslot.
Het is onafhankelijk gemaakt van geïmproviseerde materialen of er wordt een kant-en-klaar apparaat gekocht.
Druivensap wordt bewaard in een donkere kamer, waar de temperatuur tussen 16 en 22 ° C wordt gehouden. Vindt de gisting plaats bij hogere temperaturen, dan worden de containers slechts ½ van het volume gevuld.
Suiker toevoegen
Om halfdroge druivenwijn te verkrijgen, moet suiker worden toegevoegd. Voor de Isabella-variëteit is 100 g suiker per liter sap nodig.
Als u de volgende procedure volgt, kunt u de vraag hoe u de wijn zoeter maakt, oplossen:
- Bij het plaatsen van een waterslot wordt 50% suiker toegevoegd.
- 25% wordt na 4 dagen toegevoegd.
- De overige 25% wordt in de komende 4 dagen toegepast.
Eerst moet je een kleine hoeveelheid sap uitlekken en er dan suiker aan toevoegen. De resulterende oplossing wordt weer aan de container toegevoegd.
De fermentatie van Isabella-wijn duurt 35 tot 70 dagen. Wanneer het vrijkomen van kooldioxide stopt (de handschoen is leeggelopen), wordt de wijn lichter en vormt zich een bezinksel op de bodem van de container.
Wijn bottelen
Jonge Isabella-wijn wordt voorzichtig in opslagcontainers gegoten om bezinksel te verwijderen. Om de procedure te voltooien, heeft u een dunne transparante slang nodig.
De resulterende wijn wordt bewaard bij een temperatuur van 6 tot 16 ° C. De drank heeft minimaal 3 maanden nodig voor de laatste rijping. Tijdens deze periode kan zich op de bodem bezinksel vormen, waarna de wijn voorzichtig in een andere container wordt gegoten.
Na 3-6 maanden wordt de Isabella-wijn in glazen flessen geschonken, die schuin worden bewaard. De flessen zijn verzegeld met houten stoppen. Wijn kan worden bewaard in eikenhouten vaten.
Goede zelfgemaakte wijn Isabella heeft een sterkte van ongeveer 9-12%. De drank wordt 5 jaar bewaard.
Recept voor witte wijn
Van groene druiven Isabella krijgt witte wijn. Het fruit moet schoon en vers zijn. Voor elke 10 kg druiven wordt 3 kg suiker ingenomen.
De procedure voor het bereiden van droge witte wijn is eenvoudiger. Je kunt zelfgemaakte wijn maken van Isabella-druiven volgens het volgende recept:
- De druiven moeten van de tros worden gescheiden en met de hand worden geplet.
- De massa blijft 3 uur staan.
- Met behulp van gaas wordt het vruchtvlees van de vrucht gescheiden en wordt suiker toegevoegd.
- Druivensap wordt gemengd en voor 2/3 van zijn volume in een container gegoten.
- De container is afgesloten met een deksel met een gat waar de buis in wordt gestoken. In plaats daarvan kunt u een waterslot gebruiken.
- Het is noodzakelijk om in de buis te blazen en deze vervolgens in een emmer water te laten zakken.
- De dichtheid van de schalen moet worden gegarandeerd (het deksel kan worden afgedekt met plasticine).
- De container wordt 3 maanden op een koele plaats bewaard.
- Het water in de emmer wordt periodiek ververst.
- De resulterende wijn wordt geproefd. Voeg eventueel suiker toe en laat het nog een maand staan.
Versterkt wijnrecept
Verrijkingswijn heeft een meer scherpe smaak, maar is langer houdbaar. Voeg voor de Isabella-variëteit 2 tot 15% alcohol of wodka toe van het totale volume wijn.
Versterkte wijn kan worden bereid volgens het klassieke recept. Vervolgens wordt alcohol toegevoegd nadat de wijn uit het bezinksel is verwijderd.
Er zijn andere manieren om verrijkte drank te maken. Dit vereist:
- 10 kg druiven;
- 1,2 kg suiker;
- 2 liter alcohol.
Het recept voor zelfgemaakte wijn van Isabella-druiven heeft de volgende vorm:
- De geoogste druiven worden gekneed en in een glazen bak gedaan.
- Voeg na 3 dagen suiker toe aan de bessen en laat de massa 2 weken in een warme kamer staan.
- Na de fermentatie moet het mengsel worden gefilterd door kaasdoek die in drie lagen is gevouwen.
- Het geperste sap wordt 2 maanden op een donkere en koele plaats bewaard.
- Alcohol wordt aan de resulterende wijn toegevoegd en nog 2 weken bewaard.
- Flessen worden gevuld met kant-en-klare wijn en horizontaal bewaard.
Het gemakkelijkste recept
Er is een eenvoudig recept waarmee u Isabella-wijn in een korter tijdsbestek kunt krijgen. Deze procedure is eenvoudiger dan de klassieke en omvat verschillende fasen:
- Aan de geoogste druiven wordt 6 kg suiker toegevoegd (10 g).
- Het mengsel blijft 7 dagen staan.
- Voeg na een week 20 liter water toe aan de massa en laat dit een maand staan. Als een andere hoeveelheid druiven wordt gebruikt, worden de resterende componenten in de juiste verhoudingen ingenomen.
- Na een bepaalde tijd wordt de wijn door kaasdoek gefilterd en permanent bewaard.
Gevolgtrekking
Zelfgemaakte wijn wordt verkregen door de fermentatie van de druivenmassa. Een van de meest gewilde druivensoorten is Isabella. Voordelen zijn onder meer een hoge vorstbestendigheid, productiviteit en smaak. Traditioneel wordt de Isabella-variëteit gebruikt om rode wijn te maken, maar witte wijn wordt verkregen uit onrijpe bessen.
Het proces van het maken van Isabella-wijn is te zien in de video:
