Inhoud
De grootste van de Morechkov-familie die in Rusland groeit, is een steppe-soort. Het onderscheidt zich door speciale uiterlijke kenmerken. Steppemorielje leeft niet lang; het oogstseizoen kan beginnen in de periode van april tot juni. De levensduur van de schimmel is slechts 5 - 7 dagen.
Waar leven steppemorieljes
Voor volwaardige groei en ontwikkeling hebben steppemorieljes droge alsemsteppen nodig. Paddestoelen groeien op kleigronden van het maagdelijke type. Ze kunnen groeien in cirkels van 10 tot 15 rond een klein gebied.
Steppemorieljes komen overal in het Europese deel van het land voor en groeien ook in Centraal-Azië. Meestal zijn deze paddenstoelen te zien in de regio's:
- Krim;
- Kalmykia;
- Regio Rostov;
- Saratov regio;
- Volgograd regio.
Hoe steppe morieljes eruit zien
Alle soorten paddenstoelen bestaan uit een hoed, een steel en een vruchtlichaam. Bij het beschrijven van de uiterlijke kenmerken wordt ook rekening gehouden met de tinten van het sporenpoeder. Sporepoeder wordt verkregen uit de sporen van het vruchtlichaam om de generieke variëteit en geschiktheid van de schimmel voor voedsel te bepalen.
Beschrijving van de steppemorel:
- HoedHeeft een lichtbruine tint, vormt een bal of ovaal ovaal. De diameter is van 2 tot 10 cm, vooral grote paddenstoelen groeien tot 15 cm. De hoed binnenin is met niets gevuld, hij is verdeeld in secties.
- BeenWit, kort, de lengte is niet groter dan 2 cm.
- Vruchtlichaam bereikt een maximale grootte van 25 cm, terwijl het gewicht kan oplopen tot 2,5 kg. Het vruchtvlees van de paddenstoel is zeer elastisch. Het sporenpoeder heeft een crèmekleurige grijze tint.
Is het mogelijk om steppemorieljes te eten
Morieljes worden geoogst om verder te drogen of uit te harden. Ze behoren tot het soort eetbare paddenstoelen en combineren idealiter de smaak- en aroma-eigenschappen van de morieljes zelf en gedroogde eekhoorntjesbrood. Daarom is een van de namen van de paddenstoel "steppewit", hij wordt ook vaak "de koning van de lentepaddenstoelen" genoemd.
Proef de kwaliteiten van steppe morieljes
Steppemorieljes worden aanbevolen als basis voor champignonsoep vanwege hun uitgesproken champignonsmaak. Poeder gemaakt van champignon, geschikt om toe te voegen aan eerste en tweede gangen, wordt gebruikt als basis voor sauzen.
Bij het bakken beginnen morieljes een speciaal aroma af te geven, daarom zijn ze geschikt voor het koken van kebabs die aan spiesjes zijn geregen.
Gedroogde steppemorieljes, die worden gebruikt om de eerste en tweede gangen te bereiden, worden 8-10 uur geweekt. Daarna herstellen ze hun oorspronkelijke vorm volledig. Deze eigenschap is vooral in trek in de culinaire kunsten, daarom worden de gerechten van de auteur bereid met morieljes met het serveren van een restaurant.
Voordelen en schade aan het lichaam
Champignons zijn een bijzonder plantaardig product.De voordelen en nadelen van morielje kunnen worden beoordeeld na een zorgvuldige studie van de eigenschappen en effecten van de elementen van de samenstelling van het vruchtlichaam. Tegen die tijd zijn de eigenschappen nog niet voldoende bestudeerd.
Het is bekend dat deze paddenstoelen polysacchariden bevatten die een positief effect hebben op de ooglens. Dit verklaart de informatie over het gebruik ervan voor de behandeling van oogaandoeningen.
De voedingswaardeclassificatie deelt dit ras in in de derde groep. Dit betekent het gehalte aan een kleine hoeveelheid voedingsstoffen en sporenelementen. De tafel is ontworpen voor slechts 4 groepen.
Het is bekend dat het product giftige stoffen bevat zoals gyromitrine en methylhydrazine. Ze verdwijnen echter volledig wanneer ze worden gedroogd en blijven tijdens het koken in het water. Het gebruik van het product hangt volledig af van de indicatoren van de menselijke gezondheid. Vanwege de mogelijke negatieve reactie van het lichaam zijn deze variëteiten gecontra-indiceerd voor zwangere vrouwen, moeders die borstvoeding geven en kinderen jonger dan 12 jaar.
Valse dubbels van steppemorieljes
Een van de gevaren van het plukken van paddenstoelen is de verkeerde definitie van erbij horen. Ondanks het feit dat de steppemoriel onderscheidende kenmerken heeft, wordt hij vaak verward met valse regels.
De lijnen hebben een uiterlijke gelijkenis, ze kunnen tegelijkertijd in open delen van bossen verschijnen naast de steppezones.
Lijnen op de foto:
De belangrijkste verschillen zijn:
- de poriën van de giftige lijnen zijn chaotisch gerangschikt, hebben niet dezelfde vorm, op de eetbare morieljes bevinden de poriën zich in overeenstemming met de wetten van symmetrie;
- binnen de dop van vertegenwoordigers van de eetbare soort is er een holle ruimte, terwijl deze aan de lijnen bedekt is met een plakkerig geheim;
- Morieljes hebben een uitgesproken paddenstoelaroma, terwijl de lijnen geurloos zijn.
Door deze tekens kunt u gemakkelijk valse vertegenwoordigers onderscheiden. Bovendien wordt het aanbevolen om voor het verzamelen een video te bekijken van ervaren paddenstoelenplukkers, waarin je duidelijk de steppemorel kunt zien.
Verzamelingsregels
Het oogstseizoen is sterk verlengd. Vruchtlichamen kunnen rijpen van april tot juni, terwijl hun levensverwachting kort is. Het vruchtlichaam kan binnen enkele dagen groeien en met een warme lente wordt de rijpingsperiode verkort. Vanaf eind maart passeren champignonplukkers de distributielocaties.
Bij het verzamelen wordt aanbevolen om rekening te houden met de structurele kenmerken, volg de basisregels:
- snijd met een klein scherp mes het been helemaal aan de basis af;
- de verzamelde exemplaren worden op de voorbereide stof in een mand gelegd, zodat de doppen niet worden samengedrukt;
- Voor het drogen worden de kappen doorgeblazen, omdat zich daarin een grote hoeveelheid zand, stof en grasdeeltjes ophoopt.
Steppemorieljes eten
Voordat je begint met koken, moeten de champignons worden gewassen met warm water, waarbij vuildeeltjes worden verwijderd. Ze worden op een van de manieren verwerkt: gekookt en toegevoegd aan gerechten, of gedroogd en bewaard voor opslag.
Neem voor de bouillon een grote hoeveelheid water, kook 20-25 minuten met een sterke kook.
Ondanks het feit dat de steppe-morielje de steppe-eekhoorntjesbrood wordt genoemd, is het ten strengste verboden om afkooksels te gebruiken voor het maken van soepen, zoals bij eekhoorntjesbrood. Vanwege het gehalte aan gifstoffen kan de bouillon voedselvergiftiging veroorzaken.
Gebruik voor het drogen elektrische drogers of ovens. De droogtijd is afhankelijk van de grootte van het vruchtlichaam, het totale aantal paddenstoelen. Gedroogde morieljes worden pas 3 maanden na het drogen gegeten: ze moeten voor het eten op een donkere, droge plaats liggen.
Dit ras is niet geschikt om te zouten of te beitsen, maar kan als vrijstaand gerecht gebruikt worden. Het product wordt vaak gebruikt om een vulling voor een kulebyak te bereiden, en er wordt een champignonmassa gemaakt.
Gedroogde exemplaren worden zo bewaard dat ze niet in contact komen met vocht, anders raakt de binnenkant van de dop bedekt met schimmel, verliest het product zijn smaak en is het onbruikbaar.
Gevolgtrekking
Steppemorel is een eetbare paddenstoel, waaruit u heerlijke, bijzondere gerechten kunt bereiden. Het gevaar bij het verzamelen van deze variëteit is de uiterlijke gelijkenis met valse dubbels. Ervaren champignonplukkers wordt geadviseerd om een foto te maken van de steppemoriel en deze te vergelijken qua uiterlijk en karakteristieke kenmerken.
