Inhoud
Boletus of eekhoorntjesbrood heeft een andere naam in biologische naslagwerken - Boletus edulis. De klassieke vertegenwoordiger van de Boletovye-familie, het geslacht Borovik, dat uit verschillende variëteiten bestaat. Ze hebben allemaal een hoge voedingswaarde en vallen onder de eerste classificatiegroep. Een externe beschrijving en foto's van eekhoorntjesbrood helpen u een algemeen idee te krijgen van hun kenmerken en onderlinge verschillen.
Echte boletus heeft dik, dicht vlees en een bruine hoed.
Waarom wordt de eekhoorntjesbrood zo genoemd?
Een echte eekhoorntjesbrood en zijn soort verschillen in de kleur van de hoed en de groeiplaats. De kleur is afhankelijk van leeftijd en weersomstandigheden, het kan beige of donkerbruin zijn. De bovenste en onderste delen van het vruchtlichaam hebben altijd verschillende tinten. Onder de soorten eekhoorntjesbrood zijn er geen monochromatische witte exemplaren.
De vertegenwoordigers van het geslacht hebben hun naam te danken aan de kleur van het vruchtvlees; het blijft wit, ongeacht de verwerkingsmethode. Wordt niet donker op snijwonden en beschadigde plekken bij blootstelling aan zuurstof. Gedroogde vruchtlichamen veranderen ook niet van kleur na verdamping van vocht.
Welke paddenstoelen zijn eekhoorntjesbrood
Qua uiterlijk lijken eekhoorntjesbrood op elkaar in grote afmetingen, dikke elastische pulp en buisvormige sporen dragende laag. Ze zijn allemaal eetbaar met een hoge voedingswaarde. De chemische samenstelling van de vruchtlichamen is praktisch hetzelfde. Herfstgroei, overvloedig. De beschrijving met de naam en foto van de vertegenwoordigers zal helpen om de variëteiten van eekhoorntjesbrood te onderscheiden.
Witte sparrenzwam (Boletus edulis f.edulis) is de typevorm van de soort, genomen als de basis van het geslacht.
Bij nat weer is de hoed van de witte sparrenboletus mat fluweelachtig
Vruchtlichamen zijn grote, enkele exemplaren kunnen tot 1,5-2 kg wegen. De gemiddelde diameter van de hoed is 20-25 cm. De beschermfilm is aan het begin van de groei lichtbeige, bij volwassen exemplaren wordt hij donkerder, kastanjebruin of bruin. Het oppervlak is glad of licht hobbelig fluwelig, aan het begin van het groeiseizoen met een fijne, dunne rand. Bij een lage luchtvochtigheid verschijnen er kleine scheurtjes aan de rand.
Het onderste deel bestaat uit een buisvormige dichte laag, die soms buiten de randen van de dop uitsteekt. Hymenium bij volwassen exemplaren laat zich gemakkelijk los van het oppervlak. De sporendragende laag bevindt zich alleen op het onderste deel van de dop met een duidelijke rand, in de vorm van een ondiepe groef aan de stengel. Bij jonge boletussen is de kleur wit, dan geel en aan het einde van de biologische cyclus - met een olijftint.
De vruchtstengel is 20 cm lang, dik, cilindrisch. Nabij mycelium verdikt met een gaasbedekking, licht taps toelopend naar boven. Het binnenste gedeelte is uit één stuk dicht, de structuur is van fijne vezels. De kleur is lichtbruin of wit met donkere fragmenten in de lengterichting. Het wordt gekenmerkt door een aangename smaak en een uitgesproken nootachtige geur.
Dennenminnende boletus (Boletus pinophilus) is een eetbare soort met een hoge gastronomische waarde.
Dennenboletus heeft een rijke bordeauxrode dopkleur
De kleur van het bovenste deel van het vruchtlichaam is bruin met tinten rood of paars. De kleur is ongelijk, het midden van de dop is donkerder. De beschermende film is droog, mat; bij hoge luchtvochtigheid is de slijmlaag niet continu, alleen in bepaalde gebieden. De gemiddelde diameter van de dop is 10-20 cm, het oppervlak is ruw en hobbelig.
De hymenofoor is buisvormig, wit met een gele tint, bij volwassen exemplaren is hij geelgroen. Goed bevestigd aan de bodem, slecht scheidbaar.De buisjes zijn lang, reiken niet voorbij de dop, zijn dicht opeengepakt, de sporen zijn klein. De buisvormige laag eindigt met een duidelijke verdieping nabij het been.
Het been is dik, in de vorm van een brede kegel, 15-17 cm lang, de structuur is dicht, stevig en zacht. Het oppervlak is beige met bruine, dun gelegen korte strepen, gaas. Als de paddenstoel in een open ruimte groeit, is de stengel wit.
Het vruchtvlees is dik, roze nabij de filmbekleding, wit bij jonge exemplaren, met een gelige tint in volwassen vruchtlichamen. De smaak is delicaat, de geur is uitgesproken paddestoel, intensiveert tijdens het bereidingsproces.
Witte berkenpaddestoel (Boletus betulicola), en onder de mensen - een kolos. Het kreeg zijn naam tijdens de vruchtperiode, het valt samen met het rijpen van granen.
Bij hoge luchtvochtigheid is de hoed van de kolos bedekt met een slijmerige, maar niet plakkerige coating.
De soort heeft de snelste biologische cyclus, de paddenstoel rijpt binnen een week, veroudert en wordt onbruikbaar. Het is kleiner. Het bovenste deel heeft een diameter tot 10-12 cm. Een onderscheidend kenmerk van de kolos is een korte steel - 10 cm, in de vorm van een vat, verbreed in het middengedeelte.
De kleur van de hoed van de berkenboleet is lichtgeel of donker stro met of zonder een witte streep langs de rand. De steel is licht met een uitgesproken witte gaasbedekking. De buisvormige laag is bleek met een nauwelijks waarneembare beige tint. Smaakloos vruchtvlees met een aangename geur.
De bronzen boletus (Boletus aereus) is een grote eetbare en de donkerste vertegenwoordiger van het geslacht.
Bronzen boletus heeft een donkergrijze hoed en een fijngeschaalde bedekking van het been
Een zeldzame soort met dicht vruchtvlees, de dikte van de dop bereikt 5 cm, de diameter is 18 cm en meer. Het oppervlak is glad, altijd droog, glanzend. Bij volwassen exemplaren vormen zich depressies langs de rand van de dop, dus de vorm is golvend. De kleur is donkergrijs, dichter bij zwart; hoe ouder het exemplaar, hoe lichter het is. Bij volwassen vruchtlichamen is het oppervlak van de dop bruin of bronskleurig.
De buisvormige laag is erg dicht, de cellen zijn klein. Bij jonge witte boletus is het grijsachtig, dan geel of olijfgroen. Een onderscheidend kenmerk van de soort - wanneer u op de hymenofoor drukt, wordt het beschadigde gebied donkerder.
De poot van de boletus is dik, knolvormig, stevig en dicht. Bedekking van het onderste deel met kleine donkere, dun gelegen bruine schubben. Dichter bij de dop is de bovenste laag gaas, wit met roze strepen.
Het vruchtvlees is roze aan het begin van de groei, wordt dan wit of romig, wordt iets donkerder op de snede. De smaak is neutraal, de geur is aangenaam, delicaat en doet denken aan hazelnoten.
Boletus reticulum (Boletus reticulatus) of eekhoorntjesbrood creëert alleen mycorrhiza met bladverliezende soorten.
Mesh boletus is een ras met een hoge voedingswaarde.
In vergelijking met andere leden van het geslacht is het een kleine soort, de diameter van de dop is niet groter dan 8-12 cm Het oppervlak is zelfs bij hoge luchtvochtigheid droog. De dop is ongelijk in het bovenste gedeelte met oneffenheden en deuken, evenals een net van kleine groeven en scheuren. Ongelijk gekleurd, er kunnen gebieden zijn van crème, donkerbeige of licht kastanje. De randen zijn gebogen, met een sporen dragende witte laag die naar de oppervlakte steekt.
De hymenofoor is erg dicht, hij kan alle tinten geel of puur wit hebben, afhankelijk van de leeftijd van het vruchtlichaam. Bij de steel eindigt de sporen dragende laag met een duidelijke rand.
Het been is gelijkmatig, enigszins verdikt in de buurt van de grond, lang - tot 15 cm, van gemiddelde dikte. Het oppervlak is ruw, stijf met een uitgesproken maaswijdte van basis tot bovenkant, licht kastanje. De structuur is dicht, solide. Het vruchtvlees is niet kwetsbaar met een delicate smaak en een heldere champignongeur.
Halfwitte boletus (Hemileccinum impolitum) behoort tot eekhoorntjesbrood, tot voor kort behoorde het tot het geslacht Borovik. Vervolgens isoleerden mycologen het als een aparte soort van het geslacht Hemileccinum. Het is zeldzaam, meestal afzonderlijk.
Heeft een onaangename fenolgeur, vooral aan de basis van de stengel
Buisvormig type met een groot vruchtlichaam, het bovenste deel wordt tot 20 cm breed. De kleur is rood of felgeel met een baksteentint. Kenmerken:
- Het oppervlak van de dop is egaal, uniform van kleur. De beschermfilm is hard, droog met diepe grote scheuren langs de rand.
- De buisvormige laag is los, heldergeel of citroengeel met bruine vlekken van verschillende groottes, steekt vrij buiten de randen van de dop uit.
- Het been is smal nabij het mycelium, zet dan uit en verandert niet van dikte naar boven. Lengte - 10 cm, breedte - ongeveer 5 cm De structuur is dicht, stevig en onbreekbaar. Glad oppervlak zonder mesh-coating met radiale bruine strepen, beige.
Het vruchtvlees is dicht, lichtgeel, met mechanische schade wordt het roze. De smaak is zoetig, de geur is onaangenaam en doet denken aan carbolzuur. Na het koken verdwijnt het volledig en is de smaak niet minder dan die van echte boletus.
Hoe eekhoorntjesbrood eruit zien
Het vinden van boletus in het bos onder paddenstoelenplukkers wordt als geluk beschouwd. Porcini-paddenstoelen zijn groot van formaat, maar bevinden zich in kleine groepen, dus het is onwaarschijnlijk dat het mogelijk zal zijn om een goede oogst uit een klein gebied te oogsten. Uiterlijk onderscheidt de boletus zich gunstig van andere soorten en zal hij niet onopgemerkt blijven. De beschrijving van de eekhoorntjesbrood is als volgt.
Hoed:
- De kleur is afhankelijk van de variëteit, de verlichting van de plaats en de luchtvochtigheid. Er zijn exemplaren van lichtbeige, kastanje, donkergrijze, bruine of bronzen tinten. Het is ongelijk met donkere gebieden, witte of gelige strepen langs de rand.
- De vorm aan het begin van het groeiseizoen is afgerond convex en vervolgens convex-uitgestrekt met golvende, gelijkmatige concave of opstaande randen. Een platte pet is erg zeldzaam. Het groeit van 5 tot 30 cm. Het oppervlak is hobbelig, deuken of zelfs.
- Beschermfolie glad glanzend fluweelzacht droog of met een gladde afwerking. Het kan dun zijn aan de rand, met fijne rimpels, scheurtjes van verschillende groottes. Strak hechtend, slecht gescheiden.
- Het onderste deel is dicht buisvormig en doet denken aan de structuur van een spons met kleine cellen. Mag tot buiten de hoed uitsteken, maar altijd met een duidelijke rand in de vorm van een diepe, gelijkmatige groef aan de stengel. De kleur aan het begin van de groei is wit en wordt dan geel. Door volwassenheid wordt het vruchtlichaam olijfachtig.
Been:
- Bij jonge exemplaren is het 4-6 cm, de maximale lengte is 18-20 cm, de dikte, afhankelijk van de leeftijd, is 4-10 cm.
- De vorm is clavaat of tonvormig, wordt later cilindrisch. Verbreed aan de basis, taps toelopend naar de top, vlak of verdikt in het centrale deel.
- Het oppervlak is ruw. Mag crèmekleurig, wit, lichtbruin zijn, vaak donkerder aan de basis. Het is ongelijk gekleurd: met donkere gebieden, lengtelijnen van een lichte olijfkleur, kleine donkergrijze stippen in de vorm van schubben.
- Een onderscheidend kenmerk van boletus is de aanwezigheid van een mesh-coating, deze kan over de hele lengte of dichter bij de dop zijn. Er zit geen ring om de poot, eekhoorntjesbrood heeft geen deksel.
Het vruchtvlees is dik wit, geelachtig in volwassen vruchtlichamen. De structuur is dicht, sappig en onbreekbaar.
Echte witte boletus groeit aan een dikke knotsvormige vruchtstengel
Kenmerken van eekhoorntjesbrood
De bovenstaande vormen van eekhoorntjesbrood zijn eetbaar. Ze hebben een delicate, milde smaak en een lichte, aangename geur, behalve een halfwitte pijn. De boletus heeft een hoge voedingswaarde, maar er wordt alleen jong fruit gegeten.
Overrijpe vruchtlichamen worden niet gebruikt voor gastronomische doeleinden, ze kunnen bedwelming veroorzaken. Jonge boletus-paddenstoelen bevatten geen giftige stoffen, ze kunnen rauw, gekookt en gebakken worden gebruikt. Gedroogde eekhoorntjesbrood wordt gewaardeerd. Zeer geschikt voor oogst in de winter.
De rijke chemische samenstelling van het vruchtlichaam bevat vitamines, sporenelementen en aminozuren die nodig zijn om het lichaam te laten werken. Porcini-paddenstoelen hebben antibacteriële eigenschappen. Ze hebben een gunstig effect op het endocriene systeem, herstellen de structuur van de lever en verbeteren de functie van het maagdarmkanaal.Een caloriearm product met een hoge eiwitconcentratie is opgenomen in de voeding voor diëten en vegetarische diëten.
Interessante feiten over eekhoorntjesbrood
Boletus wordt beschouwd als een van de grootste soorten; in een relatief korte biologische cyclus groeit het tot indrukwekkende afmetingen. We vonden exemplaren van meer dan 3 kg met een diameter van het bovenste deel van ongeveer een halve meter. Het meest interessante was dat de vruchtlichamen in goede staat waren, niet overrijp of bedorven door insecten en slakken. Rekening houdend met het feit dat de eekhoorntjesbrood iets meer dan een week ontwikkelt en tot deze grootte groeit, kan het gerust de leider worden genoemd in termen van vegetatiesnelheid. Ter vergelijking: andere soorten groeien binnen 5 dagen en zijn meerdere keren kleiner dan boletus.
Het is de enige soort die zich aanpast aan elke omgevingssituatie. In de radioactieve Tsjernobyl-zone verdwenen eekhoorntjesbrood niet, maar groeiden veilig en muteerden niet eens. Tegelijkertijd is het nogal moeilijk om boletus-paddenstoelen buiten hun natuurlijke habitat te oogsten, dus dit waardevolle product wordt niet commercieel gekweekt.
Porcini-paddenstoelen worden als primordiaal Russisch beschouwd. Er zijn talloze recepten om mee te koken.
Gevolgtrekking
De kenmerken, beschrijving en foto's van eekhoorntjesbrood laten zien dat alle vertegenwoordigers van het geslacht een hoge gastronomische waarde hebben. Ze zijn niet alleen geclassificeerd als delicatessen in Rusland, maar ook in Europa. Sommige soorten komen vaker voor, andere zijn zeldzaam. Champignons zijn goed gecamoufleerd; het oogsten van een grote oogst wordt door champignonplukkers als een echt succes beschouwd.
