Inhoud [скрыть]
- 1 Hoe maneschijn te laten doordringen met veenbessen
- 2 Voorbereiding van bessen
- 3 Hoeveel veenbessen zijn er nodig per liter maneschijn
- 4 Cranberrytinctuur op maneschijn thuis
- 5 Cranberry-maneschijn - het beste recept voor 3 liter
- 6 Een snel recept voor tinctuur op maneschijn
- 7 Amerikaanse veenbessenlikeur op maneschijn
- 8 Gevolgtrekking
Ondanks de overvloed en verscheidenheid aan alcoholische dranken op de officiële verkoop, garandeert de thuisproductie kwaliteit en kan een aantrekkelijke smaak en kleur worden verkregen door toevoeging van fruit en bessen. Zelfgemaakte cranberry-maneschijn is dus niet alleen echt lekker, maar ook een gezond drankje.
Hoe maneschijn te laten doordringen met veenbessen
Cranberry zelf is een van de meest genezende Russische bessen. En bij de vervaardiging van alcoholische dranken wordt ook een belangrijke rol gespeeld door het feit dat het onaangename geuren neutraliseert en de smaak van maneschijn verzacht. En de kleur van de afgewerkte tinctuur blijkt erg aantrekkelijk te zijn.
Er zijn verschillende manieren om maneschijn op veenbessen te gieten.
- De bessen worden met suiker gemalen en vervolgens met alcohol overgoten.
- Een andere manier: de bessen worden volledig met maneschijn gegoten, zonder ze te pletten, maar alleen te prikken om sap te extraheren.
- De methode van herhaaldelijk schenken met alcohol, gevolgd door het mengen van alle infusen, wordt vaak gebruikt.
Als veenbessen uit het bos worden gebruikt, worden ze, voordat ze met maneschijn worden gegoten, vaak extra doordrenkt met suiker, waardoor natuurlijke gisting ontstaat. Dit verzacht de smaak van de afgewerkte tinctuur en versterkt het aroma verder.
Daarom is het nutteloos om het fermentatieproces met suiker vooraf te starten - de bessen kunnen alleen maar bederven.
Voorbereiding van bessen
Om ervoor te zorgen dat de cranberry al zijn beste eigenschappen aan de drank geeft, moet hij volledig rijp zijn. Dat wil zeggen, de kleur van de bessen moet rood zijn, het oppervlak moet glanzend en doorschijnend zijn. Vaak worden in de herfst veenbessen geoogst die nog onrijp, roze en zelfs witachtig zijn - dit vergemakkelijkt het assemblageproces en vooral het transport enorm. De bessen worden dus veel minder verstikt en behouden beter hun vorm. Maar daar is niets mis mee, want veenbessen behoren tot die bessen die perfect rijpen in kamers. Je hoeft het alleen maar in één laag op papier te verdelen in een goed geventileerde donkere kamer en na 5-6 dagen zullen de bessen volledig rijpen, kleuren en de gewenste sappige consistentie krijgen.
Bevroren bessen zijn ook heel geschikt om tincturen van te maken. Bovendien worden veenbessen die de bevriezing hebben overleefd, sappig van smaak en zijn ze geschikt voor infusie. Daarom adviseren sommige wijnmakers zelfs specifiek om veenbessen enkele uren in de vriezer te plaatsen voordat ze op alcoholische dranken staan.
Als de oorsprong van de bessen niet bekend is of als ze diepgevroren in een supermarkt zijn gekocht, moeten de cranberries voor gebruik in stromend water worden gewassen. Als de bessen met hun eigen handen of via vrienden in het bos zijn verkregen, volstaat het om ze te sorteren door verwende exemplaren en plantenresten te scheiden. Het wordt niet aanbevolen om ze te wassen, om de zogenaamde "wilde" gist niet van het oppervlak van de bessen af te wassen.
Het is ook wenselijk om maneschijn van goede kwaliteit, dubbele destillatie te gebruiken. De aanbevolen sterkte van maneschijn voor het maken van een tinctuur is 40-45 ° C.
Hoeveel veenbessen zijn er nodig per liter maneschijn
Volgens verschillende recepten kan de hoeveelheid cranberry's die per liter maneschijn wordt gebruikt behoorlijk variëren. Het klassieke recept vraagt om het toevoegen van 500 g hele bessen aan 1 liter maneschijn.In dit geval wordt een zeer smakelijke en aromatische tinctuur verkregen, die bijna net zo gemakkelijk wordt gedronken als cranberrysap, zelfs als de sterkte ongeveer 40 ° C is.
Volgens veel andere recepten wordt aangenomen dat ongeveer 160 g veenbessen per liter alcohol voldoende is om een hoogwaardige en zeer smakelijke drank te verkrijgen. Er is ook een recept voor een bijna genezende tinctuur, waarbij ongeveer 3 kg veenbessen per liter maneschijn wordt gebruikt. Het is waar dat maneschijn ook wordt ingenomen met een sterkte van ongeveer 60 ° C, om het vervolgens te verdunnen met suikersiroop.
Cranberrytinctuur op maneschijn thuis
Voor de standaardmethode om cranberrytinctuur op maneschijn te maken, heb je de volgende componenten nodig:
- 500 g veenbessen;
- 1 liter geraffineerde maneschijn;
- 50 g kristalsuiker;
- 100 ml gefilterd water.
De bereiding van de tinctuur bestaat uit verschillende fasen:
- Giet de voorbereide veenbessen in een schone en droge glazen pot.
- Maal met een houten lepel of deegroller tot een homogene puree is verkregen.
- Maneschijn toevoegen, goed schudden.
- Sluit af met een deksel en zet 14-15 dagen op een warme plaats zonder licht.
- Periodiek, eens per 2 dagen, moet de tinctuur worden geschud, waarbij de inhoud wordt geroerd.
- Vervolgens wordt het gefilterd door 3 of 4 lagen gaas. U kunt ook een katoenen filter gebruiken. De cake wordt er voorzichtig uit geperst.
- Tegelijkertijd wordt een siroop bereid door de suiker volledig op te lossen in kokend water en het resulterende schuim te verwijderen.Belangrijk! In dit recept kan suikersiroop worden vervangen door vloeibare honing in dezelfde hoeveelheid (ongeveer 150 ml).
- Koel de siroop af en voeg deze toe aan de gespannen tinctuur, roer goed.
- In de laatste fase wordt de tinctuur minstens een dag op een koude plaats (koelkast of kelder) geplaatst. Maar als je het ongeveer 30-40 dagen in de kou bewaart, zal de smaak van de drank verbeteren.
Als de veenbessen afkomstig zijn van een betrouwbare natuurlijke bron, kan het recept enigszins worden aangepast:
- De bessen worden gemengd met de voorgeschreven hoeveelheid suiker en 2-3 dagen op een warme plaats bewaard om te fermenteren.
- Zodra er een witachtig schuim op de bessen verschijnt, worden ze overgebracht naar een glazen pot en met maneschijn gegoten.
- Daarna werken ze op een standaard manier, maar de infusietijd kan worden verlengd tot een maand.
- Na het persen en filteren, suikerstroop, als je moet toevoegen, dan alleen naar smaak, als de tinctuur te zuur is.
Cranberry-maneschijn - het beste recept voor 3 liter
Volgens dit recept blijkt cranberry-maneschijn erg geurig te zijn, hoewel het wat meer aandacht vereist.
Om de afgewerkte tinctuur ongeveer 3 liter te maken, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 500 g veenbessen;
- 2200 ml 60% gezuiverde maneschijn;
- 500 ml water, bij voorkeur bronwater of, in extreme gevallen, gekookt;
- 200 g suiker.
Het proces van het maken van tincturen is als volgt.
- De bessen worden op verschillende plaatsen met een naald doorboord. Om het proces te vereenvoudigen, kunt u 3-4 naalden samen breien.Commentaar! Als er niet veel bessen zijn, kost dit proces niet veel tijd en moeite, maar later hoef je niet te lijden onder herhaalde filtratie.
- Hele gehakte bessen worden in een droge en schone pot van drie liter gegoten en 600 ml maneschijn wordt zo gegoten dat deze ze slechts een klein beetje met zichzelf bedekt.
- Sluit af met een deksel en blijf ongeveer 7 dagen op een donkere en warme plaats staan, terwijl je de inhoud van de pot elke dag schudt.
- Vervolgens wordt de resulterende tinctuur door kaasdoek in een andere pot gegoten en op een koele plaats opzij gezet.
- Nog eens 600 ml maneschijn wordt toegevoegd aan de eerste pot met bessen en staat er ongeveer 5 dagen op.
- Daarna wordt het weer in een tweede pot gegoten.
- Voeg 1000 ml maneschijn toe aan de eerste pot, sta erop voor nog eens 5 dagen.
- Het wordt opnieuw in de tweede pot gegoten en aan de eerste wordt water toegevoegd.
- Sta 3 dagen aan, waarna suiker wordt toegevoegd en de waterige oplossing lichtjes wordt verwarmd totdat de suiker volledig is opgelost, maar niet hoger dan + 50 ° C.
- Alle infusies worden samen door een filter gegoten. Het is voldoende om een dicht enkel gaasje als filter te gebruiken.
- Goed mengen en minimaal 2-3 dagen laten trekken.
- De tinctuur is klaar, hoewel de smaak na verloop van tijd alleen maar zal verbeteren.
Een snel recept voor tinctuur op maneschijn
In principe kan cranberry-maneschijn heel snel worden bereid - letterlijk in 3-4 uur. Natuurlijk gaan een deel van de voedingsstoffen verloren door een warmtebehandeling, maar de tinctuur kan worden bereid als de gasten bijna voor de deur staan.
Je zal nodig hebben:
- 300 g veenbessen;
- 700 ml maneschijn;
- 150 ml water;
- 150 g kristalsuiker.
Het kookproces is precies goed voor de beginner.
- De bessen worden gebroeid met kokend water, het water wordt afgevoerd en de veenbessen worden in een pot gegoten, suiker wordt toegevoegd en gemalen met een houten lepel.
- Maneschijn wordt in de pot gegoten, 2 uur aangedrukt.
- Filter de tinctuur door een dubbele laag gaas, knijp deze uit zodat er geen druppel vloeistof op het gaasje achterblijft.
- Kook water en koel af tot een temperatuur van + 40 ° С - + 45 ° С ..
- Voeg water toe aan de tinctuur, roer goed.
- Koel en giet in schone flessen.
- De resulterende tinctuur kan tot 12 maanden in de koelkast worden bewaard met de stop gesloten.
Amerikaanse veenbessenlikeur op maneschijn
Gieten gebeurt traditioneel door de bessenmassa te fermenteren met suiker en deze vervolgens te fixeren met sterke alcohol. Maar sinds kort komen bevroren veenbessen vaker voor, en het is al erg moeilijk om ze te laten fermenteren. Er zit immers geen wilde gist meer op en het is niet altijd handig om een speciaal zuurdeeg te bereiden. Een uitstekende uitweg uit de situatie is een likeurrecept, dat meer doet denken aan een likeur. Deze drank is geschikt voor vrouwen omdat hij een sterkte heeft van ongeveer 20-25 ° C.
Om het te maken heb je nodig:
- 500 g veenbessen;
- 1 liter 60% gezuiverde maneschijn;
- 1 liter water;
- 1 kg suiker;
- 2-3 droge muntblaadjes;
- 1 theelepel gehakte laoswortel (Potentilla).
De fabricage zal tijdrovend zijn, maar het resultaat mag er zijn.
- Maal de veenbessen met een houten lepel, voeg gehakte laos en munt toe en vul met maneschijn.
- De inhoud van de pot wordt gemengd, afgedekt met een deksel en gedurende 2 weken in een warme kamer zonder licht geplaatst.
- Na 2 weken wordt suikersiroop bereid uit suiker en water, gekoeld en gemengd met cranberrytinctuur.
- Het wordt nog ongeveer 10 dagen op dezelfde plaats bewaard.
- Filtreer de afgewerkte tinctuur door verschillende lagen gaas en een katoenen filter.
- De vulling kan op een koele plaats onder een goed gesloten deksel ongeveer 3 jaar bewaard worden.
Gevolgtrekking
Zelfgemaakte cranberry-maneschijn blijkt erg lekker en aromatisch te zijn. Het voelt praktisch geen specifieke nasmaak en het is helemaal niet moeilijk om het te bereiden, en volgens sommige recepten is het erg snel.
