Inhoud
Geschubde paddenstoel is niet de meest populaire soort onder paddenstoelenplukkers. Het is alomtegenwoordig, heel helder en merkbaar, maar niet iedereen weet van de eetbaarheid ervan. Hoewel het geslacht Scalychatka voorwaardelijk eetbare en niet-eetbare soorten omvat, worden sommige door fijnproevers hoger gewaardeerd dan honingpaddestoelen. Om onderscheid te maken in het bos en zonder bang te zijn om een ongewone paddenstoel te proberen, moet je de kenmerken van het gezin bestuderen.
Algemene beschrijving van schalen
Schaal (Pholiota), foliota, koninklijke honingzwam, wilg - verschillende namen van hetzelfde geslacht uit de familie van saprofyten, parasiterende bomen, hun wortels, stronken. Bovendien geven verschillende soorten de voorkeur aan levend, droog, bijna ontbonden en zelfs verbrand hout.
Het geslacht van vlokken heeft meer dan 100 variëteiten. Champignons kunnen qua uiterlijk, smaak en zelfs geur sterk verschillen, maar ze hebben vergelijkbare kenmerken, waardoor ze overal gemakkelijk herkenbaar zijn. Het vruchtlichaam van een van de weegschalen bestaat uit een hoed en een poot. Maten variëren van groot (18 cm in diameter en meer dan 15 cm hoog) tot zeer kleine exemplaren (tot 3 cm). De platen onder de champignonhoed zijn dun, frequent, lichtbeige of bruinachtig en worden bruin naarmate ze ouder worden.
De sprei omhult de jongste exemplaren. Met de leeftijd breekt het, waardoor er een hangende pony en soms een ring aan het been achterblijft. De hoed, rond, halfrond in jonge groei, ontvouwt zich tot een platte of licht afgeronde vorm, soms uitgroeiend tot de grootte van de handpalm van een volwassene.
De stengel van de schimmel is cilindrisch, vezelig of hol. Het kan iets smaller of breder worden naar de basis toe. Afhankelijk van de groeiomstandigheden blijft hij kort of rekt hij uit tot bijna 20 cm.
Een onderscheidend kenmerk van het geslacht is de aanwezigheid van frequente, goed te onderscheiden schubben op de dop en de steel. Soms vallen ze duidelijk op, bij andere soorten passen ze strak aan de oppervlakte, maar verschillen ze altijd in kleur van het vruchtlichaam. Bij sommige soorten worden de schubben bijna onzichtbaar op oude paddenstoelen.
Foliot-hoeden zijn bijna altijd gekleurd in gele tinten. Alle vertegenwoordigers van het geslacht onderscheiden zich door de aanwezigheid van een tint oker, zelfs in de lichtste exemplaren, die de paddenstoelen scherp onderscheidt tegen de achtergrond van bosafval en stammen. Er zijn soorten schalen met fel oranje, gouden, bruine, lichtgele kleuren.
Het vlees van de dop is vlezig, romig, wit of geelachtig. De steel is stijf, vezelig of hol en wordt daarom niet als voedsel gebruikt. Bij eetbare exemplaren verandert het vruchtvlees op de pauze niet van kleur. De foliot heeft geen uitgesproken paddenstoelengeur. Verschillende soorten hebben hun eigen specifieke smaaktonen of zijn er volledig verstoken van. Schubsporen zijn bruin, oranje of geel.
Soorten weegschalen
Op het grondgebied van Rusland zijn er ongeveer 30 soorten foliots. De verzameling van dergelijke paddenstoelen en hun culinaire gebruik winnen pas de laatste jaren aan populariteit. Niet alle paddenstoelenplukkers kennen de onderscheidende kenmerken van verschillende soorten. Voordat u ongebruikelijke paddenstoelen gebruikt, is het de moeite waard om de vlok van de foto met beschrijvingen te bekijken.
- Vaak schilferige - de meest bekende soort, ook wel wollig of droog genoemd. De diameter van de dop is van 5 tot 10 cm, de kleur is beige of lichtgeel met felgekleurde (tot bruine) uitstekende schubben. De randen van de geopende pet voor volwassenen zijn vaak "versierd" met een pony die is gemaakt van stukjes van het omhulselmembraan.Het vruchtvlees van de paddenstoel is voorwaardelijk eetbaar, wit of geelachtig, heeft een scherpe smaak en een scherpe radijsgeur.
- Schaal goud - het grootste blad: de hoed kan tot 20 cm in diameter groeien, het been tot 25 cm hoog. Het vruchtlichaam is helder, geel, met een gouden of oranje tint. De schubben zijn schaars, donker, helder roodachtig of bruin. Het vruchtvlees heeft geen geur, geen uitgesproken smaak, maar wordt zeer gewaardeerd door liefhebbers van paddenstoelen vanwege de aangename consistentie van marmelade na het koken.
Advies! Gouden vlokken zijn eetbaar en ervaren paddenstoelenplukkers noemen ze "koninklijke honing" en worden samen met andere waardevolle soorten verzameld. Zorg ervoor dat u champignons gedurende 30 minuten kookt. - Vlam schaal - een oneetbare variëteit aan foliot. Paddestoelen van dit type zijn kleiner (tot 7 cm in diameter) en de hoeden hebben een koperen of rode tint, die naar het midden toe dikker wordt. De schubben zijn groot, van een patroon voorzien, soms opgetrokken, lichter van schaduw dan de hoed en de poten. Het vruchtvlees is dicht, geel, wordt bruin in de pauze, met een onaangename geur en een samentrekkende bittere smaak. Vlamschubben worden gerangschikt onder de oneetbare soorten paddenstoelen vanwege hun lage culinaire kwaliteiten.
- Schilferige plakkerig Het is weinig bekend als eetbare paddenstoel vanwege de slechte kwaliteit van het vruchtvlees en de onaangename plakkerigheid op het oppervlak van de dop. De schubben zijn geperst en vallen nauwelijks op; ze verdwijnen als de paddenstoel rijpt. De hoed is medium (tot 8 cm in diameter), de steel is dun, taps toelopend naar boven, kan uitrekken tot 10 cm. Het romige vruchtvlees is eetbaar, heeft een lichte paddenstoelgeur.
- Geschubd slijmvlies het onderscheidt zich door een helderbruine of gele dop bedekt met overvloedig slijm. De schubben zijn licht, langs de rand van de muts zijn stukjes van een dunne bedsprei. Bij warm weer droogt het oppervlak van de paddenstoel op en verschijnt er slijm als de luchtvochtigheid hoog is. Het vruchtvlees van de paddenstoel is dik, geel, met een bittere smaak, heeft geen uitgesproken geur.
- Destructieve schalen gevonden op droge, verzwakte populieren, de tweede naam is populierenblad (populier). De vitale activiteit van schimmels vernietigt actief het hout van de waardplant. De doppen groeien tot 20 cm, hun oppervlak is lichtbruin of geel, de schubben zijn licht. Het vruchtvlees is oneetbaar, maar alleen qua smaak zitten er geen giftige of giftige stoffen in de vlok.
- Eetbare vlokken (honingzwam-hint) is de enige gecultiveerde soort die op industriële schaal wordt gekweekt in China en Japan. Voor een succesvolle kweek heeft ze een luchtvochtigheid van meer dan 90% nodig, daarom groeit ze binnenshuis. De champignons zijn klein, de diameter van de hoed is maximaal 2 cm. Vruchtlichamen zijn bleekbruin of oranje, volledig bedekt met geleiachtig slijm. Ze lijken zowel qua smaak als qua uiterlijk op honingpaddestoelen.
- Boriumvlokken - een eetbare paddenstoel die groeit in dennen, gemengde bossen, open plekken, tussen dood hout. De diameter van een volwassen uitgestrekte hoed is ongeveer 8 cm, jonge vruchtlichamen zijn halfrond. Ongeacht de hoofdkleur (geel of rood) wordt de dop groenachtig tot aan de rand. Het oppervlak is glad, de schubben zijn frequent, geel, krijgen na verloop van tijd een roestige tint. Het been is rond in doorsnede, dun (ongeveer 1 cm in diameter), hol, dicht geschubd. De lichte kleur op de dop wordt roestig naar de basis toe. Het vruchtvlees is geurloos, behalve exemplaren die op dennen groeien. Dergelijke paddenstoelen krijgen een specifiek aroma, maar blijven eetbaar.
- Schaal geelgroen heeft een tweede naam - gomdragend en verwijst naar voorwaardelijk eetbare soorten. Meestal groeit het op stronken of omgevallen stammen van loofbomen, soms wordt het gevonden in open open plekken met schaars gras. De hoed van een jonge champignon is klokvormig, bij een volwassene is hij uitgestrekt, licht bol, met een diameter van ongeveer 5 cm. De plaatjes onder de hoed zijn citroengroen, de kleur van het lichaam van de champignon is bleekgeel of romig groen, het vruchtvlees is dun, eetbaar, reukloos.
- Elzen vlokken (mot) lijkt meer op paddenstoelen dan op familieleden vanwege het feit dat de schubben erop slecht te onderscheiden zijn. De gelijkenis is gevaarlijk vanwege de aanwezigheid van gifstoffen in de samenstelling.Dit is de enige vlok waarvan het gebruik een ernstige bedreiging voor de gezondheid vormt. Zoals je op de foto kunt zien, heeft de giftige schilfer een citroenschaduw van het hele vruchtlichaam, de overblijfselen van de ring van de sluier op het been zijn merkbaar, de dop groeit niet meer dan 6 cm in diameter. De schimmel nestelt zich het liefst op elzen- of berkenhout, maar kan op een grote verscheidenheid aan bladverliezende soorten voorkomen. De mot groeit niet op coniferen.
- Uitstekende schilferige - een soort vlok, die niet gevaarlijk is om te verwarren met paddenstoelen. Beide paddenstoelen zijn eetbaar en ook qua bereiding vergelijkbaar. Jonge doppen zijn rond, volwassenen zijn plat of gewelfd, vaak meer dan 15 cm in diameter. De champignons voelen droog en licht aan. Kleur - van stro tot rood of bruin. Schalen zijn frequent, duidelijk uitgedrukt, tot de rand van de dop is lang, gebogen.
Belangrijk! De geschubde schubben, volgens de foto en beschrijving, zijn vergelijkbaar met vurige, herkend als oneetbaar, verschillen ervan in een zwak zeldzaam aroma en een licht scherpe nasmaak. Er wordt geen afstotende geur in het vruchtvlees waargenomen.
- Sintel (steenkoolminnende) vlok altijd besprenkeld met roet en as, omdat de paddenstoel groeit op de plaatsen van oude open haarden of bosbranden. De hoed is plakkerig, waardoor hij snel een vieze bruine tint krijgt. Schubben op een lage steel zijn roodachtig. Het vruchtvlees is geel, ruw, smaakloos, reukloos en daarom niet van waarde voor culinair gebruik.
Wanneer, waar en hoe schalen groeien
Schimmels van het geslacht Scalychia groeien en ontwikkelen zich goed op levende of verrotte stammen van loofbomen, op coniferen, in bossen, parken, op vrijstaande bomen. Minder gebruikelijk zijn exemplaren die zich op bosbodem of open grond bevinden.
Het verspreidingsgebied van vlokken is gematigde breedtegraden met een hoge luchtvochtigheid. Champignons zijn wijdverspreid in Noord-Amerika, Australië, Europa, China, Japan, Rusland. Het is vooral gebruikelijk om vlokken te vinden in dode bossen. De meeste soorten hebben dichte schaduw nodig om te groeien.
Hoe correct te verzamelen
Er zijn geen valse vlokken die gevaarlijk zijn voor de gezondheid en die bij het verzamelen ermee kunnen worden verward. De karakteristieke ruwheid, gemakkelijk te vinden bij de meeste soorten, onderscheidt paddenstoelen altijd van giftige "navolgers". Een ander kenmerk dat vlokken onderscheidt, zijn felle kleuren met een mengsel van oker.
Champignons worden verzameld volgens de algemene regels: ze worden zorgvuldig gesneden met een mes, waardoor het mycelium blijft zitten. Na een paar weken op dezelfde plek kun je de weegschaal weer ophalen. Meestal verschijnen paddenstoelen midden in de zomer, soms worden de eerste families van foliots in mei gevonden. Het oogsten gaat door tot laat in de herfst, champignons zijn bestand tegen zelfs kleine vorst.
Een onaangename geur of bittere smaak waarschuwt voor de oneetbaarheid van de paddenstoel. Giftige soorten schalen onderscheiden zich door een gebroken hoed of poot. Het vruchtvlees in de lucht verandert van kleur en wordt bruin. Voorwaardelijk eetbare soorten zijn nogal scherp van geur en smaak, er zit geen echte bitterheid in.
Chemische samenstelling en waarde van vlok
Foliota-pulp bevat weinig calorieën en bevat veel waardevolle stoffen. De voedingswaarde en chemische samenstelling verschillen enigszins, afhankelijk van de plaats of de groeiomstandigheden. Dus vlokken die op vervuilde plaatsen groeien, absorberen gifstoffen en worden ongeschikt voor voedsel.
Voedingswaarde van foliot per 100 g eetbaar gedeelte:
- totaal caloriegehalte - 22 kcal;
- eiwitten - 2,2 g;
- vetten - 1,2 g;
- koolhydraten - 0,5 g;
- voedingsvezels - 5,1 g
Vlokkenpulp bevat in aanzienlijke hoeveelheden vitamines en mineralen die waardevol zijn voor het menselijk lichaam.De vitaminesamenstelling omvat: B1, B2, E, nicotinezuur en ascorbinezuur. De minerale samenstelling onderscheidt zich door een hoog gehalte aan kalium-, magnesium-, fosfor-, calcium-, natrium- en ijzerverbindingen.
Nuttige eigenschappen van vlokken
Het vruchtvlees van champignons kan, na de juiste verwerking, dienen als een bron van bijna alle essentiële aminozuren, en in termen van het gehalte aan calcium en fosfor concurreert vlok met visfilets.
Zelfs slijm dat de vruchtlichamen van sommige soorten paddenstoelen omhult, heeft gunstige eigenschappen. Gouden schubben en een vleugje geleiachtige substantie vertonen de volgende eigenschappen:
- het immuunsysteem van het lichaam versterken;
- normaliseren van de cerebrale circulatie;
- toon aan, verlicht vermoeidheid.
Door de aanwezigheid van kalium, magnesium, ijzer verbetert de hematopoëse, neemt het werk van de hartspier toe en wordt de doorgang van impulsen langs de zenuwuiteinden genormaliseerd. Het lage caloriegehalte maakt het gebruik van paddenstoelen in de voeding voor patiënten met diabetes mellitus mogelijk. Een grote hoeveelheid vezels in het product voorkomt verstopping en heeft een gunstige invloed op de darmfunctie.
Welke schade kunnen paddenstoelen aanrichten
Slechts enkele van de beschreven soorten kunnen het menselijk lichaam schaden, andere worden afgewezen vanwege hun lage smaak. Maar zelfs eetbare vlok heeft zijn eigen beperkingen voor toelating.
Absolute contra-indicaties en risicofactoren:
- Kinderjaren, zwangerschap of borstvoeding sluiten de opname van vlokken binnenin volledig uit.
- Gelijktijdig gebruik met alcoholische dranken van welke sterkte dan ook veroorzaakt ernstige intoxicatie (disulfiram-achtig syndroom).
- Met cholecystitis, pancreatitis, gastritis veroorzaakt de ontvangst van vlokken meestal een verergering.
- Het is verboden om overrijpe, wormachtige exemplaren of paddenstoelen te gebruiken die verzameld zijn op plaatsen met een twijfelachtige ecologische situatie (inclusief bodemverontreiniging met huishoudelijk afval, de nabijheid van begraafplaatsen voor vee, chemische industrie) voor voedsel.
- Alle eetbare vlokken moeten voor gebruik worden gekookt. Het meconzuur in rauwe paddenstoelen kan psychische problemen veroorzaken.
Soms is er een individuele intolerantie of een allergische reactie op eetbare vlokken.
Het gebruik van vlokken in de traditionele geneeskunde
De aanwezigheid van squarrozidine geeft de bladeren hun unieke eigenschappen. De stof die het menselijk lichaam binnendringt, vermindert de kristallisatie en afzetting van urinezuur. Deze actie verlicht de toestand van patiënten met jicht. De eigenschappen van een remmer met dezelfde samenstelling worden door de officiële geneeskunde gebruikt bij traditionele therapie van de ziekte. De eigenschap van sommige verbindingen in de samenstelling van schimmels van de geslachtsschaal wordt bestudeerd om de verspreiding van kankercellen te stoppen.
Afkooksels of tincturen worden bereid uit eetbare bladeren voor de behandeling van dergelijke ziekten van het hart en het vaatbed:
- arteriële hypertensie;
- phlebeurysm;
- tromboflebitis;
- atherosclerose.
Medicinale samenstellingen op basis van vlok verhogen hemoglobine, helpen bij bloedarmoede, schildklieraandoeningen. Middelen van de elzenmot in de volksgeneeskunde worden gebruikt als een sterk laxeermiddel en braakmiddel.
Kooktoepassingen
In de lijst van eetbare en niet-eetbare paddenstoelen komt vlok in de plaats van voorwaardelijk eetbaar, dat wil zeggen hun culinaire gebruik na voorkoken (minimaal ½ uur). In termen van voedingswaarde wordt bladpulp ingedeeld in de vierde categorie. De vlokken hebben een matige smaak, maar kunnen worden bereid volgens de gebruikelijke recepten voor paddenstoelen.
Culinair gebruik van foliot:
- Voor soepen, hoofdgerechten, sauzen, vullingen in gebak, doppen van volwassen schalen of jonge, hele ronde champignons worden verzameld.
- Voor zouten, marinades, is het vruchtlichaam volledig geschikt, uitgezonderd de holle pootjes.
- Als het vruchtvlees bitter is, wordt het aanbevolen om het een nacht te laten weken, te koken en vervolgens met kruiden te pekelen.
Verse champignons worden gekookt, het eerste water wordt uitgelekt en vervolgens ingeblikt, gebakken of aan soepen toegevoegd. Voor vlokken zijn alle recepten voor honingpaddestoelen van toepassing. Na het koken krijgt het vruchtvlees een mooie bronzen kleur en een bijna transparante consistentie van dichte marmelade.
Gevolgtrekking
De geschubde paddenstoel wint aan populariteit vanwege zijn prevalentie en pretentieloze weersomstandigheden. Van de soorten bladeren die in loofbossen groeien, moet men de meest geschikte soorten onderscheiden voor het eten van gouden, gewone, tandvleesdragende schubben. Matige consumptie van deze paddenstoelen in voedsel kan het lichaam aanzienlijk verbeteren, het opladen met energie en zeldzame, essentiële stoffen leveren.
