Inhoud
Na het slachten van een varken wordt eerst de kop gescheiden, waarna het karkas wordt opgestuurd voor verdere verwerking. Het slachten van een varkenskop vereist zorg. Een beginnende boer dient dit proces op een verantwoorde manier te benaderen om mogelijk bederf van vlees en slachtafval te voorkomen.
Voorbereiding van gereedschappen en werkplek
De belangrijkste basis is de juiste plek en de tafel waarop het uitbeenproces zal plaatsvinden. Thuis afsnijden van varkenskoppen moet in een schone kamer gebeuren. De tafel voor haar moet groot en stabiel zijn. Ook voor het uitbenen heb je nodig:
- verschillende snijplanken van verschillende afmetingen;
- diepe kommen voor het opbergen van voedsel;
- scherpe messen - keuken, entrecote met een stijf mes, evenals een hakmes met een dikke kolf;
- papieren handdoeken of schone doek;
- medische handschoenen;
- lopend water.
De noodzaak om meerdere messen te gebruiken is te wijten aan de specifieke kenmerken van het snijden van de kop. Er wordt bijvoorbeeld een hakmes gebruikt om door de schedel te snijden. Het fileermes wordt direct gebruikt voor het onthuiden van vlees.
Hoe je een varkenskop snijdt zonder een bijl
De eerste stap is het verwijderen van het roet dat wordt gevormd wanneer het varken uit de oren en andere delen van het hoofd wordt geschroeid. Was in dit stadium uw hoofd niet - een droge huid maakt het gemakkelijker om de buitenste delen te scheiden tijdens het knippen. Het stapsgewijze proces van het snijden van een varkenskop wordt traditioneel in de volgende volgorde uitgevoerd:
- Oren worden afgesneden met een scherp mes. Er moet voor worden gezorgd dat de snijlijn zo dicht mogelijk bij de schedel wordt gehouden. Varkensoren worden veel gebruikt bij het koken voor verschillende hapjes en salades. Oren gekookt in Koreaanse marinade zijn erg populair. Een van de beste manieren om ze te gebruiken, is door te roken - het resulterende gerecht wordt als een echte delicatesse beschouwd.
- De volgende stap is om de wang af te snijden. Het wordt gescheiden met hetzelfde mes, samen met het vlees ernaast. Een snee vanaf de bovenkant van het hoofd naar de patch wordt als correct beschouwd. Het mes moet zo dicht mogelijk bij de schedel komen zonder deze aan te raken. Bijzondere aandacht is vereist in de buurt van de oogkassen - hun accidentele schade kan ertoe leiden dat oogvloeistof op het vlees terechtkomt. Cheek wordt gebruikt voor de bereiding van verschillende snacks - gerookt, gekookt en gebeitst. Veel huisvrouwen bakken het in de oven met groenten.
- Het hoofd wordt in een blokhut op tafel geplaatst, waarna het vlees van het voorste deel wordt verwijderd. Dergelijk vlees kan worden gebruikt voor gehakt in combinatie met andere delen van het varkenskarkas - schouder of nek.
- Nu moeten we de taal scheiden. Om dit te doen, draait u het hoofd om, snijdt u het vruchtvlees van de kin. Een tong wordt uit het resulterende gat gehaald. Er zijn veel gerechten die worden bereid met dit deel van het varken. De tong wordt gestoofd, gebakken, gekookt en gepekeld. Het wordt toegevoegd aan salades en voorgerechten. Aspic gemaakt van varkensvleestong wordt beschouwd als een echt culinair kunstwerk.
- De volgende stap is om de varkenskop doormidden te hakken. Hiervoor wordt met een hakmes een stevige slag op de neusbrug aangebracht. Vervolgens worden de botten met een scherp mes gesneden, waarbij het bovenste deel van het hoofd van het onderste wordt gescheiden.
- De ogen worden verwijderd uit het bovenste gedeelte. Vervolgens worden de hersenen uitgesneden met een scherp mes, dat in schoon water moet worden gewassen. De hersenen worden meestal gebruikt bij de bereiding van verschillende patés.
- Een patch is afgesneden. Het wordt gebruikt bij het koken voor de bereiding van gelei vlees en saltison.De huisvrouwen stoven het ook met groenten en voegen het toe aan stoofschotels.
- Om de kaken te scheiden, is het noodzakelijk om het ligament dat ze verbindt door te snijden. Vanaf de bodem worden de botten gescheiden, waarop het vlees blijft. Ze zijn perfect voor het maken van rijke bouillons en soepen.
De blanco's die worden verkregen bij het snijden van een varkenskop, moeten met speciale zorg worden behandeld. Er wordt aangenomen dat het noodzakelijk is om onmiddellijk na het uitbenen ervan te koken. Als de bijproducten worden geoogst voor toekomstig gebruik, laat ze dan 6 uur in koud water weken en veeg ze vervolgens af met keukenpapier.
Hoe een varkenskop in gelei vlees te snijden
Het meest populaire gerecht dat huisvrouwen van een varkenskop maken, is gelei. Dit deel van het varken bevat een grote hoeveelheid kraakbeen en huid, die tijdens langdurig koken actief collageen afgeven - een stof die nodig is om de bouillon te laten stollen. De oren en patch zijn de delen waaruit collageen het snelst wordt afgegeven. Vaak worden ze apart toegevoegd bij het bereiden van gelei van vlees van een ham of schenkel.
Het koken van gegeleerd vlees met varkenskop vereist een verantwoorde benadering van de bereiding van ingrediënten. In eerste instantie moet u uw hoofd lange tijd in water laten weken. De ideale conditie is om het 12 uur in water te houden. Daarna vegen ze het droog en beginnen ze te snijden.
Het is de moeite waard om vooraf onderdelen te verwijderen die niet geschikt zijn voor het bereiden van gelei. Deze omvatten ogen en tanden. De ogen worden verwijderd met een lepel en zorg ervoor dat de integriteit van het oogmembraan niet wordt beschadigd. De tanden worden met een tang verwijderd of samen met de kaken uitgesneden.
Eerst worden een patch en oren van het hoofd afgesneden. Vervolgens wordt het tussen de ogen in twee gelijke delen gesneden. Vervolgens moet elk van de resulterende delen in nog twee worden verdeeld. Voor gelei-vlees is de strikte indeling in wang, voorste deel, enzovoort onbelangrijk. De belangrijkste voorwaarde bij het snijden van een varkenskop voor gelei is dat er stukken van ongeveer dezelfde grootte nodig zijn. Het resultaat is dat elk van de stukjes 8-10 cm groot moet zijn, zodat je de perfecte bouillon kunt krijgen.
Gevolgtrekking
Het slachten van een varkenskop is een eenvoudig proces. Als alle regels worden gevolgd, wordt een vrij grote hoeveelheid vlees en slachtafval verkregen, waarmee een groot aantal culinaire hoogstandjes kan worden bereid. Als de kop wordt gesneden voor gelei-vlees, levert het proces helemaal geen problemen op.
