Inhoud
Shiitake-paddenstoelen groeien in Japan en China. Ze worden veel gebruikt in de nationale keuken van Aziatische volkeren. De soort heeft een hoge voedingswaarde en wordt commercieel geteeld voor levering aan Europese landen. Shiitake kan worden gekookt, gemarineerd of gebakken; elk van de verwerkingsmethoden behoudt de smaak en voedingswaarde van de paddenstoelen.
Hoe shiitake te bakken
Het gebied van de belangrijkste verspreiding van de soort is Zuidoost-Azië. In Rusland is de paddenstoel in het wild zeer zeldzaam. Groeit in het Primorsky-gebied en het Verre Oosten op de stammen van Mongoolse eik, linde, kastanje. Vormt alleen een symbiose met loofbomen.
Een populaire soort wordt kunstmatig gekweekt in de regio's Voronezh, Moskou en Saratov. De regio's worden beschouwd als de belangrijkste leveranciers van het product op de voedselmarkt. Er is verse shiitake te koop die kunnen worden gebakken, opgenomen in recepten met allerlei ingrediënten. Het gedroogde product komt vanuit Aziatische landen naar Rusland.
Vruchtlichamen bereiken biologische volwassenheid in 4-5 dagen; onder kunstmatige omstandigheden groeien ze het hele jaar door. In de natuurlijke omgeving vindt vruchtzetting halverwege de zomer plaats en gaat door tot laat in de herfst. Qua voedingswaarde is shiitake niet onderdoen voor champignons, de smaak is meer uitgesproken, dus er is veel vraag naar houtpaddestoelen.
Bij het kopen besteden ze speciale aandacht aan de staat van het vruchtlichaam, het netwerk van scheuren op de dop geeft een goede staat van de paddenstoel aan, de smaak zal worden uitgesproken. De aanwezigheid van donkere vlekken op de lamellaire laag is het gevolg van de veroudering van het preparaat. U kunt het product gebruiken, maar de smaak wordt erger.
Shiitake bakken, stoven of koken is noodzakelijk na voorbehandeling:
- Verse vruchtlichamen worden gewassen.
- Verkort het been met 1/3.
- In stukjes snijden, overgieten met kokend water.
Het gedroogde product wordt vooraf geweekt in warm water of melk, 2 uur gelaten en vervolgens verwerkt.
Hoeveel shiitake-paddenstoelen moeten worden gebakken
Het vruchtvlees van de vruchtlichamen is zacht, dicht, met een kleine hoeveelheid water. Zoetige smaak, aangename nootachtige geur. Om de gastronomische voordelen van de champignon te behouden, bak de schaal niet langer dan 10 minuten zonder de bak met een deksel af te dekken. Het gerecht zal sappig blijken te zijn, met een paddenstoelenaroma en een goede smaak.
Gefrituurde Shiitake-recepten
Shiitake kan worden gebakken als bijgerecht voor rijst of pasta, inbegrepen in champignonsalade. De Japanse, Koreaanse of Chinese keuken biedt een scala aan kookrecepten. Je kunt frituren met groenten, vlees, allerlei kruiden en ingrediënten toevoegen. Gefrituurde shiitake-paddenstoelen zijn niet alleen lekker, maar bevatten ook weinig calorieën.
Shiitake gebakken met knoflook en citroensap
Het klassieke recept vereist geen hoge materiaalkosten. Het is populair in Rusland omdat de ingrediënten beschikbaar zijn en het koken niet lang zal duren. Een reeks producten:
- 0,5 kg fruitlichamen;
- 2 eetlepels. l. oliën;
- ½ deel citroen;
- 1 eetl. l. peterselie (gedroogd);
- peper, zout naar smaak.
Het frituren van shiitake wordt aanbevolen met behulp van de volgende technologie:
- Vruchtlichamen worden verwerkt, in willekeurige delen gesneden.
- Knoflook wordt geschild en fijngehakt.
- Zet de pan in brand, voeg olie toe.
- Verwarm het kookgerei, gooi de knoflook erdoor, roer constant (bak niet langer dan 3 minuten).
- Voeg stukjes champignons toe, kook nog 10 minuten.
- Pers het citroensap uit.
- Voeg een paar minuten voor het koken zout, kruiden, specerijen en citroensap toe.
Shiitake gebakken met aardappelen
Om een gerecht (4 porties) te bereiden, neemt u:
- 8 stuks. aardappelen;
- 400 g hoeden;
- 1 ui;
- ¼ pakjes boter (50-100 g);
- 100 g room;
- zout, peper, dille, peterselie - naar smaak.
Hoe champignons te bakken volgens het recept:
- Schil de aardappelen, kook ze gaar in gezouten water.
- Vruchtlichamen worden verwerkt, in stukjes gesneden.
- Schil de ui, hak hem fijn.
- Zet de pan op het vuur, doe olie in de pan, bak de ui lichtjes.
- De aardappelen worden gesneden en gebakken tot ze goudbruin zijn.
- Champignons worden toegevoegd, je moet ze 10 minuten bakken, onder voortdurend roeren.
- Zout, peper, room toevoegen, aan de kook brengen.
Shiitake gebakken met groenten en varkensvlees
Chinees voedselrecept bevat de volgende voedingsmiddelen:
- 0,3 kg doppen van fruitlichamen;
- 0,5 kg varkensvlees;
- ½ vork Chinese kool;
- 1 stuk. bittere peper en evenzeer zoet;
- 50 g gember;
- 1 stuk. wortels;
- 3 teentjes knoflook;
- 100 ml sojasaus;
- 2 eetlepels. l. Sesam zaden;
- 50 ml plantaardige olie;
- azijn, bij voorkeur rijst - 2 el. l .;
- 2 eetlepels. l. Sahara;
- 2 theelepels zetmeel.
De volgorde van het bakken van varkensvlees met shiitake:
- Varkensvlees malen, 15 minuten marineren in een stukje sojasaus.
- Snipper kool, snijd paprika, wortelen, hak de gember en knoflook fijn.
- Vruchtlichamen zijn onderverdeeld in verschillende delen.
- Giet olie in een koekenpan met hoge zijkanten, leg het vlees. Het bakken volgens het recept duurt 10 minuten.
- Voeg groenten toe en bak gedurende 5 minuten.
- Gooi champignons, bak gedurende 10 minuten.
Plantaardige olie, de rest van de sojasaus, azijn, suiker worden in een kleine pan gedaan. Breng aan de kook, verdun met zetmeel, kook gedurende 4 minuten. De saus wordt in het vlees gegoten, afgedekt en aan de kook gebracht. Bestrooi met sesamzaadjes voor gebruik.
Shiitake gebakken met asperges en varkensvlees
Vereiste set producten voor het recept:
- 200 g fruitlichamen;
- 200 g varkensfilet;
- 200 g asperges;
- 1 paprika;
- ½ theelepel gemalen rode peper;
- 4 eetlepels. l. sojasaus;
- 4 eetlepels. l. zonnebloemolie;
- 2 teentjes knoflook;
- groene uien, zout naar smaak.
Voorbereiding:
- Het vlees wordt gesneden, gemarineerd in saus met toevoeging van rode peper gedurende 15 minuten.
- Asperges (geschild), paprika in blokjes gesneden.
- Champignons worden in verschillende delen gesneden.
- Doe asperges in een voorverwarmde pan, bak ze niet langer dan 5 minuten.
- Vervolgens worden peper en knoflook toegevoegd. Bak ongeveer 2 minuten.
- Leg varkensvlees, laat 10 minuten in brand staan.
- Shiitake wordt toegevoegd, ze hoeven niet langer dan 7 minuten te worden gebakken.
- Het gerecht is gezouten en bestrooid met gehakte uien.
Caloriegehalte van gebakken shiitake
Vruchtlichamen hebben een rijke chemische samenstelling, waaronder vitamines, aminozuren, sporenelementen. Champignons hebben een hoge concentratie aan eiwitten en koolhydraten. Met alle verschillende composities is het caloriegehalte laag. Een vers product heeft 34 kcal per 100 g, als je champignons bakt, dan stijgt het caloriegehalte naar 36 kcal.
Het gedroogde product is calorierijker, de indicator neemt toe door de verdamping van de vloeistof. Er zijn 290 kcal per 100 g gedroogde knuppel. Bij de verwerking wordt hiermee rekening gehouden. Om een voedzame maaltijd te krijgen met een minimale energiewaarde, worden er minder champignons toegevoegd.
Gevolgtrekking
Vanwege hun smaak en het lage caloriegehalte is er veel vraag naar paddenstoelen, je kunt shiitake bakken, eerste en tweede gangen koken, salades. De soort wordt geëxporteerd vanuit Japan, Korea en China, geteeld in Rusland. Verse en gedroogde fruitlichamen zijn geschikt voor recepten. Champignons zijn namelijk niet geschikt om in de winter te oogsten tijdens langdurige warmtebehandeling of zouten verliezen de vruchtlichamen een deel van de nuttige chemische samenstelling en smaak.
