Inhoud
Elke vleessoort bij het snijden van varkenskarkassen heeft unieke consumenteneigenschappen. Het heiligbeen bevindt zich achter in de wervelkolom van het varken. Deze site onderscheidt zich door zijn vlees van hoge kwaliteit en is onmisbaar voor het bereiden van een groot aantal gerechten, van karbonades tot een verscheidenheid aan salades.
Waar is de staart van het varken
De stuit is de bovenrug van de rug van het dier. Dit deel van de rug van het varken is inactief, dus de spieren in dit gebied blijven zacht. De vetlaag is hier onderontwikkeld.
Er wordt aangenomen dat bij een varken de staart breed genoeg en niet te lang moet zijn. Een gladde, licht hellende stuit wordt als ideaal beschouwd. Als bij een dier dit deel van het lichaam onderontwikkeld en smal, styloïd, buitensporig kort is, duidt dit op problemen bij de goede ontwikkeling. Als gevolg hiervan kan bij zo'n persoon geen ideaal smakelijk vlees worden verkregen. Er wordt ook aangenomen dat de kwaliteit van stuitvlees rechtstreeks verband houdt met de staart van het dier. Een dunne zachte staart is een garantie voor een goed gevoed en grootgebracht varken.
Welk deel van het varkenskarkas is het heiligbeen
Visueel is het heiligbeen het einde van de bovenrugzone. In feite is dit een apart deel van het karkas, dat zich bovenaan de ham bevindt. Vanwege de ligging wordt het ook vaak bijniervlees genoemd.
De staart van een varken bevindt zich in het been, gesneden, verkregen door het karkas te snijden. Het bestaat uit boven-, binnen-, buiten- en zijdelen. Na het scheiden van de ham van het karkas, is het noodzakelijk om deze goed te snijden. Dus om het heiligbeen te krijgen, is het noodzakelijk om het bovenste deel van de snee van de ham af te snijden.
Na de eerste ontbening wordt het heiligbeen bedekt met een laagje vet. Afhankelijk van het culinaire gebruik kan het vet worden vastgehouden of bijgesneden, waardoor alleen schoon spierweefsel overblijft.
Onderscheidende eigenschappen van vlees
Romp wordt vaak beschouwd als een van de beste soorten vlees die worden verkregen bij het snijden van varkenskarkassen. De spieren in dit gebied worden praktisch niet gebruikt tijdens het leven van het dier. Varkensstaart bevindt zich in een gebied waar minimale fysieke activiteit een volledige afwezigheid van taaie spiervezels en pezen inhoudt, dus het vlees is buitengewoon mals.
Naast zijn buitengewone zachtheid, is de romp bijna volledig verstoken van vetlagen. Als gevolg hiervan wordt vlees gelijkgesteld met een magere variëteit en wordt het extreem populair bij mensen die geven om hun gezondheid en de juiste voeding toepassen. Ook wordt een dergelijk product erkend door voedingsdeskundigen tijdens cursussen die gericht zijn op het verliezen van gewicht en het normaliseren van metabolische processen in het lichaam.
Volgens de algemeen aanvaarde specificaties voor het snijden van varkensvlees op verschillende rassen, worden alle klonterige halffabrikaten onderverdeeld in verschillende categorieën. De hoogste omvat producten die tot 10% vetlagen bevatten. De stuit wordt beschouwd als een van de beste delen van het karkas, samen met de magere ossenhaas, ham en hak.
Door de afwezigheid van vette vezels is het stuk varkenskarkas perfect voor mensen die vanwege gezondheidsproblemen vet voedsel moeten opgeven.Door het totaal ontbreken van lichamelijke activiteit bij het dier, wordt dit vlees gemakkelijk door het lichaam opgenomen. Hierdoor is de romp perfect voor mensen die lijden aan aandoeningen van het maagdarmkanaal.
Door de hoge kwaliteit van het vlees is de romp een vrij duur product. Het is aanzienlijk duurder dan een schouderblad, nek, borst en zelfs een ham. In winkels ligt dit deel van het varkenskarkas vaak in dezelfde prijsklasse als de elite-onderdelen: varkenshaas en gehakt.
Wat kan worden gekookt van staart en staart
Het heiligbeen wordt lang beschouwd als een van de meest waardevolle onderdelen van varkenskarkassen. Eeuwenlang hebben culinaire experts wonderen getoond door er verschillende gerechten van te maken. De meest populaire zijn:
- barbecue;
- gebraden;
- schnitzels;
- gekookt varkensvlees;
- escalope.
Het heiligbeen heeft zich het meest bewezen bij de bereiding van kebabs. Omdat het vlees zelf extreem mals is, heeft het geen sterk verzachtende marinades nodig. Traditioneel worden marinades gebruikt op kefir of mineraalwater met een minimum aan kruiden. Tijdens het koken zal de minimale vetlaag die het vlees omhult, voorkomen dat de kebab van binnen uitdroogt. Het resulterende gerecht zal sappig en zacht blijken te zijn.
Naast kebabs wordt de romp gebruikt voor het koken van allerlei soorten gegrilde en gegrilde gerechten. Door het minimale vetgehalte bereikt u een speciale smaak, zowel bij snel braden als bij langdurig sudderen. Goed gegrild varkensvlees is bijvoorbeeld een essentieel onderdeel van elk Europees feest.
Het meest delicate biefstuk dat in de oven wordt gebakken, blijkt erg lekker en sappig te zijn. Koteletten gemaakt van dit deel van het karkas worden beschouwd als een voedingsgerecht dat wordt erkend door de wereldwijde gemeenschap voor gezond eten. Vaak wordt het vlees gewoon in schnitzels gesneden en knapperig gebakken. Als je er groenten en kaas aan toevoegt en het vervolgens in de oven bakt, krijg je een gerecht dat niet onderdoet voor de tegenhangers in restaurants.
In feite zijn de culinaire toepassingen van romp vrijwel eindeloos. Het kan worden gebruikt om verschillende soorten gebraad te maken met uw favoriete groenten, zelfs dumplings. Mager vlees is ook een geweldige aanvulling op verschillende salades.
Gevolgtrekking
De stuit bevindt zich in het bovenste deel van de poot, is gesneden in het varken en is een van de meest waardevolle delen van het varkenskarkas. Het vlees is erg mals en tegelijkertijd dieet. Bovendien is het buitengewoon gunstig voor het lichaam vanwege de bijna volledige afwezigheid van lichaamsvet.
