Inhoud
- 1 Waar groeien morieljes halfvrij
- 2 Hoe semi-vrije morieljes eruit zien
- 3 Is het mogelijk om halfvrije morieljes te eten
- 4 Smaakkwaliteiten van halfvrije morieljes
- 5 Voordelen en schade aan het lichaam
- 6 Valse dubbele morieljes, halfvrij
- 7 Regels voor het verzamelen van halfvrije morieljes
- 8 Gebruik
- 9 Gevolgtrekking
Een van de allereerste paddenstoelen die in bossen en parkgebieden verschijnt, is de morieljes. In streken met een warm klimaat begint het jachtseizoen voor deze interessante paddenstoelen in mei en duurt het tot de vorst. Er zijn verschillende soorten van deze cultuur. Halfvrije morieljes (Latijnse Morchellaceae) kunnen voor een onervaren champignonplukker moeilijk te onderscheiden zijn van eetbare en giftige tweelingen.
Waar groeien morieljes halfvrij
Paddenstoelenplukkers slagen er zelden in om struikgewas van halfvrije morieljes tegen te komen. Het groeit in centraal Rusland en zuidelijke regio's. Op het grondgebied van Duitsland worden ze verzameld in bossen en parken, en in Polen staat het vermeld in het Rode Boek.
Halfvrije morieljes groeien voornamelijk in loofbossen, waar berkenbomen overheersen. Deze soort komt voor in de buurt van esp, linde of in eikenbossen. Het is moeilijk om naar deze paddenstoelen te zoeken, omdat ze zich het liefst verstoppen in hoog gras en zelfs brandnetels, wat ongebruikelijk is voor andere vertegenwoordigers van het paddenstoelenrijk.
Ervaren liefhebbers van rustige jacht wordt aangeraden om op plekken met oude bosbranden op zoek te gaan naar een halfvrije morielje.
Hoe semi-vrije morieljes eruit zien
De semi-vrije moriel kreeg zijn naam vanwege de speciale structuur van de dop. Klein ten opzichte van de stengel, het is bedekt met cellen. Het lijkt erop dat de paddenstoel verschrompeld is.
De maximale hoogte van een halfvrije morielje kan oplopen tot 15 cm, maar de meeste aangetroffen exemplaren zijn niet groter dan 6 - 7 cm.
De dop van een halfvrije morielje is bruin, in de vorm van een onregelmatige kegel. De schaduw kan variëren van licht tot donker. Het been is hol van binnen, wit of geelachtig olijfgroen.
Een kenmerk van de semi-vrije morielje is de bevestiging van de dop en het been. Deze twee delen van het vruchtlichaam raken elkaar slechts op één punt. De onderkant van de champignonhoed is vrij.
Is het mogelijk om halfvrije morieljes te eten
Wetenschappers classificeren de moriel semi-vrij in de categorie voorwaardelijk eetbaar. Ze kunnen niet vers worden geconsumeerd. Het vruchtlichaam bevat een kleine hoeveelheid van de toxine gyrometrine. Deze stof onderdrukt de aanmaak van rode bloedcellen en heeft een negatieve invloed op de werking van de lever en milt. Als gevolg van het koken van voedsel dat het gif in een grote hoeveelheid vloeistof bevat, gaat de stof over in water. Het product wordt veilig. Na voorverwarming van halfvrije morieljes kunt u diverse gerechten en sauzen bereiden.
Smaakkwaliteiten van halfvrije morieljes
In veel Europese landen worden morieljes als een delicatesse beschouwd. In Rusland zijn deze paddenstoelen niet erg populair. Hoewel het aroma en de rijke champignonsmaak inherent zijn aan deze soort.
Culinaire experts merken op dat de smaak van het champignonproduct ook verandert door de kookmethode.Daarom proberen liefhebbers van rustige jacht hun voorraad opgedroogde en bevroren losse stukken in te slaan om alle pracht van dit verbazingwekkende geschenk van het lentebos te voelen.
Voordelen en schade aan het lichaam
Morieljes, halfvrij, bevatten minstens 90% water en bijna geen vet. Een grote hoeveelheid plantaardige eiwitten, vitamines en polysacchariden maken deze paddenstoelen vooral aantrekkelijk voor diegenen die die extra kilo's willen verliezen.
In de volksgeneeskunde worden morieljes gebruikt om oogziekten te behandelen, in de strijd tegen ziekten van de gewrichten en wervelkolom. Wetenschappers geloven dat het eten van goed gekookte paddenstoelen de stofwisseling en de darmfunctie kan verbeteren.
De stoffen in de halfvrije vorm van de schimmel dragen bij aan de productie van insuline, wat een positief effect heeft op de gezondheid van patiënten met diabetes mellitus.
De farmaceutische industrie gebruikt verschillende soorten morieljes voor de productie van antioxidanten en bloedzuiverende middelen.
Lente-paddenstoelen zijn gecontra-indiceerd voor zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven. In dit geval worden kant-en-klare preparaten op basis van morieljes gebruikt zoals voorgeschreven door een arts voor de behandeling van toxicose bij zwangere vrouwen.
Beperk het gebruik van paddenstoelen voor aandoeningen van de lever (cholecystitis), maag (maagzweer, acute gastritis) en individuele intolerantie.
Vergiftiging met alle soorten paddenstoelen is mogelijk bij onjuiste verwerking en overtreding van de regels voor het bewaren van voedsel.
Valse dubbele morieljes, halfvrij
Naast de gelijkenis van de semi-vrije moriel met andere vertegenwoordigers van deze soort, zijn er ook valse dubbels die gevaarlijk kunnen zijn voor de menselijke gezondheid.
Valse of stinkende moriel
Botanici noemen dit type gewone veselka ook wel. De paddenstoel groeit van mei tot halverwege de herfst in heel Rusland.
Veselka verschijnt op het bodemoppervlak in de vorm van een wit ei. In dit stadium wordt het als eetbaar beschouwd. In Frankrijk worden bijvoorbeeld lekkernijen bereid uit veselka. In deze vorm kan de paddenstoel meerdere dagen groeien. Dan, binnen een extreem korte tijd (15 minuten), barst het ei en verschijnt er een paddenstoel uit op een dunne steel met een honingraatkap. Een onderscheidend kenmerk van de veselka is de onaangename geur van rottend vlees.
Het is erg moeilijk om valse en semi-vrije weergaven te verwarren. Het slijmvliesoppervlak en de geur van de sluier helpen om de vondst correct te identificeren.
Conische morielje en morielje
Vaak wordt de semi-vrije morielje verward met een kegelvormig uiterlijk en een morielje. Deze variëteiten verschillen in de sluiting van de dop en in kleur. Maar ze zijn niet gevaarlijk voor champignonplukkers. Voorwaardelijk eetbaar plantaardig voedsel kan na de juiste verwerking worden gegeten.
Conische morielje op de foto:
Morel pet:
Lijnen
Het is belangrijk om de halfvrije morieljes niet te verwarren met lijnen uit de Discinov-familie. Hoewel ze tot verschillende typen behoren, lijken ze erg op elkaar in externe parameters. De honingraatstructuur van de dop met hetzelfde kleurenschema maakt de steken het gevaarlijkst voor beginners.
Een belangrijk verschil dat paddenstoelenplukkers moeten onthouden, is de structuur uit één stuk van de gestikte poot en de goede pasvorm van de dop.
Beide soorten bevatten hetzelfde gif, maar in verschillende hoeveelheden.
Regels voor het verzamelen van halfvrije morieljes
Mycologen beweren dat schimmels in staat zijn om schadelijke stoffen op te hopen in hun vruchtlichamen vanuit de atmosfeer en de bodem. Daarom is het verboden om ze te oogsten in ecologisch gevaarlijke gebieden.
Voorjaarscadeaus worden verzameld in bossen die minstens een kilometer verwijderd zijn van snelwegen met veel verkeer en in de buurt van industriële voorzieningen.
De poot wordt met een mes boven het grondoppervlak gesneden om de conditie van het mycelium niet te beschadigen.
Verzamel geen oude exemplaren. Ze nemen ook geen paddenstoelen die zijn beschadigd door insecten of schimmels in een mand.
Gebruik
Halfvrije morielje wordt niet gebruikt voor de bereiding van augurken en marinades. Meestal wordt het onmiddellijk na het verzamelen of gedroogd geconsumeerd. Minder vaak wordt het geoogste gewas bevroren voor de winter.
Voor het koken worden de champignons minimaal een uur geweekt en goed gewassen.Door de celstructuur kunnen zand, losse grond en ander vuil zich in de hoed verzamelen.
Champignons worden ongeveer een half uur gekookt en vervolgens noodzakelijkerwijs gewassen met stromend water. Pas na een dergelijke verwerking kunnen de vruchtlichamen worden gebakken of gebruikt om andere warme gerechten te bereiden.
Gedroogde voorjaarsoogst buiten in de schaduw. Gebrek aan ventilatie in de oven kan het kookproces gevaarlijk maken voor de gezondheid. De gifstoffen in de hoeden en benen kunnen een allergische reactie veroorzaken bij mensen die er vatbaar voor zijn.
Het droge poeder kan na drie maanden na bereiding gegeten worden. Aangenomen wordt dat tijdens deze periode uiteindelijk giftige stoffen worden afgebroken.
Gevolgtrekking
De morielje is halfvrij, ondanks zijn bescheiden uiterlijk beschouwen liefhebbers van "rustige jacht" een van de meest interessante. De vroege verschijning in bossen en de afwezigheid van wormen in de vruchtlichamen maakt dit type paddenstoel bijzonder populair.
