Inhoud
Hypomyces melkzuur is een eetbare paddenstoel uit de familie Hypocreinaceae, geslacht Hypomyces. Verwijst naar schimmels die leven op fruitlichamen van andere soorten. De paddenstoelen die door deze parasieten worden bewoond, worden kreeften genoemd.
Hoe ziet hypomyces melkzuur eruit?
In het begin is het een bloem of film met een feloranje of roodoranje kleur. Vervolgens worden zeer kleine vruchtlichamen in de vorm van een bol gevormd, die perithecia worden genoemd. Ze zijn te zien door een vergrootglas. De dragerzwam koloniseert geleidelijk en wordt als gevolg daarvan volledig bedekt met een heldere roodoranje bloei. Het wordt dichter en vervormd, de platen aan de onderkant van de dop worden gladgestreken en de vorm kan erg bizar worden. Het is bijna onmogelijk om het te verwarren met andere soorten.
"Kreeft" kan indrukwekkende afmetingen bereiken
De kleur van de paddenstoel waarop hij parasiteert, lijkt op gekookte kreeften. Hierdoor kreeg het zijn naam.
De sporen van hypomyces zijn melkachtig wit, spoelvormig, wratachtig, zeer klein van formaat.
De schimmelparasiet verandert niet alleen de kleur van de "gastheer", maar vervormt deze ook aanzienlijk
Waar groeit hypomyces melkzuur?
Gedistribueerd door Noord-Amerika. Gevonden in gemengde bossen in de VS, Canada en Mexico. Het parasiteert op paddenstoelen van de russula-familie, waaronder verschillende soorten russula en kroontjeskruid. Vaak te vinden op melkchampignons.
Hypomyces-melkzuur verschijnt meestal na zware regenval, draagt niet lang vrucht. Nadat de parasiet zich heeft gekoloniseerd, stopt de "gastheer" met zijn ontwikkeling en worden de sporen niet meer gevormd.
Het wordt alleen in het wild aangetroffen in combinatie met andere soorten waarop het kan parasiteren. Het wordt niet kunstmatig weergegeven. Vruchtvorming van half tot eind juli tot september.
Het is erg populair op plaatsen waar het veel voorkomt. In de Verenigde Staten worden kreeftzwammen gedroogd verkocht. Ze kunnen worden gekocht op boerenmarkten en in sommige winkels. Hun prijs is hoger dan die van gedroogde blanken. Ze worden geëxporteerd naar landen in Europa en Azië, met name Japan en China, waar ze als een exotisch product worden beschouwd.
Is het mogelijk om hypomyces melkzuur te eten
Hypomyces melkzuur is eetbaar en wordt zelfs als een delicatesse beschouwd. Soms zijn er zorgen over de vraag of hij giftige exemplaren kan koloniseren. De meeste bronnen verwerpen dit, er zijn geen gevallen van vergiftiging gemeld, de paddenstoel wordt geconsumeerd door een groot aantal Noord-Amerikanen.
Valse dubbels
Hypomyces heeft geen vergelijkbare soorten. Soms kunnen cantharellen worden aangezien voor kreeften.
Cantharel lijkt qua vorm op een "kreeft", maar is inferieur qua grootte en helderheid
Verzamelingsregels
Verzamel het samen met de gastheerpaddestoel. In de regel worden ze met een mes gesneden of met draaiende bewegingen van de grond verwijderd om het mycelium niet te beschadigen. Er is informatie dat hij bijna nooit wormachtig is. Soms worden oude paddenstoelen enigszins beschimmeld. In dit geval kan het worden ingenomen als het vruchtlichaam gezond en niet beschadigd is. Beschimmelde gebieden moeten worden afgesneden.
Kreeftzwammen zijn moeilijk te missen, zelfs onder een laag droge bladeren en naalden.
Ze kunnen groot zijn en wegen van 500 g tot 1 kg. Het is voldoende om 2-3 van deze paddenstoelen te vinden om in een grote koekenpan te bakken.
Het is gemakkelijk om ze te verzamelen, omdat ze door hun felle kleur goed zichtbaar zijn, zelfs als je je probeert te verstoppen onder gevallen bladeren.
Gebruik
Kreeften kunnen worden gebruikt om veel heerlijke gerechten te maken. Fijnproevers houden van hen vanwege hun nogal delicate smaak, die ze aan het vruchtvlees van de drager geven.
In het begin heeft melkzuurhypomyces een paddenstoelenaroma, daarna wordt het vergelijkbaar met de geur van weekdieren of vis, die tijdens het koken verdwijnt. De smaak is vrij mild of licht pittig.
Het wordt samen gegeten met het exemplaar waarop het groeit. De verwerkingsmethode hangt af van de soort die het parasiteert. Het wordt vaak gebakken door andere ingrediënten toe te voegen.
Hypomyces verandert de smaak van zijn gastheer, neutraliseert zijn scherpte. "Kreeften" met een scherpe smaak, bijvoorbeeld lactarius, verliezen na de besmetting van deze parasiet hun scherpte en kunnen zonder extra weken worden geconsumeerd.
Voor het koken worden ze grondig schoongemaakt en gewassen. Vaak dringt vuil diep door in allerlei bochten van de doppen, dergelijke plekken moeten worden afgesneden.
Gevolgtrekking
Hypomyces melkzuur is een ongebruikelijke eetbare parasiet die in Rusland niet voorkomt. Deze exotische schimmel wordt zeer gewaardeerd door Amerikaanse en Canadese fijnproevers, die hem in grote hoeveelheden verzamelen tijdens de vruchtperiode.
