Inhoud
Wie houdt er niet van blauwe - zoals aubergines liefkozend in het zuiden worden genoemd. Hoeveel heerlijke daarvan kun je koken! Een gerecht van imambayaldi is iets waard. De imam zal zomaar niet flauwvallen. Het probleem is dat het seizoen voor de consumptie van verse aubergines niet te lang is - slechts 3-4 maanden. En dus wil ik in de winter van deze groente genieten. Om de periode van consumptie te verlengen, kunt u voorbereidingen treffen voor de winter. Maar laten we eerst eens kijken hoe aubergine nuttig is en hoe het de gezondheid beïnvloedt.
De voordelen van aubergine
Aubergine kan niet bogen op een grote hoeveelheid vitamines in zijn samenstelling. Een beetje, slechts ongeveer 5% vitamine C, een kleine hoeveelheid B-vitamines, retinol, een beetje niacine en vitamine E, foliumzuur. Het belangrijkste voordeel van aubergine is anders: ze bevatten veel sporenelementen, waaronder kalium, en vezels. En dit is met een laag caloriegehalte, slechts 23 kilocalorieën per 100 g. Deze groente is nuttig bij darmaandoeningen, verbetert de hartfunctie en helpt bij het omgaan met atherosclerose. En het is natuurlijk geschikt voor degenen die willen afvallen.
Hoe u de juiste aubergine kiest
Om ervoor te zorgen dat aubergines alleen voordelen opleveren, moet u ze correct kiezen.
Daarom moet u alleen jong fruit koken in de fase van technische volwassenheid. Het is gemakkelijk om ze te onderscheiden - door hun heldere, verzadigde kleur en lichtgroene steel. De vrucht moet stevig en middelgroot zijn.
Als er een goede en goedaardige groente is gekozen, kun je deze gaan koken. Veel mensen houden van gebakken aubergines, maar met deze kookmethode gaan alle gunstige eigenschappen van de groente verloren. Om ze te bewaren, moet de groente worden gestoomd of gebakken. Je kunt ook winterbereidingen maken van gebakken aubergines, bijvoorbeeld kaviaar. Gebakken auberginekaviaar voor de winter behoudt alle gunstige eigenschappen van deze waardevolle groente.
Hoe gebakken auberginekaviaar te maken
Dit recept heeft verschillende variaties. Laten we elk afzonderlijk bekijken.
Recept 1
Het recept is eenvoudig, maar het kost veel tijd om te koken. Meestal kan een volledig afgewerkt product worden verkregen in 3,5-4 uur. Voor kaviaar heb je de volgende producten nodig:
- 2 kg aubergine;
- 1,5 kg rode tomaten;
- 1 kg rode paprika;
- 600 g uien;
- 700 g wortelen;
- 3 paprika. Als pittige gerechten voor u gecontra-indiceerd zijn, kunt u het zonder doen;
- plantaardige olie - niet meer dan 180 ml;
- zout, dat naar smaak wordt toegevoegd.
Exit - 4 potten van elk 700 g.
Stappen van voorbereiding met een foto:
Alle groenten moeten goed worden afgespoeld onder stromend water. U hoeft de stengels van aubergines niet af te snijden. We schillen de uien en wortelen en wassen ze opnieuw. Maak de paprika's los van de steel en de zaden en spoel ze opnieuw af.
Om kaviaar volgens dit recept te bereiden, worden aubergines gebakken. Plaats een droge bakplaat met aubergines in een tot 200 graden verwarmde oven.
Braadtijd ongeveer 40 min. Om gelijkmatig te bakken, draai je de blauwe meerdere keren om.
Terwijl de aubergines koken, gaan we verder met andere groenten. Snijd de ui in kleine blokjes.
Rasp de wortels of snijd ze in dunne blokjes.
We snijden de tomaten ook in blokjes, zoals paprika.
Klaar aubergines moeten uit de oven worden gehaald en iets worden afgekoeld.
Nu snijden we elke aubergine in de lengte in vier delen, zonder een beetje tot het einde te snijden, en leggen we deze verticaal in een vergiet.
Fruit de ui in een dikwandige schaal en voeg plantaardige olie toe. Uien niet aanbraden. Na het toevoegen van de wortels, laat sudderen onder de deksel tot de wortels zacht zijn. Dit gebeurt meestal na 15 minuten.
Voeg nu de tomaten toe en laat sudderen, nu zonder deksel, tot ze zacht worden. Roer het groentemengsel af en toe door.
Voeg paprika toe aan het groentemengsel en laat nog een kwartier onder de deksel sudderen tot de paprika zacht is.
Terwijl het groentemengsel aan het stoven is, hak je de geschilde aubergines fijn met een mes of vleesmolen en voeg je ze toe aan de afgewerkte groenten. Het mengsel moet goed worden gemengd en een uur onder het deksel worden gestoofd. Voeg zout en gehakte paprikapoeder toe aan het einde van het stoven.
We wassen glazen potten goed, drogen ze en bakken ze in de oven. De deksels moeten worden gewassen en gekookt.
Zodra de kaviaar klaar is, wordt deze onmiddellijk in banken neergelegd en opgerold. Banken worden een paar dagen in kranten en een deken gewikkeld.
Recept 2
Dit recept verschilt van het vorige doordat er heel weinig plantaardige olie aan de kaviaar wordt toegevoegd. Bijgevolg zullen kuit van gebakken aubergine minder calorieën bevatten. De bijzonderheid van dit recept is dat alle groenten, behalve uien, eerst worden gebakken, waardoor u hun smaak en voordelen kunt behouden.
Om kaviaar te bereiden heb je nodig:
- 6 middelgrote aubergines;
- 2 grote paprika's;
- 10 kleine tomaten;
- 2 uien;
- 4 teentjes knoflook;
- een heleboel van je favoriete groenten;
- peper en niet-gejodeerd zout naar smaak.
Kookstappen met foto's
-
Mijn aubergines, paprika's en tomaten. Prik ze lichtjes in en doe ze in de oven op een droge bakplaat. De temperatuur in de oven is ongeveer 200 graden. Braadtijd ongeveer 40 minuten. Keer groenten meerdere keren voor beter bakken. Bak de aubergines tot ze zacht zijn.
-
Fruit terwijl de groenten bakken de uien, snijd ze in kleine blokjes en voeg alle plantaardige olie toe.
- We halen de afgewerkte groenten uit de oven en koelen iets af. Groenten schillen is het gemakkelijkst als ze warm zijn.
- Gepelde groenten moeten fijngehakt worden. Verdere bereiding hangt ervan af of de kaviaar direct wordt geserveerd of een voorbereiding op de winter wordt.
- In het eerste geval is het voldoende om de componenten te mengen, zout, peper, fijngehakte kruiden en knoflook door een knoflookpers toe te voegen. Verder moet de kaviaar volgens het recept enkele uren in de koelkast staan, zodat de groenten goed verzadigd zijn met knoflook. Zo'n kaviaar met croutons van wit of zwart brood is bijzonder lekker.
- Als u een voorbereiding op de winter wilt maken, moet u de gemengde groenten ongeveer een half uur onder een deksel op laag vuur stoven. Roer af en toe. Voeg peper en zout toe, fijngehakte kruiden, breng op smaak met knoflook geperst door een pers. Laat nog 5-10 minuten sudderen en plaats onmiddellijk in steriele potten. De doppen moeten ook worden gesteriliseerd. Rol onmiddellijk op. Draai om en wikkel een deken voor een dag. Auberginekaviaar van gebakken groenten is klaar.
Gevolgtrekking
Groenten die voor de winter zijn voorbereid, zullen niet alleen het menu diversifiëren, maar het ook verrijken met nuttige stoffen.
