Inhoud
Geel Hericium (Hydnum repandum) is een goede eetbare paddenstoel. Het aroma bevat fruitige en harsachtige tonen. In Europese landen wordt het als een delicatesse beschouwd. Behoort tot het geslacht Gidnum, soms ook wel Kolchak of Notched Barnacle genoemd.
Beschrijving van de gele egel
Jonge gele egels zijn oranje gekleurd
Hericiumgeel heeft een goed gedefinieerde dop met een poot, het oppervlak is licht fluweelachtig zonder schubben, wordt glad met de leeftijd. Het vruchtvlees is licht, bijna wit, tamelijk dicht, breekt gemakkelijk, bij de pauze krijgt het een geelbruine kleur. De hoogte van het vruchtlichaam is van 5 tot 10 cm Jonge exemplaren zijn van bovenaf geeloranje geverfd.
Beschrijving van de hoed
Rijpe gele zeepokken hebben een lichtere hoed
Bij jong fruit is de dop oranje, afgerond en licht convex, de randen zijn naar beneden gebogen. Op volwassen leeftijd wordt de okergeel kleur helderder, krijgt hij een witachtige tint, wordt de vorm onregelmatig met golvende randen en een concaaf midden. Het oppervlak van de oude hoed is bezaaid met putjes en knobbeltjes, alsof het verkreukeld is.
In plaats van platen, hymenoforen in de vorm van witte of gele stekels. Tijdens het transport komen ze gemakkelijk los en verstoppen alle andere paddenstoelen in de mand, daarom is het beter om de gele egels in een aparte bak te doen.
Been beschrijving
De poot van gele egels is wit of gelig
Het is meestal kort - van 3 tot 8 cm, wit, iets taps naar beneden, lijkt op een gebogen cilinder. De diameter is van 2 tot 4 cm. Het oppervlak is geverfd in een witte of gelige kleur. Hoe ouder de paddenstoel, hoe donkerder hij is.
Dubbelspel en hun verschillen
Hericiumgeel is een prachtige paddenstoel; het heeft geen giftige tegenhangers. Het kan niet worden verward met vliegenzwammen en paddenstoelen vanwege de eigenaardigheid van de structuur van de hymenofoor.
Cantharellen - waardevolle eetbare paddenstoelen zijn de tegenhangers van de gele egel. Om het verschil op te merken, moet je onder de hoed kijken - de cantharel heeft geeloranje platen en de egel heeft gele stekels.
Cantharelpaddestoelen hebben een lamellaire hymenofoor
De roodachtig gele egel (Hydnum rufescens) lijkt ook op de gele egel (Hydnum repandum). Deze soort is voorwaardelijk eetbaar, hij is kleiner (de diameter van de dop is ongeveer 5 cm) en is helder oranje van kleur.
Hericium roodachtig geel - een erg smakelijke paddenstoel
Waar en hoe het groeit
Gele zeepokken worden gevonden in open plekken in het bos, voornamelijk op de grond, tussen mos. Ze vormen mycorrhiza met bladverliezende en naaldachtige soorten houtachtige planten. Volwassen exemplaren groeien vaak samen met poten en hoeden, vormen heksencirkels of rijen op de grond.
Hericiumgeel is inheems in Europa, Azië en Noord-Amerika. Geeft de voorkeur aan regio's met een gematigd klimaat, gevonden in Siberië en het Verre Oosten.De massale vruchtzetting duurt van augustus tot september, maar het oogstseizoen duurt tot het einde van de herfst.
Is de gele egel eetbaar of niet
De gele egel is een gezonde en smakelijke paddenstoel. Ervaren paddenstoelenplukkers zijn er dol op en stoppen het altijd in hun mand. Jonge exemplaren worden onderworpen aan een minimale warmtebehandeling. De oude worden minimaal 10 minuten gekookt. Hun vlees is ruw en licht bitter.
Hoe een gele egel te koken
Je kunt op elke manier champignons koken - koken, bakken, augurken. Zowel jonge als volwassen exemplaren zijn geschikt voor culinaire verwerking. Tijdens de voorbereidende voorbereiding mag de champignonoogst niet in water worden gedrenkt, gele egels worden broos.
Paddestoel voorbereiding
De verzamelde champignons worden ontdaan van puin, gewassen en gedroogd
Het fruit dat uit het bos komt, wordt direct verwerkt. Langdurige opslag vermindert de voedingswaarde van de bosdelicatesse.
Gedetailleerde beschrijving van het proces:
- Champignons worden ontdaan van puin en gesorteerd.
- Grote worden in stukjes gesneden, zodat ze gemakkelijk kunnen worden gekookt. De doppen hebben geen vel, dus het is niet nodig om ze te pellen.
- Na goed wassen in een bak of onder stromend water, de basis van het been afsnijden met een scherp mes, beschadigde en besmette plaatsen door insecten verwijderen.
- Vervolgens drogen ze het op een schone handdoek en bereiden ze het beoogde gerecht voor, kan het of drogen het voor de winter.
Hoe te bakken
Hericiums geel, gebakken in room
Een heerlijke champignonsnack bereiden is heel eenvoudig. Hiervoor heeft u de volgende producten nodig:
- champignons - 1 kg;
- ui - 1 stuk;
- wortelen - 1 stuk;
- room - 1 eetl;
- magere olie en kruiden - indien nodig.
Een gedetailleerde beschrijving van het bakproces:
- Na de voorbereidende bereiding worden de champignons met verwarmde boter of plantaardige olie naar de pan gestuurd.
- In een aparte koekenpan, de gehakte uien en een beetje wortel (optioneel) goudbruin bruin.
- Voeg uien en wortels toe aan de champignons, zout naar smaak, giet de slagroom erbij en laat 3-5 minuten op middelhoog vuur staan.
Hoe te augurken
Ingemaakte gele egels worden 12 uur na het koken gegeten
Champignons verliezen hun vorm en volume niet tijdens het beitsen, zijn knapperig en erg lekker.
Producten voor pot van 720 ml:
- zwarte haren - 450 g;
- ui - 1 stuk;
- knoflook - 1 kruidnagel;
- zout - 1 eetl. l .;
- azijn 5% - 2 el. l .;
- koolzaadolie - 1 eetl. l .;
- zwarte peperkorrels - 10 stuks;
- laurierblad - 1 stuk;
- kokend water voor de marinade - 250 ml.
Procesbeschrijving:
- Jonge exemplaren worden geselecteerd om te beitsen. Bereide champignons worden met kokend water gegoten en 10-15 minuten laten trekken.
- Gooi in een vergiet en spoel af met stromend water.
- Leg op de bodem van een schone glazen pot een geschilde, gehalveerde ui en een bieslook.
- Voeg zout toe, giet raapzaadolie en azijn erbij, voeg peperkorrels en 100 ml kokend water toe.
- Voorbereide zwartharige mensen worden in de pot geplaatst.
- Voeg 150 ml kokend water toe aan de bovenkant, draai vast met een tinnen deksel.
- Schud de pot zodat de inhoud goed mengt en draai hem ondersteboven. Laat een uur in deze positie staan.
- Na deze tijd wordt de pot op de bodem geplaatst en in de koelkast geplaatst.
Hoe te bevriezen
Voor het invriezen worden de champignons gesneden en in zakken gedaan.
Hericiums kunnen vers worden ingevroren of door drie minuten voor te koken in kokend water. In het eerste geval worden schone, goed gewassen en gedroogde champignons in zakken verpakt en ingevroren. Gekookte egels worden in een vergiet gegooid, laten uitlekken, daarna worden ze ook in zakken verpakt en ingevroren.
Zouten
Heet gezouten hericiums, klaar om te eten in twee weken
Voor het zouten worden de volgende als specerijen gebruikt:
- knoflook;
- dille paraplu's;
- mierikswortelblad;
- peperkorrels.
Sommige paddenstoelenplukkers gebruiken alleen knoflook voor het inmaken om het aroma niet te onderbreken. Onderstaand recept is goed omdat de champignons niet vooraf geweekt hoeven te worden zoals bij koud zouten.
Producten:
- gele zeepokken - 1 kg;
- zout en kruiden - indien nodig;
- water - 1 l;
- plantaardige olie - 50 ml.
Procesbeschrijving:
- Bereide champignons worden in kokend water geplaatst, waarbij 0,5 theelepel per liter water wordt toegevoegd. zout. Kook 3-5 minuten als het water kookt.
- Het schuim kan niet worden verwijderd, de gekookte egels worden in een vergiet gegooid en onder stromend water gewassen. Laat 15-20 minuten uitlekken.
- Mierikswortelblaadjes, piment en zwarte peperkorrels, knoflook wordt op de bodem in een schone glazen pot geplaatst, twee snufjes zout worden gegoten.
- Doe de champignons in een pot in lagen van 3-4 cm, bestrooi met zout (ongeveer 1-2 snufjes). Dilleparaplu's en knoflook worden in het midden van de pot geplaatst.
- De champignonlagen worden goed met de hand aangedrukt. Als de laatste laag is gelegd, moet 3-4 cm tot de rand van het blik blijven.
- Een mierikswortelblad wordt als luik erop gelegd, een snufje zout wordt gegoten en een beetje plantaardige olie wordt gegoten.
- Dek de pot af met een schoon nylon deksel en zet hem in de koelkast.
Nuttige eigenschappen van gele egel
Vanwege de helende eigenschappen worden gele egels al eeuwenlang in de Chinese volksgeneeskunde gebruikt. De samenstelling van de champignonpulp omvat vitamines, macro- en micro-elementen (K, Ca, Na, Ph, Zn, Cu, Se), aminozuren, enz. Uit de zwarte man is een stof geïsoleerd die cytotoxisch is voor verschillende kankercellen, vooral maagkanker.
Gunstige kenmerken:
- Het aanbrengen van champignonsap op de wond voorkomt infectie en ettering.
- Met het gebruik van een egel neemt de weerstand van het lichaam tegen virale ziekten toe en neemt de immuniteit toe.
- Paddenstoelenpolysacchariden versterken de wanden van bloedvaten.
- Biologisch actieve complexen waaruit de pulpa bestaat, bevorderen de hematopoëse door de productie van rode bloedcellen te stimuleren.
Bij langdurig gebruik van gele zeepokken neemt het volume van de longen toe, worden het zenuwstelsel en het maagdarmkanaal hersteld, normaliseert het werk van de endocriene klieren en stijgt de algemene tonus.
In China wordt champignontinctuur al lang voorgeschreven voor langdurige depressie. Het kalmeert en verlaagt de bloeddruk, bestrijdt slapeloosheid. Op basis van deze paddenstoelen worden medicinale zalven gemaakt, evenals tonische en voedende cosmetische maskers, die een hoog regenererend effect hebben en de conditie van de huid, het haar en de nagels verbeteren.
Hoe een gele egel op de site te laten groeien
In de natuur kan deze vertegenwoordiger van het paddenstoelenrijk op elke grond groeien, maar geeft hij de voorkeur aan kalkgrond, waarmee rekening moet worden gehouden bij het kiezen van een plek om thuis gele egels te laten groeien. De teelt ervan geeft goede resultaten, het belangrijkste is om mycelium van hoge kwaliteit te kopen bij vertrouwde fabrikanten.
Groeiende volgorde:
Ploeg de grond onder een boom of struik.
Meestal tot een diepte van 5-15 cm, afhankelijk van de kenmerken van het wortelstelsel
Het mycelium van de paddenstoel is verspreid over het oppervlak.
In de winkel gekocht paddestoelmycelium kan worden vervangen en zelf worden gevonden
Een klein laagje bosgrond wordt eroverheen gegoten, in gelijke verhoudingen gemengd met humus.
Bestrooi met aarde die overblijft van het pluizen.
Water geven met een tuingieter op droge dagen, tot 10 liter per 1 m2. m.
Paddenstoelenmycelium heeft regelmatig water nodig
Het mycelium begint ongeveer zes maanden na het planten van het mycelium in de herfst of lente vruchten af te werpen. Ze leeft vele jaren zolang de boom die haar voedt, groeit.
Gevolgtrekking
Hericiumgeel is een waardevolle eetbare soort die weinig bekend is bij beginnende paddenstoelenplukkers. Het heeft geen giftige tegenhangers, dus je kunt het zonder angst verzamelen. Ter voorbereiding is het niet grillig en veelzijdig. Er kunnen paddenstoelengerechten en winterbereidingen van worden gemaakt.
