Inhoud
Het koninkrijk van paddenstoelen is enorm uitgestrekt, en onder deze vele zijn er werkelijk verbazingwekkende soorten waar gewone paddenstoelenplukkers vaak gewoon geen aandacht aan besteden. Ondertussen zijn veel van deze exemplaren niet alleen verbazingwekkend mooi, maar ook eetbaar. Deze soorten omvatten gehoornde paddenstoelen, waarvan de kolonies sterk doen denken aan zeekoralen.
Kenmerken van gehoornde paddenstoelen
Bij de meeste paddenstoelenplukkers staan gehoornde paddenstoelen bekend onder de naam "hertenhoorns" of "egels". Sommigen noemen ze boskoralen vanwege hun gelijkenis in uiterlijk. Over het algemeen lijken hoorns weinig op paddenstoelen in hun traditionele vorm. Ze missen een hoed en een poot, het vruchtlichaam is een enkele uitgroei in de vorm van een struik of vrijstaande processen.
Gehoornde kevers worden uitgesproken als saprofyten; ze leven op oud verrot hout of bosbodem. Sommige soorten van deze paddenstoelen zijn eetbaar en redelijk aangenaam van smaak, maar de overgrote meerderheid van de paddenstoelenplukkers staan wantrouwend tegenover ze en beschouwen ze niet als een object van rustige jacht.
Soorten gehoornde paddenstoelen
Volgens verschillende classificaties omvat de familie van de gehoornde paddenstoelen (Latijnse Clavariaceae) ongeveer 120 verschillende soorten. Hier is een foto en beschrijving van enkele van de helderste vertegenwoordigers van gehoornde paddenstoelen:
- Alloclavaria purpurea (Clavaria purpurea). De schimmel is een enkel langwerpig cilindrisch vruchtlichaam, tot 10-15 cm hoog, met puntige of ronde uiteinden. Hun kleur is lichtpaars, met de jaren wordt het lichtbruin, soms oker, klei of beige. Meestal groeien ze in dichte groepen, die elk maximaal 20 stuks kunnen bevatten. Clavaria purpurea groeit voornamelijk in naaldbossen. Volgens sommige bronnen vormt het mycorrhiza met de wortels van coniferen en mossen. De belangrijkste habitat is Noord-Amerika, maar wordt aangetroffen in de gematigde zone van Rusland en Europa, maar ook in China en Scandinavië. Er zijn echter geen gegevens over de eetbaarheid van de paddenstoel, noch over de toxiciteit ervan.
- Clavulina-koraal (Gehoornde kuifhoorn). Vormt een bossig vruchtlichaam met veel kleine processen. De hoogte van de struik kan oplopen tot 10 cm. De toppen van de vruchtlichamen zijn plat, kamachtig, puntig. De kleur van de paddenstoel is wit, melkachtig, soms licht gelig of romig, het vruchtvlees is broos, wit. Het groeit van juli tot oktober in gemengde of naaldbossen, op aarde of strooisel van gevallen bosresten. Het kan zowel puntsgewijs als in grote groepen groeien. De paddenstoel is niet giftig, maar wordt vanwege zijn bittere smaak meestal niet gegeten. Dit belet echter niet dat sommige liefhebbers van culinaire experimenten het proberen, zoals blijkt uit de beschikbare beoordelingen.
- Ramaria geel (Geil geel, Herten hoorns). Dit is een vrij grote paddenstoel, hij kan een hoogte van 20 cm bereiken, terwijl de diameter 16 cm kan bereiken.Het vruchtlichaam is een massief centraal deel van witte kleur, dat lijkt op een koolstronk, waaruit talloze scheuten in verschillende richtingen groeien, enigszins vergelijkbaar met vertakt gewei (vandaar de naam - hertenhoorns). Hun kleur is geel, lichter dichter bij de basis, wordt helder aan de rand. Wanneer erop wordt gedrukt, verandert de kleur van de paddenstoel in cognac. Groeit in gemengde en naaldbossen, de piek van de groei wordt waargenomen in de late zomer en vroege herfst.Op grote schaal verspreid in de bossen van Karelië, gevonden in de Kaukasus, West- en Centraal-Europa. Het behoort tot eetbare paddenstoelen, maar gele gehoornde paddenstoelen worden pas op jonge leeftijd geoogst, omdat volwassen exemplaren erg bitter beginnen te smaken. Voordat u begint met het koken van gele ramaria, moeten de vruchtlichamen van de paddenstoel worden geweekt en met warmte worden behandeld.
- Ramaria is prachtig (Rogatic is prachtig). Qua vorm lijkt het op een dichte struik met een hoogte en een diameter van maximaal 20 cm. Het bestaat uit een massieve, felroze poot, die wit wordt naarmate hij ouder wordt, en talrijke gele takken met geelroze punten. Wanneer erop wordt gedrukt, wordt het rood. Met de leeftijd verliezen de vruchtlichamen hun helderheid en worden ze bruin. Het wordt gevonden in loofbossen, groeit op aarde of oud verrot gebladerte. Het wordt niet als voedsel gebruikt, omdat het bij inslikken ernstige darmaandoeningen kan veroorzaken.
- Clavulina amethist (Horny amethyst). Het heeft langwerpige vertakte vruchtlichamen met een zeer ongebruikelijke lila kleur aan de basis. Het vruchtvlees is wit met een lila tint. De paddenstoelstruik kan een hoogte bereiken van 5-7 cm en groeit voornamelijk in loofbossen, de piek van de groei vindt plaats in september. Vaak gevonden in grote kolonies. Gehoornde amethist is, ondanks zijn ongebruikelijke "chemische" kleur, redelijk eetbaar, maar het wordt niet aanbevolen om hem te bakken vanwege zijn eigenaardige smaak. Het wordt het best gebruikt voor het drogen, koken of het maken van champignonsaus.
Een korte video over hoe hoorns in het wild groeien:
Eetbaarheid van gehoornde paddenstoelen
Zoals hierboven vermeld, zijn er geen giftige soorten onder gehoornde dieren. Desalniettemin zijn champignonplukkers op hun hoede voor deze familie, de vertegenwoordigers hebben een te ongewoon uiterlijk. Onder hen, een vrij groot aantal eetbare, volgens de volledig Russische classificatie van paddenstoelen in termen van voedingswaarde, behoren ze tot de IV, laatste groep, die bijvoorbeeld paddenstoelen en oesterzwammen omvat. De tabel toont de belangrijkste soorten katapulten op eetbaarheid:
Eetbaar | Niet eetbaar |
Amethist Geel Grozny Riet gouden Afgekapt | Spoelvormig Kam Rechtdoor Pistillate Bleek geel Vuist Purper |
Slingshot is oneetbaar vanwege zijn bittere smaak of scherpe nasmaak. Sommige soorten hebben een sterke, onaangename geur. Alle eetbare soorten kunnen na het koken worden gegeten.
Kolonies met gehoornde paddenstoelen zijn meestal vrij groot van formaat, dus een mand met deze paddenstoelen kan letterlijk ter plekke worden verzameld. Een ander onbetwistbaar voordeel is dat het moeilijk is om ze met iets te verwarren, ze hebben geen giftige tegenhangers. Het grote pluspunt van deze paddenstoelen is dat ze nooit wormachtig zijn. Dit alles biedt grote mogelijkheden voor hun gebruik bij het koken.
De voordelen en nadelen van gehoornde paddenstoelen
Katapulten hebben geen specifieke voedingswaarde, maar ze kunnen voor medische doeleinden worden gebruikt. Dit komt door de natuurlijke stoffen van de tryptaminegroep die deel uitmaken van het vruchtlichaam. Er zijn aanwijzingen dat ze met behulp van een extract van de hoorns met succes ziekten zoals Crocker's sarcoom en Ehrlich's carcinoom hebben behandeld.
De schade door het gebruik van katapulten binnenin kan alleen worden geassocieerd met indigestie of met onaangename smaaksensaties. Er is geen informatie over ernstige vergiftiging met deze paddenstoelen, wat tot ernstige gevolgen voor het lichaam heeft geleid.
Verzamelingsregels
Bij het verzamelen van hoorns om te eten, moet u onthouden dat alleen jonge exemplaren mogen worden genomen, hoe ouder de paddenstoel, hoe bitterder hij is. Bovendien is het de moeite waard om de algemene regels voor alle liefhebbers van "stille jacht" in acht te nemen:
- Schimmels kunnen zware metalen en radionucliden verzamelen.Daarom kun je geen exemplaren nemen die groeien langs het spoor, drukke snelwegen, groeien op het grondgebied van verlaten militaire faciliteiten of industriële zones.
- Als er geen 100% zekerheid is over de eetbaarheid van de paddenstoel, dan moet je deze niet innemen.
Hoe katapultpaddestoelen te koken
Vanwege de eigenaardigheden van de structuur van de schimmel, hoopt zich veel vuil en puin op tussen de vruchtlichamen. Daarom moet u ze voor het koken grondig en lang in stromend water spoelen. Daarna worden de katapulten een half uur gekookt in water met toevoeging van zout. Het water wordt afgevoerd, de champignons worden gewassen en nog eens 15-20 minuten in zout water gekookt. Vervolgens wordt het water afgevoerd.
Nu kunnen ze worden gegeten. Ze worden meestal gebakken met groenten, soms gebruikt als ingrediënt in champignonsoep of -saus.
Gevolgtrekking
Gehoornde paddenstoelen zijn zeer interessante vertegenwoordigers van het paddenstoelenrijk. Ondanks de eetbaarheid van sommige soorten, zijn ze niet populair bij paddenstoelenplukkers. Talrijke positieve recensies over deze paddenstoelen geven echter aan dat de situatie kan veranderen en dat zeer binnenkort gehoornde gerechten hun rechtmatige plaats in kookboeken zullen innemen.
