Inhoud
Grote knoflook (een andere naam - grote niet-schimmel) behoort tot het geslacht Knoflook, is een soort paddenstoel van de niet-schimmelfamilie. Komt niet vaak voor. De meeste enthousiaste paddenstoelenplukkers omzeilen het ten onrechte, in de overtuiging dat het oneetbaar is.
Dit type wordt gebruikt voor de bereiding van culinaire gerechten en in gedroogde vorm dient het als een geurige smaakmaker die de smaak van verschillende producten benadrukt.
Hoe ziet een grote knoflook eruit?
De grote knoflook (Mycetinis alliaceus) behoort tot de all-season-soort, die als een van de eersten verschijnt en in het voorjaar vrucht begint te vertonen. Het wordt gevonden in bossen, velden, op gepakt gras en de eerste ontdooide plekken.
Een knoflookgeur is kenmerkend voor deze lamellaire paddenstoel, waaraan hij zijn naam ontleent. Groeit in grote groepen.
Beschrijving van de hoed
De muts heeft een diameter van 1 - 6,5 cm, heeft een glad oppervlak en is aan de randen doorschijnend. De vorm van de dop van jonge exemplaren is klokvormig, met de groei wordt het uitgestrekt.
De platen zijn frequent, niet versmolten met het oppervlak van het been. De kleur van de hoedjes varieert van roodbruin tot donkergeel. In het midden van de dop is de kleur intenser.
De kleur van de platen is grijsachtig of roze-wit. Het kwetsbare vruchtvlees wordt, wanneer het wordt ingewreven, gekenmerkt door een knoflookgeur. Het oppervlak van de dop is nogal droog.
Been beschrijving
Steel elastisch, glad, met een lichte beharing aan de basis. De lengte van het been bereikt 6-15 cm en de diameter is slechts 3 mm. De kleur is donker, vaak van bruin tot zwart met een karakteristieke glans.
Het been is cilindrisch, soms afgeplat. De structuur is dicht. De kleur van het vruchtvlees is hetzelfde voor zowel de poot als de hoed.
Is de paddenstoel eetbaar of niet
Knoflook niet-schimmel is een eetbare paddenstoel. Het wordt gekookt en gebakken gebruikt, korte tijd voorgekookt. Bij langdurig koken gaat het aroma verloren. Gebakken met aardappelen, gebruikt voor het maken van sauzen. De smaak wordt zeer gewaardeerd, waarbij het paddenstoelenaroma wordt aangevuld met een uitgesproken knoflookaroma.
In de West-Europese keuken wordt de grote knoflook als een echte delicatesse beschouwd. Door te drogen worden ze voor de toekomst geoogst. Gedroogde paddenstoelen behouden hun eigenschappen gedurende 5 jaar. Voor gebruik is het voldoende om de niet-ijzeren pan 5 - 10 minuten in water te houden.
Gedroogd knoflookpoeder wordt gebruikt om sauzen te maken en als aromatische smaakmaker in diverse gerechten. Bovendien is het een goed natuurlijk conserveermiddel dat de houdbaarheid van voedsel verlengt.
Grondstoffen rotten niet, bederven niet als ze op de juiste manier worden gedroogd en opgeslagen. Nebnichnik heeft antivirale, schimmelwerende en antibacteriële eigenschappen. Het wordt in de farmacologie gebruikt voor de vervaardiging van medicijnen.
Waar en hoe het groeit
De schimmel groeit in kolonies, verspreid in loofbossen, in velden op Europees grondgebied. Geeft de voorkeur aan rotte twijgen, dood hout, stronken, aangekoekte grassen. De soort is thermofiel en wordt daarom zelden aangetroffen in de noordelijke regio's en de middelste rijstrook. Komt vaker voor in het zuiden van Rusland.
Dubbelspel en hun verschillen
De grote knoflook kan worden verward met de soort van deze familie:
- Gewone knoflook is een eetbare paddenstoel. Hij is kleiner en heeft een roodbruine poot met een glad oppervlak.
- De eikenknoflook is een zeldzame soort, voorwaardelijk eetbaar. Het verschilt in de structuur van de dop, de kleur van het been en de structuur (in de eikenknoflook is het geslachtsrijp). Het groeit en schildert het substraat om zichzelf heen in een witgele kleur. Groeit in eiken aanplant, eiken loof.
Gevolgtrekking
Grote knoflook is een echte lekkernij waaruit je culinaire hoogstandjes kunt bereiden. Bovendien bevat de paddenstoel nuttige componenten en helpt het de houdbaarheid van voedsel te verlengen. Bij het koken worden hoeden gebruikt, omdat de poten van het niet-steengoed een elastische consistentie hebben. Wordt te hard na het koken.
