Inhoud
Er wordt algemeen aangenomen dat als de eekhoorntjesbrood blauw wordt op de snede, het gevonden exemplaar een giftige dubbelganger is. Dit is slechts gedeeltelijk waar, aangezien de kleur van de pulp een groot aantal soorten verandert, zowel eetbaar als giftig. Om niet per ongeluk een gevaarlijke variëteit op te pikken, wordt aanbevolen om andere onderscheidende tekenen van valse boletus te bestuderen.
Worden eekhoorntjesbrood blauw op de snee
Een echte witte paddenstoel (Latijnse Boletus edulis), ook wel boletus genoemd, wordt nooit blauw bij het snijden. Dit is wat het onderscheidt van vele ondersoorten die erop lijken. In dit geval zijn ze echter meestal giftig of voorwaardelijk eetbaar. Aan de andere kant zijn er veel uitzonderingen op deze regel, wanneer het vlees van de dubbelganger een blauwachtige tint krijgt en zelfs zwart wordt, maar het nog steeds als geschikt wordt beschouwd voor voedsel. Een treffend voorbeeld hiervan is het kastanjevliegwiel (Latijn Boletus badius), dat een uitstekende smaak heeft.
Blauw is dus een kenmerk van een valse tweeling, maar het is lang niet altijd een indicator van de toxiciteit van de gevonden vruchtlichamen.
Waarom wordt de witte paddenstoel blauw?
Onervaren champignonplukkers denken ten onrechte dat als een valse eekhoorntjesbrood blauw wordt op de snee, dit duidt op de aanwezigheid van gifstoffen in het vruchtvlees. Veranderingen in kleur geven alleen aan dat de vezels in contact zijn gekomen met zuurstof en dat er een oxidatiereactie is begonnen. Dit proces heeft geen invloed op de smakelijkheid van het vruchtlichaam.
Soms wordt het vruchtvlees binnen 10-15 minuten blauwachtig, maar bij sommige soorten veranderen de vezels binnen enkele seconden van kleur. Gewoonlijk heeft het blauw invloed op elk deel van het vruchtlichaam, maar er zijn ook dergelijke valse eekhoorntjesbrood die alleen onder de hoed blauw worden.
Andere eekhoorntjesbrood-achtige paddenstoelen die blauw worden
Er is een groot aantal paddenstoelen vergelijkbaar met wit, maar hun vlees wordt blauw als ze worden gesneden. De gevaarlijkste van deze valse soorten is de satanische (Latijnse Boletus satanas).
Het onderscheidt zich van een echte boletus door zijn poot, die een felrode kleur heeft. Bovendien zit er een witachtig maaspatroon op. De buisvormige dubbele laag is oranje. Het zijn deze tekens die aangeven dat de vondst een giftige pijn is, die in geen geval mag worden gegeten. 5-10 g van het vruchtvlees van deze dubbele is voldoende om ernstige vergiftiging bij een persoon te veroorzaken. Wanneer een groot aantal vruchtlichamen wordt geconsumeerd, is een dodelijke afloop mogelijk.
Het been van de satanische schilder is erg krachtig en breed
Als de gevonden exemplaren verdonkerd zijn, kunnen het Poolse paddenstoelen zijn, het zijn ook kastanjechampignons (Latijnse Boletus badius) - veel voorkomende tegenhangers van de witte boletus. Het is een eetbare variëteit die geweldig is om gebakken, gekookt, gedroogd en gepekeld te worden gegeten. Het bovenste deel van de dop is bruin of roodbruin. De hymenofoor van de paddenstoel is geelgroen van kleur, maar als hij erop wordt gedrukt, wordt hij blauw, net als het witte vruchtvlees, dat donkerder wordt bij de snede. Na een warmtebehandeling verdwijnt het blauw snel genoeg.
Kastanje vliegwielen lijken erg op echte boletus, de gemakkelijkste manier om ze te onderscheiden is het blauwe vruchtvlees bij de snede
Een andere soort die op een echte boletus lijkt, is een blauwe plek of blauwe gyroporus (Lat. Gyroporus cyanescens). Het staat vermeld in het Rode Boek van Rusland, aangezien het aantal recentelijk sterk is afgenomen. Het verspreidingsgebied van de blauwe plek omvat loof- en gemengde bossen, hoogstwaarschijnlijk is deze soort te vinden onder berken, kastanjes of eiken.
Gyroporus was erg populair bij champignonplukkers - het kon worden gepekeld, gekookt en gebakken.
Het onderscheidt zich van een echte boletus door zijn lichte kleur - de hoed van de blauwe plek is meestal grijsachtig of romig.
Het vruchtlichaam van de blauwe plek op de snee wordt helderblauw en bereikt op een gegeven moment een rijke azuurblauwe tint
Als de eekhoorntjesbrood zwart wordt op de snede
Als de witte paddenstoel die bij het snijden werd gevonden, eerst blauw werd en daarna zwart, is het hoogstwaarschijnlijk een rode boletus (Latijn Leccinum aurantiacum). Het verschilt van een echte boletus in een meer verzadigde kleur van de dop.
Het is een eetbare variëteit met een uitstekende smaak.
De hoed van de rode boletus heeft een rijke bruine kleur met een mengsel van oranje
Ook wordt het vlees van de haagbeuk, dat ook wel boletus of grijze boletus (Lat. Leccinum carpini) wordt genoemd, ook blauw en vervolgens zwart. Een ander teken waarmee deze valse soort kan worden vastgesteld, is de zwak uitgedrukte rimpels van volwassen exemplaren. Oude vruchten krimpen helemaal en worden bedekt met diepe groeven.
Op dezelfde manier als de rode boletus, kan de haagbeuk worden gegeten, hoewel het vlees blauw wordt op de snee.
De kleur van de hoed van de haagbeuk is veranderlijk - deze kan bruingrijs, as of oker zijn
Gevolgtrekking
Als de witte paddenstoel blauw wordt op de snede, dan is het gevonden exemplaar een van de valse soorten. Aan de andere kant betekent dit niet dat het vruchtlichaam van de dubbelganger giftig is - er zijn een groot aantal eetbare variëteiten die de kleur van het vruchtvlees bij het snijden of op het punt van inslag veranderen. Om de waarde van een vondst met zekerheid te bepalen, is het noodzakelijk om andere onderscheidende uiterlijke kenmerken van een giftige tweeling te kennen. Deze omvatten de kleur van de hoed en de poten, de aanwezigheid van gaasformaties op valse soorten, geur, enz.
Bovendien, hoe de poot van een valse eekhoorntjesbrood blauw wordt, kun je uit de onderstaande video zien:
