Inhoud
Een foto van een haagbeukpaddestoel en een gedetailleerde beschrijving van het vruchtlichaam zullen onervaren paddenstoelenplukkers helpen om het te onderscheiden van valse variëteiten, die misschien niet eetbaar en zelfs giftig zijn. In Rusland zijn veel gangbare namen voor deze soort wijdverspreid: grijze boletus of iep, grijze boletus en andere.
Waar groeit de champignon-haagbeuk?
Grabovik (Latijn Leccinellum pseudoscabrum) komt veel voor in de zuidelijke regio's van het land, waar het klimaat vrij mild is. In bergachtig terrein wordt een groot aantal paddenstoelen aangetroffen, maar vooral grauwe gibbets komen voor in de Kaukasus. Vruchtvorming begint in juni en eindigt in oktober, soms in november.
De haagbeuk vormt mycorrhiza met veel bomen: bij berk, hazelaar, populier is de schimmel echter hoogstwaarschijnlijk onder de haagbeuk te vinden. Het was de connectie met deze plant die de basis vormde voor de naam van de soort.
Hoe ziet een grijper eruit?
De hoed van de grijze stronk kan wel 10-15 cm in doorsnee worden. In zijn vorm lijkt het op een halfrond met verscholen randen, maar in rijpe vruchtlichamen krijgt de dop het uiterlijk van een soort kussen. Het voelt licht fluwelig aan, is op sommige plaatsen gerimpeld, vooral bij overrijpe exemplaren. De kleur van de dop is olijfgroen of lichtbruin. Na regen lijkt het oppervlak van de paddenstoel glanzend.
Het vruchtvlees van de boletus is vrij zacht, maar niet te los. Hoe ouder de haagbeuk is, hoe taaier zijn vruchtlichaam. Op de snede is het vruchtvlees eerst wit, maar binnen 10-20 minuten wordt het grijs en wordt het vervolgens volledig zwart. De smaak en geur van grijze stronk is aangenaam.
Volgens de beschrijving van deze paddenstoel is de poot van de haagbeuk langwerpig en cilindrisch, maar er wordt een merkbare uitzetting waargenomen nabij de grond zelf, zoals te zien is op de onderstaande foto. Van boven is het grijsachtig olijfgroen, maar hoe lager, hoe donkerder de kleur. De hoogte van de poot is gemiddeld 12 cm, de diameter is 3-4 cm.
Bij volwassen haagbeuken is de hoed soms bedekt met groeven en plooien.
Of de grijper eetbaar is of niet
Grabovik behoort tot eetbare paddenstoelen, maar het wordt niet aanbevolen om ze rauw te gebruiken. De smaak van champignons komt volledig tot uiting na hittebehandeling: koken, drogen of braden. Ook kunnen grijze vlinders worden gepekeld en gezouten.
Champignonsmaak
Boletus boletus wordt niet zo hoog gewaardeerd als zijn naaste verwant, boletus boletus. Ondanks dat ze qua smaak vergelijkbaar zijn, heeft de haagbeuk een iets andere vruchtvleesstructuur. Het is zachter, daarom bederft de grijze stuit snel genoeg als je hem niet blootstelt aan uitdroging of bevriezing. Direct na het oogsten wordt alles grondig gewassen en naar de oogst gestuurd, of op dezelfde dag worden ze direct gebruikt voor het bereiden van een gerecht.
Voordelen en schade aan het lichaam
Grabovik behoort, net als andere eetbare vertegenwoordigers van de Boletov-familie, tot de waardevolle paddenstoelen van de tweede categorie.Het vruchtlichaam is een dieetproduct - 100 g pulp bevat ongeveer 30 kcal. Daarnaast bevat de grijze stronk een hoog gehalte aan vitamine B, C, E, PP en minerale componenten. De vezelachtige structuur van paddenstoelen helpt de darmen te reinigen van verschillende gifstoffen en gifstoffen.
Valse dubbels
De galzwam (Lat. Tylopilus felleus) of bitterheid is een van de gevaarlijkste tegenhangers van de grijze stronk. Deze valse soort wordt als giftig geclassificeerd en een heel klein stukje is genoeg om de gifstoffen die erin zitten, voedselvergiftiging te veroorzaken.
De galschimmel wordt in grote hoeveelheden aangetroffen in de naaldbossen van centraal Rusland, meestal op zandgrond. Vruchtvorming van een tweeling valt in de periode van juni tot oktober.
Bitters onderscheiden zich door een bolle dop met een diameter van ongeveer 10 cm en een droog en glad oppervlak, lichtbruin of okergeel. Als je een kleine incisie in het vruchtlichaam maakt, wordt het vruchtvlees binnen 10 minuten roze. Er is geen uitgesproken geur van bitterheid.
De poot van de galschimmel heeft de vorm van een knots, die is bedekt met een maaspatroon. De sporen zijn roze.
Gorchak verschilt van grijze stronk in een volumineuzere hoed
Verzamelingsregels
De hark moet worden geoogst volgens algemeen aanvaarde regels die voor bijna alle soorten paddenstoelen gelden:
- Het is beter om 's morgens vroeg naar het bos te gaan, als de lucht' s nachts nog koel is en dauw op het gras en de bladeren ligt. De vruchten die bij dergelijk weer worden geoogst, behouden hun frisse uiterlijk langer.
- Je kunt onbekende paddenstoelen niet proeven - er kunnen sterke giftige stoffen in hun pulp zitten.
- Het geoogste gewas wordt in een rieten mand met openingen geplaatst. Het is onmogelijk om haagbeuken in plastic zakken te doen - ze zullen snel ontstoken raken en onbruikbaar worden.
- Vruchtlichamen, zelfs met kleine tekenen van bederf, kunnen het beste onaangeroerd blijven.
- Bij het zoeken naar paddenstoelen wordt aanbevolen om bladeren en gras met een lange stok op te tillen, en niet met blote handen, om niet per ongeluk op giftige planten te struikelen.
Afzonderlijk is het vermeldenswaard dat je de gevonden paddenstoel uit de grond kunt draaien. Het vruchtlichaam wordt lichtjes heen en weer bewogen en bestrooi het mycelium met aarde en bladeren als de haagbeuk al is verwijderd. Volgend jaar komt hier dus een nieuwe oogst.
Gebruik
De hark kan worden onderworpen aan verschillende warmtebehandelingsmethoden. Het vruchtvlees is vrij compact en vezelig, wat vooral handig is voor het bereiden van verschillende marinades en zoute snacks. De haagbeuk wordt ook voor de winter gedroogd, gekookt of gebakken om als voorgerecht te dienen.
Gevolgtrekking
De foto van de grabber-paddenstoel en zijn beschrijving zijn bedoeld om de kans op fouten tijdens het zoeken tot een minimum te beperken, maar toch bestaat het gevaar dat je een vals zicht oppikt. Om dit te voorkomen, wordt aanbevolen dat u vertrouwd raakt met de meest voorkomende tweeling van de grijze boletus. De gevaarlijkste hiervan is de galzwam, ook wel bitterheid genoemd.
Bovendien kun je in de onderstaande video meer leren over hoe grijze obabok eruitziet:
