Inhoud
Er zijn veel variaties op maneschijn - het is gemaakt op basis van suiker, tarwe en andere granen, verschillende soorten fruit, enzovoort. Pruimenmaneschijn, ook wel pruimenbrandewijn genoemd, is een van de meest voorkomende drankopties.
Plum braga: kookgeheimen
Het maken van puree is de eerste fase in het proces van het maken van zelfgemaakte maneschijn van pruimen, en de smaak van de toekomstige drank hangt af van de kwaliteit ervan. Er zijn verschillende recepten voor puree van pruimen voor maneschijn: met en zonder gist, met of zonder toegevoegde suiker. Ondanks de verschillen in recepten hebben alle methoden voor het maken van pruimenbrandewijn één ding gemeen: de noodzaak om zorgvuldig fruit te selecteren voor het maken van puree, omdat de smaak ervan afhangt van hun kwaliteit.
Naast zorgvuldig geselecteerd fruit is een waterslot nodig - een zelfgemaakte of gekochte klep die dient om koolstofdioxide te verwijderen en ook voorkomt dat bacteriën de container binnendringen.
Van pruimen kun je puree maken op basis van zowel gekochte gist als "wild" fruit op de schil. De kooktijd is afhankelijk van de gekozen methode.
Plum braga voor maneschijn zonder gist
Het is niet moeilijk om zonder gist maneschijn te maken van pruimen, maar het duurt veel langer dan ze te gebruiken.
Ingrediënten:
- fruit - 1 kg;
- water - 1 l;
- suiker (naar smaak) - 100 g.
Bereid je op deze manier voor:
- De vruchten worden voorbereid: ze worden ontdaan van puin, zaden worden verwijderd. Tegelijkertijd kun je ze niet wassen - anders begint het fermentatieproces niet.
- Kneed het fruit tot een pap (je kunt het malen in een keukenmachine of een blender gebruiken) en voeg water toe. Voeg eventueel suiker toe.
- De resulterende massa wordt in een fermentatiecontainer gegoten, er wordt een waterslot geïnstalleerd.
- Bewaar op een donkere plaats gedurende 4–5 weken, totdat zich een neerslag vormt en de vloeistof lichter wordt.
- Daarna moet de vloeistof door gevouwen gaas worden gefilterd en om het sediment dat op de bodem achterblijft niet te schudden.
Plum braga voor maneschijn met gist
Het recept voor maneschijn van pruim met gist - droog of geperst - verschilt niet veel van een recept dat ze niet bevat. Het belangrijkste verschil zijn de kortere kooktijden.
Om te koken heb je nodig:
- pruim - 10 kg;
- water - 9-10 liter;
- suiker - 1 kg (naar smaak);
- droge gist - 20 g.
Het recept verschilt niet veel van het vorige:
- De vruchten worden gewassen, ontpit en tot een homogene massa gekneed.
- Suiker en gist die eerder zijn verdund met warm water, worden aan de pruimenmassa toegevoegd.
- Giet er water bij.
- Een waterslot is op de container geïnstalleerd en naar een donkere plaats verwijderd.
- Bewaar gedurende 7-10 dagen totdat het sediment bezinkt.
- Filtreer door kaasdoek voor destillatie.
Hoe de puree zonder bezinksel uitlekken
Omdat het moeilijk is om de puree te filteren tijdens het maken van maneschijn van pruimen thuis door een fijn filter (stukjes pulp zullen onvermijdelijk kleine gaatjes verstoppen en het zal gemakkelijk door groot sediment lekken), zijn er twee manieren om te decanteren:
- zonder het gebruik van speciaal gereedschap - dat wil zeggen, eenvoudig door de container te kantelen (of bijvoorbeeld met een pollepel) - is alleen geschikt voor kleine volumes;
- door een rubberen buis, het ene uiteinde in de puree en het andere in de alambiek.
Er zijn een paar dingen waarmee u rekening moet houden bij het gebruik van de tweede methode:
- De container met de wash wordt boven het destillatieapparaat geplaatst.
- Hoe breder de buis, hoe sneller de vloeistof stroomt.
- Voordat de procedure wordt gestart, wordt het uiteinde van de slang, dat in de destillatiekubus is geplaatst, doorgespoeld.
- Het uiteinde van de buis dat in de was wordt geplaatst, mag het bezinksel niet raken.
- De slang kan worden vervangen door een dunnere slang wanneer de hoeveelheid drank sterk wordt verminderd.
- Om het vloeistofdebiet te verminderen, wordt de slang afgekneld.
Bij het schenken is de destillatiecontainer niet volledig gevuld, ongeveer een vierde van het volume moet ongevuld blijven.
Een eenvoudig recept voor pruimenmaneschijn thuis
Het klassieke recept voor maneschijn op een pruim verandert niet significant, afhankelijk van hoe de puree werd bereid.
Om te koken heb je de volgende ingrediënten nodig:
- fruit - 10 kg;
- water - 9 l;
- suiker - 1-1,5 kg (naar smaak);
- droge gist - 20 g (optioneel).
Bereid pruimenbrandewijn als volgt:
- Mash wordt bereid volgens een van de eerder genoemde recepten en laat rusten totdat er een neerslag verschijnt.
- Na afloop van het fermentatieproces wordt de vloeistof via een opgevouwen gaasfilter in het destillatiekubus gegoten.
- Destillatie wordt twee keer uitgevoerd, de eerste keer - tot een sterkte van 30%. Vóór de tweede distillatie wordt de pruimenbrandewijn verdund, waardoor de sterkte wordt verlaagd tot 20%, en opnieuw wordt gedestilleerd tot een sterkte van 40%.
- Indien gewenst wordt de drank verdund met water, gegoten en 3-5 dagen laten trekken. Op dit moment wordt het in de koelkast bewaard.
Pruimmaneschijn met zaden
Je kunt maneschijn maken van pruimen met of zonder zaden. Het belangrijkste verschil is de smaak van de drank. Alcohol gemaakt van ontpit fruit is bitterder.
Bovendien zijn er meer fruit met een steen nodig - ongeveer één kilogram, als hun oorspronkelijke hoeveelheid 10 kilogram is.
De rest van het recept verandert niet veel.
Ingrediënten:
- fruit - 11 kg;
- water - 9-10 liter;
- suiker - 1,5 kg;
- droge gist - 20 g.
Maak een drankje als volgt:
- Schil de vruchten, was en kneed tot een homogene massa.
- De gist wordt verdund met warm water en aan het mengsel toegevoegd. Er wordt water ingegoten, een waterslot wordt geïnstalleerd en ongeveer 10-14 dagen gegist.
- Wanneer de massa is neergedaald, wordt het door een filter in een destillatiekubus gegoten en tweemaal gedestilleerd, waarbij 10% van de vloeistof naar beneden stroomt aan het begin van de destillatie (de tweede keer - en ook aan het einde).
Pruimenmaneschijn met geperste gist
Bij het thuis maken van pruimenmaneschijn maakt het niet uit, gebruik hiervoor droge of geperste gist. Het verschil zit in hun aantal, er is 5 keer meer nodig.
Ingrediënten:
- pruimen - 10 kg;
- suiker - 2 kg;
- water - 10 l;
- geperste gist - 100 g
Voorbereiding:
- Fruit wordt bereid - gewassen, ontpit (of niet - naar smaak), gepureerd.
- Suiker wordt in het water gegoten, gemengd en in fruitpuree gegoten.
- De gist wordt verdund in warm water en in het mengsel gegoten.
- Een waterslot wordt geïnstalleerd en gedurende 10-15 dagen gegist tot het neerslag zich vormt.
- Het wordt gefilterd en (gelijktijdig) in een distillatiekubus gegoten.
- Tweemaal gedestilleerd, waarbij de begin- en eindfracties worden samengevoegd.
Hoe suikervrije pruimenmaneschijn te maken
Pruimenwijnmaneschijn zonder toegevoegde suiker wordt bereid volgens het klassieke recept met of zonder droge gist. Meer recepten zijn niet anders, maar voor een betere smaak is het raadzaam om vruchten van zoetere variëteiten te nemen.
Gevolgtrekking
Pruimmaneschijn is gemakkelijk te bereiden, wat wordt vergemakkelijkt door de verscheidenheid aan recepten en hun variabiliteit. De eigenaardigheid van dit type alcohol is dat het dubbele destillatie vereist, omdat het geen extra zuivering tolereert. Maar als resultaat behoudt het de geur en smaak van rijp fruit.
