Inhoud
In verschillende soorten bossen komt de rubella-paddenstoel, die tot de familie Syroezhkovy behoort, vrij veel voor. De Latijnse naam is lactarius subdulcis. Het is ook bekend als lifter, zoete melkchampignon, zoetige melkboer. Ondanks zijn prevalentie, wordt deze soort door de meeste mensen niet hoog gewaardeerd vanwege het beperkte gebruik ervan bij het koken en de toegewezen categorie van voorwaardelijk eetbare paddenstoelen. Dit geschenk van het bos is echter behoorlijk voedzaam en met de juiste voorbehandeling kun je er een heerlijk tussendoortje van krijgen.
Waar groeit rubella
De rubella-paddenstoel, waarvan de foto en beschrijving hieronder wordt weergegeven, groeit bijna overal. Het is te vinden in verschillende soorten bossen op mosafzettingen. In de loofbosgordel vormt deze soort bij voorkeur mycorrhiza met berk, eik of beuk. Vruchtvorming vanaf het midden van de zomer tot de late herfst, begint actief te groeien na langdurige regenval. Rubella (lactarius subdulcis) is een van de weinige schimmels die korte vorst verdraagt en die tot aan de eerste sneeuw wordt aangetroffen. Deze soort komt vrij vaak in grote groepen voor in bijna heel Europa.
Hoe paddenstoelen eruit zien
Het vruchtvlees van deze soort geeft een overvloedig melksap af met een witachtige kleur.
Op deze foto kun je zien dat het vruchtlichaam van de liftende paddenstoel bestaat uit een lamellaire hoed en een dunne poot. De dop is convex of ingedrukt met een kleine centrale knobbeltje en naar binnen geplooide randen. Hij bereikt een diameter tot 8 cm en is roodachtig rood gekleurd. Het oppervlak voelt glad of licht gerimpeld aan. Aan de binnenkant van de dop bevinden zich smalle, aflopende en frequente platen. Hun kleur varieert van witachtig tot lichtbruin of roze. De sporen zijn middelgroot, bolvormig met een maasoppervlak. Sporenpoeder met een romige roze tint.
Het been is cilindrisch, naar beneden versmald, de dikte is 1,5 cm en de lengte is 4-6 cm Het wordt gekenmerkt als recht, maar bij sommige exemplaren kan het licht gebogen zijn. Gekleurd in lichtere tinten dan de hoed.
Het vruchtvlees is stevig en tamelijk kwetsbaar, de kleur varieert van wit tot nootachtig. In geval van schade scheidt het overvloedig melksap af, dat onveranderd in de lucht blijft. Het is bitter van smaak, straalt een onaangenaam aroma uit, vergelijkbaar met de geur van rubber of bedwantsen.
Is het mogelijk om rodehond-paddenstoel te eten?
Meestal bevindt deze soort zich in grote groepen.
Rubella is ingedeeld in de 4e voedingswaardecategorie en wordt daarom beschouwd als een voorwaardelijk eetbare paddenstoel. Dit exemplaar mag niet rauw worden gegeten vanwege de inherente bittere smaak. Voorbehandeling kan de onaangename bitterheid echter elimineren. Door het speciale vezelgehalte worden de poten niet als voedsel gebruikt, maar zijn de doppen geschikt om in te beitsen of te zouten.
Valse dubbelgangers van rubella
Qua uiterlijk lijkt rubella op andere geschenken van het bos:
- Melk liefhebber - een eetbare paddenstoel die zelfs rauw gegeten kan worden. Het verschilt van het betreffende exemplaar door de grote afmeting van de vruchtlichamen, aangezien de diameter van de dubbele dop van 5 tot 16 cm is en de pootlengte tot 10 cm kan reiken.Bovendien komt er een overvloedig melkachtig wit sap vrij van de binnenkant van de dop, die na een tijdje wordt blootgesteld aan lucht, wordt bruin.
- Bitter - wordt beschouwd als een voorwaardelijk eetbare paddenstoel, meestal wordt het gebruikt voor voedsel in gepekelde of gezouten vorm na een speciale voorafgaande verwerking. Je kunt van rubella onderscheiden door de donkerrode of bordeauxrode kleur van de dop en het meer bijtende bittere melksap.
Hoe rubella-paddenstoelen te koken
Dit type kan voor voedsel worden gebruikt, maar alleen na voorafgaande verwerking. Dit vereist:
- Om de paddenstoelen van bosresten te verwijderen.
- Snijd de benen af.
- Leg de hoeden in een diepe bak, vul ze met water en leg er een zware lading bovenop. Laat 24 uur weken. In dit geval moet het water ongeveer 2 keer per dag worden ververst.
- Spoel af, kook ongeveer 10 minuten in gezouten water, waarna je kunt beginnen met het bereiden van een gerecht van rodehondpaddestoelen.
Er is nog een andere verwerkingsoptie, waarbij spijsvertering vereist is in plaats van langdurig weken. Wanneer u beslist hoeveel u in dit geval rodehond wilt koken, moet u voor dit proces minstens twee uur de tijd nemen. Daarna worden de champignons ook onder stromend water gewassen, waarna ze kunnen worden gebruikt bij het verder koken.
Rubella recepten
Dit exemplaar heeft een vrij beperkt gebruik bij het koken gevonden. Rubella is niet geschikt voor het maken van soepen en gebakken gerechten, en in gepekelde of gezouten vorm wordt het ongelooflijk lekker en knapperig.
Hoe rubella met aardappelen te koken
Zoete melk is een voorwaardelijk eetbare soort.
Uitsluitend geschikt voor beitsen en zouten. In deze vorm past rubella echter goed bij gebakken of gekookte aardappelen. Hieronder staan de recepten voor het maken van gepekelde en gezouten champignons.
Hoe rubella-paddenstoelen te zouten
Millechnik zoetig heeft een zeer kwetsbaar vruchtvlees
Het proces van het bereiden van gezouten geschenken van het bos is als volgt:
- Reinig de rubella van vuil, verwijder de poten.
- Geniet een dag.
- Spoel daarna uit.
- Verdeel in containers, doppen naar beneden.
- Bestrooi met zout.
- Leg de volgende laag knoflook, snij in plakjes en dan - dille-paraplu's en bessenblaadjes.
- Bedek het werkstuk met een breed vel mierikswortel en druk het met druk op het werkstuk.
- Stuur 3 dagen naar de koelkast.
- Breng de champignons over in voorgesteriliseerde potten en rol de deksels op.
- Laat dit gerecht 40 dagen brouwen, daarna is het klaar om te eten.
Hoe rubella te pekelen
Zoete melk heeft een vezelige en bittere poot en wordt daarom niet gegeten
Het proces van het beitsen van rubella verschilt niet veel van het beitsen. In dit geval wordt echter in plaats van weken, warmtebehandeling van bosgeschenken verstrekt. Dus om gepekelde champignons op een hete manier te koken, heb je de volgende producten nodig:
- rubella - 500 g;
- laurierblad - 1 stuk;
- knoflook - 2 teentjes;
- zout naar smaak;
- 9% azijn - 2 el. l.
Kook methode:
- Spoel de rubella af, snijd de poten eraf en doe in een pan.
- Laat ongeveer 2-3 uur sudderen in gezouten water.
- Breng de nog warme geschenken van het bos over naar voorbereide oevers.
- Voeg kruiden, azijn toe.
- Rol gesteriliseerde deksels op.
- Inpakken en naar een donkere plaats sturen.
Gevolgtrekking
Rubella-paddenstoelen zijn opvallende vertegenwoordigers van het bos en groeien in verschillende regio's met een gematigd klimaat. Ze onderscheiden zich door hun bescheidenheid en kunnen opgroeien tot de eerste sneeuwbedekking. Maar ondanks de vele voordelen hebben ze ook een aantal nadelen, waaronder de bittere smaak van het vruchtvlees. Om deze reden passeren veel champignonplukkers deze exemplaren. Er zijn echter ook mensen die de smaak van ingelegde en gezouten rubella hebben gewaardeerd. Als ze goed gaar zijn, stoppen ze bitter, worden ze knapperig en kunnen ze zelfs concurreren met andere eetbare paddenstoelen.
