Inhoud
Meloen voor de winter in potten zoals ananas is een geweldige manier om een gezonde, aromatische groente te bewaren, waarvan het seizoen niet lang duurt. Het volgens eenvoudige recepten bereide vruchtvlees behoudt de meeste gunstige eigenschappen en verrast met zijn delicate smaak. Zelfgemaakte meloenplakken en siroop doen sterk denken aan in de winkel gekochte ingeblikte ananas. Het is gemakkelijk om desgewenst kruiden toe te voegen.
Geheimen van het koken van meloen zoals ananas
Het karakteristieke aroma en de delicate smaak van de meloen vereist geen aanvulling met andere producten tijdens het inblikken. Door geel fruit te combineren met fruit of bessen, kunt u hun natuurlijke geur, delicate nasmaak gemakkelijk overstemmen. Daarom wordt de meloen meestal afzonderlijk in potten geoogst.
Bij het inblikken voor de winter gaan meloenen goed samen met verschillende kruiden. Door kaneel, gember, vanille, kruidnagel toe te voegen, kun je nieuwe smaken krijgen in de gebruikelijke bereidingen.
Algemene principes van het koken van meloen zoals ananas voor de winter in potten:
- De kwaliteit van de grondstoffen heeft een directe invloed op de smaak van het afgewerkte dessert. Voor winterbereidingen met ananassmaak zijn alleen volledig rijpe meloenen geschikt: zoet, dicht, zonder verzachte gebieden. Overrijpe exemplaren worden achtergelaten voor andere desserts die een stroperige consistentie suggereren.
- Rassen met grote langwerpige vruchten (zoals "Torpedo") geven, wanneer geoogst in blik, de beste smaak. Voor desserts die voor de winter worden bewaard, wordt het vaak aanbevolen om meloenen met oranje vruchtvlees te kiezen, omdat ze dichter zijn en hun vorm beter behouden als ze worden gekookt. Voor een volledige imitatie van ananas zijn dergelijke vruchten niet geschikt, hoewel de smaak ook moeilijk te onderscheiden is bij het proeven.
- Glas, metalen keukengerei en al het keukengerei dat in contact komt met voedsel, moet worden gesteriliseerd. Het is handig om potten in een hete oven te desinfecteren of er kokend water over te gieten. Metalen, plastic, glazen deksels worden ook gesteriliseerd.
- De houdbaarheid van blanco's in blik hangt af van de naleving van alle stadia van bereiding, naleving van de verhoudingen van recepten en de kwaliteit van de bereiding van grondstoffen.
Voor warmtebehandeling worden kleine potten 15 minuten in een kom met kokend water geplaatst, containers van ongeveer 1 liter gedurende 20 minuten. Grote glazen containers (ongeveer 3 liter) worden ongeveer een half uur gesteriliseerd.
Meloenrecepten zoals ananas voor de winter
Voor het koken moet de meloen grondig worden gewassen, geschild, gesneden, zaden verwijderd. Om ananas te imiteren en de houdbaarheid te verlengen, gebruiken recepten zuur (azijnzuur, citroenzuur, citroensap) en suiker. Door de verhoudingen van de extra ingrediënten te variëren, worden de blanco's voorzien van verschillende smaken.
Het algemene principe voor het bereiden van meloenen voor opslag in de winter in potten is het koken van siroop en het gieten van gehakt fruit. De werkstukken verschillen zowel in de verhouding van producten als in de methode van hun warmtebehandeling.
Een simpel recept
Het eenvoudigste recept voor het oogsten van een meloen met siroop en fruit dat lijkt op ingeblikte ananas, omvat de volgende ingrediënten:
- meloen met een gewicht tot 3 kg;
- gefilterd water - 1 l;
- suiker - 500 g;
- citroenzuur - 10 g.
De ingrediënten van het recept zijn eenvoudig en elke beginnende huisvrouw kan het dessert zelf maken. Bereidingsvolgorde:
- Van de volledige hoeveelheid water en suiker wordt een siroop bereid: het mengsel wordt verwarmd tot het kookt en de kristallen zijn volledig opgelost en vervolgens wordt zuur toegevoegd.
- De verwerkte meloen wordt in blokjes of plakjes gesneden, in steriele potten geplaatst, zonder verdichting.
- De containers worden met hete siroop gegoten. Tegelijkertijd worden banken 1,5-2 cm vanaf de rand van de nek gevuld. De siroop moet de stukjes volledig bedekken.
- Nadat de deksels op de blikken zijn gelegd, worden de blanco's gedurende ten minste 10 minuten gepasteuriseerd.
- Na het beëindigen van de verwerking worden de deksels direct goed afgesloten.
De blikken worden ondersteboven gekeerd en aan de lucht afgekoeld. Na volledige afkoeling kunt u conservering opsturen voor opslag.
Zonder sterilisatie
Zonder extra warmtebehandeling is het ook niet moeilijk om de smaak van ananas te krijgen en de meloen te bewaren voor de winter. Het verschil tussen een dergelijk werkstuk zit in de opslagomstandigheden. De smaak en het aroma zullen hetzelfde zijn, alleen duurt de infusie langer.
Een snel recept voor het maken van meloenachtige ananas voor de winter:
- stukjes bereide meloen - 500 g;
- drinkwater - 1 l;
- klein citroensap;
- suiker - 250 g
Gesneden fruit wordt verpakt in potten. Kook de siroop apart van suiker en water en voeg aan het einde citroensap toe. Giet meloen met kokende siroop en laat 10 minuten staan. Nadat de tijd is verstreken, wordt de zoete vulling terug in de pan gedecanteerd en aan de kook gebracht. Giet de stukken opnieuw met siroop, schroef de potten onmiddellijk stevig vast met steriele deksels.
Ingeblikt voedsel dat is bereid door heet te gieten, moet worden omgedraaid, op de deksels worden geplaatst en warm worden gewikkeld. Door langzaam af te koelen, steriliseert ingeblikt voedsel zichzelf, wat de houdbaarheid in de winter verlengt. U kunt volledig gekoelde blikken in de voorraadkast plaatsen. De smaak van ananas zal na een paar dagen zichtbaar worden, wanneer het vruchtvlees van de meloen volledig is verzadigd met siroop.
Pittige meloen
De exotische pittige smaak wordt aan het ingeblikte voedsel gegeven door de vulling met de toevoeging van alcohol en kruiden. Het recept met ananassmaak maakt meestal gebruik van port en de kruiden die in zoete gerechten worden gebruikt.
Ingrediënten:
- meloenpulp - 2 kg;
- water - 500 ml;
- vintage port - 300 ml;
- anjer - 2 knoppen;
- kaneel (gemalen) - 1 eetl. l .;
- vanilline (poeder) - 1 g.
Meloen voor het recept kan met een speciale lepel in balletjes worden gesneden. Dit dessert ziet er spectaculairder uit dan wanneer het in blokjes wordt gesneden.
Verdere voorbereiding:
- Los de suiker op in een steelpannetje met een afgemeten hoeveelheid water en langzaam opwarmen. Voeg alle kruiden toe, kook na het koken niet langer dan 2 minuten.
- Giet meloenballetjes bij de siroop en giet de port erin.
- Stop met verwarmen en laat het mengsel ongeveer 15 minuten staan.
- Haal de balletjes uit de siroop met een schuimspaan en doe ze in schone potten. De containers zijn niet goed gevuld.
- De siroop wordt weer aan de kook gebracht en direct in de potten gegoten.
Het originele dessert wordt na 20 minuten sterilisatie verzegeld. Bewaar de pittige potten met meloen- en ananassmaak zoals normaal ingeblikt voedsel.
Met gember
Het recept voor meloen en gember onderscheidt zich niet alleen door de gelijkenis met ananas, maar ook door de pittige, frisse smaak. Met dezelfde warmtebehandeling wordt dergelijk ingeblikt voedsel beter bewaard dan andere, vanwege de desinfecterende eigenschappen van gember.
De verhouding van producten voor 3 kg pompoenpulp zonder schil en zaden:
- suiker - 150 g;
- verse gember - 100 g;
- citroenzuur - 0,5 theelepel.
De hoeveelheid water voor het recept wordt bepaald tijdens het schenkproces. Uit deze ingrediënten wordt ongeveer 5 liter van het eindproduct verkregen.
Koken van meloen met gember en ananassmaak:
- Meloenpulp wordt in blokjes gesneden. De gember wordt geschild en in willekeurige plakjes gesneden.
- Begin met gember voor steriele potten. Meloenblokjes worden bovenop gelegd totdat de containers tot de schouders zijn gevuld.
- Giet suiker, voeg citroenzuur toe. Daarna wordt er langzaam kokend water in de potten gegoten totdat het helemaal gevuld is.
- 10 minuten is voldoende voor sterilisatie.
Afgetopte warme ingeblikte meloen met gember- en ananassmaak. Ze wachten tot de blikken zijn afgekoeld en sturen ze naar de opslag. De verwarmende, tonische effecten van zo'n dessert zijn vooral geschikt in de winter.
Met ananas
De meloen, ingeblikt met ananasschijfjes, smaakt nog meer naar tropisch fruit. Bereid volgens een recept met tafelazijn, het is een perfecte aanvulling op vleessalades, wordt gebruikt als een apart voorgerecht en kan worden toegevoegd aan desserts.
Ingrediënten:
- rijpe meloenpulp - 2 kg;
- middelgrote ananas met een gewicht tot 1 kg;
- suiker - 0,5 kg;
- azijn (9%) - 150 ml;
- kruidnagel - ongeveer 10 stuks;
- water (gefilterd) - 1,5 liter.
De meloen wordt standaard bereid. Schil de ananas en snijd, na het verwijderen van het midden, in dezelfde plakjes als de zoete groente.
Het proces van het bereiden van een ananasmengsel voor de winter, op basis van een literpot:
- In elke container worden 2 kruidnagelknoppen, gehakte meloen en ananas geplaatst, met een verhouding van ongeveer 3: 1.
- Kook de siroop door azijn en suiker aan het water toe te voegen. Verwarm de compositie na het koken gedurende niet meer dan 2 minuten.
- Potten worden gegoten met een kokende zoetzure oplossing. Installeer hoezen erop.
- Potten worden ongeveer 15 minuten gepasteuriseerd.
De verwerkte afdichtingen worden hermetisch afgesloten, ondersteboven geïnstalleerd, afgedekt en afgekoeld. Door azijn en pasteurisatie blijft ingeblikt voedsel tot halverwege de winter goed bewaard bij kamertemperatuur.
Met honing
Een goede, rijpe meloen heeft een sterk aroma, dat perfect wordt aangevuld door de smaak van natuurlijke honing. De kruiden in het recept versterken het verwarmende effect en voegen nog meer exotische smaken toe aan het dessert met ananassmaak. In elk recept is het toegestaan om de helft van de suiker te vervangen door een zoet bijenteeltproduct.
Ingrediënten voor een recept met honing:
- middelgrote meloenen (tot 1,5 kg) - 2 stuks;
- vloeibare honing (bij voorkeur bloem) - 150 g;
- kristalsuiker - 150 g;
- azijn (9%) - 1 glas;
- kaneel, kruidnagel, piment naar smaak.
Kookproces van meloen met honing- en ananassmaak:
- Water, honing, suiker en kruiden worden gemengd in een kookpan. Breng het mengsel aan de kook.
- Meloenblokjes worden voorzichtig door de borrelende siroop gemengd. Houd het werkstuk bij de langzaamste verwarming nog 10 minuten in brand.
- Voeg aan het einde van de bereiding azijn toe. Roer de oplossing en haal de container onmiddellijk van het vuur.
- Gehakte groente, neergelegd in potten, wordt met hete marinade gegoten.
Sterilisatie, voor een betere bewaring in de winter, kan worden uitgevoerd in een oven bij een temperatuur van + 100 ° C gedurende 10 minuten. Verzegelde potten worden niet langer dan 6 maanden op een koele plaats bewaard.
Voorwaarden voor opslag
Afhankelijk van de conserveringsregels, behoudt de meloen zijn smaak en nuttige eigenschappen tot 6 maanden. Dichter bij 9 maanden opslag verliezen de werkstukken hun ananassmaak.
Voor het bewaren van desserts in potten in de winter, worden ze op een donkere, koele plaats geplaatst, beschermd tegen direct zonlicht. De optimale bewaartemperatuur voor ananas gemaakt van meloen is + 10-15 ° C. In een gewoon appartement worden alleen gepasteuriseerde desserts in gesteriliseerde potten achtergelaten. Bij temperaturen boven + 20 ° C wordt de houdbaarheid aanzienlijk verkort.
Het wordt niet aanbevolen om meloen- of ananas-blanco's bij temperaturen onder het vriespunt te bewaren. Het ontdooide product behoudt zijn karakteristieke consistentie en smaak niet.
Gevolgtrekking
Meloen voor de winter in blikjes zoals ananas heeft veel kookopties en krijgt exotische aroma's met de toevoeging van verschillende kruiden. Zelfs beginnende koks kunnen een zoete groente voor de winter bewaren. De eenvoudige samenstelling van de recepten en de strikte naleving van de regels garanderen altijd een succesvol resultaat en uw favoriete kruiden geven het dessert een nieuw geluid.
