Inhoud
Thuis een truffel koken is eenvoudig. Meestal wordt het vers gebruikt als smaakmaker voor gerechten. Soms gebakken, toegevoegd aan pasta's en sauzen. Elk gerecht met een truffelaroma wordt beschouwd als een delicatesse onder verfijnde kenners van de champignonkeuken.
Wat is truffel bij het koken
De aristocraten van het oude Rome en Egypte leerden truffels koken. Zeldzame paddenstoelen zijn altijd erg duur geweest, de Romeinen brachten ze mee naar huis vanuit West-Azië en Noord-Afrika, zonder te vermoeden dat ze onder de voeten groeien. In de Europese bossen van Italië en Frankrijk werden deze paddenstoelen pas in de late middeleeuwen aangetroffen. Diverse recepten voor de bereiding van truffels worden tot op de dag van vandaag zorgvuldig bewaard door de culinaire specialisten van deze landen.
Witte truffels zijn de duurste paddenstoelen ter wereld. In Italië worden ze met honden in de bossen gezocht. Mensen die een speciale vergunning hebben waarmee ze een winstgevend bedrijf kunnen uitoefenen, gaan op een rustige jacht. Getrainde honden helpen bij het vinden van waardevolle paddenstoelen die ondergronds groeien. Truffels hebben een erg sterke geur die moeilijk te omschrijven is. Sommige fijnproevers zeggen dat het lijkt op de geur van een vochtige kelder vermengd met exquise kruiden. Honden die een paddenstoel hebben gevonden, beginnen de grond te graven, een persoon gaat ook door met dit delicate werk, zodat dieren de waardevolle vondst niet beschadigen.
Hoe groter de witte truffel wordt gevonden, hoe hoger de prijs per gram. De champignonoogst wordt naar de jaarmarkt in de Italiaanse stad Alba gebracht. Daar verdwijnt, als je naar de prijskaartjes kijkt, de sprakeloosheid, een paddenstoelendelicatesse wordt verkocht voor 400 euro per 100 g.
Waar de truffel wordt toegevoegd
Truffel wordt aan allerlei gerechten toegevoegd. Meestal wordt het bereid met Italiaanse pasta en aanvullende ingrediënten zoals kaas, vlees of zeevruchten. Witte truffel wordt toegevoegd aan verse vleesgerechten en groenten. Zwart wordt gekookt met omeletten, pizza en rijst, en wordt ook gebakken met kaas, vleeswaren of groenten.
Hoe truffel te eten
Dit is geen paddenstoel in de gebruikelijke betekenis, die wordt gekookt boven een vuur, gebakken of gekookt. Het wordt vers als specerij gebruikt om gerechten een speciale geur en smaak te geven. De truffelgeur is erg sterk, maar niet iedereen vindt het lekker. Hoe een truffelpaddestoel is, en recepten met zijn toevoeging, weten westerse fijnproevers zeker. In Rusland gingen na de revolutie de tradities van het gebruik van deze delicatesse verloren, hoewel de paddenstoelen zelf te vinden zijn in de bossen bij Moskou, de Krim en andere delen van het land.
En fijnproevers uit alle omliggende regio's van Frankrijk, Zwitserland en andere Italiaanse steden komen naar de jaarlijkse truffelbeurs in de Italiaanse stad Alba. Ze streven ernaar truffels te kopen om hun eten mee te versieren. Op de beurs te koop is er naast wit ook een zwarte look, die iets goedkoper is. Het ondergaat koken met behoud van zijn specifieke smaak. Daarom worden er alle potten met champignons in olie van gemaakt.
Waar wordt truffel mee gegeten
De duurste truffels ter wereld worden bij verschillende gerechten gegeten - Italiaanse pasta, gegrild vlees, gekookte rijst, gestoofde groenten, kaas, enz.
Het truffelaroma doet denken aan een vochtige kelder, oude kaaskorst en geroosterde noten. Hij slaat in de neus, wat uit gewoonte misschien niet erg prettig lijkt. Maar fijnproevers vinden er plezier in en speciale voordelen voor het lichaam; een waardevolle paddenstoel wordt als een goed afrodisiacum beschouwd.
Hoe je thuis een champignontruffel kookt
Truffels, betaalbaar voor gewone burgers, worden bereid door verschillende sauzen aan omeletten toe te voegen. Ze worden gebakken, gestoofd, gebakken in boter, in dunne plakjes gesneden. Verse champignontruffels kun je zelf klaarmaken voor de winter door ze te vullen met gecalcineerde plantaardige olie. De duur van de warmtebehandeling is kort - een paar seconden of minuten. Truffelpasta en boter zijn in de handel verkrijgbaar en worden ook gebruikt als smaakstof voor verschillende bijgerechten.
Meest populaire truffelgerechten
De gemakkelijkste recepten om in recepten te gebruiken, zijn zwarte truffelpasta, zoals die op de foto, en de olie ervan. Deze dressings geven de kant-en-klaarmaaltijden een uitzonderlijke truffelsmaak en zijn niet erg duur.
Pasta met truffeldressing
Voedsel voor twee porties:
- hete peper - 1 stuk;
- knoflook - 1 kruidnagel;
- een klein bosje peterselie - 1 stuk;
- kerstomaatjes - 5-6 stuks;
- Parmezaanse kaas - 100 g;
- olijfolie - 2 eetlepels l .;
- spaghetti - 100 g;
- zwarte truffelpuree - 50 g.
Koken beschrijving:
- Hete pepers worden ontdaan van zaden, fijngehakt.
- Zet een pan met water op het vuur.
- Hak een teen knoflook, peterselie.
- De kaas is geraspt.
- Olijfolie wordt in een koekenpan gegoten, knoflook, peterselie en hete pepers worden ernaar toe gestuurd.
- Spaghetti wordt in kokend water geplaatst, gekookt tot het half gaar is, in een vergiet gegooid.
- Cherrytomaatjes worden doormidden gesneden en met knoflook en peterselie in de pan gedaan. Ze moeten goed bruin worden.
- Voeg truffelpuree toe aan groenten en kruiden in een koekenpan, meng en giet kokend water.
- Spaghetti wordt in een koekenpan gedaan en 5-10 minuten gekookt in aromatische truffelsaus. Daarna 2-3 minuten laten intrekken zodat ze water opnemen.
- Zet het vuur uit en doe kaas in de pan. Meng alles een beetje. Er zijn geen andere kruiden nodig om het truffelaroma te behouden.
Leg de afgewerkte pasta op borden.
Omelet met truffelschaafsel
Producten:
- eieren - 5 stuks;
- zwarte truffels - 20 g;
- boter - 50 g;
- zout en gemalen witte peper - indien nodig.
Voorbereiding:
- Klop de eieren los met een garde zonder de dooiers van het eiwit te scheiden.
- Snijd de champignon in dunne plakjes in de vorm van krullen, voeg toe aan de eimassa.
- De pan wordt verwarmd, de boter wordt gesmolten, waardoor hij niet opwarmt.
- Doe de kruiden en giet de eimassa in een koekenpan.
- Als de omelet rond de randen gebakken is, draai hem dan voorzichtig om met een spatel naar de andere kant. Het is niet de moeite waard om het gerecht te gaar te maken, het oppervlak moet zacht en lichtroze blijven. De totale kooktijd is ongeveer een minuut.
Rijst met eekhoorntjesbrood, kipfilet en truffels
Producten:
- kippenborst - 300 g;
- kleine zwarte truffels - 2 stuks;
- wortelen - 1 stuk;
- kleine eekhoorntjesbrood - 500 g;
- citroensap - 2 ml;
- bloem - 2 el. l .;
- eidooier - 2 stuks;
- zout - indien nodig;
- prei - 1 stuk;
- laurierblad - 1 stuk;
- rijst (langkorrelige) - 500 g;
- boter - 125 g;
- olijfolie - 40 ml;
- melk - 450 ml.
Voorbereiding:
- De gewassen prei wordt in de lengte gesneden, de wortelen worden geschild en gehakt.
- De truffels worden in dunne plakjes gesneden en de eekhoorntjesbrood wordt gewassen en van de doppen gepeld. Rijst wordt goed gewassen.
- Filet met wortels en laurierblaadjes worden met koud water gegoten, ongeveer 20 minuten gaar gekookt. Vervolgens wordt het vlees gekoeld en in kleine stukjes gesneden.
- De rijst wordt in kokend ongezouten water gedompeld en 15 minuten gekookt tot hij zacht wordt. Breng het afgewerkte graan over in een vergiet en spoel goed af onder koud water.
- Eekhoorntjesbrood wordt in plakjes gesneden, in een pan gedaan met 1 eetl. l. boter, citroensap en een snufje zout. Kook gedurende vijf minuten op laag vuur.
- Maak bechamelsaus. Meng 25 g boter met olijfolie en bak de bloem er twee minuten op. Giet melk en 1 eetl. kippenbouillon waarin de filet was gekookt. Gezouten, kook gedurende 10 minuten op vuur. met constant roeren.
- Eekhoorntjesbrood wordt aan de bechamelsaus toegevoegd, samen met de olie en het sap dat ze hebben geïsoleerd, evenals dungesneden truffels en stukjes filet.
- Klop de dooiers los met een beetje saus, voeg toe aan de pan bij de kip en bosvruchten. Verwijderen uit vuur.
- Smelt de resterende boter in een kom, doe de gekookte rijst erin en verwarm deze, roer met een houten spatel, en breng op smaak met zout.
- Leg de rijst in een ronde vorm, draai hem om op een serveerschaal en leg er een warme bechamelsaus met kip en bosvruchten op.
Pizza met witte en zwarte truffels
Producten:
- bloem - 400 g;
- mineraalwater - 200 ml;
- verse gist - 6 g;
- plantaardige olie - 30 ml;
- suiker - 8 g;
- vette room - 20 g;
- truffelolie - 6 ml;
- witte truffels - 20 g;
- zwarte truffelpasta - 150 g;
- knoflook - 2 teentjes;
- mozzarella - 300 g.
Beschrijving van het kookproces:
- Gist, suiker en 2 eetlepels worden gekweekt in mineraalwater. Ik meel. Laat 10-15 minuten staan.
- De gerezen gist wordt aan de bloem toegevoegd en het deeg wordt bereid, gekneed tot een gladde massa, op smaak gebracht met plantaardige olie.
- Bedek de deegbal met een handdoek, laat een half uur staan. Vervolgens wordt het in porties van 150 g verdeeld en nog een uur bewaard.
- Uit één stuk deeg wordt een cirkel met een diameter van 30-35 cm gerold, een saus van room, knoflook en truffelpasta wordt erop gelegd, de stukjes mozzarella worden gelijkmatig over het oppervlak verdeeld.
- De pizza wordt gebakken in een oven op 350 ° C. De gebakken producten worden op smaak gebracht met truffelolie en witte truffelschaafsel.
Ossenhaas met truffels en ganzenlever
Producten:
- boter - 20 g;
- foie gras - 80 g;
- ossenhaas - 600 g;
- demi-glace-saus (of sterke vleesbouillon) - 40 g;
- kleine tomaten - 40 g;
- vetroom - 40 ml;
- droge witte wijn - 20 ml;
- zwarte truffelpasta - 80 g;
- zwarte truffel - 10 g;
- rucola - 30 g;
- truffelolie - 10 ml.
Procesbeschrijving:
- Rundersteaks worden bereid, in plakjes gesneden van 2 cm dik Gebruik voor het bakken een grillpan. Het vlees wordt vooraf ingevet met boter en in perkament gewikkeld.
- Dunne plakjes truffel worden lichtbruin in een koekenpan in boter. Voeg er kant-en-klaar vlees, wijn en een beetje water aan toe en laat enkele minuten stoven.
- Doe dan de saus, truffelpasta, room en een beetje water in een koekenpan voor rundvlees, peper, zout naar smaak.
- De ganzenlever wordt in twee lagen van 20-30 ml dik gesneden, gepaneerd in bloem, gebakken in een grillpan door bakpapier gedurende twee minuten.
Verzamel de afgewerkte schaal op een bord: leg een biefstuk in het midden, giet er saus over, leg ganzenlever en truffelplaten erop. Versier alles met rucolablaadjes en bloemen van plakjes cherrytomaatjes, overgieten met truffelolie.
Gevolgtrekking
Thuis een truffel koken is een interessante en opwindende ervaring. Je kunt experimenteren met de smaken en geuren van kruiden gecombineerd met een truffelaroma. Echte kenners van deze dure paddenstoelen beweren dat ze van groot nut zijn voor het lichaam en daarom een hoge prijs hebben.
