Inhoud
Himalayatruffel is een paddenstoel uit het truffelgeslacht, behorend tot de truffelfamilie. Ook wel bekend als zwarte wintertruffel, maar dit is slechts een variatie. De Latijnse naam is Tuber himalayensis.
Hoe ziet een truffel uit de Himalaya eruit?
Het vruchtlichaam is niet groter dan 2 cm in diameter en het gewicht varieert van 5 tot 50 g Het oppervlak is hard en het vruchtvlees is dicht.
De smaak van deze variëteit is matig en het aroma is rijk, maar verdwijnt snel. Jonge exemplaren zijn reuk- en smaakloos.
De consistentie is vlezig, kraakbeenachtig. In sectie lijkt de stof op marmer, bestaande uit donkere en lichte aderen. Dit zijn de externe en interne aderen van het vruchtlichaam. De kleur van het vruchtvlees is donkerpaars, bijna zwart.
Waar groeit de Himalaya-truffel?
Geeft de voorkeur aan regio's met milde klimaten. De Himalaya-variëteit dankt zijn naam aan de groeiplaats. Deze soort groeit in Tibet en vormt een symbiose met de Himalaya-den en eik. Het vruchtlichaam bevindt zich onder de aarde op een diepte van ongeveer 30 cm.
Is het mogelijk om de Himalaya-truffel te eten?
Deze soort is geclassificeerd als voorwaardelijk eetbaar en wordt daarom na voorafgaande verwerking als voedsel gebruikt. Het kleine formaat van het vruchtlichaam maakt het moeilijk om het te vinden, daarom is er niet veel vraag naar deze soort bij paddenstoelenplukkers.
Valse dubbels
De ondersoort van de Himalaya kan worden verward met de zwarte Fransen.
Deze paddenstoel heeft een onregelmatige knolvorm en bereikt een diameter van 3-9 cm. Groeit ondergronds. Bij jonge exemplaren is het oppervlak roodbruin, bij oude exemplaren koolzwart. Op het drukpunt verandert de kleur en wordt roestig. Er zijn kleine oneffenheden in het oppervlak waardoor er 4 tot 6 randen ontstaan. Het aroma is sterk, de smaak is aangenaam, met een bittere tint.
Zwarte Franse truffel is een delicatesse die "zwarte diamant" wordt genoemd. Het is eetbaar, wordt na voorbehandeling als voedsel gebruikt en kan in zijn rauwe vorm als geurige smaakmaker worden gebruikt.
Het belangrijkste verschil met de Himalaya is de grote omvang van het vruchtlichaam.
Himalaya-truffels worden vaak geëxporteerd naar Europese landen, en geven ze door als winterzwarte.
Verzamelingsregels en gebruik
Vruchtlichamen bevinden zich ondergronds op een afstand van 20 tot 50 cm en zijn niet alleen te vinden. De Fransen en Italianen gebruiken speciaal getrainde dieren om te zoeken. Honden en varkens hebben een goed reukvermogen, waardoor ze verschillende soorten onder de grond kunnen vinden.
Puppy's mogen truffels ruiken, huisdieren worden geselecteerd die reageren op de geur van paddenstoelen. Daarna krijgen ze melk met een champignonsupplement. Daarom zijn getrainde dieren erg duur.
Varkens in het wild voeden zich met aarden paddenstoelen, zodat ze deze ondergronds kunnen vinden. Deze dieren hebben geen speciale training nodig.
De tweede methode die paddenstoelenplukkers gebruiken, is om op vliegen te jagen. Er is waargenomen dat hengstvliegen hun eieren in de grond leggen waar de truffels groeien. Vlieglarven voeden zich met paddenstoelen. Je kunt fruitlichamen vinden door muggen die in het gebladerte zwermen.
Voordelen en schade aan het lichaam
Truffel is een dieetproduct. Er zijn slechts 24 kcal per 100 g champignons. De samenstelling bevat vitamines en nuttige micro-elementen: C, B1, B2, PP, kalium, calcium, ijzer, natrium, koper.
Champignons hebben een positief effect op de menselijke gezondheid:
- het herstel van beschadigde weefsels versnellen;
- de ontwikkeling van kwaadaardige tumoren in de darm voorkomen;
- het verouderingsproces van de huid vertragen;
- hebben een antioxiderende werking op het lichaam;
- herstel de darmmicroflora.
Het eten van paddenstoelen wordt niet aanbevolen voor vrouwen tijdens de periode van het dragen en voeden van een kind. Het is ook ongewenst voor kinderen onder de leeftijd van 10-12 jaar om paddenstoelengerechten in het dieet te introduceren.
In alle andere gevallen kan Himalaya-truffel worden geconsumeerd met gezondheidsvoordelen. De enige contra-indicatie is mogelijk individuele intolerantie voor het product.
De Himalaya-truffel kan worden gebruikt als toevoeging aan een saus of een smaakvolle kruiderij, geraspt en toegevoegd aan het hoofdgerecht. Het speciale aroma van truffels komt volledig naar voren tijdens contact met andere producten. De smaak doet denken aan geroosterde zaden of noten.
Gevolgtrekking
De Himalaya-truffel is een vertegenwoordiger van het paddenstoelenrijk dat ondergronds groeit. Vanwege seizoensgebondenheid en kleine omvang is het niet erg populair. Het wordt vaak gezien als een duurder exemplaar - een zwarte Franse truffel.
