Inhoud
Elke huisvrouw moet weten hoe ze gedroogde shiitake-paddenstoelen goed moet koken, omdat dit product rijk is aan vitamines en mineralen. In het oude China werden shiitakes voor medicinale doeleinden gebruikt, omdat men dacht dat ze een verjongend effect hadden op het lichaam, de bloedcirculatie stimuleren en de leverfunctie verbeteren. Tegenwoordig worden deze paddenstoelen gewaardeerd om hun rijke smaak en het vermogen om elk gerecht te bereiden, zowel het eerste als het tweede, evenals een verscheidenheid aan snacks, salades en dressings.
Shiitake verbetert de leverfunctie
Hoe gedroogde shiitake-paddenstoelen te koken
In ons land wordt shiitake vaak in gedroogde vorm verkocht. Ze kunnen lange tijd worden bewaard in een hermetisch gesloten verpakking of container zonder hun smaak en voedingswaarde te verliezen.
Als het je echter is gelukt om verse champignons te krijgen en er is na het koken nog veel ongebruikt product over, dan kun je shiitake-paddenstoelen thuis drogen. Om dit te doen, volstaat het om een oven of een speciale droger voor groenten en fruit te hebben. Het is belangrijk om te bedenken dat het proces moet plaatsvinden bij een temperatuur die niet hoger is dan 50-60 ∙°VAN.
Voor de warmtebehandeling moet gedroogde shiitake worden bereid:
- laat minstens 45 minuten weken in warm, licht gezoet water. Gewoonlijk worden champignons 4-5 uur of een nacht in water gelaten. In dit geval moet het waterpeil drie vingers hoger zijn dan de gedroogde paddenstoelen;
- verwijder en droog met een papieren handdoek om overtollig vocht te verwijderen.
De foto toont gedroogde shiitake-paddenstoelen na 5 uur in water te hebben geweekt. Het is te zien dat ze verzadigd zijn met vocht en nu kunnen ze in reepjes worden gesneden of fijngehakt.
Shiitake-paddenstoelen na het weken
Wat te koken met gedroogde shiitake-paddenstoelen
Een groot aantal gerechten, zowel vlees als vegetarisch, kan worden bereid met droge shiitake-paddenstoelen, aangezien dit universele product rijk is aan eiwitten, zeer voedzaam is en met succes vlees vervangt. Gewoonlijk worden warme en koude salades, champignonbouillon en soepen, evenals hoofdgerechten, bereid uit voorgeweekte gedroogde shiitake-paddenstoelen.
Shiitake-salades
Er zijn veel recepten voor droge shiitakesalades. Ondanks dat deze paddenstoel uit China naar ons is gekomen, past hij goed bij veel producten die in ons land bekend zijn: tomaten, rode en gele paprika's, avocado, sesamzaadjes, knoflook, etc.
Droge shiitake en avocadosalade
Ingrediënten (per persoon):
- gedroogde champignons - 6-7 stuks;
- avocado - 1 stuk;
- kerstomaatjes - 5 stuks;
- slablaadjes - een bos;
- sesamzaadjes of pijnboompitten - 25 g;
- olijfolie - 2 eetlepels l.
Voor tanken:
- limoen- of citroensap - 1 eetl. l .;
- sojasaus - 1 eetl l.
Shiitakesalade met avocado en groenten
Kook methode:
- Week de gedroogde shiitake 5 uur, snijd de doppen in stukken en bak ze 7 minuten in olijfolie.
- Schil de avocado, verwijder de pit en hak in reepjes. Snijd de kers in vieren of helften. Scheur de slablaadjes met je handen in kleine stukjes.
- Leg de sla op een plat bord, leg de avocado en cherrytomaatjes erop. Schep de gebakken champignons voorzichtig over de groenten en besprenkel de afgewerkte schaal met limoensap en sojasaus.
Bestrooi de salade voor het serveren met sesamzaadjes of pijnboompitten, garneer indien gewenst met verse basilicum of korianderblaadjes.
Shiitakesalade met bonen uit blik
Ingrediënten (voor 3 porties):
- gedroogde shiitake - 150 g;
- ingeblikte bonen - 100 g;
- verse of bevroren sperziebonen - 200 g;
- radijs - 150 g;
- groene uien - verschillende stengels;
- frituurolie - 3 el. l.
Voor tanken:
- Dijon-mosterd - 1 theelepel;
- azijn (balsamico of wijn) - 2 el. l .;
- knoflook - 1 kruidnagel;
- zout, peper mengsel.
Shiitake en bonensalade
Kook methode:
- Week de champignons, snijd ze in dunne reepjes en bak ze 6-7 minuten in olijfolie. Daarom moeten ze goudbruin en krokant zijn. Breng over naar een schone container.
- Giet een paar eetlepels water in dezelfde pan en stoom de gewassen en gesneden sperziebonen 10 minuten.
- Gooi de bonen uit blik in een vergiet en giet de marinade af.
- Snijd de radijs in reepjes, hak de ui fijn.
- Bereid de dressing voor: meng de azijn, mosterd, knoflook gepasseerd door een pers, een mengsel van peper en zout.
Meng in een slakom alle ingrediënten behalve de champignons, voeg de dressing toe en leg ze in geportioneerde borden. Leg de gefrituurde shiitake erop.
Shiitake-soepen
Champignonsoepen zijn erg handig omdat ze aminozuren bevatten die nodig zijn voor het lichaam en perfect de kracht herstellen. Daarom kunnen voorgerechten op basis van shiitake veilig worden opgenomen in een vegetarisch of dieetmenu (bij diabetes mellitus, chronische gastro-intestinale aandoeningen, oncologie).
Traditionele soep gemaakt van gedroogde shiitake en misopasta
Ingrediënten (voor 3-4 porties):
- shiitake - 250 g;
- gekookte bevroren garnalen - 200 g;
- miso-pasta - 50 g;
- nori bladeren - 3 stuks;
- plantaardige olie - 3 el. l .;
- knoflook - 1 kruidnagel;
- gemberwortel - 20 g;
- het witte deel van groene uien - verschillende stengels.
Shiitake en miso-pastasoep
Kook methode:
- Snipper de ui, haal de knoflook door een pers, rasp de gemberwortel, snijd de nori in reepjes.
- Snijd de geweekte shiitake in dunne plakjes en bak deze 3 minuten in een pan, voeg de ui, knoflook en geraspte gember toe.
- Giet 800 g water in een pan, breng aan de kook, meng nori en garnalen erdoor. Laat 5 minuten koken.
- Voeg daarna de gebakken champignons toe en laat nog 3 minuten sudderen.
- Schep, terwijl de champignons koken, 100 ml bouillon uit een pan en verdun de miso-pasta in een aparte kom.
- Giet de pasta in een pan en haal deze onmiddellijk van het vuur.
De bereiding van zo'n soep kost een minimum aan tijd, dus het recept is ideaal als je snel iets moet koken.
Soep met gedroogde shiitake en tofu kaas
Ingrediënten (voor 2 porties):
- shiitake-paddenstoelen - 5-6 stuks;
- miso-pasta - 1 eetl l .;
- tofu-kaas - 120 g;
- nori-blad - 1 stuk;
- gember - 15-20 g.
Shiitake-champignonsoep met tofu-kaas
Kook methode:
- Giet twee glazen water in een pan, laat de geschilde gemberwortel zakken en zet in brand.
- Voeg de misopasta toe nadat het water kookt. Al roerend volledig oplossen en wachten tot het mengsel weer aan de kook komt.
- Snijd de geweekte shiitake-hoeden in stukken en doe ze in de pan. Laat 10 minuten sudderen.
- Snijd, terwijl de champignons koken, de tofu in blokjes, nori in reepjes. Als de champignons klaar zijn, doe je de tofu en nori in de pan en kook je nog 3-4 minuten, en haal dan van het vuur.
Om te voorkomen dat de smaak van het gerecht te pittig wordt, kun je het beste de gemberwortel pakken zodra de soep gaar is.
Shiitake hoofdgerechten
Gedroogde shiitake-paddenstoelen maken de tweede gangen nog lekkerder en aromatischer dan de witte.Fans van de oosterse keuken zullen het traditionele Chinese gerecht van rijstnoedels en shiitake of Japanse sobanoedels met garnalen en champignons waarderen.
Rijstnoedels met droge shiitake en rundvlees
Ingrediënten (voor twee porties):
- gedroogde champignons - 10 stuks;
- rijstnoedels - 150 g;
- vers rundvlees - 200 g;
- ui - 1 kop;
- sojasaus - 3 el. l .;
- chilisaus - 1 theelepel;
- knoflook - 2 teentjes;
- plantaardige olie - 3 el. l .;
- koriandergroenten - een paar takjes.
Shiitake tweede gangen voor liefhebbers van oosterse gerechten
Kook methode:
- Week de droge paddenstoelen 5-6 uur.
- Snijd het rundvlees (bij voorkeur ossenhaas) in blokjes of reepjes.
- Zet een frituurpan op het vuur en snijd tijdens het opwarmen de shiitake in dunne reepjes en de ui in blokjes.
- Giet de olie in een hete koekenpan, wacht tot deze is opgewarmd en bak het vlees op hoog vuur ongeveer 4 minuten.
- Voeg zodra de stukjes rundvlees goudbruin zijn de gehakte champignons en uien toe, roer, pers de knoflook op dezelfde plaats en giet de soja en hete saus erbij. Laat 6-7 minuten sudderen.
- Doe de rijstnoedels in een bakje en giet er 4-5 minuten warm water in. Voeg kant-en-klare noedels toe aan champignons en vlees in een pan en bewaar het gerecht al roerend nog een paar minuten.
Garneer bij het serveren met koriander, ui of basilicum.
Sobanoedels met garnalen en shiitake-paddenstoelen
Ingrediënten (voor 1 portie):
- shiitake - 3 stuks;
- koninklijke gekookte-bevroren garnalen - 4 stuks;
- boekweit soba-noedels - 120 g;
- knoflook - 1 kruidnagel;
- gember - 15 g;
- gemalen chili naar smaak;
- sojasaus - 1 eetl l .;
- citroensap - 1 theelepel;
- plantaardige olie - 2 el. l .;
- een snufje sesamzaadjes.
Shiitake met noedels en garnalen
Kook methode:
- Laat de shiitake een nacht weken. Daarna in meerdere stukken snijden of heel laten.
- Ontdooi de gamba's, schil, verwijder de kop, de schaal en de darmen.
- Rasp de gemberwortel, hak de knoflook fijn.
- Kook de noedels door ze vijf minuten in kokend water te gooien, laat ze uitlekken en spoel ze af.
- Giet olie in een voorverwarmde pan en bak de geraspte gember en knoflook 30 seconden, en verwijder ze.
- Doe de champignons direct in de pan en laat 5 minuten koken, voeg dan de sojasaus toe, dek af en zet na 2 minuten apart.
- Bak de garnalen in een aparte koekenpan en besprenkel ze met citroensap, niet langer dan 5-6 minuten.
- Voeg boekweitnoedels, gebakken champignons toe aan de kant-en-klare garnalen en verwarm alle ingrediënten 1 minuut onder een deksel.
Plaats de schaal op een bord en serveer warm, bestrooi met sesamzaadjes en groene uien.
Caloriegehalte van shiitake-paddenstoelen
100 gram verse shiitake-paddenstoelen bevatten slechts 34 calorieën, 0,49 gram vet en 6,79 gram koolhydraten. Daarom kan dit product veilig worden gegeten door mensen met overgewicht. Houd er echter rekening mee dat 100 gram gedroogde Chinese shiitake-paddenstoel 331 calorieën bevat, omdat de concentratie aan voedingsstoffen hoger is door het gebrek aan vocht. Het is belangrijk om hiermee rekening te houden bij het berekenen van het caloriegehalte van het afgewerkte gerecht.
Gevolgtrekking
Het koken van gedroogde shiitake-paddenstoelen is niet moeilijker dan elk ander paddenstoelengerecht. Het enige nadeel is de noodzaak om ze van tevoren te laten weken, waardoor het onmogelijk is om snel iets voor te bereiden op de plotselinge komst van gasten. Dit ongemak wordt echter gecompenseerd door de uitstekende smaak van paddenstoelen en hun vermogen om het aroma van alle ingrediënten van het gerecht te benadrukken, evenals een goede compatibiliteit met veel producten die de Russische persoon kent.
