Inhoud
Varkensschenkel is echt een "multifunctioneel" en, belangrijker nog, een goedkoop product dat in de meeste Europese landen met plezier wordt gekookt en gekookt. Het wordt gekookt, gerookt, gestoofd, gebakken in de oven of op de grill. Als je de schenkel correct kiest en kookt, wordt de output gegarandeerd een verbazingwekkend smakelijk, zacht en overheerlijk gerecht.
Waar is de knokkel van het varken
De schacht is het stuk varkenskarkas dat zich tussen het dij- of schouderblad en het kniegewricht bevindt. Er zijn twee soorten: voor- en achterkant. Het gekozen type hangt er direct van af of het bedachte gerecht zal slagen, aangezien ze verschillen in kwaliteit en structuur van het vlees.
De voorste schacht is lekkerder, heeft minder pezen, de vetlaag is dunner en er komt meer sap uit tijdens het koken. Ideaal voor het voorbereiden van allerhande tweede gangen.
Wanneer u varkensvlees koopt, moet u duidelijk de locatie van elk deel van het karkas weten, tot welke kwaliteit het behoort en waarvoor het wordt gebruikt.
Het vlees wordt volgens het volgende principe in variëteiten verdeeld:
- eerste leerjaar - het meest voedzame, smakelijke en mals vlees - carbonaat, achterpoot, lendenen, nek;
- tweede leerjaar - borstbeen van het voorbeen;
- derde leerjaar - peritoneum;
- vierde leerjaar - benen (inclusief knokkel) en hoofd; deze delen van varkenskarkassen kunnen worden gekookt, gerookt en gebakken, ze vormen een prachtig gelei-vlees.
Vleeskwaliteit
De smaak van elk gerecht wordt bepaald door de kwaliteit van de grondstoffen. Daarom moet u, voordat u een varkensknokkel bereidt, weten hoe u deze moet kiezen.
Er zijn enkele algemene regels:
- onberispelijk uiterlijk: de huid van de schacht is licht, zonder blauwe plekken, donkere vlekken, zichtbare schade;
- elasticiteit: wanneer u varkensvlees koopt, moet u erop drukken met uw vinger, vers vlees keert snel terug naar zijn oorspronkelijke vorm; als de deuk is gevuld met een roodachtige vloeistof, is dit product hoogstwaarschijnlijk meerdere keren ontdooid;
- versheid: goed vlees heeft een roze kleur, het is licht vochtig, in geen geval plakkerig; het vet is wit, dicht, kleeft niet aan de handen, smeert niet;
- geur: de knokkel mag geen vreemde, en nog meer onaangename, penetrante geur afgeven;
- snit: een dichte, bruinachtige korst vormt zich op een goed liggend stuk en het oppervlak van het varkensvlees is zelfs op het eerste gezicht droog en winderig.
Vers varkensvlees is altijd lekkerder dan bevroren varkensvlees, maar soms moet je het ook gebruiken. De bevroren schenkel moet langzaam ontdooien of hij zal uitdrogen. Het sap dat vrijkomt bij het ontdooien kan worden gebruikt voor de saus. Nadat het vlees is ontdooid, moet het worden gebruikt. Het terugzetten in de koelkast wordt niet aanbevolen.
Wat kan worden gekookt met varkensschenkel (zonder recepten)
Varkensschenkelgerechten zijn niet alleen de bekende ijsberen of zwijnenhoef. In feite zijn er veel variaties op het thema.
De schacht van een varken is het bovenste, meest vlezige deel van het been, alles onder het kniegewricht zijn benen die alleen geschikt zijn voor gelei.
Dus, wat kun je nog meer koken op basis van dit deel van het varkenskarkas: bouillon voor de voorgerechten, broodjes met verschillende vullingen, klassiek gelei vlees, nepham, die qua smaak niet onderdoet voor de echte; een stoofpot die smelt in je mond.
De schenkel gevuld met knoflook en gebakken in de oven of gekookt met kruiden is erg lekker.Op deze manier bereid varkensvlees kan warm als aparte maaltijd of koud als aperitief worden geserveerd.
In de natuur zal het een kebab met succes vervangen of aanvullen als je hem op de grill bakt. Daarvoor moet het vlees worden gekookt. Een marinade gemaakt van een mengsel van sojasaus, kersensap en fijngehakte chili geeft het een bijzondere pikantheid. Alle groenten, zuurkool zijn geschikt als bijgerecht. Het enige dat overblijft is een aantal interessante sauzen te bedenken en de gerechten met deksel te verzorgen, zodat de schenkel “rechtstreeks van het vuur” niet te snel afkoelt.
Een beetje over kruiden. Klassieke mengsels worden overwogen, waaronder marjolein en jeneverbes, nootmuskaat en gedroogde knoflook, rozemarijn en rode peper.
Een paar culinaire trucs:
- bij het bakken moet je diepe insnijdingen in de schachthuid maken, dan wordt het heerlijk en blozend; giet in de container waar het zal worden bereid, naast een kleine hoeveelheid water, 1-2 eetlepels. l. cognac;
- de gestoofde schenkel krijgt een speciale sappigheid als u een beetje granaatappelsap of azijn toevoegt aan de gerechten waar het wordt gekookt;
- voor het roken of bakken moet de schenkel worden gekookt, eerst ingewreven met marjolein en rozemarijn en in huishoudfolie gewikkeld; het zal verrassend geurig en teder worden;
- taai vlees wordt malser als u het een nacht met droge mosterd wrijft en laat; spoel grondig onder stromend koud water alvorens te koken;
- varkensvlees vereist een zorgvuldige bereiding; je kunt de bereidheid van het vlees controleren door het met een mes te doorboren, als er licht sap uit begint te stromen, is het varkensvlees klaar.
Gevolgtrekking
Varkensschenkel is een echte vondst voor de gastvrouw, want het is een product dat op veel manieren te bereiden is. Bovendien profiteert varkensvlees als een van de belangrijkste eiwitleveranciers in de voeding. Bovendien bevat het kalium, calcium, natrium, vitamine B1, B2, E, PP, fosfor, magnesium, ijzer. Een goed gekookte schenkel is niet alleen lekker, maar ook goed voor het lichaam.
