Inhoud
Hericium wit behoort tot de familie Hericium, geslacht Gidnum. Soms wordt het "witte egel" genoemd, waarbij de nadruk in het eerste woord op de laatste lettergreep valt. De paddenstoel is geclassificeerd als een eetbare variëteit, maar de smaak is van lage waarde. Desondanks bemoeien paddenstoelenplukkers het gebruik ervan bij het koken niet.
Beschrijving van de witte egel
Een onderscheidend kenmerk van de witte egel is de aanwezigheid van stekels aan de binnenkant van de dop.
Het vruchtlichaam van de witte egel bestaat uit een uitgesproken hoed en een poot. De naalden zijn kort, wit of lichtroze. Ze hebben een conische vorm, puntig aan de uiteinden, iets aflopend naar de stengel. Op jonge leeftijd, elastisch en dicht gelegen, op volwassen leeftijd worden ze broos, wat bijdraagt aan gemakkelijk afstoten. Het vruchtvlees is dik, wit. Heeft een zwak paddenstoelenaroma, in sommige gevallen met een bloemige tint. De sporen zijn ellipsvormig, het sporenpoeder is wit.
Beschrijving van de hoed
In het beginstadium van de rijping is de dop enigszins bol, met de randen naar beneden gebogen. Vervolgens neemt het een uitgestrekte vorm aan, met een concaaf centrum. De diameter van de dop bereikt ongeveer 15-17 cm Het oppervlak is dicht, droog en voelt fluweelzacht aan. De kleur varieert van wit tot gelige of grijsachtige tinten. Op sommige exemplaren zijn wazige plekken in vergelijkbare tinten te vinden.
Witte egels worden aanbevolen om jong te eten, omdat het vlees van overrijpe exemplaren erg taai wordt
Been beschrijving
De poot is dicht, wit, solide, de maximale hoogte kan 6 cm bereiken en de breedte is 3 cm. Er is geen holte binnenin, zelfs niet bij volwassen exemplaren.
Een van de belangrijkste voorwaarden voor vruchtvorming is een bodem die rijk is aan kalksteen.
Waar en hoe het groeit
Een gunstige tijd voor groei is de periode van juli tot oktober in een gematigd klimaat. Vormt mycorrhiza met bijna alle naald- en bladverliezende boomsoorten. De voorkeur gaat uit naar natte plaatsen en mos.
Op grote schaal gedistribueerd in Europa, Noord-Amerika en Azië. Er wordt aangenomen dat de witte egel relatief recent in Rusland is verschenen. Gevonden in het zuidelijke deel, in de gematigde boszone. Het kan zowel alleen als in grote groepen onder gunstige omstandigheden groeien.
Dubbelspel en hun verschillen
In de regel kun je vanaf het begin van de zomer tot halverwege de herfst een witte egel op het grondgebied van Rusland vinden.
White Hericium is vrij moeilijk te verwarren met andere geschenken van het bos vanwege de specifieke hymenofoor. Het heeft echter externe overeenkomsten met andere ondersoorten van deze familie. Het is de moeite waard om de belangrijkste verschillen tussen elke instantie afzonderlijk te bekijken:
- Hericium is geel. De hoed van deze variëteit is plat, onregelmatig van vorm.Het vruchtvlees is compact, wit met een aangenaam aroma. Het kan samen groeien met de hoeden van andere paddenstoelen die in de buurt groeien. Groeit in gemengde en loofbossen, geeft de voorkeur aan mosbedekking. De kleur varieert van bleekgeel tot oranje, afhankelijk van de groeiomstandigheden. De vervaagde oude witte egel is vrij gemakkelijk te verwarren met een dubbelganger, maar hij zal zijn inherente bittere smaak verspreiden, die zelfs op volwassen leeftijd niet geel is.
- Het roodachtig gele Hericium heeft een kleine hoed, waarvan de grootte ongeveer 5 cm in diameter bereikt. Onregelmatig van vorm, roodachtig roodachtige kleur met golvende en zeer dunne randen. Bij droogte vervaagt het oppervlak van de dop. Aan de onderkant van de dop bevinden zich naalden met een roodachtig gele tint. De lengte van het been is niet meer dan 4 cm, gekleurd in roodachtige tinten. Het oppervlak is bedekt met vilt. Het vruchtvlees is kwetsbaar, licht van kleur, wordt stevig met de jaren, vooral de poot. Het is eetbaar, maar wordt pas op jonge leeftijd gegeten. Oudere exemplaren zijn erg bitter en smaken als een rubberen stop.
Witte egel eetbaar of niet
Dit exemplaar is eetbaar, maar pas op jonge leeftijd eetbaar. Dit komt doordat overrijpe paddenstoelen taai worden en bitter gaan smaken. Sommige bronnen vermelden de gelijkenis van de beschouwde soort met cantharellen, niet alleen qua uiterlijk, maar ook qua smaak. Witte egel kan worden gegeten, gebakken, gekookt, gepekeld. Dit exemplaar is ook geweldig om te drogen.
Hoe witte egelpaddestoel te koken
Hericium wit jaagt veel mensen af met zijn ongewone uiterlijk. Ervaren champignonplukkers weten echter dat het een eetbare en nuttige paddenstoel is, en daarom eten ze hem graag gebakken, gepekeld, gekookt. Bovendien wordt deze soort als een uitstekende optie beschouwd om in te vriezen of te drogen. Maar voordat u gaat koken, is het noodzakelijk om de geschenken van het bos vooraf te verwerken. Om dit te doen, moet u met een tandenborstel de naaldgroei onder de dop verwijderen. Daarna wordt elk exemplaar onder stromend water gewassen.
Belangrijk! Zoals u weet, is witte egel alleen bitter op hoge leeftijd. U kunt de onaangename smaak als volgt elimineren: giet kokend water over de overrijpe exemplaren en laat 15 minuten staan, daarna afspoelen onder stromend water.
Hoe te bakken
Het koken van gefrituurde witte visgraat kost niet veel tijd. Hiervoor zijn de volgende ingrediënten nodig:
- champignons - 600 g;
- een ui;
- plantaardige olie;
- 1 teen knoflook
Stapsgewijze instructie:
- Schil de ui, snij in halve ringen.
- Hak de knoflook fijn.
- Bak de voorbereide ingrediënten in hete zonnebloemolie.
- Verwerk de champignons, snijd ze in middelgrote stukken.
- Als de inhoud in de pan goudbruin is, kun je de geschenken van het bos toevoegen.
- Kook gedurende 10-15 minuten op laag vuur.
Belangrijk! Snijd de champignons niet te fijn, want onder invloed van het temperatuurregime kunnen ze aanzienlijk afnemen.
Het wordt aanbevolen om de naaldlaag uit te snijden voordat u de witte egel kookt.
Hoe te augurken
Voor het beitsen moeten witte egels worden verwerkt, hiervoor is het voldoende om ze met een borstel van vuil en puin te verwijderen en vervolgens onder stromend water af te spoelen. Het verwijderen van de naaldlaag wordt aanbevolen, maar is geen vereiste, aangezien dit de smaak niet beïnvloedt. Je hebt de volgende ingrediënten nodig:
- champignons - 0,5 kg;
- ui - 1 stuk;
- knoflook - 1 kruidnagel;
- azijn 5% - 2 el. l;
- plantaardige olie - 1 eetl. l .;
- laurierblad - 1 stuk;
- kokend water - 250 ml;
- zout en peper naar smaak.
Kookproces:
- Hak knoflook en ui fijn, stuur ze naar een voorbereide pot.
- Voeg zout, peper, azijn en olie toe aan de gewone gerechten.
- Giet de inhoud van 100 ml kokend water.
- Leg de bewerkte egels, leg er een laurierblad op en giet er kokend water overheen.
- Rol de potten met deksel op en draai ze enkele keren voorzichtig om om de inhoud te schudden.
- Zet ondersteboven in de koelkast.Na een dag kunnen ingelegde champignons worden gegeten.
Hoe te drogen
Gedroogde champignons zijn perfect als voorbereiding voor soepen, jus, sauzen, bouillon. Voor het drogen mogen de geschenken van het bos niet worden gewassen, het volstaat om het van vuil te verwijderen en het af te vegen met een droge doek. Vervolgens moeten ze in plakjes van ongeveer 5 mm worden gesneden en op een met bakpapier beklede bakplaat worden gelegd. Aanvankelijk worden de champignons in de oven gedroogd bij een temperatuur van 45 graden, als ze een beetje droog zijn, worden ze verhoogd tot 70. Om te voorkomen dat de exemplaren verbranden, moet het drogen worden uitgevoerd met de deur iets open. Het proces duurt minimaal 8 uur.
Je kunt de bereidheid zien aan de elasticiteit van de paddenstoel: hij moet buigen, maar niet breken. Witte egels worden ongeveer 2-3 jaar in deze vorm bewaard. Daarnaast kunnen gedroogde paddenstoelen worden gemalen in een koffiemolen, waardoor een mengsel ontstaat dat als smaakmaker aan verschillende gerechten kan worden toegevoegd.
Hoe te bevriezen
Voordat u witte egels invriest, moet u ze uitzoeken. Ten eerste is het belangrijk om alle wormachtige en rotte exemplaren te verwijderen. Ten tweede moeten de paddenstoelen worden ontdaan van vuil, takjes en bladeren. Voor een dergelijk doel zijn stevige en jonge witte egels geschikt. Het wordt niet aanbevolen om ze af te spoelen, omdat ze de neiging hebben om al het vocht op te nemen. Maar als de paddenstoelen nog steeds onderhevig waren aan waterprocedures, moeten ze daarna worden gedroogd met een handdoek. Vervolgens moeten droge exemplaren in een dunne laag in een speciale zak worden overgebracht. Ingevroren witte egels kunt u maximaal een jaar bewaren bij een temperatuur van - 18 graden.
De geneeskrachtige eigenschappen van witte egels
White Hericium wordt niet alleen als een smakelijke paddenstoel beschouwd, maar ook als nuttig
De samenstelling van de witte egel bevat veel nuttige vitamines en mineralen die een gunstig effect hebben op het lichaam, namelijk:
- normaliseren van de bloeddruk, verbeteren van de hartslag;
- het werk van het ademhalingssysteem verbeteren;
- lagere cholesterolwaarden;
- het voorkomen van kwaadaardige tumoren voorkomen;
- de symptomen van de ziekte van Alzheimer en Parkinson verzachten;
- hebben een therapeutisch effect op het spijsverteringskanaal.
Op basis van het bovenstaande is de witte egel behoorlijk populair en wordt hij gebruikt in de volksgeneeskunde.
Is het mogelijk om thuis een witte egel te laten groeien?
Thuis een witte egel kweken is niet zo moeilijk als het op het eerste gezicht lijkt. Ze kunnen zowel binnen als buiten kunstmatig worden gekweekt. Zo kan een witte egel in het land worden gekweekt, maar deze optie houdt in dat u uitsluitend van april tot oktober plant, en door bijvoorbeeld in een kelder of schuur te fokken, kunt u het hele jaar door oogsten.
Het algoritme voor het thuis kweken van witte egels is als volgt:
- Bereid hardhouten blokken voor van 1 m lang en ongeveer 20 cm breed in diameter. De takken kunnen worden verwijderd, maar de bast moet behouden blijven.
- Laat droog hout 2 dagen in water weken en laat het daarna in een warme, geventileerde ruimte staan.
- Boor gaten in de voorbereide houtblokken die versprongen zijn op een afstand van 10 cm, 4 cm lang en 0,8 cm breed in diameter.
- Leg champignonstokjes in de gaten.
- Wikkel de blokken in plastic en laat ze op een warme plaats staan. Het is belangrijk dat ze altijd vochtig blijven, dus geef elke 2-3 dagen water.
- Nadat de witte filamenten van mycelium zichtbaar zijn op het oppervlak, moeten de blokken in koud water worden geplaatst en vervolgens verticaal in een heldere en warme kamer worden geplaatst.
Gevolgtrekking
White Hericium is een eetbare paddenstoel die een positief effect heeft op het lichaam. Net als elke andere paddenstoel bevat het echter chitine, dat moeilijk verteerbaar is. In dit opzicht wordt het gebruik van bosgiften niet aanbevolen voor mensen met gastro-intestinale problemen, maar ook voor jonge kinderen, zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven.
