Inhoud
Op het grondgebied van Rusland vind je ongeveer dertig soorten russula, die verschillende kleuren en tinten hoeden hebben. Ze zijn gemakkelijk te vinden in de bossen van elke regio. Het derde deel van de hele champignonmassa is van hen. Een van de soorten wordt russula-fading genoemd.
De naam zegt weinig over de kleur, uiterlijke tekens. Om de verzameling van deze paddenstoel te garanderen, is het belangrijk om duidelijk al zijn onderscheidende kenmerken te kennen, de plaatsen met de grootste verspreiding. Om te voorkomen dat giftige exemplaren op tafel komen, is het nuttig om de overeenkomsten en verschillen tussen vertegenwoordigers van de Syroezhkov-familie en hun tegenhangers te achterhalen.
Waar russules vervagen
Vervagende russula, of vergrijzing, wordt gevonden in de vochtige dennenbossen van Eurazië, Noord-Amerika, tussen korstmossen en mossen. Ze onderscheiden zich niet door overvloedige vruchtvorming, maar het is niet moeilijk om ze in het bos te vinden. Afhankelijk van het weer en de klimatologische omstandigheden begint de verzameltijd in juni en duurt tot oktober. De meest voorkomende "stille jacht" wordt in augustus-september. Russula kan niet alleen tussen de dennen worden verzameld, maar ook in eikenbossen, loofbossen, op de hellingen van de bergen.
De vervagende russula leven, net als al zijn vele soorten, in een symbiotische relatie met de bomen eromheen. Ze vormen mycorrhiza. Champignons krijgen koolhydraten en aminozuren uit hogere planten, terwijl ze het de boom zelf gemakkelijker maken om water, mineralen en antibiotica op te nemen. Voor russula is dit belangrijk, vooral als de teeltgrond extreem arm is.
Hoe ziet russula er uit?
Fading russula is een vrij grote paddenstoel. De diameter van zijn vlezige hoed bereikt 12 cm. De vorm van de halve bol verandert in de loop van de tijd en wordt plat-convex of, omgekeerd, concaaf. De kleur kan verschillen: geel, oranje, geelbruin, geelrood. De randen van de dop zijn dun, met zwak uitgedrukte strepen. De platen van het vruchtlichaam zijn dun, kwetsbaar en breken gemakkelijk. Hun kleur verandert na verloop van tijd van wit bij jonge paddenstoelen naar grijs bij oude. Bij de pauze wordt het vruchtvlees grijs, ongeacht de leeftijd van de russula. De bleekgele sporen zijn elliptisch met stekels.
Het been bereikt een lengte van 10 cm, de diameter is ongeveer 1,5 cm, terwijl hij bovenaan smaller is dan aan de basis. De structuur is dicht aan de onderkant en hol of "gewatteerd" - in het midden. Nieuw verschenen paddenstoelen hebben witte poten, na verloop van tijd wordt hun oppervlak grijs en verschijnen er rimpels op.
In alle stadia van hun leven zien vervagende russules er anders uit:
- op jonge leeftijd zien ze eruit als heldere ronde ballen die over het gras verspreid liggen;
- op volwassen leeftijd trekken ze aan met hun grootte, hoge poten en de vorm van de dop;
- op oudere leeftijd zijn ze buitengewoon onopvallend, met vervaagde vlekken, kappen, grijs vlees, vaak beschadigd door wormen.
Is het mogelijk om russula-fading te eten
Fading russula zijn eetbare paddenstoelen die qua voedingswaarde tot de derde categorie behoren. Ze kregen hun naam niet omdat ze rauw gegeten worden, direct na het plukken, maar omdat het zouten veel minder tijd kost dan andere paddenstoelen. Binnen een dag worden ze bijna rauw gegeten.
Champignonplukkers houden niet echt van russula. Ze verzamelden ze in het bos en stopten alleen de elastische doppen van jonge exemplaren in de mand. Het is erg moeilijk om ze veilig thuis te brengen: vanwege hun kwetsbaarheid breken ze gemakkelijk. Bij onzorgvuldige behandeling kunnen er alleen kruimels van de paddenstoelen overblijven. Niettemin worden ze gebruikt voor tweede gangen, gezouten, apart gebeitst en samen met andere paddenstoelen - boletus, boletus, boletus.
Smaakkwaliteiten
Na minimaal koken kan de vervagende russula worden gegeten. Ze hebben een aangename zoetige nootachtige smaak, nemen vocht op tijdens de verwerking en blijven knapperig. Rauwe exemplaren kunnen bitter smaken als hun vruchtlichamen niet meer jong zijn. Sommigen adviseren om de gevonden russula te proeven door op een klein stukje van haar muts te kauwen. Aangenomen wordt dat de afwezigheid van rode tinten duidt op een hogere smakelijkheid van vruchtlichamen.
Voordeel en nadeel
De gunstige eigenschappen van vervagende russules worden geassocieerd met hun chemische samenstelling, waaronder:
- vitamine B1, B2, E, C;
- monosacchariden;
- verzadigde en onverzadigde vetzuren;
- voedingsvezels.
Russula is rijk aan sporenelementen:
- ijzer;
- natrium;
- calcium;
- magnesium.
Ze zijn geschikt voor dieetvoeding voor obesitas, omdat ze een laag caloriegehalte hebben - 19 kcal per 100 g product.
In paddenstoelen met roodachtige tinten werd het enzym russulin gevonden, dat wordt gebruikt bij de productie van kazen voor het stremmen van melk.
Wetenschappers hebben antibiotische eigenschappen ontdekt in russules die stafylokokken en schadelijke bacteriën helpen vernietigen - pullularia.
Lecithine maakt ook deel uit van de paddenstoelen, waardoor het mogelijk is om het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen.
Voedingsvezels van het product normaliseren het werk van het spijsverteringskanaal, dragen bij aan de zuivering ervan.
Ondanks de bovenstaande positieve eigenschappen, hebben russules contra-indicaties voor gebruik. Ze mogen niet worden geconsumeerd:
- personen met een intolerantie voor het product en allergische reacties daarop;
- zwangere en zogende vrouwen;
- kinderen onder de 12 jaar;
- mensen met chronische lever- en nierziekte.
Verzamelingsregels
De beste tijd om paddenstoelen te plukken is de late zomer en vroege herfst. Het is beter om 's ochtends op een ‘stille jacht’ te gaan. Hiervoor heeft u comfortabele kleding en schoenen nodig, een klein scherp mes en een rieten mand met elastische wanden. Een stok kan van pas komen bij het zoeken naar russula in het gras. Het is noodzakelijk om jonge, sterke, onbeschadigde paddenstoelen te verzamelen. Ze moeten zorgvuldig worden gesneden, waarbij een deel van de wortel in de grond blijft, of worden gedraaid om het mycelium niet te beschadigen. Onderzoek daarna zorgvuldig, verwijder bladeren, aarde en, nadat u zich ervan heeft vergewist dat ze eetbaar zijn, voorzichtig in de mand. Thuis worden champignongrondstoffen gesorteerd, afval wordt verwijderd, gewassen en verwerkt - gebakken, gestoofd, gepekeld, gezouten.
Valse dubbele russules vervagen
Valse russula is een giftige of licht giftige paddenstoel die qua uiterlijk erg lijkt op een vervagende paddenstoel. Om deze reden zijn ze in de war. Meestal hebben valse vertegenwoordigers een bittere en scherpe smaak. Het dubbelspel bevat russula:
- waterig: het is erg kwetsbaar, heeft een rode ronde hoed, een plakkerige schil, een waterige steel en een radijsgeur;
- berk - een kleine paddenstoel met dunne pootjes, een kegelvormige roze hoed met gele vlekken en een wrattige rand, een zwakke fruitige geur;
- gulzig - de vorm van de dop is convex, met een kleine knol, de kleur is van geel tot beige en het vlees is wit met een uitgesproken geur van geranium;
- olijf- - een grote paddenstoel met een platte of bolvormige hoed met een diameter van 30 cm en een steel van 18 cm hoog.
Het gebruik van russula fading
De aanwezigheid van genezende eigenschappen, rijke chemische samenstelling, smaak van vervagende russules maken het mogelijk om ze op verschillende gebieden van het leven te gebruiken:
- bij het koken - voor zouten, beitsen, stoven, koken, sauzen maken, bijgerechten;
- in de industrie - als enzymen voor het stremmen van melk en het maken van kwark of kaas;
- in de geneeskunde - traditionele genezers gebruiken vertegenwoordigers van Syroezhkovs voor de behandeling van etterende wonden, waardoor het cholesterolgehalte wordt verlaagd;
- tijdens het trainingsproces - voor het drogen van het lichaam tijdens intensieve fysieke activiteit, waardoor de stofwisseling wordt verbeterd.
Gevolgtrekking
Fading russula is een van de vele bekende soorten paddenstoelen. Zijn bescheiden uiterlijk is geen reden om te negeren tijdens een "stille jacht", vooral omdat de smaak in augurken en marinades als zeer hoog wordt beoordeeld. Om ervoor te zorgen dat de voordelen duidelijk en onmiskenbaar zijn, moet u een giftige tweeling vermijden, de consumptiesnelheid van russula observeren en ze correct koken.
