Inhoud
Varkenshaas is een amateurproduct. Hoewel niet iedereen varkensvlees accepteert vanwege het vetgehalte van dit soort vlees, betwist niemand de malsheid en sappigheid van de lendenen.
Onderscheidende kenmerken
Het varken wordt in 12 soorten vlees gesneden. Elk onderdeel heeft onderscheidende kenmerken. Dus de borst staat bekend om zijn vetgehalte, varkenshaas - de afwezigheid van onnodige onzuiverheden, verhoogde zachtheid. De lende, als onderdeel van het varken, verschilt van de rest van het karkas in de volgende kenmerken:
- zachtheid - varkenslende, carbonade is zachter en sappiger na het koken, zelfs zonder kloppen, maar harder dan varkenshaas;
- het vetgehalte van carbonaten is dikker dan varkensschenkel, ham, ossenhaas, maar minder vet dan in buikspek, staartstuk en ondermantel;
- de aanwezigheid van botten - de klassieke varkenslende bevat een bot - dus gemakkelijk om de authenticiteit te verifiëren.
Kenmerkend voor de lendenen van een big is het aroma. Vlees van dit type is aangenamer, gemakkelijker te bereiden vanwege het gebrek aan geur dat inherent is aan volwassen beren en volwassen varkens.
Andere kenmerken liggen in de compositie. Voedingswaarde en nutriënten zijn niet uniek, maar ze maken varkensvlees tot een essentieel product. U kunt de lendenen in het dieet vervangen door verschillende gerechten, vitamines, voedseladditieven. Een smaakvervanging is echter niet mogelijk.
Samenstelling en waarde van vlees
Het eten van lendenen (hakken) is gezond. Dit vlees is mager en goed verteerbaar. Vooral de afwezigheid van overtollig vet en films wordt gewaardeerd. Het stuk is gemakkelijk om van het bot af te komen. Varkensvlees wordt gewaardeerd bij het koken vanwege de afwezigheid van de noodzaak om het product lange tijd te verwerken.
Voedingswaarde per 100 g vlees:
- eiwit - 13,7 g;
- koolhydraten - 0 g;
- vetten - 36,5 g;
- kilocalorieën - 384 kcal.
Het carbonaat als onderdeel van het varkenskarkas is ook waardevol vanwege zijn samenstelling. De gunstige eigenschappen zijn afhankelijk van de rijkdom van de chemische componenten. Varkenshaas Bevat:
- B-vitamines;
- vitamine E;
- vitamine H;
- vitamine PP;
- chloor;
- magnesium;
- fosfor;
- kalium;
- zwavel;
- natrium;
- calcium;
- zink;
- ijzer;
- koper;
- chroom;
- jodium;
- fluor;
- kobalt;
- mangaan;
- nikkel;
- molybdeen;
- blik.
Een deel van het varkenskarkas is een gezond product, maar de lende kan geen dieet worden genoemd. Het vetgehalte is te hoog voor degenen die afvallen. De belangrijkste waarde is de rijkdom aan vitamines, micro-elementen, macronutriënten, gemakkelijke verteerbaarheid van eiwitten. Vitaminen hebben een positief effect op:
- spijsvertering;
- metabolisme;
- immuniteit;
- hematopoiese (gebrek aan B5 leidt tot een schending van de vorming van hemoglobine);
- huid (gebrek aan PP veroorzaakt huidproblemen).
Gebrek aan fosfor kan leiden tot de ontwikkeling van bloedarmoede, anorexia, rachitis (daarom is het belangrijk voor vegetariërs om voedingssupplementen te nemen). Zink is goed voor de lever, seksuele functie. Tijdens de zwangerschap leidt een tekort aan het element tot ontwikkelingsstoornissen van de foetus.
Waar is de lendenen van het varken
Kijk waar de lendenen zich bevinden op het karkas van het varken, mono op elk diagram, de foto helpt hierbij. De locatie van dit soort vlees is de varkenslende, tussen de nek en de ham. Samen met de ribben wordt een deel uitgesneden. Als gevolg hiervan worden varkensribbetjes, karbonades en lendenen vaak door elkaar gehaald. De laatste wordt dichter bij de wervelkolom gesneden.
Varkenslende is altijd met een bot; vlees wordt precies door deze functie geïdentificeerd. Anders krijgt het waarschijnlijk een varkenshaas, een deel van een ham of andere gebieden. Het kopen van een voorverpakt product is riskant - u kunt vlees van onvoldoende kwaliteit krijgen. Marktvlees wordt precies geselecteerd - sommigen slagen erin een verkoper te vinden met een ongesneden karkas en om het gewenste stuk te vragen.
Welk deel van het varkenskarkas is carbonaat
Het carbonaat zit op dezelfde plek als de varkenslende, maar het woord 'carbonaat' ontbreekt op de foto. Er zijn verschillende redenen:
- de juiste naam is "carbonade", "carbonaat" is een informele vorm, in feite betekent dit woord een chemische verbinding;
- dit type varkensvlees is een lendenen die ontdaan zijn van botten en vet, met andere woorden, een hoogwaardig onderdeel van het karkas;
- carbonade wordt vaker kant-en-klaar gerookt vlees genoemd.
De samenstelling, het caloriegehalte, de smaak van varkenskarbonade en lendenen verschillen enigszins. Carbonaat mag geen vet bevatten, daarom is vlees minder calorierijk, bevat het iets minder sporenelementen. Verschillen in smaak zijn alleen merkbaar bij zeldzame fijnproevers. De gekookte lende en hak verschillen alleen als het verschillende gerechten zijn.
Hoe u lendenen en hakken op de juiste manier kiest en bewaart
Het juiste vlees kiezen en bewaren is een belangrijke vaardigheid. Een stuk van slechte kwaliteit maakt het gerecht niet goed genoeg, te lange opslag met overtredingen zal leiden tot bederf van het product.
- De geur van rauw vlees mag geen onaangename tonen bevatten. Een volwassen varken ruikt gewoon naar vlees, een big een beetje melk. Een zwijn geeft een onaangenaam "aroma" tijdens het koken, je kunt een zwijn of een varken alleen op de markt bekijken - ze verwarmen een naald boven een aansteker, prikken de lendenen door. Er is een specifieke geur verschenen - het wordt niet aanbevolen om het in te nemen.
- De kleur is alleen uniform. Kneuzingen en onregelmatigheden zijn een teken van verslechtering van het product. De schaduw moet zelfs roze, rood zijn. Donkere tinten duiden op een ouder varken.
- Gebrek aan kleurstoffen - als u een stuk met een papieren servet aanraakt, mogen er geen vlekken of strepen zijn.
- Aanwezigheid van bot - restanten van ribben in een stuk hebben de voorkeur. Het ontbreken van botten maakt het moeilijk om te bepalen of een koolhydraatarm voor iemand staat of niet.
- Er moet een beetje vet zijn, altijd wit. Als het geel is, is dit een teken van de ouderdom van het varken. Het stuk zal hard blijken te zijn, mogelijk pezig, en een onaangename geur is waarschijnlijk.
- Vers vlees herstelt zijn vorm na het persen. Deuken blijven - het product is verlopen. De enige optie is om het meteen te koken, gebruik het onmiddellijk. Dit wordt echter niet aanbevolen.
Het is noodzakelijk om varkensvlees in de vriezer te bewaren, vooraf gedrenkt in servetten, gewikkeld in folie. Het is toegestaan om niet-bevroren karbonades op te slaan:
- gerookt;
- gebakken;
- gebakken.
Vlees mag niet langer dan een maand worden bewaard zonder te bevriezen. Wanneer de houdbaarheidsdatum op de verpakking staat, is het belangrijk om deze in acht te nemen door de koolhydraten niet te consumeren na de afgesproken datum. Zorg ervoor dat u het etiket leest voordat u het koopt.
Wat kan worden gekookt van varkenslende
De lende is geschikt voor het maken van:
- escalope;
- biefstuk;
- karbonade;
- schnitzel;
- gekookt varkensvlees;
- grill;
- gebraden met groenten;
- gehakt;
- Vleessoep;
- kebab;
- gerookt vlees.
Door zijn zachtheid hoeft de lende niet lang te worden gemarineerd (in azijn, wijn, gefermenteerde melkproducten, vruchtensap), kloppen is minimaal. Dit varkensvlees is gecombineerd met:
- groenten;
- peulvruchten;
- deeg (taartvulling);
- rijst, pasta.
Gehaktkoteletten zijn zachter, malser en vereisen minimale toevoegingen. Een voorwaarde is het verwijderen van botten en vet. Het koken van de lende als onderdeel van een varkenskarkas heeft weinig verschil met het koken van koolhydraten.
Wat is gemaakt van carbonade
Er zijn weinig verschillen met de vorige soort.Het verschil zit hem in de afwezigheid van botten en vet. Carbonaat wordt gebruikt voor:
- bakken;
- roken;
- frituren (karbonades, escalops);
- gekookt varkensvlees.
Onder de recepten voor gerechten zijn:
- honing gebakken karbonade;
- karbonade in wijn;
- gebakken hak in folie;
- carbonade gebakken en gebakken zonder folie.
Varkenskoteletten worden ook aan soepen toegevoegd. Door het ontbreken van bot is de bouillon minder geconcentreerd; stukjes vlees moeten fijngehakt worden, gebakken met uien, wortelen. De karbonade die aan het einde van de soep wordt toegevoegd, geeft een milde vleessmaak. Het carbonaat wordt op smaak gebracht met knoflook, specerijen, kruiden, zure, zoete sauzen.
Gevolgtrekking
Correct gekozen varkenslende is een aanvulling op de alledaagse en feestelijke tafel. Het is gemakkelijker om een heerlijke maaltijd te bereiden als het vlees goed is gesneden.
